‍ #مچبوس_ماهی اگر تا حالا مچبوس را امتحان نکردین واسه یکبار ارزشش را داره درست کنید وواسه همیشه جزی برنامه غذایتون بشه طرز تهیه راحت است یه پیاز بزرگ نگینی خرد شده وپوره چند حبه سیر ورنده رنجبیل وفلفل دلمه مکعبی خرد شده را توی روغن تفت بدین تا سبک بشه بعد ادویه های درسته که شامل چوب دارچین چند دانه هل ومیخک وفلفل سیاه و برگ بو و ولیموعمانی است را اضافه وتفت دهید تا عطرش بشام برسه بعد فیله یه دونه گوجه ودوقاشق رب اضافه وتفت دهید رنگ مچبوس نباید قرمز بشه بعد زردچوبه وگرد لیمو وفلفل قرمز وپودرزیره وپودرتخم گشنیز را اضافه وتفت دهید در صورت تمایل یه بوته سیردرسته وفلفل سبز اضافه وتفت دهید بعد کمی گشنیز بریزید زیاد نباشه نیازی نیست پر سبزی بشه وتفت دهید نمک اضافه کنید ودر اخر ماهی را از قبل سرخ شده را اضافه وتفت دهید زیاد زیرورو نکنید که له بشه ودر اخر ابجوش بریزید واجازه بدین نیم ساعت بجوشه وبعد ماهی را بیرون بیارید وبرنج را اضافه کنید ابش که کشیده شد ماهی را روی برنج بذارید ودم کنید ونوش جان. نکته..... من از ماهی قباد وشیر استفاده کردم بهترین گزینه ماهی هامور است ولی با هر نوع ماهی که گوشت نسبتا سفتی داره می شه درست کرد به جزئ ماهی قزل الا که اصلا مناسب نیست. سرخ کردن ماهی ........ من ماهی را با ترکیب ادویه هایی که خودم درست می کنم کاملا اغشته به ادویه می کنم وسرخ می کنم اگر ندارید فقط زردچوبه بزنید و سرخ کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #پیتزا_ستاره ای مواد لازم و طرز تهیه+ آموزش طرز تهیه خمیر پیتزا ّ2 پیمانه آرد 2 ق.غ کره 1.2 ق.چ شکر 3.4 ق.چ نمک 1.2 پیمانه آب 1.2 ق.چ مخمر خشک 2 ق.غ پنیر خامه ای 2 ورق کالباس 4 ورق موزارلای تازه 4 ق.غ سس مارینارا 4 عدد گوجه گیلاسی 1 عددریحان 1 ق.چ فلفل سیاه . طرز تهیه خمیر: ابتدا در یک لیوان، مخمر خشک را با آب 45 درجه شکر، مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماندسپس آرد، کره ذوب شده، نمک و آب را در کاسه بریزید و مخمر عمل آمده را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهیدروی کاسه را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه اجازه دهید تا حجم آن دو برابر شودسپس کمی خمیر را با دست ورز دهید و در صورت چسبنده بودن روی آن کمی آرد بپاشید و با وردنه آن را باز کنید و با کاردک اطراف پیتزا، 5 شیار با فاصله یکسان ایجاد کنیدطرز تهیه پیتزا: بین هر دو شیار ایجاد شده، مطابق ویدیو، روی خمیر پنیر خامه ای بزنید، روی آن کمی کالباس خرد شده بریزید و روی آن فلفل سیاه بزنیدشیارها را مطابق ویدیو ببندید و وسط پیتزا که خالی مانده، سس گوجه یا مارینارا بریزید، روی آن پنیر موزارلای تازه قرار دهید و روی آن را با گوجه گیلاسی و ریحان بپوشانیدپیتزا را به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر از پیش گرم شده در دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مارمالاد_انجیر 🫐 😋 ▫️انجیر 1 کیلو ▫️شکر 1کیلو و 200 گرم ▫️پودر ژلاتین 1 ق م سرپر ▫️ابلیمو 1 ق غ ▫️گلاب نصف فنجان 🔸انجیر را درون غذا ساز یا مخلوط کن ریخته به طوری که فقط کمی له شود ولی آب نیندازد. سپس با شکر مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم تا قوام بیاید در حالت عادی برای هر کیلو انجیر همان مقدار شکر اضافه میکنیم ولی در اینجا چون می خواهیم ژلاتیناستفاده کنیم 200 گرم بیشتر می ریزیم. تا انجیر به قوام می رسد. گلاب را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و روی بخار کتری به روش بن ماری قرار می دهیم تا حسابی مخلوط شود. در پایان کار آبلیمو را به انجیر اضافه کرده و زیر شعله را خاموش میکنیم سپس ژلاتین و گلاب را اضافه میکنیم و کاملا مخلوط میکنیم. پس از سرد شدن درون شیشه با درب محکم نگهداری میکنیم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_ماندل_بولار 🥯 😋 ▫️ارد برنج الک شده ۱۰۰گرم ▫️آرد شیرینی ۱۰۰گرم ▫️کره ۱۲۰گرم ▫️وانیل کمی ▫️زرده تخم مرغ ۲عدد ▫️پودر قند ۱۰۰ گرم 🔸کره رو با پودر قند خوب بزنید تا پفی بشه بعد زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و وانیل و دوباره خوب هم بزنید در اخر هر دو ارد رو الک کنید و با دست خمیر کنید اصلا ورز لازم نداره. ممکن هست خمیر چسبنده باشه بذارید ده دقیقه در یخچال تا استراحت کند بعد به اندازه یک فندوق درشت برداشته گرد کرده و با وسیله ای یک سوراخ بکنید و در فر با حرارت170 به مدت 15 دقیقه تا زیر ان طلایی بشه بعد از سرد شدن با بریلو و شکلات تزین کنید ♦️من همیشه کمی سفیده هم اضافه میکنم تا چسبندگی بهتری ایجاد بشه اگر سفارش داشتین با روغن قنادی هم بزنید مشکلی پیش نمیاد فقط در مرحله آخر کمی در دست مالش بدید تا ترک نخورد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

شکلات آلمانی یا موزائیکی پودر قند یک پ بیسکوییت مادرپودر شده یک پ کره ۱۵۰ گ کاکائو ذو ق غ مغز گردو و پسته با هم یک پ وانیل یک هشتم ق چ فویل یک ورق یا پاکت فریزر کره رو به روش بن کاری ذوب کنیدبهش پودر قند و وانیل اضافه کنید هم بزنیدبعد همه موادی که مونده رو اضافه کنید خوب مخلوطشون کنید موادو بریزید رو فویل یا پاکت فریزر لوله ش کنید یا همون شکلات پیچش کنید خوب فشار بدید تا مواد فشرده بشه بزارید دوساعت یخچال بمونه بعد برش بزنید 🤩 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آلبالو_پلو آلبالو بدون هسته نیم کیلو(کمتر هم میشه 😊)،گوشت چرخ کرده مرغ ۳۰۰ گرم، برنج ۴پیمانه،پیاز ۱عدد، ادویه و نمک و زردچوبه و زعفران به میزان لازم از چندساعت قبل شکر و بین البالوها میریزیم تااب بندازه و میزاریم یه ربع بپزه ..پیازو رنده میزنیم گوشت و ادویه و زرچوبه و نمک و بهش اضافه میکنیم و ورز میدیم و قلقلی های کوچیک درست میکنیم و سرخ میکنیم.برنج و آبکش میکنیم و بعد ۱ لایه البالو و مرغ میریزیم ولایه بعد برنج ..‌‌میزاریم دم بکشه از اب البالو هم روی برنج میریزم و مقداری هم زعفران اضافه میکنیم. روغن و کره هم ..😋 نکته:برنج و کمی زودتر ابکش کنیم چون از اب البالو روش میریزیم و خمیر نشه👌☺️با گوشت مرغ ریش شده و گوشت چرخ کرده هم میشه این غذا رو درست کرد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورشت_الو_زرشك 😋 يه خورشت ملس و دلچسبه كه درست كردنش راحت و باب ميل اهل خونست ..!! 🔸ابتدا دو تا پياز بزرگ رو خلال و سرخ كردم و سينه هاي مرغ رو (چهار تكه) بهش اضافه كردم و با پياز داغ رو حرارت كم خوب دورش رو طلايي كردم سه ق غ زرشك و يك پيمانه آلو(بسته به ذائقه) رو بعد از خيسوندن و شستن به مرغ اضافهو وخوب تفت دادم دو ق غ رب گوجه مقداري زعفرون دم شده ،نمك و مقداري دارچين خوب مخلوط و تفت ميديم و آب رو بهش اضافه ميكنيم تا حدود چهل و پنج دقيقه تا خورشت بپزه و جابيفته ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کوکوی پاستا 😋 ✍ مواد لازم برای ۸ نفر پاستا ۵۰۰ گرمی یک بسته تخم مرغ ۸ عدد پنیر پیتزا یک لیوان جعفری نصف لیوان پیاز یک عدد بزرگ فلفل دلمه یک عدد بزرگ قارچ نیم کیلو ژامبون ۴۰۰ گرم نمک ، فلفل سیاه، آویشن،پودرسیر، زرد چوبه به مقدار لازم روغن مایع برای سرخ کردن 🥣 طرز تهیه: ابتدا پاستا رو داخل ابجوش میریزیم تا بجوشه بعد از اینکه خوب نرم شد ابکش کنید و بزارید کنار تا خوب سرد بشه پیاز و نگینی خرد کنید و سرخ کنید کمی زرد چوبه بزنید بعد فلفل دلمه نگینی شده رو اضافه کنید کمی بعد قارچ خرد شده رو اضافه کنید حرارت و کمی زیاد کنید تا قارچ ها آب نندازه بعد ژامبون و پنیرپیتزا و جعفری خرد شده رو اضافه کنید. تخم مرغ ها رو در ظرفی بزرگ بشکنید و خوب هم بزنید بعد ادویه ها رو اضافه کنید و بعد هم پاستای ابکش کرده رو اضافه میکنیم و در آخر مواد آماده شده مون رو هم میریزیم و خوب هم میزنیم داخل تابه کمی روغن میریزیم روغن که داغ شد مواد و داخل تابه میریزیم و صاف و یکدست میکنیم با حرارت کم سرخ میکنیم قطر مواد نه خیلی کلفت باشه که. نپزه و نه خیلی نازک باشه که خشک بشه بعد که. یک طرف سرخ شد طرف دیگرو سرخ میکنیم. ✅پنیر قابل حذف می‌باشد. ✅بجای ژامبون از. گوشت چرخ کرده یا مرغ یا کوکتل هم میتونید استفاده کنید یا اینکه کلا حذف کنید و فقط سبزیجات بریزید. ✅ذرت و نخود فرنگی ابپز شده هم میتونید به مواد اضافه کنید. ✅ خیلی سرخ نکنید. وگرنه سفت میشه برای هر طرف تقریبا نیم ساعت با حرارت کم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

حلوامسقطي😋 ✍موادلازم اب ٦ پيمانه گلاب ١ پيمانه شكر ٣ پيمانه. نشاسته گل ١ پيمانه روغن مايع ١/٣ پيمانه زعفران ١/٢ ق چايخوري جوهرليمو ١/٤ ق چ 🥣طرزتهيه ٤ پيمانه اب +١پيمانه گلاب +شكروجوهرليموراباهم مخلوط كنين وروي حرارت بذارين تاشكرحل بشه ٢پيمانه ازاب روبانشاسته مخلوط كرده وصبركنين تانشاسته دراب حل بشه ،سپس به مخلوط ابوشكرروي حرارت اضافه كرده وبعدزعفران رااضافه كنين ودرنهايت روغن رااضافه كنين موادروروي حرارت ملايم مرتب هم بزنين تاحسابي غليظ بشه پخت حلوامسقطي طولانيست ،بايدنشاسته پخته بشه ،بطوري كه طعم نشاسته معلوم نباشه ،هرچه زمان پخت اين حلواطولانيترباشه نتيجه ي پخت بهترميشه معمولا ٣ ساعت زمان ويابيشتربراي پخت اين حلوازمان لازمه جوهرليموروحذف نكنين چون هم باعث شفاف شدن مسقطي ميشه وهم مانع ازشكرك زدن ميشه بعدازاينكه پخت كامل شدميتونين مقداري خلال بادام (بوداده)به مسقطي اضافه كنين وهم اينكه ازهرمغزي ميتونين براي داخل مسقطي استفاده كنين ،اليته مغزهاروبعدازپخت اضافه كنين تاتغييري تورنگ مسقطي نده. بعدازپخت موادداغ روداخل ظرف استيل بريزين ،وبذارين ٤ تا٥ ساعت خوب خنك بشه ،نيازي به چرب كردن نيست ،راحت ازقالب جداميشه. بعدازخنك شدن مسقطي روروي سلفون ويانايلون برگردونين .وبصورت لوزي ويامربع برش بزنين من مغزهاروروي مسقطي ريختم وبعدبرش زدم .(كنجد،پسته،بادام وگردوخردشده ) ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ پیراشکی با مغز شکلات😋 ✍ مواد لازم: پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری ارد نیم کیلو وانیل نوک قاشق چای خوری شیر ولرم یک دوم پیمانه ماست سفت و شیرین یک دوم پیمانه تخم مرغ یک عدد شکر شش قاشق غذاخوری 🥣 طرز تهیه: ابتدا مایه خمیر و شیر ولرم و یک قاشق از شکر رو مخلوط و میزاریم عمل کنه. در یک کاسه ی بزرگ ماست ، تخم مرغ ، وانیل و باقی شکر رو با همزن دستی میزنیم . مایه خمیر عمل امده را اضافه و کم کم ارد را میریزیم تا خمیر نرمی داشته باشیم . خمیر را پنج دقیقه ورز میدهیم بعد روشو را پوشونده تا استراحت کنه. بسته به گرمای محیط یک تا دوساعت طول میکشه.بعد استراحت با یک دقیقه ورز دادن پف خمیر را گرفته ، از خمیر چانه های کوچیک چهل گرمی گرفته وسط چانه تکه های شکلات گذاشته دوباره گرد می کنیم و در سینی ارد پاشی شده با کمی فاصله میچینیم دوباره روی سینی را پوشانده و نیم ساعت دیگر استراحت میدهیم. بعد در روغن داغ با حرارت متوسط رو به پایین به صورت شناور سرخ میکنیم سپس در صافی میزاریم تا روغنش گرفته شه وبدلخواه روی ان پودر کاکائو یا پودر قند می پاشیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

نان تافتون😋 ✍ مواد لازم: آرد نان ۳۵۰ گرم مایه خمیر فوری ۱ قاشق غ بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چ نمک ۱ قاشق چ ماست ۱۵۰ گرم پودر قند ۱/۲ و ۱ قاشق چ شیر ولرم ۱۵۰ میلی لیتر(۱۵۰ گرم) زردچوبه، زعفران، زیره در صورت تمایل 🥣طرز تهیه: آرد و مایه خمیر و پودر شکر را مخلوط کنید، سپس بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. وسط مخلوط آرد گودی ایجاد کنید و ماست(خیلی سرد نباشد) و شیر زردچوبه یا زعفران را اضافه کنید، مواد را هم بزنید و وقتی خمیر جمع شد حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.. خمیر را در کاسه چرب شده بگذارید و رویش را بپوشانید و بگذارید ۴ ساعت استراحت کند. پس از استراحت هوای خمیر را با فشار دست خارج کنید و خمیر را ۸ قسمت کنید و هر قسمت رو به ضخامت حدود ۲ میلیمتر باز کنید و با هر وسلیه‌ای که دارید رویش سوراخ ایجاد کنید (چنگال یا شونه قنادی) و روی تابه چدنی یا ساج یا پشت سینی داغ شده بپزید. ✔️آرد نان رو می‌تونید از نان فانتزی ها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید. ✔️من ۱۷۵ گرم آرد نان سفید و ۱۷۵ گرم آرد سبوس دار(سنگک) استفاده کردم. ✔️اگر خمیر سفت بود کمه شیر و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii