🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
🔝 #آش_شلغم به کدبانوها فروارد کن💕 🆔 @ashpazbashiii
#آش_شلغم
📝مواد لازم
به یک پیمانه برنج، عدس یک پیمانه، دال عدس یک و نیم پیمانه، پیاز خام سه عدد متوسط، شلغم نیم کیلو، نمک و فلفل و زردچوبه، روغن و نعنا داغ به میزان لازم، سبزی آش پاک شده و خرد شده حدود چهار صد گرم.
♨️طرز تهیه
همه مواد رو داخل قابلمه ریخته به اندازه کافی آب میریزیم تا آش به جوش بیاد وقتی جوش آمد درب ظرف رو گذاشته تا آش جابیفته نکته‼️اصلی این آش مرتب هم زدنش هست.
میتونید از مقداری آب قلم یا گوشت قلقلی هم توی این آش استفاده کنید آش خیلی خوشمزه ای هست حتما درستش کنید اگرم شلغم دوست ندارید میتونیدحذفش کنید ولی توصیه میکنم از این آنتی بیوتیک قوی گیاهی حتما استفاده کنید اگرم دوست دارید یه کم فلفلش رو بیشتر بزنید که دیگه واقعا نور علی نور میشه این آش بدون کشک سرو میشه و میتونید با لیموترش مصرف کنید.
🆔 @ashpazbashiii
🔝
#آش_شلغم 🍲🍲🍲
♨️طرز تهیه
حبوبات شامل نخود و لوبیا چیتی و سفید و قرمز و عدس(من برای هر نفر از هر کدام از حبوبات یه قاشق غذاخوری سر پر در نظر میگیرم)12ساعت خیس کرده چند بار ابشو عوض کرده تا نفخش کامل بره.
شلغم خشک بلغور گندم را پاک کرده و شسته و با مقداری اب می پزیم هنگام پخت باید به هم زده شود تا ته نگیرد. لازم نیست کاملا بپزد و کمی باید خام باشد تا له نشود, شلغم را به همراه برگهایش شسته و ریز خورد میکنیم و وقتی بلغورخوب خنک شده با ان مخلوط میکنیم.
نمک را به مخلوط افزوده میگذاریم تا حدود 15روز در یک سطل یا ظرف بزرگ گلی در یک جای سرد بماند (مثل زیر زمین)و در طول این مدت هر روز مواد را به هم میزنیم تا کپک نزند.
بعد از اینکه کاملا ترش شد گلوله هایی با مواد درست کرده و در دست به شکل کتلت ضخیم شکل می دهیم و روی برگ مو یا برگ چغندر یک دانه یک دانه قرار داده و داخل مجمعه جلوی نور آفتاب قرار میدهیم تا خشک شوند وقتی روی شلغم ها خشک شد انها را بر می گردانیم تا سطح پایین شلغم ها هم جلوی آفتاب خشک شود.
بعد شلغم ها را مثل دانه های تسبیح از نخ گذراندهو داخل زیر زمین یا هر جای خشک و خنک دیگری تا زمان استفاده ی بعدی اویزان میکنیم.
بعد تو قابلمه ایی پیاز داغ کرده طلایی شد تکه های گوشت گوسفندی با استخوان رو که قبلا پختیم بهش اضافه کرده همراه زردچوبه و نمک و فلفل و یک قاشق رب گوجه که اختیاری هست تفت داده و حبوبات و شلغم خشک از قبل خیس خورده رو اضافه کرده و آب به میزان پخت ریخته میزاریم با حرارت کم دو ساعت آش جا بیفته و به غلظت مورد نظر برسه.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
امروز #آش_ماش یا #آش_شلغم یا #آش_اسفناج پختم .
برای این اش ماش و عدس رو جداگانه پختم .
به پیاز درشت رو کمی تفت دادم ، ترخینه رو اضافه کردم ، آب ریختم ، وقتی به جوش اومد ، جو پرک ، عدس و ماش پخته رو اضافه کردم .
کمی شلغم رنده شده هم اضافه کردم . وقتی کمی جوشید . سبزی اش ( اسفناج ، تره و گشنیز و سیر سبز ) و چند تکه شلغم درشت رو اضافه کردم .
اسفناج این اش زیاد هست .
بعد گوشت چرخکرده رو با پیاز رنده شده ، آرد نخودچی ، نمک ، فلفل و زردچوبه مخلوط کردم و قلقلی درست کردم ، توی اش ریختم .
شعله رو کم کردم تا کاملا بپزه و لعاب دار بشه .
نمک و فلفل اون رو تست کردم .
اگه مشکل بیماری ندارید ، پیاز داغ فراوان روی اون بریزید .
می تونید کمی آبغوره توی اش بریزید و با موقع خوردن ، آب لیموی تازه یا آب نارنج ، روی اون بریزید .
همه خوشمزه است ، هم خیلی خیلی مقوی .
می تونید گوشت رو حذف کنید . اگه اواخر پخت ، کمی ترخون خشک اضافه کنید ، حسابی معطر میشه .
روز خوش
#آش_شلغم یکی از اون غذاها بود که امروز نوبتش رسید ! خیلی خیلی خوشمزه اس واقعا مقوی و مناسب برای فصل سرد و فشلی که زیاد سرما میخوریم ! حتما امتحانش کنین ....
♨️ماش رو چند ساعت قبل خیس میکنیم و چند بار آبشو عوض میکنیم بعد با عدس و آب گوشت یا قلم میزاریم تا بپزه تقریبا که پخته شد برنج نیم دونه (من برنج معمولی استفاده کردم) و نمک و ادویه موردنظر رو اضافه میکنیم و سپس شلعم ها رو مکعبی کوچیک خرد میکنیم و به اش اضافه میکنیم.
در آخر هم سبزی آش رو میریزیم و میزاریم تا آش جا بیفته. با نعناع داغ و کشک و پیازداغ فراوان میل کنین. این اش رو با آبغوره هم میتونین میل کنین و داخلش میتونین کوفته ریزه هم اضافه کنین.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#آش_شلغم یکی از خوشمزه ترین آش ها مناسب این فصله و برای سرماخوردگی و آنفالونزا هم عالیه و میتونه بهترین انتخاب باشه ان شاءالله هیچکی مریض نشه❤️
لطفا دستور را تغییر ندین من مواد را چشمی میریزم ولی خوب حدودش را بهتون میگم البته آش سلیقه ای هست شما میتونین مواد را کم و زیاد کنید.
بهتره مقدار برنج و ماش به نسبت مساوی و شلغم دو‌برابر باشه یعنی اگه یک کاسه ماست خوری شلغم استفاده میکنین نصف کاسه برنج و نصف دیگه ماش بریزید. من شلغم کم داشتم میتونین بیشتر بریزین
آش شلغم ناهید بانو👈در ابتدا دو سه عدد پیاز را نگینی خرد کنید و با ادویه ها،کمی شوید خشک و یکی دو‌ق روغن خوب مخلوط کنید و سر ظرف را بزارین تا حدود چند ساعت با در بسته بمونه تا معطر بشه این معجون طعم آش را بینظیر میکنه و احتیاجی به تفت دادن نداره
شلغم و ماش را به آب در حال جوش اضافه کنید و بزارین نیم پز بشه بعد معجون پیاز ،شوید تازه ،برنج را اضافه کنید و بزارین حدود سه ربع تا یک ساعت تا آش حسابی جا بیفته و‌مواد بپزه و در یه ربع بیست دقیقه آخر کمی رشته آش در صورت تمایل بریزید .این آش رشته نداره من فقط برای زیبایی و شکل آش و‌اینکه بچه ها دوست دارن میریزم.
ادویه ها: زردچوبه،فلفل سیاه و قرمز،نمک،ادویه مخلوط ،پودر لیموعمانی این آش پیاز داغ نداره من فقط برای تزئین و عکس یک کم ریختم. این آش خوشمزه را درست کنین و با آب لیموی تازه یا آب نارنج نوش جان کنید و‌لذت ببرید. کپی بدون ذکر منبع⛔️
💁♀nahid__banoo60
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
ashpazi_mojdeh
#آش_شلغم
#آش_برنج
برنج ۱ پیمانه . عدس ۱ پیمانه . پیاز درشت ۱ عدد .شلغم متوسط ٣ تا . سبزی آش خرد شده ٣۰۰ گرم . فلفل سیاه و قرمز . زردچوبه . نعناع داغ . کشک
پیاز رو خلال کنید و با کمی روغن تفت بدید . فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن , چند لیوان آب , عدس , برنج از قبل خیس خورده و شلغم های ریز رنده شده رو اضافه کنید
وقتی عدس و برنج خوب پخته شدن , سبزی خرد شده و نمک رو اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفته . همراه با نعناع داغ و کشک فراوون نوش جان کنید . ساده و بدون کشک یا با ماست هم عالیه
به نظر من , این آش بعد از کمی سرد شدن طعم فوق العاده تری میگیره میتونید شلغم ها رو همزمان با سبزی به آش اضافه کنید
#لبو
چغندر ها رو با اسکاچ بشورید . و بدون پوست گرفتن ( برای خوشرنگ شدن لبو ) , سر و تهشونو بزنید و همراه با آب و یک تکه نبات , داخل زودپز یا قابلمه بپزیدشون . بعد از پخت , پوستشونو جدا کنید , حلقه حلقه شون کنید و اونها رو داخل قابلمه بچینید و لایه لایه روشون شکر بپاشید ( مقدار شکر رو نسبت به شیرینی لبوها بسنجید )
حالا چند ملاقه از آبِ داخل زودپز روشون بریزید , در قابلمه رو ببندید و روی حرارت بزارید . در حین قل قل کردن چند بار با احتیاط زیر و روشون کنید تا له نشن . وقتی شکر خوب حل شد و تقریبا نصف ملاقه آب داخل قابلمه باقی موند , لبوها آماده اند . همراه با همون آب غلیظ و خوشرنگ داخل ظرف بکشید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#آش_شلغم
مواد لازم برای ۱۰ نفر
شلغم ۱۵۰۰ گرم
برنج ۲۰۰ گرم
لپه۷۵ گرم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز داغ ۳ قاشق سوپ خوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
روغن ۱۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت چرخ شده را با کمی نمک و یک پیاز رنده شده مخلوط نمایید ،
و از آن کوفته های ی درست نموده و در کمی روغن سرخ نمایید،
سپس آن ها را در قابلمه ای آب جوش انداخته و عدس را به آن اضافه کرده و
اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزند .
سپس شلغم را پوست کنده و خرد نمایید و داخل مواد ریخته ،
برنج را شسته و با زرد چوبه و نمک و فلفل به مواد اضافه نمایید و حرارت را ملایم کرده و
گاهی نیز آش را هم زنید تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیافتد.
سپس آش را در ظرفی ریخته و با نعناع داغ تزئین نمایید و سرو کنید
نوش جان
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
امروز #آش_ماش یا #آش_شلغم یا #آش_اسفناج پختم .
برای این اش ماش و عدس رو جداگانه پختم .
به پیاز درشت رو کمی تفت دادم ، ترخینه رو اضافه کردم ، آب ریختم ، وقتی به جوش اومد ، جو پرک ، عدس و ماش پخته رو اضافه کردم .
کمی شلغم رنده شده هم اضافه کردم . وقتی کمی جوشید . سبزی اش ( اسفناج ، تره و گشنیز و سیر سبز ) و چند تکه شلغم درشت رو اضافه کردم .
اسفناج این اش زیاد هست .
بعد گوشت چرخکرده رو با پیاز رنده شده ، آرد نخودچی ، نمک ، فلفل و زردچوبه مخلوط کردم و قلقلی درست کردم ، توی اش ریختم .
شعله رو کم کردم تا کاملا بپزه و لعاب دار بشه .
نمک و فلفل اون رو تست کردم .
اگه مشکل بیماری ندارید ، پیاز داغ فراوان روی اون بریزید .
می تونید کمی آبغوره توی اش بریزید و با موقع خوردن ، آب لیموی تازه یا آب نارنج ، روی اون بریزید .
همه خوشمزه است ، هم خیلی خیلی مقوی .
می تونید گوشت رو حذف کنید . اگه اواخر پخت ، کمی ترخون خشک اضافه کنید ، حسابی معطر میشه .
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii