🔝 #کلم_پلو_شیرازی_سوزان #غذاهای_محلی 📝مواد لازم برنج 4 پیمانه سبزی کلم پلو خورد شده 500 گرم گوشت چرخکرده 300 گرم پیاز 1 عدد رنده شده کلم خورد شده 1 کیلو نمک، فلفل، زردچوبه کمی آبلیمو یا آبغوره ♨️طرز تهیه ✍ اول از همه باید بگم که اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر #شیرازی با کلم قمری(سر) درست میشه ولی با کلم برگ هم قابل جایگزینی هست. ✍ سبزی مورد استفاده در این پلو شوید، تره، ریحان و ترخون هست که هم به صورت تازه هم خشک قابل استفاده ست که من ترجیحا زمستون از سبزی خشک استفاده میکنم چون زمستون ریحان و ترخون تازه در دسترس نیست. ✍ نسبت ترکیب سبزیها به این صورت هست که من معمولا برای یک کیلو سبزی #کلم_پلو (چهارصد تا پانصد گرم ریحان + دویست گرم شوید + دویست و پنجاه گرم تره + صد و پنجاه گرم ترخون در نظر میگیرم) 🔴ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه. سبزی‌ها را بعد از شستن خورد کنید. همراه و پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازی... اونم با نعناع خشک و آبغوره فراواااان 😋 و اجزای سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن👌 برنج رو از قبل خیس کنید. گوشت چرخکرده + پیاز رنده شده + نمک + فلفل + زردچوبه + آرد نخودچی (به شیوه سنتی ترجیحا از آرد نخودچی استفاده میشه ولی میتونید آرد سوخاری هم استفاده کنید) رو مخلوط و خوب ورز بدید و سرخ کرده و کنار بگذارید. ✍ کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند. در تابه مقداری روغن بریزید و کمی فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید در حدی که بوی خامی ادویه ها گرفته ‌شود و بعد کلم ها رو اضافه و با حرارت متوسط تفت بدید و گاهی هم بزنید تا کلم ها خوب نرم شوند ، در پایان نمک و مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن و بگذارید کلم‌ها کاملا سرخ شوند. ✍ بعضی جاها دیدم به کلم سرخ شده پیاز داغ اضافه میکنن...در صورتی که کلم پلو اصیل #شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ نداره...زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده. حالا برنج را با کمی زردچوبه بجوشانید و آبکش کنید ، در صافی مقداری سبزی خشک یا تازه با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره) کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید. حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه. عطر محشر #کلم_پلو کل فضای خونتون رو پر میکنه... 👈میتونید مقداری کوفته قلقلی جدا بذارید و موقع سرو روی کلم پلو بچینید و تزئین کنید. 💁 souzan _shariat 🆔 @ashpazbashiii

خاصيت آش سبزى #شيرازى اينه كه بعد از خوردنش تا يكى دو ساعت ميرى تو افق محو ميشى 😪😴 و بعد كم كم به زندگى عادى برميگردى🤪🤓😁 اين آش با نون ( ترجيحاً سنگك ) و چاشنى ترش ( نارنج يا ليمو ترش ) سِرو ميشه ،همراه با پياز داغ و فلفل سياه😋 بعضاً ديده شده رو اين آش نعنا داغ ميريزن، نكنيد اين كارُ توروخدا🤦‍♀️ #آش_سبزى_شيرازى نوعى آش سنتى و قديمى كه در شيراز بعنوان صبحانه ى كامل سِرو ميشه. همراه با نان سنگك ،آب نارنج يا آب ليموى تازه و البته فلفل سياه و پيازداغ فراوان.در شيراز به نام هاى آش سبزى يا آش صبحانه معروفه، در تمام طباخى ها، پخته ميشه و براى صبحانه بفروش ميرسه. مواد لازم: گوشت گوسفندى ( ترجيحاً گوشت سردست) نيم كيلو لوبيا، نخود ، عدس هركدام نصف پيمانه برنج نيم دانه يك و نيم پيمانه سبزى تره نيم كيلو ( بايد درشت خرد شود) سبزى ترخون حدود ٤ ق غذاخورى حبوبات از شب قبل بايد خيس بشه و پخته شه. گوشت گوسفندى رو با پياز و نمك و فلفل و ادويه و روغن بپزيد و بعد از پخت ريش ريش كنيد.آب گوشت رو براى پخت آش لازم داريم. برنج رو هم از قبل خيس كنيد و كنار بذاريد. يه پياز داغ بگيريد، تره و ترخون رو با كمى فلفل و زردچوبه توش تفت بديد،آب گوشت رو بهش اضافه كنيد و برنج خيس خورده رو آبكش كنيد و بهش اضافه كنيد و بذاريد با حرارت ملايم كاملاً پخته شه در حدى كه وا بره( مثل پخت شله زرد) .اگر هم آب گوشت كم بود مقدارى آب بهش اضافه كنيد. بعد از پخت حبوبات پخته شده رو اضافه كنيد و بعد هم گوشت ريش ريش شده رو اضافه كنيد، نمكش رو اندازه كنيد و حرارت رو ملايم كنيد و بذاريد يه چند ساعتى بمونه تا حسابى پخته شه و كشدار شه.چون اين آش براى صبحانه ست ،معمولاً از شب قبل بار ميذارن كه تا صبح به غلظت دلخواه برسه. 🌀اين يه دستور كلى از طرز تهيه ى آش سبزى شيرازى بود، دستورهاى مختلف با جزييات مختلف رو ميتونيد تو گوگل سرچ كنيد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

✅ لوبيا پلو شيرازي 😋 براي درست كردنش دو پيمونه لوبيا چشم بلبلي رو با كمي نمك و زرچوبه پختم گذاشتم كنار . برنج رو موقع ابكشي اگر شويد تر داريد بهش اصافه ي جوش زد ابكش كنيد (در اصل بايد تر باشن شويدا ) يا مثل من موقعي كه ابكشي كرديد شويدخشك بپاشيد با لوبيا ها قاطي ، ته قابلمه تهديگ مورد نظرتون بزاريد و برنج رو بزاريد دم بكشه . اين غذا همراه گوشت چرخكرده ،قلقلي و مرغ ميتونه سرو بشه . كه من يك عدد پياز تفت دادم طلايي شد گوشت رو اضافه كردم نمك فلفل ي كوچولو رب زدم و با برنج سرو كردم. #لوبیا_پلو #شیرازی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii