واستون #شامی_رودباری دارم🤤 اولین بار بود درست میکردم جاتون خالی خوجمزه شده ♨️گوشت چرخ کرده. گشنیز. جعفری. گوجه حلقه شده. رب. پیاز. ادویه. نمک. فلفل ♨️یه پیاز بزرگ رنده ریز کردم ابشو گرفتم و به گوشت اضافه کردم و خوب ورز دادم. گشنیز و جعفری رو ریز خرد کردم و مجدد ورز دادم ( اندازه سبزی دست خودتونه) به گوشت : زردچوبه ، فلفل ، نمک ، زیره ، فلفل سیاه و آویشن زدم مجدد ورز دادم و یه سلفون کشیدم و گذاشتم یساعت داخل یخچال. سرخش کردم و گذاشتم کنار ، روغن اضافیو گرفتم ( خیلی سرخش نکنید خشک شه)داخل همون ماهیتابه یکم اب رب غلیظ درست کردم مجدد به اب رب نمک و ادویه و اویشن زدم. شامیارو گذاشتم روش و روی شامی رو گوجه حلقه حلقه گذاشتم. درب ماهیتابه رو بزارید شعله کمم تا گوجه ها بپزن . مسلما اب میندازه ، بعد که گوجه ها پختن بر عکسشون کردم و درب ماهیتابه رو ۱۵ مین گذاشتم شعله هم متوسط کردم. ابش که کشیده شد ماهیتابه رو خاموش کنید. تاماااامممم نوش جان🤩 🔻BanafShe .YavaSh ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#هات_پف_مرغ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#هات_پف_مرغ 📌مواد لازم برای خمیر آب نصف لیوان کره 80 گرم آرد گندم 1 لیوان تخم مرغ 2 عدد شکر 1 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق چایخوری 📌مواد داخل هات پف مرغ خام نگینی خرد شده 100 گرم فلفل دلمه ایی قرمز خرد شده 2 قاشق غذا خوری فلفل دلمه ایی سبز خرد شده 2 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی ریز خرد شده 2 عدد ذرت 1 قاشق غذا خوری پیاز نگینی خرد شده 1 عدد متوسط زردچوبه و ادویه مرغ به میزان لازم نمک و فلفل به میزان لازم 📌طرز تهیه خمیر ابتدا کره و نمک و شکر و آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید حالا آرد را اضافه کرده و با یک قاشق چوبی مدام هم بزنید تا خمیر از قابلمه جدا شود حالا حرارت را خاموش کنید و خمیر را به کناری بگذارید تا ولرم شود وقتی ولرم شد ، تخم مرغ ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید یعنی تخم مرغ اولی را اضافه کرده خوب هم بزنید و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کنید. حالا فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید بعد خمیر را درون یک قیف ماسوره دار ریخته و توی سینی فر شکوفه بزنید و بگذارید درون فر تا به مدت 15 تا 20 دقیقه یا تا زمانی که نان ها بپزند و روی نان طلایی بشه. بماند. در این فاصله که نانها بپزند مواد داخل هات پف را درست کنید : ابتدا پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید و بعد ادویه ها را اضافه کنید و مرغ را هم بیفزاید و خوب تفت دهید تا مرغ بپزد بعد فلفل دلمه ایی ها و ذرت و گوجه فرنگی را اضافه کنید و نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و بعد از 5 تا 10 دقیقه پخت از روی حرارت بردارید. نانهای آماده شده را از فر درآورده و بگذارید کمی خنک شود و با یک چاقو سر نانها را جدا کرده و داخل نان را با مواد مرغ پر کنید و دوباره سر نان را روی آن بگذارید و نوش جان کنید نکته: می توانید در دستور خمیر بجای آب از شیر هم استفاده کنید. نکته: می توانید مواد داخل هات پف را به سلیقه خودتان تغییر دهید. نکته: اگه به مواد میانی هات پف کمی پنیر پیتزا یا پارمزان اضافه کنید شما یک هات چیز پف خواهید داشت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_لوف_شکلات_و_گردو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_لوف_شکلات_و_گردو اصل دستور که ازخانم عاطفه صادق هست رو با نام نان لوف گردویی میتونید تو کانالشون(خانه خورشید) سرچ کنید اما من دستور رو با تغییرات دوست هنرمندم مریم عزیز اجرا کردم 🔆 📌مواد لازم آب ولرم 1/2 پیمانه شکر 2ق غ سرپر برای مایه خمیر مایه خمیر 1 ق غ سرپر تخم مرغ 2عدد شکر 1/2 پیمانه روغن مایع 1/2 پیمانه آرد فانتزی به مقدارلازم گردو خرد شده 1/2 پیمانه شکلات چیپسی 1/2 پیمانه پودرپوست پرتقال 1ق غ زرده تخم مرغ+ زعفران دم کرده+ خلال بادام وپسته برای رومال 📌طرز تهیه 2ق غ شکر را درآب ولرم حل کرده مایه خمیر راافزوده و میگذاریم تا عمل بیاید. شکر + تخم مرغ+پودرپوست پرتقال را باچنگال خوب میزنیم. روغن راهم میریزیم ومخلوط میکنیم. مایه خمیرعمل آمده را هم ریخته وباقاشق چوبی کمی مخلوط مینماییم....آرد را کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خمیر نرم ولطیفی بدست آید و به دست نچسبد. گردوی خردشده وشکلات چیپسی را هم بامواد مخلوط میکنیم. خمیر راصدمرتبه کوبیده ورویش راپوشانده ودرجای گرم حدود یک ساعت ونیم استراحت میدهیم تا حجمش دوبرابرشود. ته قالب لوف را کاغذ روغنی انداخته خمیر را پهن کرده ودوباره یک ربع استراحت میدهیم. درنهایت رومال کرده ودرفری که ازقبل با 145 درجه گرم شده به مدت 35 دقیقه میپزیم.(دوستان من با این درجه حرارت داخل سولاردام پختم دقت بفرمایید اگر داخل فر میپزید حتما درجه حرارت رو بیشتر کنید) 🔴 زیاد از حد آرد بخورد خمیر ندین ک بعد از پخت بافت نون سنگین نشه 🔴نون رو تو فر در مای ۱۷۰ درجه بمدت نیمساعت پختم 🔴ترجیحأ رنده پوست پرتقال رو از دستور حذف نکنید. عطرش فوق العاده است. و یا اینکه سه چهار قطره اسانس پرتقال جایگزین کنید 🔻barana. cake ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#باقلوا_یزدی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#باقلوا_یزدی 📌مواد میانی پودر بادام ۲۰۰گرم پودر قند ۱۰۰گرم پودر هل یک قاشق مرباخوری 📌شربت یک و نیم لیوان آب یک لیوان شکر چند قطره آبلیمو گلاب دو قاشق غذاخوری زعفران کم 📌خمیر (لواش باقلوا) زرده تخم مرغ یک عدد شیر دو سوم لیوان روغن مایع یک چهارم لیوان بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری نمک یک سوم قاشق چایخوری آرد به مقدار لازم (به حدی که خمیر به دست نچسب) عرق هل یک قاشق مرباخوری 📌طرز تهیه باقلوا یزدی اول مواد میانی و مخلوط کرده کنار میزاریم. برای تهیه شربت شکر و آب و مخلوط کرده میزاریم رو حرارت بعد از ده دقیقه جوشیدن گلاب و زعفران و چند قطره آبلیمو اضافه کرده و از رو حرارت بر میزاریم و میزاریم کنار برای تهیه خمیر زرده تخم مرغ،شیر، بکینگ پودر،نمک،عرق هل و روغن را اضافه کرده و مخلوط میکنم،سپس آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر گیری میکنیم خمیر را به مدت یک و نیم ساعت استراحت میدیم بعد از این مدت خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و چونه میکنیم خمیر را تا حد ممکن باز کرده و کف قالب پهن میکنیم خمیر دوم را هم روی خمیر اول پهن کرده و مواد میانی را ریخته و باپشت قاشق پرس میکنیم. خمیر سوم را روی مواد میانی گذاشته و بعد از مرتب کردن برش زده و کره می ریزیم. رومال زده و انتقال میدیم داخل فر از قبل گرم شده به مدت حدود ۲۰دقیقه با دمای ۱۸۰درجه و بعد از پخت شربت سرد ریخته و بعد از خنک شدن سرو میکنیم. 📌نکات خیلی مهم حتما بعد از خنک شدن کامل از قالب برداشته و سرو کنید تا موقع سرو متلاشی نشه (من نیم ساعت گذاشتم داخل یخچال بعد سرو کردم) همه ی شربت را یکجا نریزید این باقلوا نسبت به باقلواهای دیگه شربت کمتری لازم داره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوای_زعفرانی_دو_آرد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#‌حلوای_زعفرونی_دو_آرد😍 ‌‌‌ 📌مواد لازم آرد. دولیوان ( آرد برنج 1 لیوان _ آرد سفید یا آرد بربری مرغوب 1 لیوان) شکر: 2 لیوان و 1/3 لیوان(اگر که شیرین دوست دارید 1/3 رو اضافه کنید) آب: دو و یک دوم لیوان (البته بستگی به نوع ارد هم داره) گلاب :نصف لیوان زعفران دم کرده + هل به مقدار لازم روغن حیوانی به مقدار لازم ‌‌ ‌‌ 📌طرز تهیه شهد آب و شکر مخلوط می کنیم و میزاریم رو حرارت تا وقتی که به جوش بیاد و قل قل کنه،حالا زعفران دم شده و پودر هل رو بهش اضافه می کنیم حرارت رو میزنیم پایین پایین...( در آخر که قراره به آرد اضافه اش کنیم گلاب رو داخلش میریزیم) حتما از زعفران عالی مشهد استفاده بشه که خوش رنگ و عطره حتما از گلاب مرغوب مارک معتبر استفاده بشه ، یا گلاب قنادی 📌طرز تهیه هر دو آرد رو با هم مخلوط می کنیم و سه بار الک می کنیم...توجه کنید اگر که آرد برنج یه مقدار زبره ،بریزید داخل آسیاب که صاف و یکدست بشه... آرد رو داخل ماهیتابه یا قابلمه میریزیم روغن رو بهش اضافه می کنیم (می تونیم از ترکیب روغن حیوانی + نباتی استفاده کنیم) با حرارت ملایم بهم میزنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه..توجه کنید که از هم زدن آرد یک لحظه ام غافل نشید...تا به طور یکسان سرخ بشه ...معمولا روغن هم باید در حدی بریزید که آردمون حالت آبکی بگیره کم کم سرخ شه و خودش بگیره وقتی که بوی خامی آرد گرفته بشه،،برای تعیین رنگ حلوا ،یه قاشق آرد تو یه بشقاب میریزیم بعد روش یه قاشق شهد میریزیم بهم میزنیم اگر که رنگ حلوا به دلمون نبود که به سرخ کردن آرد ادامه میدیم اما اگر که مطابق میلمون بود زیر آرد رو خاموش می کنیم و کم کم شهد رو بهش اضافه می کنیم حتما موقع اضافه کردن شهد آرد رو هم میزنیم ...در حلواهای زیاد دو نفر این کار انجام بده بهتره... وقتی شهد به خورد آرد رفت ...و خوب آرد و شهد رو بهم زدیم ...حالا دو طرف ظرف می گیریم و به صورت گهواری قابلمه رو تکون میدیم که حلوا یکدست بشه و روغنش رو پس بده حلوایی خوبه که به ظرف نچسبه،،،و زود گرد شه. 👈آرد برنج معمولا آب بیشتری میکشه، آرد ما آرد برنج هاشمیه که معمولا یه مقدار بیشتر آب نیاز داره. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#گراتن_پاستا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

. #گراتن_پاستا برای ترکیباتش میتونید از ژامبون یا ماهی،مرغ،گوشت یا سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه، بادمجان و همچنین پاستاها و سس ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و .. پودر نان سوخاری و .. استفاده کنید😋 ماکارونی پخته و ابکش شده دو بسته(فرمی شکل باشن) گوشت چرخ کرده حدود ۷۰۰ گرم (یا گوشت مرغ خرد شده) قارچ ۷۰۰ گ پیاز ریز خرد شده ۳ عدد فلفل دلمه ای ۱ ع ریز خرد شده نمک و فلفل،زردچوبه،اویشن، ب میزان رب گوجه ۳ق.غ پنیر پیتزا ب مقدار (این مقدار برای من دوتا ظرف شد) ♨️پیاز رو خورد میکنیم و تفت میدیم ، سبک که شد گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه و تفت میدیم ،من قارچ رو جدا با حرارت زیاد گزاشتم تا ابش بره بهش ۵۰ گرم کره زدم و سرخ کردم اینجوری سیاه نمیشن با این روش قارچها آب پس نمیدن و همینطور سفید و سرحال میمونن ،نمک فلفل و ادویه رو میزنیم با فلفل دلمه ب مواد گوشتی اضافه ، رب گوجه رو اضافه و بازم تفت میدیم تا رنگش باز بشه و خاموش میکنیم. پاستا رو پخته و ابکش کرده ، برای پاستا انتخاب با خودتونه و از هر شکلی میخواین میتونید استفاده کنید ولی ترجیحا اسپاگتی یعنی رشته ای نباشه و شکل فرمی برای گراتن مناسبتره زیر آب ولرم میشوریم تا نشاسته اش بره و از چسبندگی خارج بشه ، یه ظرفی که یه کم ارتفاع داشته باشه و تو فر میره آماده کرده ، کف اونو چن قاشق سس بشامل ریخته نصف پاستا رو،روش ریخته(اگه دیدیم پاستاها خیلی بهم چسبیدن میتونیم اونا رو یه کم با آب ولرم بشوریم تا مثل اولش بشن) روی پاستا کمی سس بشامل ریخته(اگه سس بشاملتون غلیظه یه کم بهش شیر اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسه) مایه گوشتی رو میریزیم و روی اون کمی پنیر پیتزا ریخته،بعد بقیه ماکارونی و دوباره تکرار کرده،لایه آخر من ی لایه نازک ماکارونی بعد سس بشامل و پنیر پیتزا ریختم تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ ب مدت 20 دقیقه، یا تا وقتی روی گراتن طلایی شده باشه ، اگه دیدین بعد از نیم ساعت هنوز رنگ روش طلایی نشد میتونید دو سه دقیقه گریل رو روشن کنید فقط مواظب باشید نسوزه اجازه بدین یه کم از دما بیافته بعد ببرید سر میز ، میتونید روش سس قرمز بزنید 🔻food_somaye ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii