#کوفته_شیرین که تا اونجایی که من میدونم کرمانشاهی هستش. من برای اولین بار بود این مدل کوفته رو درست کردم ولی خیلی از طعمش خوشم اومد😋 برنج یک پیمانه گوشت چرخکرده(مخلوط گوسفند و گوساله) ۲۵۰ گرم پیاز یک عدد (رنده و آبگرفته شده) یک عدد آرد نخودچی ۱۰۰ گرم تخم مرغ یک عدد نعناع خشک (پودر شده) دو قاشق سوپخوری زردچوبه یک دوم قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم روغن مایع به مقدار نیاز شیره انگور ۱۵۰ میلی لیتر سرکه ۵۰ میلی لیتر ♨️دو نیم پیمانه آب در قابلمه میریزیم و میزاریم جوش بیاد و برنج خیس خورده مون رو ‌آبکش میکنیم و زمانی که آب جوش اومد در قابلمه میریزیم و ۲۰ دقیقه زمان میدیم تا آب برنج کامل جمع بشه برنج پخته شده، گوشت چرخکرده، پیاز، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک وفلفل را در دستگاه غذاساز ریخته و کاملا مخلوط میکنیم تا مایه یکدستی بدست بیاد. کف دستمون رو مقداری روغن میزنیم و از مایه آماده شده به اندازه تخم مرغ برمیداریم و به شکل بیضی فرم میدیم سپس آنها را در قابلمه حاوی روغن داغ فراوان سرخ میکنیم. کوفته هارو با کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کنید و روی حوله کاغذی بزارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه. شیره انگور، سرکه و یک پیمانه آب رو در قابلمه ای بزارید تا جوش بیاد و بعد کوفته هارو بهش اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بزارید تا کوفته ها مغزپخت بشن و سس به خورد کوفته ها بره و بعد هم کنار سبزی خوردن و نان سرو کنید ashpazi_ba_azin ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_برگردان_هلو🍑🍑 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک هلو آوردم براتون با عطر و طعم فراموش نشدنی .یعنی مزه ترشی هلو و شیرینی کارامل آدمو به رویا میبره. #کیک برگردان هلو این کیک آپساید داون و یا برگردان میباشد زیرا باید برگردانده شود و سرو شود و این کار باید زمانیکه کیک داغ از فر درآورده شده انجام شود چون لایه زیر کیک کارامل داره و اگه سرد بشه کارامل سفت میشه و هلو یا هر میوه دیگری که بکار بردین به قالب میچسبه بریم سراغ مواد اولیه و طرز تهیه ♨️ابتدا قالب لوف را چرب کنید و هلو را که برش زده اید کف قالب بچینید سس کارامل داغ را روی هلو ریخته و کنار بگذارید. 📌مواد لازم سس کارامل: شکر قهوه ای ۱۱۰ گرم کره ۳۰ گرم آب ۴۰ میلی لیتر آبلیموترش چند قطره شکرقهوه ای و کره را در ظرفی ریخته روی شعله میگذاریم.پس از ذوب شده شکر آب وبعد آبلیمو را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا رقیق شود اجازه میدهیم تا بجوشد و به غلظت برسد. سس آماده است. 📌مواد اولیه کیک: آرد ۱۸۵ گرم تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱۰۰ گرم کره آب شده ۱۰۰ گرم ماست ۱۰۰ گرم نمک ۱ پینچ بکینگ پودر ۱ق.چ وانیل ۱/۸ق.چ رنده پوست لیمو ترش یک عدد هلو برای کف قالب به مقدار لازم 📌طرز تهیه تخم مرغ و وانیل را با مفتول فلزی هم زده تا از لختگی خارج شود بعد شکر را افزوده و سپس ماست و کره را هم اضافه کنید و همچنان هم بزنید آرد و بکینگ پودر و نمک را که سه بار الک کرده اید به مواد در سه مرحله اضافه کنید .. مواد را در قالب بریزید و خوب پخش کنید قالب را در فر ۱۷۰ درجه گازی و ۱۶۰ درجه برقی به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه بذارید پس از ۳۰ دقیقه با خلال چوبی تست کنید کیک داغ را روی توری خنک شونده برگردانید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماکارون ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماکارون سفیده تخم مرغ:70گرم شکر دانه ریز:70گرم پودر بادام:92گرم (طرز تهیه پودر بادام رو توی کامنت ها می نویسم) پودر قند:88گرم پودر کاکائو:4گرم نمک:یک پنس،وانیل رنگ خوراکی ژله ای :به میزان لازم 📌مواد لازم برای فلینگ: پنیر خامه ای120گرم کره همدمای محیط:100گرم پودر قند:60گرم وانیل ♨️در ابتدا پودر بادام را الک کنید و بعد با پودر قند و کاکائو‌ مخلوط کرده و دوباره همه را با هم الک کنید. سفیده تخم مرغ را با نمک کمی با همزن بزنید تا کف کنه بعد 1/3از شکر را ریخته و با همزن سفیده را بزنید تا کمی حجم بگیره و سفید بشه بعد 1/3دیگه شکر را اضافه کرده و باز تا زمانی بزنید که سفیده کمی براق بشه و کمی هم فرم بگیره بعد باقی شکر را اضافه کنید و اونقدر سفیده را بزنید تا کاملا براق و فرم بگیره و سر همزن یه حالت خمیدگی بگیره در آخر وانیل و بعد رنگ را کمکم اضافه کنید تا رنگ دلخواهتون بدست بیاد نارنجی مایل به قرمز باید باشه چون بعد از ریختن مواد خشک‌رنگ اصلی مشخص میشه بعد مواد خشک را در دو سه مرحله اضافه کرده و مواد را آروم فولد کنید تا خوب مخلوط بشه بعد مواد را در قیف ریخته و کمی از مواد روی صفحه میریزیم. سینی را چند ضربه محکم روی میز میزنیم و بعد میزاریم چهل تا پنجاه دقیقه در دمای محیط بمونه بعد با انگشت تست میکنیم نباید به دست چیزی بچسبه بعد سینی را در فر از قبل گرم شده با حرارت150درجه قرار میدهیم به مدت دوازده تا پانزده دقیقه رنگ ماکارون اصلا نباید تغییر کنه بعد از سرد شدن بین ماکارون را فلینگ دلخواه میزنیم.من از کرم پنیری استفاده کردم برای ماکارون ردولوت عالیه کره را با همزن کمی بزنید تا یکدست بشه و کمی تغییر رنگ بده بعدپودر قند الک شده را اضافه میکنیم و باز میزنیم تا رنگش روشن بشه بعد پنیر خامه ای و در آخر وانیل را اضافه میکنیم و در حد کرمی شدن میزنیم این کرم احتیاج به هم زدن زیاد از حد نداره بعد بین دو‌ ماکارون با قیف ریختم و روی ماکارونها هم با قندهای خوراکی تزئین کردم. nahid__banoo60 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرنگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرنگ سفیده تخم مرغ : 3 عدد پودر قند : 1 پیمانه سر خالی کرم تارتار : 1/4 ق م وانیل : 1/4 ق چ ♨️طرز تهیه: سفیده تخم مرغ باید به دمای محیط برسه بعد از اینکه سفیده رو از زرده جدا کردین بزارید تو محیط آشپزخونه تا هم دمای محیط بشه. فر رو روشن میکنیم و میزاریم روی 120 درجه سانتیگراد ، سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی میزنیم ، قیف و ماسوره دلخواه رو آماده میکنیم. سفیده های همدمای محیط رو میریزیم تو همزن و اونو خووووب میزنیم تا سفت بشه ، چون قدرت همزنها مختلفه دقیق نمیتونم زمان بدم ولی همینکه از ظرف برنگرده کافیه ، حالا وانیل و کرم تارتار رو اضافه میکنیم و بازم میزنیم ، همینطور که همزن روشنه قاشق قاشق پودر قند رو اضافه میکنیم و با بالاترین قدرت همزن میزنیم تا وقتی پودر قند تموم بشه و به مرحله قله ای یا به قول معروف سافت پیک برسه ، این مرحله یعنی جوری میشه که وقتی پره همزن رو برمیدارید مایه مرنگ به پره همزن بچسبه و نوک تیزبشه اگه میخواید مرنگ رنگی داشته باشید خیلی کم با خلال دندون به مایه رنگ اضافه کنید و با لیسک یا همون قاشق سیلیکونی آروم هم بزنید تا فرمش خراب نشه ، به هیچ وجه با قاشق دیگه ای مثلا فلزی یا چوبی مایه مرنگ رو هم نزنید. اگه چند رنگ میخواید میتونید مایه رو چند قسمت کنید. مایه رو میریزیم توی قیف و با ماسوره به هر شکلی دوست داریم میزنیم. بسته به سایزی که میزنید تعدادش متفاوته ولی یه چیزی حدود 50 تا شیرینی مرنگ خواهید داشت. سینی رو میفرستیم تو فر و 30 دقیقه بهش زمان میدیم تا آروم آروم پخته بشه. یعد از این مدت فر رو خاموش میکنیم و اجازه میدیم شیرینی تو خود فر با در بسته سرد بشه ، وقتی از دما افتاد از فر درمیاریم و چون شیرینی خیلی حساسی هست و اصلا نباید هوا بخوره اونو تو ظرف در دار نگه میداریم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ژله_ویترینی واسه این مدل ژله اول باید ژله رولیاتونو درست کنین برای درست کردن ژله رولی یه سینی ۲۰ در ۳۰ نیاز دارین (اندازه سینی خیلی مهمه) هر بسته پودر ژله رو با سه چهارم لیوان آب جوش حل کنین روی بخار کتری هم بزنین تا شفاف شه و بذارین یکم از اون داغی اولیه بیفته، ولی ژله باید گرم باشه یه بستنی لیوانی کوچیک یا نصف پیمانه بستنی وانیلی رو بریزین تو ژله و خیلی کم هم بزنین بذارین با گرمای ژله آب بشه کف سینی رو خیس کنین و یه سلفون یا پلاستیک پهن کنین و اونو کمی چرب کنین ژله رو بریزین تو سینی حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه طول میکشه تا ژله رولی حاضر شه اگه بیشتر تو یخچال بمونه رول نمیشه و ترک میخوره برای اینکه ژله رولی مثل گل بشه یه سمت رو دالبری برش بزنین قالب اصلی رو چرب کنین و بذارین تو فریزر یک بسته ژله الوئه ورا رو با یک و نیم لیوان اب جوش بنماری کنین ژله رولیا رو بچینین تو قالب و روش ژله الوئه ورا ساده بریزین بذارین تو یخچال چند ساعت بمونه تا خودشو بگیره همییییییین 😁 آخر‌کار هم اطراف ژله رو به سمت داخل بکشین و وقتی ژله ازاد شد برگردونین تو ظرف ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ناهار امروز کاملا گیاهی و البته پر خاصیت، #گمنه، #للک یا بلغور گندم، گمنه غذای جنوبیا و همینطور بوشهریای عزیزه که به مناسبتهایی هم پخته میشه مثلا برای پشت پای مسافر یا خرید منزل نو میپزند، خاصیتش هم برای پیشگیری سرطان روده بزرگ یا همون کولون، و همینطور سرطان پستان، پس سعی کنید این غذای پرخاصیت و خوشمزه رو حداقل ماهی دو بار درست کنید، دستور پختش هم چند مدله که من ساده ترین رو براتون میگم، ♨️ابتدا بلغور گندم رو بعد از تمیز کردن توی تابه بو بدید تا رنگش قهوه ای روشن بشه مراقب باشید که نسوزه فقط تغییر رنگ بده و میزاریم کنار، توی یه ظرف مناسب دو تا پیاز رو خلالی کنید و با روغن سرخ کنید و بهش یک قاشق چایخوری زردچوبه بزنید و بازم تفت بدید، و یک پیمانه کشمش اصافه کنید و با پیاز ها تفت بدید، کشمش اختیاریه میتونید نزنید، و بلغور گندم رو که بو دادید بهش اضافه کنید و اگه تو دسترستون آب مرغ داشتید اضافه کنید و اگه نداشتید آب ساده و نمک بزنید و مثل کته بزارید دم بیاد، به ازای یک پیمانه بلغور گندم یک و نیم پیمانه آب یا آب مرغ اضافه کنید، من یه مقدار از کشمش و پیاز داغ رو برای تزیین کنار میزارم، نوش جان. اون خارکهای کوچیک و خوشمزه و شیرین رو همسایه عزیزم برام آوردن، دوستان گمنه چند نوع دستور پخت داره که با ماهی یا مرغ هم سرو میشه، این ساده ترین و البته تو خونه ی ما طرفدار داره afsaneh_8492 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🍀 " فلافل سبز " 🍀👆 نمى دونم چقدر طرفدار فلافل هستين ولى اين فلافل رو حتما امتحان كنيد چون فكر مى كنم از فلافل معمولى خيلى خوشمزه تره😋 ♨️براى درست كردنش احتياج داريد به: ٣ پيمانه نخود خيس كرده(حداقل ٢٤ ساعت خيس بخوره و چند بار آبش عوض بشه و نيازى به گرفتن پوستش هم نيست) گشنيز و جعفرى حدود ١/٥ تا ٢ پيمانه، ٣حبه سير ، ٨_٧ عدد پيازچه با ساقه ، ٣ قاشق غذاخورى آرد گندم، ١/٤ پيمانه آب، ٢ قاشق چايخورى بيكينگ پودر، نمك و فلفل(سياه يا سفيد يا قرمز) و اگه دوست داشتين كمى پودر تخم گشنيز. همهء مواد رو با چرخ گوشت چرخ كنيد و در آخر آب ، آرد، بيكينگ پودر و ادويه ها رو اضافه كرده و مخلوط كنيد.( من از پودر تخم گشنيز استفاده نكردم) مايه رو چند ساعت داخل بخچال بگذاريد و بعد به اندازه و سايز دلخواه از مواد برداشته (يا با دست يا قاشق اسكوپ بستنى يا قالب فلافل) و در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ كنيد. فلافل هاى سرخ شده رو روى دستمال هاى مخصوص آشپزى بگذاريد تا روغن اضافى شون گرفته بشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_ردولوت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

دستور تهیه کیک آسون و خوشمزه ردولوت💋⁦❤️⁩😍 آرد ۲ پیمانه تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱ پیمانه روغن‌مایع ۱/۲ پیمانه شیر سرد ۱/۲ پیمانه وانیل نوک ق‌چایخوری بیکینگ‌پودر ۱ ق‌چایخوری رنگ ژله ای قرمز ۱ ق‌‌غذاخوری مواد لازم برای کرم سفید رنگ روی کیک: پنیر ویلی یا ماسکارپونه ۱ بسته خامه صبحانه ۱ بسته (۲۰۰گرم) پودرقند ۳ ق‌غذاخوری ♨️اگر میخواین کرمتون فرم پذیر باشه به جای خامه صبحانه از خامه فرم گرفته استفاده کنین و پودرقند رو حذف کنین فرو رو درجه ۱۸۰ سانتی‌گرادروشن کنید تا گرم بشه تخم‌مرغ‌ها و شکر و وانیل رو ۵ دقیقه بزنیدبعد شیر و روغن مایع و رنگ قرمز رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید آرد و بیکینگ پودر رو یک بار الک کنید و بعد دوباره به وسیله ی الک به مایه کیک اضافه و مخلوط کنید. این مقدار مواد رو تو قالب گرد گالوانیزه ۲۰ سانتی بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه با ۱۸۰ الی ۲۰۰ درجه بپزید ♨️برای درست کردن کرم خامه و پودرقند رو یک دقیقه در حد مخلوط شدن بزنید و بعد پنیر خامه ای رو اضافه کنین و با همزن بزنید و تو یخچال بزارید تا حسابی خنک بشه در آخر با خلال چوبی چک کنین تا از پختنش مطمئن شید بزارید یک ساعت سرد بشه بعد برش بزنید و کرم رو روش بریزید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii