#خمیر را روی سطح آردپاشی شده ده دقیقه ورز دهید تا یکدست و براق شود در کاسه یک قاشق روغن بریزیدو خمیر را در کاسه بچرخانید و روی کاسه را سلفون بکشید یا با پارچه تمیز بپوشانید و یک ساعت زمان دهید تا حجمش دوبرابر شود #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#خمیر را کمی ورز دهید سپس به چونه های ۶۰ تا ۸۰ گرمی تقسیم کنید کف یک سینی راکاغذ روغنی بیاندازید و با آرد کاملا بپوشانید چونه ها را با فشار دست کمی تخت کنید و روی آرد بگذاریدو با کاتر گرد کوچکی یک دایره دیگر از وسط خمیر جدا کنید . من از کاغذ روغنی خارجی و چند بار مصرف استفاده کردم که حالت نچسب دارد و با روغن کاملا چربش کردم روی سینی را با پارچه ای بپوشانید و برای یک ربع دیگر استراحت میدیم #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#بورک #اسفناج مواد لازم: شیر ......................... 1 لیوان ماست ...................... 1 لیوان روغن مایع ................ 1 فنجان تخم‌مرغ ................... 3 عدد بیکینگ‌پودر ............... 1 قاشق چای‌خوری خمیر یوفکا ............... 6 ورق مواد لازم مخلوط #اسفناجی : اسفناج ..................... 1 کیلوگرم پیاز ......................... 2 عدد روغن مایع ................. نصف فنجان رب گوجه‌فرنگی .......... 2 قاشق غذاخوری پنیر سفید .................. 200 گرم نمک ......................... به مقدار لازم فلفل سیاه ................. به مقدار دلخواه . طرز تهیه: اسفناج‌ها را شسته و خرد می‌کنیم. #پیاز ها را خرد می‌کنیم. پیازهای خرد شده را در #روغن مایع تفت می‌دهیم تا سبک شود سپس #رب #گوجه_فرنگی را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. اسفناج‌های خرد شده را اضافه کرده تفت می‌دهیم سپس #نمک و #فلفل_سیاه را اضافه می‌کنیم و تا زمانی که آب اسفناج گرفته شود، مخلوط را تفت می‌دهیم سپس آن را از روی #شعله ی #اجاق برمی‌داریم و بعد از این که خنک شد #پنیر سفید خرد شده را به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. برای تهیه‌ی #سس لابه‌لای ورق‌های #یوفکا ، در #ظرف مناسبی #شیر ، #ماست ، #تخم_مرغ ها ، روغن مایع و بیکینگ‌پودر را ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم تا یک‌دست شود. یک ورق #خمیر یوفکا را روی سطح صاف پهن کرده و تمام سطح آن را به سس آغشته می‌کنیم سپس خمیر را دو برش قطری می‌زنیم طوری که به 4 قسمت تقسیم شود. از مخلوط اسفناج روی لبه‌ی منحنی هر یک از برش‌های خمیر یوفکا به صورت یک ردیف قرار داده و خمیر را به سمت قسمت زاویه‌دار #رول کرده و رول را به دور خودش می‌پیچیم. به این ترتیب تمام بورک‌ها را آماده کرده و در #سینی #فر که کف آن کاغذ روغنی قرار داده‌ایم، می‌چینیم و باقی‌مانده‌ی سس را روی تمام بورک‌های درون سینی می‌ریزیم و سینی را درون فری که از قبل با دمای 200 درجه‌ی سانتی‌گراد #روشن کرده ایم، قرار می‌دهیم تا روی بورک‌ها #طلایی شود‌ #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🥖داغِ داغ🥖 نان باگت ✍🏽 1. ۱ لیوان آرد گندم معمولی، ۲.۵ قاشُقِ چایخوری شکر، ۲ قاشُقِ چایخوری مُخَمِر و ۱ قاشُقِ چایخوری نمک رو ترکیب کن. 2. ۱/۲ لیوان آب بریز و وَرز بده تا چسبندگیِ #خمیر از بین بره و یکدست بشه. (اگه باز هَم به دستت می‌چسبید میتونی یکم آرد بهش اضافه کنی) 3. برایِ حفظِ لطافت و نرمیِ خمیر ۱۰ گرم کَره (یه قاشق مرباخوری پُر) رو باهاش مخلوط کن. 4. داخِلِ ظرفِ فِر یه کاغذِ روغنی که با روغن چربِش کردی، بذار. 5. مقداری از خمیر رو بردار، به چند تکه تقسیم کن و بهش شکل بده. (ما رول کردیم شبیهِ نون باگت) 6. بچینشون داخِلِ ظرف؛ برایِ تنفُسِ نان‌ها در فِر چند تا شکافِ کوچیک روشون بزن. (با تیغ یا چاقو) 7. سطحِ یه کیسه‌یِ پلاستیکی رو با روغن چرب کن و رویِ نان‌ها بذار. 8. حُدودِ ۳۰ دقیقه به خمیر زمان بده تا استراحت کنه. 9. وقتشه که با بقیه‌یِ مواد بریم سُراغِ نانِ همبرگری. ————————— همه چیش مثل بالاست 10. ۱۰ گرم پودرِ #روگن یا چاودار (که تو فُروشگاه‌هایِ لوازمِ قنادی موجوده) رو با خمیر ترکیب کن تا رنگِ قهوه‌ای بگیره. (چاودار فیبر و پروتئین بیشتری داره) 11. مواد رو با ۱۰ گرم کَره حسابی ورز بده. 12. طبقِ همون رِوالِ قبل، کاغذ روغنیِ چرب‌شده رو داخِلِ ظرفِ فِر بذار. 13. خمیر رو به چند تکه تقسیم و با شستِ دستت گِرد کن. 14. به ترتیب داخِلِ آب و #کنجد بزن و داخِلِ ظرف بچین. 15. رویِ نان‌ها رو با کیسه‌یِ پلاستیکیِ چرب‌شده پوشش بده تا بره برایِ ۳۰ دقیقه استراحت. 16. یه کاسه #آب داخِلِ فِر بذار تا از خُشکیِ نان‌ها جلوگیری کنه؛ حالا خمیرها رو به مُدتِ ۲۰ دقیقه داخِلِ فِر با دَمایِ ۱۹۰ درجه قرار بده. 17. دیگه آمادَست؛ میتونی با نان‌ِ داغی که پُختی، یه #ساندویچ خوشمزه آماده کنی. گوشت قرمز، مُرغ، سویا، سبزیجات و... میتونی بریزی داخلش من دَمِ دستم کالباسِ مُرغ بود. 18. نوشِ جونت...❤️ . ‎🍽پ.ن: من نه آشپزم نه سرآشپز رفیق، فقط طَرزِ پُختِ اون غذاهایی که خودم خیلی دوست دارم و همیشه درست میکنم رو اینجا میذارم براتون 😍 . ‎🔪برنامه‌یِ بعدی: یه تجربه‌یِ لذیذِ دیگه ☺ منتظرش باشین #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

باقلوا لطفا فقط توجه کنید این مواد برای یه بسته خمیر باقلواست ، من خودم دیروز با یک سوم #خمیر شیرینی درست کردم خمیر باقلوا یک بسته کره ۱۵۰گرم +۵۰گرم روغن مایع پسته یک پیمانه ۱ق چ هل #شهد شکر یک پیمانه و نیم اب یک پیمانه و نیم شیرعسلی ۷ق غ پر اول شهد رو‌درست کنید ، همه مواد رو باهم ترکیب کنید بذارید روی حرارت ملایم و هم بزنید تا شکر حل بشه ، شروع به جوشیدن کرد ، پنج دقیقه زمان بدید و بعد برش دارید ، حالا کره و روغن مایع رو بدارید روی حرارت کم تا اب بشه خمیر رو از پوشش دربیارید ،خمیر باقلوا به هوا خیلی حساسه و سریع خشک میشن پس دستمال کنار دستتون داشته باشید که روشونو بپوشونید ، قالب احتیاج به چرب کردن نداره ، دوتا ورق رو بذارید روی هم و خمیر رو خوب چرب کنید ، یه مقدار هم آحیل روش بپاشید ، حالا با وردنه باقلوا تا انتها رول کنید و بعد خمیر رو به سمت تو فشار بدید و وردنه رو بیارید بیرون تا روش اینجوری چین بخوره و هرچقد دوست دارید ببرید و داخل فر بچینید ، دوباره روی خمیر رو هم کره بزنید و بدارید داخل فر از یبل گرم شده ۱۸۰ درجه به مدت بیست دقیقه ولی حتما باز چکش کنید ، بیرون اوردید شیره رو روش بریزید و بعد که یکم بخارش کمتر شد روشو بپوشونید یکم نرمتر بشه نکته مهم :از اجیل درشت برای این مدل استفاده نکنید خمیر رو پاره میکنه #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

پیتزا گوشت وقارچ؛درست کردن پیتزا رو کم وبیش دیگه همه بلدن امروز من میخوام خمیر نون پیتزا رو که بسیار لطیف وسبک هست رو براتون بگم با این خمیر دیگه نیاز به خرید خمیر آماده نیست این خمیر نون هم سبکتره هم به صرفه تر ☺️حالا مواد لازم ؛آرد 500گرم،تخم مرغ 1عدد،شکر 2ق غ،شیر ولرم 1لیوان،خمیر مایه 1ق غ سر پر،نمک 1پنس،روغن مایه 6ق غ🌺طرزتهیه ؛1ق شکر رو همراه خمیر مایه داخل شیر ولرم هم میزنیم وروشو میپوشونیم تا حدود ده دقیقه که عمل بیاد بعد داخل یک ظرف دیگه تخم مرغ 1قاشق باقی مانده شکر و روغن ونمک رو خوب میزنیم بعد خمیر مایه عمل اومده رو میریزیم وکمی هم میزنیم بعد آرد رو کم کم به مواد اصافه میکنیم وشروع به ورز دادن میکنیم تا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد خمیر وظرفی که خمیر داخلش هست رو کمی چرب میکنیم روش رو میپوشونیم وحدود یک ساعت استراحت میدیم تا ور بیاد بعد پف خمیر رو میگیریم کق قالب پیتزامونو چرب میکنیم وخمیر رو داخلش پهن میکنیم چند دقیقه به خمیر استراحت میدیم بعد مراحل آماده کردن پیتزا رو شروع میکنیم من با این مقدار که دادم سه تا خمیر نون در اوردم 🥰این خمیر رو میتونید تا سه چهار روز هم داخل یخچال نگهداری کنید☺️ #پیتزا🍕 #پیتزا_گوشت_قارچ #پیتزا_خونگی #نونپیتزا #خمیر #خمیرپیتزا #خمیرجادویی 🌺 🌺 پ.ن؛از این خمیر برای انواع نونها وشیرینی های که بافت نونی دارن استفاده کنید منتها میزان شکر رو 3تا5ق غ افزایش بدین که خمیر شیرین تر شه 😋به این نوع خمیر ،خمیر جادویی هم میگن #با_رسپی_های_امتحان_شده #آشپزی_خاص ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک #کدو ی #سبز . مواد لازم : کدوی سبز ..................... 2 عدد متوسط روغن مایع ..................... 1 فنجان شیر ............................ 1 فنجان تخم مرغ ........................ 3 عدد ماست .......................... 3 قاشق غذاخوری آرد ............................. 2 لیوان بیکینگ پودر .................... 1 قاشق چای خوری جعفری خرد شده .............. 1 فنجان پیاز ............................. 1 عدد(یا 4 عدد پیازچه) شوید خرد شده ................ نصف فنجان فلفل سیاه ...................... 1 قاشق چای خوری نمک ............................. 1 قاشق مرباخوری . طرز تهیه: #کدو_سبز ها را رنده می کنیم. #پیاز (یا #پیازچه )، #جعفری و #شوید #تازه را ریز خرد می کنیم. در یک #ظرف مناسب، #تخم_مرغ ها ، #روغن مایع، #شیر و #ماست را ریخته و به خوبی هم می زنیم تا کاملا یکدست شود سپس #مخلوط #آرد و بیکینگ پودر را به آرامی به مخلوط شیر اضافه کرده و خوب هم می زنیم و کدو سبز رنده شده و بقیه ی #سبزیجات خرد شده را به همراه #نمک و #فلفل #سیاه ، اضافه کرده و همه ی #مواد را از زیر به رو به صورت دورانی با هم مخلوط می کنیم. #خمیر را در #قالب #مافین ریخته و درون فری که از قبل با دمای 180 درجه ی سانتی گراد، روشن کرده ایم، قرار می دهیم تا #نان بپزد و #طلایی شود. . 1: می توانیم به جای پخت این کیک یا نان در #فر ، آن را مانند #کرپ در تابه بپزیم. شیرینانه ی 2: اگر کدو سبز، بعد از رنده شدن خیلی آبدار بود، آب اضافه ی آن را می گیریم. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک#کاکائویی تابه‌ای (بدون #فر ) مواد لازم #خمیر کیک #کاکائویی : تخم‌مرغ .................... 3 عدد شکر ......................... 1 لیوان شیر .............‌............ 1 فنجان روغن مایع ................. 1 فنجان بیکینگ‌پودر ............... 1 قاشق چای‌خوری وانیل ....................... 1 قاشق چای‌خوری پودر کاکائو ................ دو و نیم قاشق غذاخوری آرد ........................... 2 لیوان مواد لازم وسط کیک کاکائویی: موز .......................... به مقدار لازم مواد لازم روی کیک کاکائویی تابه‌ای: شکلات تخته‌ای ........... به مقدار لازم طرز تهیه: #تخم_مرغ ها و #شکر را در #ظرف مناسبی ریخته و با هم‌زن برقی خوب می‌زنیم سپس #شیر و #روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم سپس مخلوط #آرد ، #وانیل ، #پودر #کاکائو و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. نصف خمیر کیک را داخل #تابه ی نچسبی که داخل آن را #چرب و آردپاشی کرده‌ایم، می‌ریزیم و برش‌های #موز را روی خمیر می‌چینیم و بقیه‌ی خمیر را روی حلقه‌های موز ریخته و درِ تابه را می‌گذاریم. یک ورق بزرگ فویل را به صورت 4 یا 5 لایه تا می‌کنیم و روی #شعله ی کم #اجاق قرار می‌دهیم سپس تابه را به مدت 45 تا 50 دقیقه روی فویل روی #شعله ی کم #اجاق قرار می‌دهیم تا کیک بپزد سپس با خلال دندان تست پخت را انجام می‌دهیم‌. بعد از این که کیک پخت از تابه خارج کرده با #سس_شکلات که با ذوب کردن #شکلات تخته‌ای به روش #بن_ماری آماده کرده‌ایم، #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#کیک#کاکائویی تابه‌ای (بدون #فر ) مواد لازم #خمیر کیک #کاکائویی : تخم‌مرغ .................... 3 عدد شکر ......................... 1 لیوان شیر .............‌............ 1 فنجان روغن مایع ................. 1 فنجان بیکینگ‌پودر ............... 1 قاشق چای‌خوری وانیل ....................... 1 قاشق چای‌خوری پودر کاکائو ................ دو و نیم قاشق غذاخوری آرد ........................... 2 لیوان مواد لازم وسط کیک کاکائویی: موز .......................... به مقدار لازم مواد لازم روی کیک کاکائویی تابه‌ای: شکلات تخته‌ای ........... به مقدار لازم طرز تهیه: #تخم_مرغ ها و #شکر را در #ظرف مناسبی ریخته و با هم‌زن برقی خوب می‌زنیم سپس #شیر و #روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم سپس مخلوط #آرد ، #وانیل ، #پودر #کاکائو و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و همه‌ی مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا خمیر یک‌دستی حاصل شود. نصف خمیر کیک را داخل #تابه ی نچسبی که داخل آن را #چرب و آردپاشی کرده‌ایم، می‌ریزیم و برش‌های #موز را روی خمیر می‌چینیم و بقیه‌ی خمیر را روی حلقه‌های موز ریخته و درِ تابه را می‌گذاریم. یک ورق بزرگ فویل را به صورت 4 یا 5 لایه تا می‌کنیم و روی #شعله ی کم #اجاق قرار می‌دهیم سپس تابه را به مدت 45 تا 50 دقیقه روی فویل روی #شعله ی کم #اجاق قرار می‌دهیم تا کیک بپزد سپس با خلال دندان تست پخت را انجام می‌دهیم‌. بعد از این که کیک پخت از تابه خارج کرده با #سس_شکلات که با ذوب کردن #شکلات تخته‌ای به روش #بن_ماری آماده کرده‌ایم، #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

#نان_هل_سوئدی مواد لازم؛ شیر گرم 1/2پیمانه عسل 2ق س خمیر مایه خشک فوری 7گرم معادل 2و1/4ق چ آرد نان فانتزی 3پیمانه معادل 390گرم تخم مرغ هم دمای محیط 2عدد پودر شیر خشک نیدو 1/4پیمانه نمک1ق چ پودر هل 1ق چ کره هم دمای محیط 75گرم مواد لازم برای #فیلینگ_خمیر کره نرم و هم دمای محیط75گرم شکر قهوه ای1/2پیمانه پودر هل2ق چ پودر وانیل1/4ق چ مواد #رومال_قبل از پخت : زرده تخم مرغ1عدد شیر یا آب 1ق س #رومال_بعد از پخت؛ عسل رقیق شده 2ق س مغز پسته خرد شده بمیزان لازم طرز تهیه #خمیر: ابتدا مخمر فوری را با شیر گرم در حدی که فقط گرمای آن با دست احساس شود مخلوط کرده عسل را به آن میافزاییم و کنار میگزاریم تا مخمر عمل کند در ظرفی تمیز آرد الک شده و نمک و شیر خشک و پودر هل را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ ها (حتما هم دمای محیط ) را به آن میافزاییم و سپس شیر و مخمر را به آن افزوده و مواد را با دور متوسط هم زن بمدت 10دقیقه مخلوط میکنیم تا کامل خمیر شکل گیرد عزیزان اگر در این مرحله از مواد خشک در ظرف باقی ماند و خمیر یکدست نشد شما میتوانید با قاشق سوپخوری کم کم شیر به مواد اضافه کنید تا خمیر کاملایکنواخت و لطیف شود سپس کره ی هم دمای محیط را به مواد بیافزایید و خمیر را در ظرف چرب شده استراحت دهید حالا مواد فیلینگ را آماده کنید برای تهیه ی #فیلینگ حتما کره هم دمای محیط باشد آنرا با مابقی مواد (شکر قهوه ای و پودر هل و وانیل مخلوط و به صورت خمیری نرم آماده و تا زمان حجم گرفتن خمیر در محیط استراحت دهید نیاز نیس فیلینگ را در یخچال بگذارید چون کره سفت شده و مواد براحتی روی خمیر پهن نمیشود زمان استراحت خمیر بسته به دمای محیط حدود 40دقیقه خواهد بود پس از آن خمیر را مطابق کلیپ به صورت مستطیل و منظم باز کرده و از مواد فیلینگ روی آن قرار داده و به صورتی که در فیلم آموزشی مشاهده میکنید خمیر را تا زده و برش میزنیم و فرم میدهیم حتما فر را از قبل با دمای 200درجه سانتیگراد گرم کنید سپس خمیرهای فرم داده را روی صفحه نسوز داخل سینی فر قرار داده و روی آنها را با نایلون چرب شده بپوشانید تا مجدد حجم بگیرد حدود 15تا 20دقیقه کافیست پس از استراحت دوم روی خمیرها را با ترکیب زرده تخم مرغ و شیر رومال کرده و سپس سینی را در فر قرار داده و با حرارت 180درجه نانها را بپزید زمان پخت حدود 15دقیقه خواهد بود اما بسته به نوع فرتان حتما سطح و اطراف نان طلایی شود پس از پخت زمانیکه نانها کمی از حرارت افتاد با عسل رقیق و پسته خرد شده روی آنرا تزیین کنید و نوش جان😊🌹 #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

🌾🥟 خمیر‌ همه‌کاره ⚪️ مواد لازم :👇🏻 آب وِلرم : یک دوم پیمانه شکر : یک ق‌چ خمیر مایه خشک فوری : دو ق‌چ تخم مرغ : یک عدد روغن مایع : یک چهارم پیمانه نمک : یک چهارم ق‌چ آرد سه صفر : دو پیمانه ( ۲۵۰ گرم ) . ⚪️ طرز تهیه :👇🏻 آب ولرم ، شکر و خمیر مایه رو مخلوط و اجازه بدید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خمیر مایه به عمل بیاد. تخم مرغ ، روغن و نمک رو مخلوط و خمیر مایع به عمل اومده رو بهشون اضافه و مجدد مخلوط کنید. آرد را طی چند مرحله و کم‌کم بهش اضافه کنید و همزمان با دست یا دستگاه خمیر زن ورز بدید ، وقتی خمیر به دست نچسبید یعنی آمادست ، کف یه کاسه مقداری آرد بریزید و خمیر رو داخل کاسه بزارید و روشو با سلفون بپوشونید و یک تا دو ساعت در جای نسبتا تاریک و گرم بزارید تا حجم خمیر دو برابر شود (من داخل فر خاموش میزارم) . این خمیر رو میتونید برای انواع پیراشکی ، پیتزا ، اشترودل و ... استفاده کنید . . #خمیر #خمیر_همه_کاره 🍕. #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛

خوراکی کره جنوبی #دوکبوکی ✨ #خمیر دوکبوکی👈۵ ق غ آرد گلوتینوس، ۱/۲ ق چ نمک رو با هم مخلوط کن بهش کم کم آب اضافه کن خمیری شکل شه خمیری شکل شه می‌تونی هر شکلی دوست داری درست کنی و بذاری فریزر هر موقع دلت خواست بپزیش #چاشنی این دوکبوکی👈کمی روغن رو میذاریم داغ شه رب فلفل اضافه می‌کنیم اگه نداشتید، رب گوجه و فلفل قرمز و پودر پیاز و هر ادویه‌ای که دوست دارید و خمیر دوکبوکی‌رو میذارید توش بپزه تا جایی که سوپش غلیظ شه من نودلم اضافه کردم بهش 🤤 خودش خیلی بی مزه‌س و بافتش خیلییی نرم و ژله‌ای ممکن به ذائقه‌ی ایرانی‌تون نخوره 🌝طعم دهنده زیاد بزنید . #با_رسپی_های_امتحان_شده ┏━━━🍃💞🍂━━━┓ @ashpazi_khas ┗━━━🍂💞🍃━━━┛