۴ مرداد ۱۳۹۹
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#ته_چین_پلو_ شیرازی
مواد لازم براي 4 نفر
3 پيمانه برنج
2 تكه سينه مرغ
3 عدد بادمجان
4 ق‌س زرشك
1 ق‌س شكر
1 پيمانه ماست پرچرب
مقداری روغن سرخ‌کردنی
1 عدد پياز
مقداري نمك، فلفل و زردچوبه
4 ق‌س زعفران دم‌كرده
2 عدد زرده تخم‌مرغ
4 /1 پيمانه روغن
1 پيمانه آب مرغ
1 برنج را در مقداري آب به مدت يكي دو ساعت خيس كنيد. بادمجان‌ها را پوست بكنيد و حلقه‌اي خرد كنيد، بعد كمي نمك بزنيد و كناري بگذاريد. بعد از اين مدت بادمجان‌ها را با دستمال تميز خشك و در مقداري روغن سرخ كنيد. وقتي بادمجان‌ها خوب سرخ شدند آنها را از روغن بيرون بياوريد و كناري بگذاريد.
2 پياز را پوست بكنيد و خرد كنيد. در قابلمه‌اي مرغ را با پياز و مقداري نمك، فلفل و زردچوبه بپزيد. بعد از پخت مرغ، آنها را ريش ريش كرده و كناري بگذاريد.
3 برنج را به روش معمول در آب جوش بريزيد، نرم كه شد آبكش كنيد. زرشك را با مقداري روغن و شكر تفت دهيد. براي حل شدن شكر مي‌توانيد يك قاشق زعفران دم‌كرده اضافه كنيد و بعد از روي حرارت برداريد.
4 در كاسه‌اي دو زرده تخم‌مرغ را بريزيد و با چنگال بزنيد تا يكدست شود. نمك،روغن و ماست را به زرده‌ها اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. بقيه زعفران دم‌كرده را بيفزاييد و مخلوط كنيد.
5 قالب مورد نظر يا قابلمه را چرب كنيد. برنج را به مايه تخم‌مرغ اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا همه برنج به مواد آغشته شود. مقداري از برنج آغشته به مايه تخم‌مرغي را در ته ظرف بريزيد و پهن كنيد. با پشت قاشق فشرده كنيد.
6 حالا روي برنج، بادمجان‌هاي سرخ‌شده را بچينيد. روي بادمجان‌ها، مرغ خردشده و بعد زرشك بريزيد. حالا مقداري برنج روي مواد بريزيد و فشرده كنيد.
نكته: اگر حجم قالب زياد است مي‌توانيد به همين ترتيب لايه‌لايه مواد را بچينيد.
7 قالب را روي حرارت زياد بگذاريد تا برنج بخار كند. بعد از اين مدت آب مرغ را روي برنج بريزيد و بعد حرارت را كم كنيد و دم‌كني بگذاريد. به مدت يك ساعت ته‌چين مي‌پزد و آماده مي‌شود.
بعد از پخت، ته‌چين را به صورت قالبي در ظرف دلخواه برگردانيد و با زرشك تزئين كرده و سرو كنيد.
@shirini71
۴ مرداد ۱۳۹۹
۴ مرداد ۱۳۹۹
#نون_خامه_ای
مواد لازم:
آرد:یک پیمانه
تخم مرغ:چهار عدد
شکر:یک قاشق س
نمک:یک پنس
آب:یک پیمانه
کره:۵۰گرم
بکینگ پودر:یک قاشق م
وانیل:نصف قاشق م
خامه قنادی:به مقدار لازم
طرز تهیه:
اول: آرد را سه بار الک کنید
دوم:آب را با شکر ونمک وکره بذارید روی شعله همین که کناره های ظرف شروع به حباب زدن کرد(به هیچ عنوان نباید آب جوش بیاد) یکباره آرد را خالی کنیدو سریع با قاشق چوبی هم بزنید و پنج دقیقه هم بزنید با شعله متوسط تا مثل حلوا جمع بشه
سوم: خمیر رادر ظرف دیگری پهن کنید تا کاملا سرد شود(تاکید میکنم کاملا سرد شود)
چهارم:در این زمان تخم مرغ ها و وانیل را با همزن بزنید تا از لختگی در بیاین
پنجم:وقتی خمیر سرد شد تخم مرغ های همزده را در چهار مرحله اضافه کنیدو هربارخوب هم بزنید ودر آخر بکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید
ششم:در سینی فر کاغذ روغنی بندازید وبا قیف مواد و به اندازه های دلخواه و با فاصله شکوفه بزنید یا ساده بزنید و در فر با دمای ۲۰۰درجه (فر نیم ساعت از قبل گرم شده باشه)قرار دهید ده دقیقه که موند دما رو به ۱۸۰درجه تغییر بدید و بگذارید بیست دقیقه تا نیم ساعت دیگر بپزد و بعد از پخت ۵ دقیقه در فر خاموش بماند و در طول پخت به هیچ عنوان در فر را باز نکنید
هفتم:بعد از خنک شدن کامل نان میتوانید خامه فرم گرفته راه با قیف داخل نان ها بریزید و دوساعت در یخچال قرار دهید
تجربه:میتونید موقع هم زدن خمیر روی شعله یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید خیلی بوی لذت بخشی میگیره،من آخر یک قاشق غ عسل بهش اضافه کردم تا رنگش تیره بشه
نکته:
حتما تو چند مرحله تخم مرغ و اضافه کنید و با دست خوب هم بزنید .
@shir
۴ مرداد ۱۳۹۹
۴ مرداد ۱۳۹۹
۴ مرداد ۱۳۹۹
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#کوکی_در_سه_طعم
#شیرینی_خشک
#پذیرایی
#مهمونی
مواد لازم برای خمیر پایه ( که بعدا یه سه قسمت تقسیم میشه یک قسمت زنجبیل و دارچینی یک قسمت وانیلی یک قسمت هم شکلاتی)
۶۰ عدد شیرینی بهتون میده این مقدار
کره ۲۰۰ گرم
روغن مایع ۱/۴ لیوان
آرد ۴ الی ۵ لیوان
تخم مرغ یک عدد
نشاسته ذرت ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱ ق چایخوری سرپر
پودر قند ۱ پیمانه
ابتدا کره رو تو دمای محیط میزاریم تا نرم بشه بعد همراه پودر قند + وانیل + روغن مایع ۵ دقیقه با دور تند میزنیم تا حسابی رنگش روشن بشه.
بعد تخم مرغ رو اضافه کرده و ۱ دقیقه با دور تند میزنیم.
بعد نشاسته ذرت رو اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگه هم میزنیم.
آرد رو کم کم اضافه کرده تا جایی که خمیر فرم بگیره ولی هنوز چسبنده باشه.
تو این مرحله بصورت دلخواه میتونین خمیر رو سه قسمت کنین.
به قسمت دوم ۱ ق غذاخوری پودر زنجبیل و ۱ ق غذاخوری دارچین
به قسمت سوم ۱ و نیم ق غ پودر کاکائو اضافه کنین و مخلوط کنین حالا آرد اضافه کردن رو کم کم ادامه بدین تا جایی که خمیر به دست نچسبه.
✅این خمیر احتیاجی به ورز دادن نداره فقط در حدی که مخلوط بشه ورز بدین.
✅استراحت هم نیاز نداره و میتونین همون موقع که آماده شد بین دو تا پلاستیک فریزر با وردنه به قطر نیم سانت پهنش کنین و قالب بزنین.
✅اگر خمیر به قالب میچسبه قالب رو داخل آرد فرو ببرید و بعد قالب بزنین.
روی سینی فر که اگر کاغذ روغنی بزارین خیلی بهتره چون زیرش دیرتر میسوزه و خیالتون از بابت نچسبیدنش به سینی راحته بچینید و به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر از ده دقیقه قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۷۰ درجه بزارید تا بپزه زیرش که کمی طلایی شد و روش هنوز نرم بود از فر دربیارید چون اگر بیشتر بمونه خشک میشه.
✅برای کوکی های رنگی هم فقط کافیه موقع پهن کردن خمیر نقلای رنگی رو خمیر بپاشید و پهنش کنید تا کمی داخل خمیر فرو بره و بعد قالب بزنین
با پودر نارگیل هم همینکارو میتونید روی کوکی های شکلاتی انجام بدین.
✅برای کوکی های زنجبیلی هم از شکلات چیپسی نسوز استفاده شده که موقع پخت آب نشه لوازم قنادیها دارن.
@shirini71
۴ مرداد ۱۳۹۹
۴ مرداد ۱۳۹۹
۴ مرداد ۱۳۹۹