#بستنی_سنتی 😋
شیر یک لیتر یا چهارلیوان دسته دار
شکر یک ونیم لیوان
پودرثعلب یک قاشق غذاخوری سرخالی
پودرهل یک قاشق چایخوری
گلاب چندقاشق
زعفران دم کرده
خلال پسته مقداری
خامه صبحانه صدگرم
🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦🍦
شیر رو میجوشونیم.
شکر و ثعلب رو مخلوط میکنیم.
ذره ذره به شیر اضافه میکنیم و با همزن دستی مخلوطش میکنیم.
کاملا که شکر توی شیر حل شد و شیر حالت غلیظ پیدا کرد، از روی شعله کنارش میذاریم تا خنک شه.
🍧🍧🍧🍧🍧🍧🍧🍧🍧🍧🍧
کمی که خنک شد زعفران و هل و گلاب رو بهش اضافه میکنیم و از روی صافی ردش میکنیم تا یکدست بشه.
بهتره توی ظرف استیل باشه.
توی یه ظرف بزرگتر مقداری یخ میریزیم و ظرف بستنی مونو داخلش میذاریم.
بعد میزاریمش توی فریزر.
از این به بعد هر یکساعت یکبار از فریزر بیرون میاریم و در یک جهت به هم میزنیم.
مواد رو از گوشه های ظرف که سفت تر میشه باید بیاریم به وسط.
چند بار که به این کار ادامه دادیم و بستنی مون حالت کشدار و جامد پیدا کرد، کافیه و آماده شده.
🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨🍨
از قبل توی یه سینی نایلون فریزر پهن میکنیم و خامه رو روی اون پهن میکنیم به ضخامت یکی دو میلی متر.
میزاریم توی فریزر تا یخ بزنه.
بعد که یخ زد، خردش میکنیم.
🍡🍡🍡🍡🍡🍡🍡🍡🍡
تیکه های خامه و خلال پسته رو در این مرحله به بستنی مون اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و میذاریم دوسه ساعت دیگه توی فریزر بمونه تا خوب یخ بزنه.
بعدم هر مقدار که خواستیم توی ظرف میکشیم و با هرچی که خواستیم تزیینش میکنیم
نوش جان❤️
(من این دستور رو از سایت سراشپز باشی یادگرفتم)
http://eitaa.com/joinchat/982056977Cf400702006
#بستنی_سنتی
شیر پرچرب 🔹4 لیوان
من 3 لیوان شیر پرچرب+1 لیوان خامه صبحانه همیشه استفاده میکنم.
گلاب مرغوب 🔹1/3 لیوان
زعفران دمکرده غلیظ 🔹2 قاشق سوپخوری پُر
شکر 🔹300 تا 350 گرم(من 300 گرم حدود 1 و 1/3 لیوان استفاده کردم)
ثعلب مرغوب🔹 2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی)
👈ثعلب را از لوازم قنادی معتبر تهیه کنید اگه ثعلب درجه یک نباشد بستنی یخی شده و کشدار نمیشود.
نصف پاکت خامه صبحانه برای تهیه خامه یخ زده+مقداری پودر پسته(به دلخواه)
.
شکر+ثعلب را در کاسه ریخته و با همزن خوب میکس میکنیم.
شیر را در قابلمه رو حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم کنید و ثعلب و شکر را کم کم اضافه و مدام و سریع با همزن دستی هم بزنید تا ثعلب و شکر کاملا حل شده و ثعلب گلوله نشود.
در آخر برای 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر کمی غلیظ شود و بعد از روی حرارت بردارید.
خامه صبحانه به دمای محیط رسیده را در ظرفی هم بزنید تا یکدست شده و کم کم به محتویات قابلمه اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس گلاب +زعفران غلیظ را بیفزائید و هم بزنید.
◀اگر دوست دارید شکلاتی شود در این مرحله پودر کاکائو را الک و به مواد اضافه کنید،میزان پودر کاکائو به سلیقه شما بستگی دارد.
سپس مایه بستنی را صاف کرده و در کاسه ترجیحا استیل ریخته و در کاسه یخ قرار دهید.
👈برای انتقال بهتر سرما توسط یخ بهتر است روی یخها مقداری نمک بپاشید.
گاهی هم بزنید تا بستی کاملا خنک شده و کمی خودش را بگیرد.
سپس ظرف بستنی را در فریزر قرار دهید و هر 30 تا 45 دقیقه یکبار از فریزر خارج کرده و از اطراف ظرف شروع به همزدن کنید.
👈این عمل آنقدر تکرار میشود تا همه محتویات ظرف بستنی کاملا سرد شده و بستنی خودش را بگیرد و در زمان همزدن از کاسه جدا شود.این مرحله ممکن است 4 تا 5 ساعت طول بکشد.
👈بعد از اینکه بستنی خودش را کمی گرفت انواع مغز+خامه یخ زده تکه تکه شده را به بستنی اضافه و مخلوط کنید.
بستنی را در ظرف در دار بریزید و حدود 6 تا 8 ساعت در فریزر قرار دهید تا آماده سرو شود.
✔️.نکته.می تونید بستنی سنتی رو بدون خامه هم درست کنید. مشکلی پیش نمیاد.
📚آموزشگاه رایگان مجازی 📁💻👇
👇
👩🍳🍝@shirini71❤️
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#بستنی_سنتی
شیر پرچرب 🔹4 لیوان
من 3 لیوان شیر پرچرب+1 لیوان خامه صبحانه همیشه استفاده میکنم.
گلاب مرغوب 🔹1/3 لیوان
زعفران دمکرده غلیظ 🔹2 قاشق سوپخوری پُر
شکر 🔹300 تا 350 گرم(من 300 گرم حدود 1 و 1/3 لیوان استفاده کردم)
ثعلب مرغوب🔹 2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی)
👈ثعلب را از لوازم قنادی معتبر تهیه کنید اگه ثعلب درجه یک نباشد بستنی یخی شده و کشدار نمیشود.
نصف پاکت خامه صبحانه برای تهیه خامه یخ زده+مقداری پودر پسته(به دلخواه)
.
شکر+ثعلب را در کاسه ریخته و با همزن خوب میکس میکنیم.
شیر را در قابلمه رو حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم کنید و ثعلب و شکر را کم کم اضافه و مدام و سریع با همزن دستی هم بزنید تا ثعلب و شکر کاملا حل شده و ثعلب گلوله نشود.
در آخر برای 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر کمی غلیظ شود و بعد از روی حرارت بردارید.
خامه صبحانه به دمای محیط رسیده را در ظرفی هم بزنید تا یکدست شده و کم کم به محتویات قابلمه اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس گلاب +زعفران غلیظ را بیفزائید و هم بزنید.
◀اگر دوست دارید شکلاتی شود در این مرحله پودر کاکائو را الک و به مواد اضافه کنید،میزان پودر کاکائو به سلیقه شما بستگی دارد.
سپس مایه بستنی را صاف کرده و در کاسه ترجیحا استیل ریخته و در کاسه یخ قرار دهید.
👈برای انتقال بهتر سرما توسط یخ بهتر است روی یخها مقداری نمک بپاشید.
گاهی هم بزنید تا بستی کاملا خنک شده و کمی خودش را بگیرد.
سپس ظرف بستنی را در فریزر قرار دهید و هر 30 تا 45 دقیقه یکبار از فریزر خارج کرده و از اطراف ظرف شروع به همزدن کنید.
👈این عمل آنقدر تکرار میشود تا همه محتویات ظرف بستنی کاملا سرد شده و بستنی خودش را بگیرد و در زمان همزدن از کاسه جدا شود.این مرحله ممکن است 4 تا 5 ساعت طول بکشد.
👈بعد از اینکه بستنی خودش را کمی گرفت انواع مغز+خامه یخ زده تکه تکه شده را به بستنی اضافه و مخلوط کنید.
بستنی را در ظرف در دار بریزید و حدود 6 تا 8 ساعت در فریزر قرار دهید تا آماده سرو شود.
✔️.نکته.می تونید بستنی سنتی رو بدون خامه هم درست کنید. مشکلی پیش نمیاد.
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#بستنی_سنتی
شیر پرچرب 🔹4 لیوان
من 3 لیوان شیر پرچرب+1 لیوان خامه صبحانه همیشه استفاده میکنم.
گلاب مرغوب 🔹1/3 لیوان
زعفران دمکرده غلیظ 🔹2 قاشق سوپخوری پُر
شکر 🔹300 تا 350 گرم(من 300 گرم حدود 1 و 1/3 لیوان استفاده کردم)
ثعلب مرغوب🔹 2 قاشق چایخوری استاندارد(معادل قاشق مرباخوری ایرانی)
👈ثعلب را از لوازم قنادی معتبر تهیه کنید اگه ثعلب درجه یک نباشد بستنی یخی شده و کشدار نمیشود.
نصف پاکت خامه صبحانه برای تهیه خامه یخ زده+مقداری پودر پسته(به دلخواه)
.
شکر+ثعلب را در کاسه ریخته و با همزن خوب میکس میکنیم.
شیر را در قابلمه رو حرارت قرار دهید تا جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم کنید و ثعلب و شکر را کم کم اضافه و مدام و سریع با همزن دستی هم بزنید تا ثعلب و شکر کاملا حل شده و ثعلب گلوله نشود.
در آخر برای 3 تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا شیر کمی غلیظ شود و بعد از روی حرارت بردارید.
خامه صبحانه به دمای محیط رسیده را در ظرفی هم بزنید تا یکدست شده و کم کم به محتویات قابلمه اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس گلاب +زعفران غلیظ را بیفزائید و هم بزنید.
◀اگر دوست دارید شکلاتی شود در این مرحله پودر کاکائو را الک و به مواد اضافه کنید،میزان پودر کاکائو به سلیقه شما بستگی دارد.
سپس مایه بستنی را صاف کرده و در کاسه ترجیحا استیل ریخته و در کاسه یخ قرار دهید.
👈برای انتقال بهتر سرما توسط یخ بهتر است روی یخها مقداری نمک بپاشید.
گاهی هم بزنید تا بستی کاملا خنک شده و کمی خودش را بگیرد.
سپس ظرف بستنی را در فریزر قرار دهید و هر 30 تا 45 دقیقه یکبار از فریزر خارج کرده و از اطراف ظرف شروع به همزدن کنید.
👈این عمل آنقدر تکرار میشود تا همه محتویات ظرف بستنی کاملا سرد شده و بستنی خودش را بگیرد و در زمان همزدن از کاسه جدا شود.این مرحله ممکن است 4 تا 5 ساعت طول بکشد.
👈بعد از اینکه بستنی خودش را کمی گرفت انواع مغز+خامه یخ زده تکه تکه شده را به بستنی اضافه و مخلوط کنید.
بستنی را در ظرف در دار بریزید و حدود 6 تا 8 ساعت در فریزر قرار دهید تا آماده سرو شود.
✔️.نکته.می تونید بستنی سنتی رو بدون خامه هم درست کنید. مشکلی پیش نمیاد.
souzan_shariat
@shirini71
#بستنی_سنتی
#بستنی_زعفرونی
اومدم با آموزش بستنی سنتی خوشمزه که درست کردنش خیلی راحته فقط چند تا نکته داره که رعایت کنید😍
شیر پر چرب : ۴ لیوان سر پر
شکر : ۱/۵ لیوان
ثعلب : ۲ قاشق چایخوری
گلاب : ۱/۴ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ : ۴الی ۵ قاشق غذا خوری
خامه صبحانه برای داخل بستنی : نصف لیوان
خامه صبحانه برای خامه خشک : ۳ قاشق غذا خوری
شیر رو بزارید جوش بیاد وقتی به جوش اومد شکر و ثعلب رو با هم خوب مخلوط کنید و کم کم به شیر در حال جوش اضافه کنید و به مدت دو دقیقه خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه،
بعد نصف لیوان خامه صبحانه رو روی بخار کتری بزارید تا رون بشه بعد به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید ، گلاب و زعفرون دمکرده رو هم اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید ، وقتی که کاملا خنک شد داخل ظرف استیل بریزید و داخل فریزر بزارید دو‌ساعت بمونه تا کنارش حالت یخمکی داشته باشه ، بعد از این زمان یک دقیقه خوب هم بزنید دوباره بزارید داخل فریزر و هر نیم ساعت یکبار اینکار رو تکرار کنید تقریبا ۶ الی ۷ بار اینکار رو تکرار کنید تا جایی که سریع اخر بستنی کاملا غلیظ شده و حالت کشدار داشته باشه (مثل کلیپ). بعد خامه خشک و خلال پسته رو اضافه کنید و خوب هم بزنید بزارید به مدت ۱۲ ساعت داخل فریزر بمونه و بستنی کاملا خودش رو بگیره و آماده خوردنش باشه.
❤️طرز تهیه خامه خشک : خامه صبحانه رو با قاشق خوب هم بزنید بعد کف سینی یا داخل کیسه فریزر پخش کنید حتما حتما نازک پخش کنید و داخل فریزر سه الی چهار ساعت بمونه تا کاملا یخ بزنه و‌شکننده بشه.
❌ثعلب رو عطاری ها دارن قیمت زیادی نداره.
❌بهتره از صبح شروع کنید و حتما
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#بستنی_سنتی _مغزدار
#با _خامه_ قنادی
3_ لیوان شیر
1_ لیوان شکر
2 قاشق غذاخوری گلاب
خامه قنادی فرم گرفته _3قاشق غذاخوری
ثعلب _1 قاشق چایخوری پر
وانیل_ نوک قاشق چایخوری)
مغز گردو و پسته به مقدار لازم
ابتدا شیر و بریزید داخل قابلمه بعد نصف شکر رو با شیر مخلوط کنید بعد قابلمه رو بزارید رو گاز تا جوش بیاد. تو این فاصله یه ظرف بردارین و بقیه شکر و ثعلب و مخلوط کنید چون اگه ثعلب و جدا بریزید تو شیر تیکه تیکه میشه و خوب مخلوط نمیشه
شیر که جوش اومد کم کم مخلوط شکر و ثعلب و اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حل بشه به غلظتی مثل فرنی بشه حالا قابلمه رو از رو حرارت بردارین گلاب و وانیل رو بریزید بعد یه ظرف ترجیحا فلزی بردارین و مایع بستنی و توش بریزید بعد از سرد شدن خامه فرم گرفته رو بریزید و با همزن شروع کنید به همزدن دو سه دقیقه ای کافیه ظرف و به مدت یک ساعت بزارید فریزر بعد یک ساعت بیارید بیرون و دو یا سه دقیقه هم بزنید بعد بزارید فریزر
حدود پنج بار این کار و انجام بدین
صبور باشید لطفا همه مراحل و انجام بدین تا بستنیتون نرم بشه و یخ نزنه بعد در آخر مغزیجات رو بریزید داخل بستنی بعد تا صبح بزارید تو فریزر بمونه. بعد وقتی از فریزر دراوردین چیزی رو می بینید که باورتون نمیشه😌 یه بستنی فوق‌العاده خوشمزه و عالی😋
نکته. من بعد از اضافه کردن خامه بستنی رو نصف کردم به یکیش زعفران زدم .
نکته :
میتونید دو قاشق غذاخوری شیرخشک قنادی هم بزنید.
لطفا اگه راضی بودین یه فاتحه برا پدرم بفرستید ممنون
@shirini71
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
🍟🍝آشپزی کدبانوفود🍝🍟, [۲۰۲۲/۷/۵, ۱۶:۳۷]
[🎥 #بستنی_سنتی
#بستنی_زعفرونی
با این دستور بستنی درست بدون به زدگی فقط چندتا نکته داره که تو فیلم توضیح دادم🤗
مواد لازم:
شیر یک لیتر
ثعلب ۱/۵ ق چایخوری
شکر دو لیوان
آب ۱/۳ لیوان
گلاب۱/۴ لیوان
زعفران ۴ ق غ
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم برای داخل بستنی
۱۰۰گرم برای تکه های یخی
pamchal.10
آموز
#بستنی_سنتی
#بستنی_زعفرونی
با این دستور بستنی درست بدون به زدگی فقط چندتا نکته داره که تو فیلم توضیح دادم🤗
مواد لازم:
شیر یک لیتر
ثعلب ۱/۵ ق چایخوری
شکر دو لیوان
آب ۱/۳ لیوان
گلاب۱/۴ لیوان
زعفران ۴ ق غ
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم برای داخل بستنی
۱۰۰گرم برای تکه های یخی