#زیتون_پرورده 😍 #ارسال_خوراکی ✅ ارسالی از اعضای فعال کانال 🥣زیتون پرورده 🥣 🔶مواد لازم: 🍈زیتون سبز بدون هسته ۵۰۰گرم 🍈نعنا و سبزی چوچاق ۳قاشق سوپخوری 🍈آب انار ترش ۱پیمانه 🍈مغز گردو ۲۰۰گرم 🍈سیر ۲ حبه 🍈رب انار یک سوم پیمانه 🍈دانه انار ترش یا ملس یک دوم پیمانه 🍈نمک و گلپر به میزان لازم 🍈پودر گل محمدی دلخواه 🍈روغن زیتون دلخواه ✍طرز تهیه: 🔹مغز گردو رو بسایید. سبزی ها رو بشویید و کاملا ریز خرد کنید. 🔹زیتون انتخابی رو امتحان کنید. اگر شور بود یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری اون گرفته بشه. 🔹زیتون رو در کاسه ای کود بریزید و مغز گردوی ساییده و سبزی های خرد شده رو به اون اضافه کنید. در صورتی که سبزی چوچاق را که نوعی سبزی محلی و مخصوص شماله رو در دسترس نداشتید به جای سبزی چوچاق یک قاشق چایخوری نعنای خشک بریزید. 🔹سیر رو بکوبید و به زیتون اضافه کنید. آب انار , رب انار و دانه انار ترش رو به مواد اضافه کنید. نمک و گلپر و ... رو اضافه کنید و زیر و رو کنید تا مخلوط بشن. مخلوط به دست اومده رو ۲ ساعت در یخچال بذارید تاجا بیفته.😊 ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

#ارسال_خوراکی توجه 📣📣📣 توجه📣📣📣 توجه 📣📣📣 سلام و ادب خدمت اعضای محترم کانال آشپزی اسلامی و محلی 😊 شما میتوانید عکس و طرز تهیه ی خوراکی های محلی و یا مواد غذایی را که به دلخواه ترکیب کردید و خوشمزه شد به آیدی زیر ارسال کنید 👇🏼 ✅غذاهای شما پس از تایید شدن در کانال پست میشود . ✅ توجه شود که غذاها حتما به همراه (عکس واضح و روشن / دستور پخت دقیق و امتحان شده) باشد ✅ اگر مایل باشید آیدی یا اسم و فامیلی شما را هم درج میکنیم جهت ارسال خوراکی های خود به آیدی زیر مراجعه کنید 👇👇👇 @Tabaakh .

#رب_عناب #ارسال_خوراکی ✅ ارسالی از اعصای کانال 🍂 رب عناب 🍂 🔸یک کیلو عناب 🔸۴۰۰ گرم شکر سرخ عناب خشک رو ۱۲ساعت خیس کنید تا کاملا نرم بشه بعد با آب بپزید بعداز صافی رد کنید تا فقط هسته وپوستش بمونه وبعد دوباره بذارید با شکر سرخ بپزه ومثل رب کمی غلیظ بشه...بعد استفاده کنید. 📌 این رب را میتونید بدون شکرسرخ هم درست کنید . ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

. #ترشی_کدو_حلوایی 🔸ترشی کدو حلوایی🔸 🟠 مواد لازم 👇🏻 🔸 کدو حلوایی 🔸سرکه طبیعی 🔸نمک 🔸سیر 🔸شیره 🔸ادویه ها ( فلفل ، تخم گشنیز ، سیاهدانه و... ) 🔸سبزی های معطر ( نعناع، ترخون ، مرزه و ...) 1⃣ ابتدا کدو ها را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه خرد کنید ، سپس در قابلمه بریزید 2⃣ سرکه طبیعی ، شیره و نمک را به آن اضافه و زیر شعله را روشن کنید تا کدو ها کمی بپزد ( کدو حلوایی خیلی زود میپزد و مواظب باشید کدو ها له نشود ) 3⃣ بعد از اینکه کدو ها کمی پخته شد سیر ، ادویه های دلخواه و سبزی های معطر را اضافه و شعله را خاموش کنید 4⃣ مواد را با هم مخلوط و به ظرف شیشه ای منتقل کنید ، چند روز بعد میتوانید مصرف کنید . __________________________ 🔵 نکات تکمیلی 👇🏻 📌 استفاده از شیره برای رفع تیزی سرکه هست و میتوانید آن را حذف کنید. 📌ادویه ها و سبزی کاملا سلیقه ایست و هر کدام را خواستید اضافه یا حذف کنید . 📌 این ترشی را میتوانید بدون پختن هم درست کنید به اینصورت که تمام مواد را باهم مخلوط و در شیشه بریزید تا رسیده شود . ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

. #ترشی_بادنجان_شکم_پر 🍆ترشی بادنجان شکم پر🍆 🔵 مواد لازم 👇🏻 🔹بادنجان ریز قلمی 🔹سرکه طبیعی 🔹سیر 🔹فلفل تند 🔹سبزی : ترخون ، مرزه ، نعناع 🔹زردک 🔹نمک ___________________________ 🔶 مواد شکم پر 👇🏻 سیر ، فلفل و زردک ها را کاملا ریز کنید ، سبزی و نمک هم اضافه کنید ( اگر از سبزی تازه استفاده میکنید سبزی ها را ریز خرد و اضافه کنید ) 🥣طرز تهیه 👇🏻👇🏻👇🏻 1⃣ ابتدا بادنجان ها را بشویید و بالای کلاهک بادنجان ها را جدا سازید سپس وسط بادنجان ها را با چاقو برش دهید ( در آخر بادنجان باید مطابق تصویر باشد ) 2⃣ بادنجان ها را در قابلمه بریزید و سرکه اصافه کنید تا روی بادنجان ها را بپوشاند و با شعله متوسط بگذارید کمی بپزد ( بادنجان ها باید در حدی بپزد که شکل ظاهری و بافت سفت خود را از دست ندهد ) 3⃣ بادنجان ها را از سرکه خارج کنید و در صافی قرار دهید تا خنک شود پس از خنک شدن شکم آنها را با مواد پر کنیدو در ظرف شیشه ای مرتب بچینید 4⃣ در آخر به سرکه ای که بادنجان ها را با آن پختید کمی نمک بزنید و به ظرف بادنجان ها اضافه کنید تا روی آنها ها را بپوشاند اگر سرکه کم بود دوباره اضافه کنید . 🔵 نکات تکمیلی 👇🏻 📌 اگر تیزی سرکه در ترشی شما را اذیت میکند میتوانید کمی شیره و یا کمی آب نمک جوشیده سرد شده اضافه کنید 📌 بادمجان سرکه را جذب می کند به همین دلیل پس از گذشت یک هفته باید درب ظرف را باز کنید و مقداری سرکه اضافه کنید که روی بادمجان ها را بپوشاند. 📌 زردک قابل حذف میباشد 📌 ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

. #نکات_لازم_جهت_تهیه_ترشی 🌼 نکات لازم جهت تهیه ترشی 🌼 📌در ترشی آب نریزید چون باعث کپک میشود و اگر خواستید آب اضافه کنید مقدار کمی آب نمک جوشیده و سرد شده را با سرکه مخلوط و به ترشی اضافه کنید 📌 درب ترشی باید کیپ باشد و هوا نکشد ، برای این منظور روی ظرف ترشی را با چند لایه پلاستیک بپوشانید و سپس درب ترشی را محکم ببندید 📌 برای رفع تیزی سرکه میتوانید از مقدار کمی شیره یا شکرسرخ استفاده کنید 📌مواد ترشی باید کاملا خشک باشد پس بعد از شستن اجازه دهید آب آنها کاملا خارج شود و یا با دستمال نخی آنهارا خشک کنید 📌 اگر از ترکیب آب و سرکه برای ترشی استفاده میکنید در آخر ترشی را کنسرو کنید تا خراب نشود 📌از ظروف پلاستیکی برای ترشی استفاده نکنید به این دلیل که سرکه با پلاستیک واکنش های شیمیایی انجام میدهد و سبب انحلال ذرات پلاستیکی سرطانزا در سرکه میشود . 📌از ظروف شیشه ای کوچک یا متوسط برای ترشی استفاده کنید و از ظروف خیلی بزرگ برای ترشی استفاده نکنید 📌مواد ترشی را با آب نجوشانید چون باعث کپک میشود و اگر اینکار را انجام دادید در آخر ترشی ها را کنسرو کنید تا از کپک جلوگیری شود مواد ترشی را با سرکه بجوشانید 📌برای برداشتن ترشی از قاشق فلزی خیس یا کثیف استفاده نکنید و از قاشق چوبی خشک برای برداشتن ترشی استفاده کنید 📌 خانمهای محترم لطفا در زمان عادت ماهانه ترشی درست نکنید سعی کنید برای ترشی انداختن پاک باشید و وضو بگیرید 📌 ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید 📌 قبل از درست کردن ترشی سرکه را بجوشانید که اگر آب در آن هست تبخیر شود 📌 استفاده از گیاه یا خار خوشاریزه در ترشی ، ماندگاری آن را بالا میبرد و از کپک زدن جلوگیری میکند . ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

. ✅ این نکات را برای افرادیکه قصد دارند ترشی درست کنند بفرستید . .

#ترشی_پیاز 🧅 ترشی پیاز ساده و قرمز 🧅 1⃣ ابتدا پیازهای ریز را پوست بگیرید و بشویید تا آب اضافی پیازها خارج شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشند( اگر عجله دارید با دستمال خشک کنید ) 2⃣ سپس پیاز ها را به ظرف شیشه ای منتقل کنید و لابلای آنها نعناع خشک و کمی نمک طبیعی بریزید به دلخواه میتوانید از فلفل و سیر هم استفاده کنید 3⃣ سرکه طبیعی جوشانده و از دما افتاده را روی پیازها بریزید ، با چند لایه پلاستیک یا سلفون روی شیشه را بپوشانید سپس درب آن را ببندید و کمی تکان دهید 4⃣ در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا ترشی آماده شود ، بعد از چند روز درب شیشه را باز کنید و اگر سرکه به خورد پیاز ها رفت دوباره سرکه اضافه کنید . 🌺 ترشی پیاز قرمز 🌺 برای تهیه ترشی پیاز به رنگ قرمز فقط کافی است از پیاز ریز قرمز و یا پیاز سفید به همراه چند تکه لبو یا پودر لبو استفاده کنید 📌 اگر قصد دارید ترشی پیاز شما سریعتر حاضر شود پیازها را کمی در سرکه بجوشانید و سپس در شیشه بریزید . __________________________ 🟢روایت درباره ترشی سیر و پیاز👇🏻 🧅🧄سَأَلْتُهُ عَنْ أَكْلِ اَلثُّومِ وَ اَلْبَصَلِ بِالْخَلِّ قَالَ لاَ بَأْسَ . از امام هفتم عليه السّلام پرسيدم از خوردن سير و پياز با سركه فرمود باكى ندارد. 📚قرب الإسناد ج ۱، ص ۲۷۱ ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

#سیرترشی 🧄 سیر ترشی 🧄 🔸برای سیر ترشی باید از سیر خشک استفاده کنید 🔸سیر ها را به 3 روش میتوانید آماده کنید 👇🏻 1⃣ سیر ها را دانه دانه کنید و مقداری آبجوش روی آنها بریزید تا پوست انها به راحتی جدا شود ، سیر های پوست گرفته را روی پارچه یا صافی قرار دهید تا آب و رطوبت آنها کاملا خشک شود سپس درون شیشه بریزید ، نمک و مقدار کمی شیره یا عسل به دلخواه اضافه کنید و روی آنها سرکه بریزید سپس با چند لایه پلاستیک یا سلفون روی شیشه را بپوشانید در آخر درب آن را ببندید و کمی تکان دهید 2⃣ سیر ها را حبه ای کنید و بدون اینکه پوست انها را جدا سازید درون شیشه بریزید و مراحل بالا را انجام دهید 3⃣ ساقه و ریشه‌ی سیرها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به‌صورت بوته‌ای داخل ظرف شیشه‌ای قرار دهید و مراحل بالا را تکرار کنید . 📌 سیر ترشی ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید و بعد از چند روز درب شیشه ها را باز کنید و اگر سرکه به خورد سیر ها را رفت دوباره اضافه کنید . 📌 اگر میخواهید سیر ترشی سریعتر آماده شود آن را کمی بپزید و سپس درون شیشه بریزید ________________________________ 🟢روایت درباره ترشی سیر و پیاز👇🏻 🧅🧄سَأَلْتُهُ عَنْ أَكْلِ اَلثُّومِ وَ اَلْبَصَلِ بِالْخَلِّ قَالَ لاَ بَأْسَ . از امام هفتم عليه السّلام پرسيدم از خوردن سير و پياز با سركه فرمود باكى ندارد. 📚قرب الإسناد ج ۱، ص ۲۷۱ ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

. ✅ تبادل شما هم فوت و فن های ترشی را در گروه زیر به اشتراک بگذارید 👇 🍂گروه آشپزی اسلامی و محلی جهت تبادل ، ارائه اطلاعات و پرسش و پاسخ 🍂 https://eitaa.com/joinchat/1289486792Cae5b167f5d .

#رب_آلو 🌿 رب آلو 🌿 ✍🏻 برای تهیه رب آلو از هر نوع آلویی میتوانید استفاده کنید ابتدا آلو ها را بشویید و هسته آنها را جدا سازید ، درون قابلمه بریزید سپس روی شعله ملایم و درب بسته قرار دهید تا آلو ها کم کم نرم شوند ، در این مرحله آلو ها را حسابی هم بزنید تا پوره و یکدست شوند و دوباره درب قابلمه را ببندید تا آلو ها کاملا پخته شوند در آخر درب قابلمه را باز کنید و کمی نمک اضافه و مدام هم بزنید ، دقت کنید شعله بسیار ملایم باشد تا رب شما کاملا غلیظ و تیره شود و مدام هم بزنید که نسوزد . ✅ نکات تکمیلی 👇🏻 📌 نیازی به اضافه کردن آب نیست ولی اگر آلو ها خیلی سفت بودند میتوانید مقدار کمی آب اضافه کنید 📌برای اینکه رب شما کپک نزند باید اجازه دهید تا کاملا غلیظ و تیره شود 📌 اگر همان ابتدا هسته آلوها را جدا کنید نیازی به صاف کردن آلو ها و گرفتن پوست آنها نیست 📌 اگر مایل هستید رب آلوی شما خوشرنگ باشد قبل از اینکه به غلظت وتیرگی برسد آن را از روی شعله بردارید ، درون شیشه های درب فلزی بریزید و وارونه کنید تا کنسرو شود اگر کنسرو نکنید بعد مدتی رب شما کپک میزند . 📌 رب آلو را میتوانید به عنوان سس کنار غذاها و یا در خورش ها استفاده کنید ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .

#رب_نارنج 🍂 رب نارنج 🍂 1⃣ نارنج ها را بشویید و آب آنها را بگیرید ( ترجیحا با ابزار های دستی ) سپس چندین بار از صافی رد کنید تا هسته و تفاله نارنج ها گرفته شود 2⃣ آب نارنج صاف شده را درون قابلمه بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا بجوشد ، در این مرحله باید کف های حاصل از جوشیدن را جمع کنید و اجازه دهید غلیظ شود در آخر میتوانید به دلخواه نمک هم اضافه کنید . ✅نکات تکمیلی 📌 برای تهیه رب نارنج بهتر است از قابلمه سفالی یا پیرکس استفاده کنید 📌 اگر خیلی غلیظ شود رنگ آن تیره میشود و اگر غلظتش معمولی باشد خوشرنگ میشود . 📌 اگر اب نارنج را صاف نکنید و کف های روی آن را جمع نکنید رب شما تلخ و بی کیفیت میشود ، پس تمام نکات را رعایت کنید 📌 اگر هسته ها درون آب نارنج بمانند باعث تلخی رب میشود پس همان ابتدا هسته ها را جدا کنید 📌 پالپ و تفاله نارنج ها را ( بدون هسته)در خورش ها میتوانید استفاده کنید و برای نگهداری طولانی مدت آنها را خشک کنید 📌 رب نارنج را میتوانید در خورش ها ، ماهی ، جوجه ، ترکیب با آب به عنوان شربت و ... استفاده کنید ✅ لطفا کپی با ذکر منبع @tabkheslami .