#نان_لواش_خانگی این چند روزه چندین پیام برای آموزش نان خانگی داشتم. این نان رو میتونید خودتون به راحتی در خونه تهیه کنید و روی تابه یا ساج بپزید. 📌مواد لازم آرد سفید یا آرد نونوایی دو و نیم تا سه پیمانه(یا لیوان دسته دار فرانسوی)، روغن مایع سه ق غ،خمیر مایه دو ق چ، آب ولرم یک پیمانه، شکر نصف ق غ، نمک نصف ق چایخوری 📌طرز تهیه شکر رو در آب ولرم بریزید و خمیر مایه رو روش بپاشید،کمی مخلوط کنید و روی ظرف رو بپوشونید و بذارید حدود ده دقیقه بمونه تا عمل بیاد و پف کنه. حالا در یک کاسه،خمیر مایه عمل اومده+روغن مایع رو مخلوط کنید بعد دو پیمانه از آرد+نمک رو اضافه و مخلوط کنید و کم کم بقیه آرد رو اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد که به دست نچسبه. بیش از حد آرد به خورد خمیر ندید. معمولا دو و نیم پیمانه کافیه. ده دقیقه خمیر رو ورز بدید و بعد در کاسه گذاشته و روش پارچه بندازید و بذارید یکساعت در دمای محیط استراحت کنه تا حجمش دوبرابر بشه. بعد از این زمان،کمی خمیر رو ورز بدید و پفش رو بگیرید و به چانه هایی به اندازه پرتقال کوچیک تقسیم کنید. روی چانه های خمیر پارچه بندازید و دوباره بیست دقیقه استراحت بدید.تابه یا ساج رو روی شعله متوسط بذارید تا داغ بشه. اگه تابه رو برعکس روی شعله بذارید کاملا حالت ساج پیدا میکنه. چانه ها رو به ضخامت خیلی نازک و کاغذی باز کنید و روی تابه بذارید تا بپزه.همین که شروع به حباب زدن کرد برش گردونید. اگر خمیرتون خوب باشه و خوب نازک باز کرده باشید،روی حرارت خیلی زود حباب میزنه و دو سه دقیقه ای نان میپزه. یکم که نان از داغی افتاد داخل پارچه بپیچید تا خشک نشن.تا دو سه روز نرم و تازه میمونه. نوش جان🌹 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#اکلر #شیرینی_خامه_ای ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#اکلر نوعی #شیرینی_خامه_ای فرانسویه که از دو قسمت نان نسبتا بلند تهیه میشه که مابینش هم از خامه فرم گرفته استفاده میشه( در واقع همون نون خامه ای خودمونه که شکلش فرق میکنه). 📌مواد لازم تخم مرغ: 4 عدد، شکر: 1 ق غ، کره آب شده: نصف لیوان، آب: 1 لیوان، آرد: 1 لیوان، نمک: یک پنسه، وانیل: نوک ق چ، خامه فرم گرفته: به میزان لازم 📌طرز تهیه ابتدا کره نرم شده رو همراه آب و شکر مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم ، صبر میکنیم تا آب به جوش بیاد. سپس آرد الک شده رو یک مرتبه به مواد اضافه کرده و مدام هم میزنیم تا خمیر جمع بشه (حدود پنج دقیقه) ، با قاشق هم زده، بعد از روی حرارت برداشته و صبر میکنیم مواد خنک بشه. تخم مرغ هارو دونه دونه به مواد اضافه کرده هر تخم مرغی رو که اضافه کردیم مواد رو با همزن خوب میزنیم تخم مرغ آخر رو کم کم به مواد اضافه کرده تا خمیر شل نشه، در آخر وانیل رو هم اضافه میکنیم. مواد رو داخل قیف ریخته ، داخل سینی فر ،کاغذ روغنی میندازیم و بعد با فاصله ازهم مواد رو داخل سینی مثل طرحی ک داخل عکس هستش میزنیم من کمی کنجد هم روی خمیرها ریختم. سپس داخل فری که از قبل گرم کردیم شیرینی رو به مدت 15 دقیقه با حرارت 200 درجه قرار میدیم و بعد از گذشت 15 دقیقه بدون اینکه در فر رو باز کنیم، دما رو به 160 درجه کاهش داده و اجازه میدیم حدود بیست دقیقه هم با دمای 160 پخته بشه. سینی رو از فر خارج کرده و صبرمیکنیم کاملا خنک بشه ، من با چاقو سر و ته نان رو برش دادم و وسط نان رو با ماسوره خامه فرم گرفته پر کردم و سر و ته نان رو پودر پسته زدم. (میشه نان ها رو از وسط برش داد و بینش خامه زد.) ولی این مدل بیشتر شبیه نان باگت میشه😊 🌸samaneh_din ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فیله_ی_مرغ_و_بال_مرغ_سوخاری فیله مرغ 10 عدد بال مرغ 8 عدد پیاز 1 عدد سیر 1 حبه آبلیمو 2 ق غ نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم تخم مرغ درشت 1 عدد آب یا شیر 2 ق غ آرد سفید 1 پیمانه پودر سوخاری 1 پیمانه کنجد 3 ق غ روغن سرخ کردنی به میزان لازم ♨️ابتدا فیله ها و بال ها رو با پیاز خلالی، سیر خرد شده نمک، فلفل و آبلیمو مزه دار میکنیم و روی آن سلفون کشیده حدود 2 ساعت در یخچال قرار میدهیم. سه تا کاسه برداشته داخل یکی تخم‌مرغ را میریزیم کمی با چنگال زده و بعد آب یا شیر را اضافه کرده مخلوط میکنیم. آرد و پودر سوخاری را هم در دو کاسه دیگر میریزیم. پیاز و سیر را از روی فیله ها و بال ها جدا کرده، ابتدا در آرد که با کمی نمک، فلفل و پودر سیر مزه دار کردیم میزنیم تا تمام قسمت‌ها به آرد آغشته شود، بعد داخل تخم‌مرغ و بعد داخل پودر سوخاری مخلوط با کنجد میزنیم همه آنها را به همین ترتیب آماده کرده در روغن شناور سرخ میکنیم و روی حوله کاغذی قرار میدهیم تا روغن اضافی آن گرفته شود . بهتر است برای سرخ کردن از ظرف کوچک گودی استفاده کنیم. 🌸monoliya2328 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

🍪چیکلاتا چاتلاک کورابیه🍪 #شیرینی شکلاتی ترکدار😍 کاری از 👈cupcakepembe ترجمه 👈ashpazi.ba.shima 👈این شیرینی بدون کره و مارگارین است و فقط ر‌وغن مایع دارد. 👈میتوانید شکلاتی این شیرینی را هم تهیه کنید. ۲ ق غ پودر کاکائو به مواد اضافه کرده و‌۲ ق غ از مقدار آرد کم کنید. 📌مواد لازم ۲ عدد تخم مرغ ۱ لیوان روغن مایع ۱ لیوان پودر قند ۱ لیوان نشاسته گندم ۱ فنجان چایخوری فندق درشت خرد شده ۱ فنجان چایخوری شکلات اشکی شیری (یا شکلات چیپسی) ۱ بسته ۱۰ گرمی بکینگ پودر (معادل ۲/۵ ق چ) آرد به میزان لازم (من ۲ لیوان آرد استفاده کردم ولی اندازه و سایز تخم مرغ این مقدار را تغییر خواهد داد) 👈یکدفعه همه ۲ لیوان را نریزید و کم کم اضافه کنید. 📌طرز تهیه تخم مرغ و روغن مایع و پودر قند را با همزن برقی یک دقیقه بزنید. نشاسته و بکینگ پودر و آرد را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید. و در آخر فندق و شکلات اشکی را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. از خمیر به بزرگی گردو جدا کرده و با دست گرد کنید و داخل سینی فری که کاغذ روغنی پهن کردید با فاصله بچینید. داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تا موقعی که کف شیرینی ها کمی تغییر رنگ دهد و برشته شود بپزید. 👈نکته مهم : شاید خمیر کمی به دست بچسبد ولی اگر میتوانید با دست گرد کنید و خمیر هم به ظرف نمیچسبد یعنی خمیرتان آماده است. 👈لطفا زیاد نپزید چون خشک میشود. نوش جان😍 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکیز_توت_فرنگی🍓🍓🍓 آرد سفيد ۱۵۰ گرم كره یا مارگارین. ۷۵ گرم پودر قند ۴۵ گرم تخم مرغ يك عدد کوچک نمك يك پنس وانیل ۱/۲ ق چ اسانس توت فرنگی چند قطره رنگ قرمز ۲ قطره ♨️♨️♨️ كره و پودر قند رو باهم زن بزنيد حدودا ٤ ، ٥ دقيقه. بعد بهش تخم مرغ و وانیل ، رنگ و اسانس رو اضافه كنيد و مجدد هم بزنيد دو دقيقه. حالا تو دو مرحله ارد و نمک رو اضافه كنيد و ورز بديد. بسته به نوع آرد و اندازه تخم مرغ ممکنه آرد بیشتری مصرف بشه خمير رو خيلي نبايد ورز بديد چون به روغن مياد. همين كه جمع شد كافيه خمير رو داخل يخچال بگذاريد نيم ساعت و بعد بين دو كاغذ پهن كنيد و سپس قالب بزنيد و توفر ۱۶۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید بعد از خنک شدن با بریلو و پودر پسته تزیین میکنیم. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#لازانیای_کلاسیک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_پرتقالی در فصل پرتقال ، مرغ پرتقالی با این روش که براتون مینویسم بسیار خوشمزه و خوشگله و برای مهمونیا هم انتخاب خوبیه😉👌مقداری آرد رو با نمک و فلفل قرمز و سیاه مخلوط کنید. فیله های مرغ رو داخلش بزنید تا کاملا آردی بشن و در یک تابه دو طرفشو خوب سرخ کنید (در مقداري كره) تا قهوه ای طلایی بشن. حالا آب دو تا پرتقال رو به همراه یک لیوان آب مرغ یا یک لیوان آب با یک قرص عصاره مرغ یا اگه در دسترستون نیست آب معمولی به همراه دو قاشق شکر قهوه ای ، دو قاشق سس سویا و یک تکه ی کوچک زنجبیل (به دلخواه) به تابه اضافه کنید و بذاريد بجوشه تا سس غلیظی بدست بیاد.بعد نمک و فلفل غذا رو با چشیدن اندازه کنید( باید طعمی ملس داشته باشه) و چند برش پرتقال و جعفری برای تزئین روش بریزید و نوش جان کنید.😋😍می تونید به جای سس سویا و زنجبیل از زعفران استفاده کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_دوغ مواد لازم برای 10 نفر ▫️ دوغ2 لیتر ▫️ نخود پخته 1/5لیوان ▫️ سبزی (آش تره و گشنیز وبرگ سیرتازه) ۳۰۰ گرم ▫️ سیر تازه به مقدار لازم برنج ۱/۲ پیمانه ▫️ نمک و نعنا داغ به مقدار لازم 🍲🍲🍲 ابتدا برنج را با کمی دوغ مخلوط کنید تا کاملا حل شود.دوغ را داخل قابلمه بریزید و مخلوط برنج را به آن اضافه کنید. به طور مستمر ودر یک سمت هم می بزنید(با حرارت بالا) تا جائیکه دوغ جوش بیاید. سبزی و سیر و نخود پخته شده را نیز در همین مرحله به مواد اضافه کنید و در ظرف را نیمه بسته بگذارید تا آش به اصطلاح جا بیفتد(با حرارت ملایم). وقتی برنج آش کاملا پخت و لعابدار شد یعنی از حالت آّبکی و شل خارج شد، آش آماده سرو است. برای تزئین می توان از نعنا داغ استفاده کرد. نوش جونتون. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پیراشکی_مربایی 📌مواد لازم جهت تهیه خمیر ۱۰ ‌ گرم پودر خمیر مایه نصف لیوان شیر ۴ قاشق غذاخوری شکر ۲ عدد تخم مرغ ۱۰۰ گرم کره ۱ بسته وانیل شکری ۴ لیوان آرد 📌مواد میانی مارمالاد توت فرنگی ▪روغن مایع آفتابگردان جهت سرخ کردن پیراشکی 📌تزئین پودر شکر+ برگ های تازه نعناع 📌طرز تهیه پودر خمیر مایه را همراه شیر و شکر در ظرف بزرگی ریخته تا جذب شدن مواد مخلوط کنید(دانه های شکر و پودر خمیر مایه مشخص نباشد) بقیه مواد خمیر را اضافه کرده آنقدر ورز دهید، تا خمیری نرم و صاف بدست آید. پارچه مرطوبی روی ظرف کشیده ۳۰ دقیقه به خمیر استراحت دهید. از خمیر به بزرگی گردوی درسته جدا کرده کف دست گرد کرده و این خمیرهای آمده شده را در روغن داغ سرخ کنید (روغن فراوان باشد) پیراشکی های آماده شده را روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافه اش گرفته شود. سپس مارمالاد را در قیف خامه زنی ریخته، به وسیله ماسوره سوزنی داخل پیراشکی ها را با این مارمالاد پر کنید. روی پیراشکی ها پودر شکر پاشیده شود. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_نان_برنجی 📌مواد لازم آرد برنج ۲۵۰ گرم روغن جامد ۱۲۵ گرم پودر قند ۸۰ گرم پودر هل یک ق چ زرده تخم مرغ یک عدد آرد سفید دو ق غ زعفران دم کرده یک ق غ گلاب دو ق غ تخم خرفه برای تزیین 📌طرز تهیه در ابتدای کار روغن جامد رو ذوب کرده ودر یخچال میزاریم تا کامل خودشو بگیره و آرد برنج رو حتما باید الک کنیم و دو قاشق غذاخوری از آرد برنج برمی داریم و به جاش دو قاشق غذاخوری آرد سفید اضافه میکنیم روغن و پودر قند رو با همزن خوب میزنیم تا کرم رنگ و پوک بشه و زرده تخم مرغ رو اضافه میکنیم وبا هم زن یک دقیقه میزنیم بعد زعفران و پودر هل رو هم اضافه میکنیم و آرد برنج رو با الک کردن به موادمون اضافه میکنیم و در آخر گلاب رو اضافه میکنیم و با نوک انگشت ورز میدیم تا خمیر منسجمی به دست بیاد ودر نایلون فریزر قرار میدیم ۲۴ ساعت در یخچال میزاریم بعد از استراحت خمیر در یخچال ،خمیر رو برمی داریم و یک ساعت در دمای محیط قرار میدیم بعد خمیر رو خیلی کم ورز میدیم و به اندازه گردو بر میدادیم ودر دستمون گرد میکنیم و با مهر روش شکل میندازیم و روش تخم خرفه میپاشیم در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم با فاصله می چینیم ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت ۱۶۰درجه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار میدیم شیرینی ها باید کامل سرد بشه بعد از سینی راحت جدا بشن😍 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii