#خوراک_مرغ_کاری_و_بامیه #غذاهای_نونی🥖🥖🥖 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خوراك_مرغ_كاري_و_بامیه #غذاهای_نونی🥖🥖🥖 🌹مواد لازم كره پنجاه و پنج گرم مرغ يك كيلو و نيم پياز دو عدد گشنيز نصف فنجان خرد شده گوجه فرنگي چهارصد گرم زيره سبز يك ق.چ فلفل قرمز نصف ق.چ نمك دو ق.چ فلفل سياه دو ق.چ كاري سه ق.غ زنجبيل خرد شده بدون پوست يك ق.غ، سير دو حبه برگ بو خشك دو عدد فلفل سبز تند پنج عدد باميه يك كيلو پودر تخم گشنيز يك ق. چ رب گوجه يك ق .غ 🌹طرز تهيه اول کره را داخل یک قابلمه گرم ميكنيم تا اینکه کف به وجود آمده ي روش بخوابه بعد پیاز خرد شده رو با سیر خرد شده و زنجبیل رو بهش اضافه ميكنيم خوب مخلوط ميكنيم و ميذاريم حدود پنج دقيقه سرخ بشه بعد پودر تخم گشنيز رو همراه پودر کاری و نمک و زیره سبز و فلفل قرمز وفلفل سياه را هم بهش اضافه ميكنيم و با هم مخلوط ميكنيم و به مدت دو دقیقه تفت ميديم بعد تكه هاي مرغ رو همراه برگ بو بهش اضافه ميكنيم و به مدت سه دقیقه با هم مخلوط ميكنيم تا مرغ کاملا به مواد آغشته بشه حالا گوجه فرنگی رو ميكس ميكنيم رب رو هم داخل يه تابه جداگانه تفت ميديم بعد رب تفت داده شده و گوجه فرنگي ها رو به مرغ اضافه ميكنيم بعد گشنیز های خرد شده رو اضافه ميكنيم با هم خوب مخلوط ميكنيم بعد يك و نيم ليوان آب اضافه ميكنيم و فلفل سبز هارو و ميزاريم جوش بياد. بعد درب قابلمه را بذاريد تا به مدت چهل دقیقه آرام بجوشه در آخر باميه ها رو اضافه ميكنيم و ميذاريم يه كم با هم بجوشه و بعد از روي حرارت بر ميداريم البته من هميشه باميه رو كامل استفاده ميكنم اما توي أصل اين غذاي هندي باميه رو سر و دمش و ميگيرن منم چون به روش اصليش درست كردم همين كارو انجام دادم نه لزج شد نه وا رفت،اما شما اگه دوست ندارين ميتونين همون درسته استفاده كنيد. ✅ راستي حواستون باشه قبل سرو برگ بؤ ها رو از داخل ظرف بردارين و نخورين چون مزه خيلي قوي و تندي داره و فقط چاشني هست خودشو نخوريد. درسته كه اين غذا هنديه اما جنوبي هاي عزيزم يه خوراك به اين شكل دارن درست كنيد و لذت ببرید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_آنجل_فود_نارگیلی_شکلاتی رسپی رو از متينه عزیزم در سایت روزمنو گرفتم. یه کیک بدون روغن و بدون زرده تخم مرغ بسیار سبک و طعم عالی.اندازه ها رو به گرم توی پرانتز آوردم و توضیحات تکمیلی رو به دستور اضافه کردم. این کیک پف زیادی نداره ولی بسیار سبکه و طعمش با رویه خامه یا گاناش عالی میشه. بدون رویه کیک بخاطر نداشتن هیچگونه چربی کمی خشکه. قالب گرد 18 س فکر میکنم براش عالی باشه. من کیک رو برش دادم و وسطش گاناش و گردو گذاشتم.رویه کیک هم گاناش هستش. سفیده تخم مرغ 6 عدد شکر 3/4 پیمانه (172 گرم) آرد نصف پیمانه (75 گرم) پودر کاکائو 2 ق س (20 گرم) پودر نارگیل 3 ق س (30 گرم) نمک 1 پنس کرم تارتار نصف ق چ وانیل 1/4 ق چ بکینگ پودر 1 ق چ ♨️سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. با کرم تارتار را اضافه و بزنید تا فرم بگیرد.به آرامی و کم کم نصف شکر را اضافه و مقداری دیگه بزنید. آرد، بکینگ پودر و کاکائو را با هم الک کرده و بقیه شکر و پودر نارگيل را به آن اضافه می کنیم. مخلوط آرد را کم کم به سفیده اضافه کرده و با لیسک آن را فولد کنید (بسیار مهمه که پف سفیده خوابه). در قالب چرب شده ریخته و در فر که از قبل روشن کرده با حرارت 170 درجه سانتی گراد و گرم است قرار می دهیم. مدت زمان پخت حدوداً نیم ساعت.. اما باز بستگی به فر شما داره و نمیشه زمان دقیقی رو گفت. بعد نیم ساعت حتما چک کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_بربری_خانگی دوس دارید نون داغو تازه تازه نوش جون کنید و عطرش خونرو پر کنه😋پس آستینارو بزنین بالا😉 📌مواد لازم آرد دو پیمانه(این مقدار تقریبی است ممکنه کمتر یا بیشتر نیاز باشه) آب ولرم نصف پیمانه شیر ولرم نصف پیمانه پکینگ پودر 1قاشق چایخوری خمیر مایه نصف قاشق چایخوری روغن دو قاشق نمک به مقدار لازم کنجد و سیاه دانه به مقدار لازم 📌طرز تهیه ابتدا نصف قاشق خمیر مایه در شیر ولرم میریزیم و میزاریم عمل بیاد. آب نمک روغن و شیر همراه با خمیر مایه را داخل ظرفی ریخته و خوب مخلوط میکنیم. کم کم آرد و پکینگ پودرو اضافه میکنیم تا خمیره نسبتا نرم و لطیفی بشه. به مدت 2ساعت میزاریم خمیر استراحت کنه. خمیرو به هرشکلی که دوس دارید داخل سینی فر باز میکنیم با ته قاشق یا ته هر چیزی که بشه باهاش خط کشید خطای طولی روی خمیر ایجاد میکنیم. برای رومال کردن بربری ها من یه زرده ی تخم مرغ و با یک قاشق چایخوری شیر مخلوط کردم و روی بربری ها زدم و درآخر کنجد و سیاه دانه ریختم. بربری هارو داخل فر با دمای 180درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه میزاریم تا بپزه و روش طلایی شه... 🌸foods. arezoo ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

اینم از کلوچه خرمایی که نه احتیاج به همزن داره ونه به فر وخیلی هم راحت درست میشه ویک صبحانه ومیان وعده عالی واسه بچه ها ست😊😊موندگاری کلوچه هم خوبه وتا یک هفته توی ظرف دربسته در محیط آشپزخونه خوب میمونه، میتونید ادویه مورد علاقتون رو هم اضافه کنید (دارچین، هل،زنجبیل،...). #کلوچه_خرمایی_بدون_فر #کلوچه_خرمایی_فریده 🌹موادلازم 1/2 لیوان روغن جامد(من از 100 گرم کره استفاده کردم) 1/3لیوان شیره خرما(از شیره خرما ارگانیک استفاده کنید، صنعتی وشرکتی مزه خوبی نداره) 1 عدد تخم مرغ درشت(من 2عددکوچیک ریختم) 2تا2/5لیوان آرد سفید قنادی 1 قاشق چایخوری پودر هل(میتونید دارچین هم بریزید) 3 قاشق غذاخوری گلاب 🌹طرز تهیه روغن (یا کره نرم شده در دمای اتاق) را با تخم مرغ وگلاب وپودر هل مخلوط وبا چنگال هم بزنید، میتونید با همزن برقی هم استفاده کنیدتا مواد یکدست شود، بعد شیره خرما را اضافه و مخلوط کنید وکم کم آرد رو اضافه کنید تا خمیر نرم ویکدستی بدست بیاد(شاید آرد بیشتر و یا کمتر استفاده بشه). از خمیر به اندازه یک گردو برداشته ودر دست گرد کنید و مهر دلخواه رو روی خمیر بزنید ودر تابه که کاغذ روغنی انداخته‌اید با فاصله گذاشته ودرب تابه را بسته ومیزاریم روی حرارت کم به مدت تقریبی 30 دقیقه تا کلوچه ها پخته شوند. ☘️برای پخت در فر: فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه. شعله پخش کن حتماً بزارید. شعله زیاد کم نکنید چون کلوچه خوب پخته نمیشه. میتونید از دو قاشق شکر هم استفاده کنید ولی من نریختم چون شیرینی کلوچه به اندازه بود. 🌸_tarfandashpazie_ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاناکوتای_نعنایی🌿🌿🌿 500 میلی لیتر خامه 150 میلی لیتر شیر 100 میلی لیتر آب جوش 80 گرم شکر 4 قاشق چایخوری صاف پودر ژلاتین 1/4 قاشق چای خوری عصاره نعناع چند قطره رنگ سبز مجاز خوراکی 🌹برای شکلاتهای قلبی 100 گرم شکلات سفید چند قطره رنگ سبز مجاز خوراکی خلال دندان قالب قلب فلزی خامه فرم گرفته و برگ نعناع تازه برای تزیین 🌹طرز تهیه پودر ژلاتین را داخل آب جوش ریخته و کاملا حل کنین بصورت بن ماری، خامه، شیر و شکر را داخل قابلمه بریزین و کمی گرم کنین، ولی نجوشونین، از روی شعله بردارین و رنگ رو اضافه کنید و مخلوط کنین، بعد ژلاتین رو مخلوط کنین و داخل ظرف ها بریزین و 4-3 ساعت بزارین یخچال. برای شکلاتها، شکلات سفید رو بصورت بن ماری آب کنین، روی سنگ یا ... پخش کنین، زیاد نازک نه، با خلال دندان از رنگ بردارین و و خط بندازین روش، بعد از سفت شدن هم با قالب ببرین. با قلبها و خامه فرم گرفته و برگ نعناع تازه تزیین کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پای_اسپاگتی 🌹طرز تهیه یک بسته اسپاگتی حدود ۳۰۰ گرمو آبکش کنید سس گوشتی رو به سلیقه خودتون درست کنید تقریبا مثل سس ماکارونی نصف سس گوشتیو بزارید کنار و بقیشو با اسپاگتی خوووب مخلوط کنید اینارو بزارید کنار ی سس دیگه هم لازم دارید دو ق غذاخوری ارد سفید و کمی تفت بدید تا بوی خامیش بره با ۵۰ گرم کره تفتش بدید بعد دو لیوان شیر رو ذره ذره اضافه کنید و هم بزنید تا بخورد آرد بره یدفه شیرو نریزین که میبره , سس که غلیظ شد بهش نمک و فلفل اضافه کنید وصد گرم پنیر گودا اضافه کنید در صورت تمایل میتونید از سبزیهای معطر هم استفاده کنید زیرشو خاموش کنید این سسو داخل اسپاگتی که با سس گوشتی مخلوطش کردید بریزید و هم بزنید حالا همشو بریزید داخل قالب کمربندی حدود ۲۰ سانت وکمی فشرده ش کنید روشو کمی پنیر موزارلا ورقه ای بزارید مقداری از سس گوشتی که کنار گذاشتیمو روی پنیر بریزید و دوباره با پنیر موزارلای رنده شده روی پای رو کاملا بپوشونید حالا قالبو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بزارید حدود ۲۰ دقیقه فقط کافیه پنیر آب بشه بعد گریلو روشن کنید تا روی پنیر طلایی بشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نکات_پخت_شیرینی_مشهدی #بدون_فر❌❌ 🛑برای پخت شیرینی مشهدی یا همون مربایی👇👇 ☘️خمیرمون حتما باید استراحت کنه تا ترد و خوب بشه. ☘️به روغن جامد و کره نیاز داریم میتونید کره و حذف کنید اگر از بوی کره خوشتون نمیاد و با روغن جامد درست کنید که البته موندگاریش با روغن بیشتر از کره هست. ☘️برای استفاده از روغن بهتره اول مقداری از روغن جامد و توی یک‌کاسه بلوری بریزید و روی بخار کتری بزارید تا آب بشه وقتی یکدست آب شد بعد از خنک‌شدن داخل یخچال بزارید و هر وقت خواستید شیرینی درست کنید بجای روغن صاف ازش استفاده کنید. ☘️برای پخت از فر دست ساز که قبلا براتون پست گذاشتم استفاده کردم خیلی راحت تر و بهتر از فر هست. ☘️آرد و چند بار الک کنید حتما از آرد شیرینی پزی استفاده کنید. ☘️پودر قند مرغوب استفاده کنید حتما پودر قند و الک کنید تا ناخالصی نداشته باشه. ☘️خمیر و نباید ورز بدین چون به روغن میفته فقط با نوک انگشتان که مواد فقط به خورد هم برن. ☘️برای مواد میانی میتونید از مربا و مارمالاد و ژله مغزی استفاده کنید. ☘️من همه ی مواد رو صورت کیلویی از لوازم قنادی خریدم. ☘️از هر قالبی که دوست داشتین میتونید استفاده کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_محلی_کلانه_کردستان آرد 2 لیوان آب : مقداری نمک: 1/2 قاشق چای خوری پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره : یک دسته درشت کره : 50 گرم 🔰تره و یا پیازچه و یا پیچک رو بشورید و ریز خرد کنید و بزارید ابشون بره. 🔰آرد رو با نمک مخلوط کنید و بهش اب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب رو کم کم بریزید تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاد. 🔴خمیر نباید چسبناک باشه ولی نباید خشک هم باشه این نون بدون خمیر مایه تهیه میشه اما چون خمیر خیلی نازک باز میشه در نتیجه نون لطیفی بدست میاد. 🔰خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشانید بزارید به مدت 10-15 دقیقه استراحت کنه. 🔰خمیر رو به 8-9 قسمت تقسیم کنید روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و با کمک وردنه خمیر رو نازک باز کنید. 🔰بعد خمیر رو با دست کمی بکشید تا خمیر نازکتر بشه این کارکمی مهارت و تجربه نیاز داره. 🔰حالا خمیر رو روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر رو روش برگردونید و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبونید. 🔰حالا تابه ای رو آماده کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه چون نون زود میسوزه و اگر هم کمتر باشه نونتون خشک و سفت میشه پس حواستون باشه. 🔰خمیر رو بندارید داخل تابه بزارید تا کلانه بپزه وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه. 🔰بعد از پخت نان کلانه اون رو داخل ظرف بزارید و روش رو کره بمالید و با دووغ نوش جان کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خنفروش با عطر و طعم هل و گلاب 🌹مواد لازم دو پيمانه آرد نصف پيمانه آرد برنج نرم و معطر ( سعي كنيد آرد برنجتون حتما مطلوب و نرم باشه ) بكينگ پودر يك ق غذا خوري شير خشك (نيدو) سه ق غذا خوري 🌹طرزتهیه همه ي اينها را سه مرتبه الك كنيد و با هم مخلوط و كنار بگذاريد. در ظرفي ديگر سه عدد تخم مرغ را با يك پيمانه شكر با دور تند همزن بزنيد تا سفيد و حجم دار شود موقع همزدن يك ق مرباخوري هل آسياب شده را بهش اضافه كنيد تا بوي تخم مرغها رو بگيره،حالا سه چهارم پيمانه روغن هم اضافه و يك دقيقه هم بزنيد ، سه چهارم پيمانه گلاب هم اضافه و يك دقيقه ديگر هم بزنيد،،، همزن را كنار گذاشته و مواد خشك را اضافه و با ليسك هم بزنيد تا مايه يكدستي بدست بياد ، از همزدن زياد بپرهيزيد ، دستگاه بسكويت ساز( از ساندویچ ساز هم می تونید استفاده کنید ) را كمي چرب و گرم كنيد و قالباش را با مواد پر كنيد تا درست بشه، سري اول شايد هفت دقيقه طول بكشه ولي سري هاي بعد زودترپخته ميشه. اين شيريني حالت كيكي داره با عطر گلاب و آرد برنج و لقمه اي هم هستش كه خيلي مناسب مهموني و خوردن بچه ها. خنفروش ي نمونه شيريني قديمي و عربي هست. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشي_لبو فصل لبو رسیده و ترشی لبو ، از ترشیهای ساده و خوشگل و البته خوشمزست. امیدوارم از این رسپی استفاده کنید. 📝چغندر قرمز (لبو) پنج عدد متوسط، سرکه سفید(بهتره سرکه قرمز استفاده نکنید چون رنگ این ترشی رو کدر میکنه)، نمک یک ق سوپخوری (شاید نسبت به ذائقه کمی بیشتر نیاز باشه)، شکر یک ق سوپخوری (طعمشو عالی میکنه) ♨️چهارتا از چغندر ها رو با مقداری آب بپزید.بعد پوست بگیرید و بصورت دلخواه خورد کنید یا قالب بزنید.حتی میتونید درشت رنده کنید.اون یدونه لبوی خام رو هم برش بزنید. این چغندر خام، ترشی شما رو خوشرنگتر میکنه. حالا لبوها رو داخل شیشه بریزید و روش ترکیب نمک و شکر و سرکه بریزید و درشو محکم ببندید. ترشی رو برای ده روز داخل یخچال بزارید تا برسه و بعد نوش جان کنید. این ترشی باید در یخچال نگهداری بشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#باقلوا آوردم چه باقلواییی😍 🥞🥞یک بسته خمیر باقلوا مخصوص، مغز گردو، پودر دارچین پودر گل سرخ از هر کدام یک قاشق چایخوری(این ترکیب با گردو مخلوط شود)، کره صدو پنجاه گرم آب شده. برای شیره هم سه لیوان شکر چهار لیوان آب و یک برش لیمو مخلوط و بزارید بجوشه من کمی زعفران هم زدم البته اختیاریه 🥞🥞خمیر باقلوا رو باز میکنیم با فرچه کره میزنیم و کمی ترکیب مغز گردو ریخته وشکل میدیم و رول میکنیم دوباره روش کره میزنیم و میزاریم تو فر با دمای دویست درجه وقتی زیرش کمی طلایی شد حرارت بالای فر رو روشن کرده و در حد طلایی شدن میزاریم تا بپزه برای باقلوای نارگیلی هم نارگیل و شیر عسل و مخلوط میکنیم شکل خمیر به خودش گرفت وسط خمیر باقلوا میزاریم و رول میکنیم ‼️‼️یک نکته مهم که یک استاد باقلوا پز بهم گفت در مورد شیره باقلواست که حتما جوش باشه باقلوا هم داغ باشه حالا شیره داغ و روی باقلوای داغ میریزیم و بعد از خنک شدن سرو میکنیم. sahrashahriary8561 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii