🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#شیرینی_میان_پر_گیلانی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#شیرینی_میان_پر_گیلانی
📌مواد لازم
آرد برنج مرغوب 400 گرم
آرد سفید 100 گرم
روغن کاملا جامد 300 گرم ترجیحا روغن قنادی
پودر قند 200 گرم
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
خرفه
📌مواد میانی
پودر گردو نصف پیمانه
پودر قند یک چهارم پیمانه
پودر هل یک قاشق چایخوری
گلاب یک قاشق سوپخوری
📌طرز تهیه
آرد برنج و پودر قند الک کنید ( الک ریز یا حریر ) روغن جامد نرم شده و با پودر قند و مخلوط میکنیم و با دور تند همزن میزنیم تا حسابی پفکی بشه و سفید بشه ؛ بعد زعفرون و اضافه کنید و هم بزنید . آرد سفیدم الک کنید و با آرد برنج مخلوط کنید و کم کم اضافه کنید و حسابی ورز بدین.
انقدی که خمیر نرمی بدست بیاد وگرنه ترک میخوره. بعد به خمیر 24 ساعت استراحت میدیم تو دمای محیط(گرم نباشه)
مواد میانی و با هم مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره ؛ حالا یه مقدار از خمیر برمیداریم تو دستمون باز میکنیم از کمی از مواد میانی داخل خمیر میزاریم و خمیر و میبندیم و گرد میکنیم بعد تو سینی میچینیم و روش طرح میندازیم و خرفه میپاشیم.
سینی و انتقال میدیم به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه . بعد پختم یکم حالت نرمی داره بهش دست نزنید تا کاملا خنک شه و خودشو بگیره ❌
💢fateme__mokhtari
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#تهچین_قیمه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#تهچین_قیمه
📌مواد لازم
گوشت سردست گوسفند ۴۰۰ گرم ، لپه خیس خورده دو سوم لیوان ، زعفران به میزان لازم ، رب گوجه یک سوم لیوان ، چوب دارچین دو تکه ، پیاز یک عدد درشت ، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم ، لیمو عمانی سه عددسوراخ شده و خیس خورده
📌مواد تهچین
برنج سه پیمانه ، تخم مرغ دو عدد +دوتا زرده ، ماست پر چرب یک و نیم لیوان، روغن مایع یک لیوان ، زعفران دم کرده یک استکان کوچک، فلفل سفید، پودر هل ،نمک
📌پیاز را نگینی خرد کرده در روغن در حد طلایی سرخ میکنیم تکه های گوشت را اضافه میکنیم با شعله زیاد تفت میدیم تا رنگ گوشت عوَض بشه و آب نندازه زردچوبه و فلفل و چوب دارچین رو اضافه میکنیم لپه خیس خورده را اضافه کرده و خووب تفت میدیم تا لپه سفت بشه (من لپه ام زودپز بود جدا پختم در اواخر به همراه رب به خورشت اصافه کردم) اب گرم به گوشت اضافه میکنیم اجازه میدهیم گوشت و لپه پخته بشن در اواخر پخت رب را در کمی روغن تفت میدهیم تا بوی خامی گرفته شود و به همراه لیمو عمانی به خورشت اضافه کرده
چوب دارچین را از خورشت خارج میکنیم مقداری زعفران حل شده و نمک به خورشت اصافه میکنیم این خورشت کاملا باید سفت باشه و هیچ ابی نداشته باشه ینی فقط گوشت و لپه. برنج را که قبلا خیس کردیم با مقداری اب و نمک روی حرارت قرار میدهیم برنجمون رو یکم دون تر از حد معمول ابکش میکنیم
تخم مرغ رو با پودر هل و نمک و فلفل سفید با همزن مفتولی میزنیم تا کاملا از لختگی در بیاد سپس ماست و روغن رو اضافه میکنیم در اخر زعفران با همزن کمی میزنیم تا یکدست شود برنج که خنک شد به مواد ماستی اضافه میکنیم اگر زعفران کم بود دوباره اضافه میکنیم قابلمه ای که برای تهچین استفاده میکنین حتمااا نچسب باشه کفشوکمی چرب میکنیم نیمی از برنج رو کف قابلمه میریزیم از مواد قیمه روی برنج پخش میکنیم زیاد لبه قابلمه نیایید بیشتر مرگز بریزید بقیه برنج راروی مواد قیمه بریزید خوب منسجم کنید
قابلمه رو روی حرارت بزارید داغ که شد شعله رو کم کنید شعله پخش کن بزارید
حدود یک ساعتو نیم زمان پخت هست بازم بستگی به حرارتتون داره نشانه پختم تهچین با کمک دست از دیواره ها جدا میشه سطح و مخصوصا قسمت مرکزی تهچین کاملا سفته و منسجمه اگر شل بود هنوز پخت کامل نشده بعد یکساعت دیواره ها باید رنگ بگیره اگر نگرفت نیم ساعت اخر شعله رو کمی زیادتر کنید حواستون باشه نه خیلی که قهوه ای بشه زیبایی تهچین به رنگ زیباشه من برای سطحش و تزیین مقداری زرشک رو تو روغن تفت دادم نوش جااان
💢food_lander
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#خورشت_قلقلی_با_رب_انار
این خورشتو توصیه میکنن اگه غذای ملس دوست دارین حتما امتحان کنید چون طعمش خیلی خوب بود👌🏾
♨️یدونه سینه مرغ رو با پیاز چرخ کردم و بهش نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر و آرد سوخاری زدم و خوب ورز دادم و نیم ساعت استراحت دادم سپس به صورت قلقلی هایی به اندازه ای که میبینید درست کردم و توی مقدار کمی روغن کمی تفت دادم.
توی یه قابلمه متوسط یدونه پیاز نگینی رو با یه قاشق غذاخوری روغن تفت دادم سپس ۱ ق غ خ رب گوجه زده بعلاوه ادویه که شامل زردچوبه نمک وفلفل سیاه بود اضافه کرده و خوب تفت که خورد
۲ عدد هویچ رو که حلقه ای برش زده بودم رو به همراه ۱ لیوان آب اضافه کردم. به جوش که اومد بهش قلقلی هارو اضافه کرده بعد از تقریبا ۳۰ دقیقه ۲ ق غ خ رب انار زده و تا رمانی که به روغن افتاد اجازه دادم تا بپزه. در کنارش هم پلو به همراه دانه های انار سرو شد❤️
💢negin. foodstoriea
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
سلام سلام✋🌺اینم پست جدیدمون امیدوارم دوست داشته باشید😉❤
مواد لازم توی فیلم هست ولی چون سریع رد میشه اینجا هم مینویسم براتون
#نان_باگت🥖🥖🥖🥖
💎مواد لازم خمیر:
شیر ولرم ۵۰ گرم (یک چهارم پیمانه)
آب ولرم ۱۰۰گرم (نصف پیمانه)
شکر ۴۰ گرم ( ۳ ق. سوپخوری + ۱ ق. چایخوری)
خمیرمایه فوری ۲ ق. چ (۶گرم)
تخم مرغ ۱ عدد کامل
نمک نصف ق .چایخوری (۴گرم)
آرد ۳۰۰ گرم
کره ۵۰ گرم (دمای محیط)
💎مواد لازم رومال:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
آب یک ق. چایخوری
#فیلم_آموزشی در پست بعدی❌❌👇👇👇
💢maede_fzn
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#شیرینی_گردویی:
پودر قند ۵۰ گرم
کره ۵۰ گرم
روغن جامد ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پودر گردو ۳۰ گرم
وانیل کمی
دارچین ۱/۲ ق.چ (من حذف کردم)
آرد ۱۳۰ تا ۱۵۰ گرم
شکلات بن ماری و گردو برای تزیین
📌طرز تهیه
پودر قند و کره رو با همزن بزنید تا سبک و یکدست بشه بعد زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید دوباره هم بزنید و پودر گردو و دارچین هم اضافه شود و کامل مخلوط بشه.
و همزن رو خاموش کنید و آرد الک شده رو مرحله به مرحله اضافه کنید. بسته به نوع آبخوری آرد ها خمیرتون رو ببنید در حدی که بتونید یه گوله تمیز و بدون ترک درست کنید کافیه. من ۱۳۰ گرم آرد ریختم کافی بود.
بعد خمیر رو بین دو تایلون پهن کرده و قالب بزنید یا از خمیر گوله های کوچیک درست کنید و روش یه تیکه کوچیک گردو بزاریدو در فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
دوستان این نکته رو دقت کنید این شیرینی رنگش هم تیره هست و بخاطر وجود گردو داخلش زود میسوزه از ۱۰ دقیقه که شد مرتب زیر شیرینی رو چک کنید نوع فر ها متفاوت هست.
کمی که زیر شیرینی تغییر رنگ داد کافیه. بعدا در اوردن از فر به شیرینی ها دست نزنید پودر میشن بعد از خنک شدن مثل کلیپ تزیین کنید. با این میزان مواد حدود ۴۰۰ گرم شیرینی داریم و بافت شیرینی هم ترد هست. نوش جان.
🌸my .sweet_kitchen
🌸mahla_cookery
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#همبرگر_مرغ
📌مواد لازم
سینه مرغ 2 تا سینه مرغ یعنی یه دونه کامل
پیازخام 1عدد
فلفل دلمه ای
نمک وفلفل وادویه کاری،آویشن،زردچوبه
پودر سوخاری 2قاشق غذاخوری سرپر
روغن مایع 2قاشق
📌طرز تهیه
برای درست کردن این خوشمزززه جان خیلی راحت ، فقط باید تمام مواد را داخل غذاساز ریخته ومیکس میکنیم و بعد از مواد به اندازه برداشته وشکل داده وداخل تابه سرخ کرده و بعد از سرخ شدن یک طرف برگردانده
روی آن یک لایه پنیر ورقه ای قرار داده ودر آخر نان را برش زده (نان خونگی👌👌) و روی آن سس زده وکاهو وهمبرگر وگوجه وخیارشور وحلقه های پیاز ومن از#سس-قارچ درست کردم وروی مواد داخل ساندویجم ریختم عالی میشه امتحااااان کنید😍😍😋
💢leilaafza
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#جوجه_شکمپر
📌مواد لازم
جوجه
گردو دندون گیر خرد شده
جعفری یا گشنیز خرد شده
آلو(هر نوعی که باشه)
رب انار
کره
زعفران
آبلیمو
پیاز
سیر
نمک و فلفل و ادویه جات
📌طرز تهیه
شکم جوجه را تمیز کنید و با پوست بشورید و از شب قبل با پیاز خرد شده و آبلیمو و نمک وفلفل و ادویه و کمی زردچوبه مزه دار کنید و داخل یخچال بذارید.
فردا روغن داخل تابه بریزد و پیاز خرد شده اضافه کنید تا سبک بشه و بعد جعفری خرد شده و سیرکوبیده و گردو و آلو و رب انار و نمک و فلفل اضافه کنید کمی تفت بدید حرارت خاموش کنید،
خنک که شد داخل شکم جوجه بریزید و بدوزید و پاهاشو ببندید که فرار نکنه🏃🏼♀ جوجه رو داخل قابلمه با حرارت ملایم بذارید(بدون قطره ای آب)خودش کلی آب میندازه و بخار پز میشه و بعد پخت زعفران دم کرده با کره مخلوط کنید و با فرچه روش بکشید و داخل فر بذارید و گریل رو روشن کنید تا برشته شه.
برای درست کردن سیب زمینی تو گوگل سرچ کنید سیب زمینی به شکل گل رز مراحل براتون میاد،فقط اینکه سیب زمینی نازک حلقه ای برش بزنید و نیم ساعت داخل آب سرد و یک قاشق غذاخوری نمک قرار بدید تا نرم تر شه و بعد بپیچید و با خلال دندان ثابت کنید
💢sa_foodstyle
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#نان_مخصوص
📌مواد لازم:
شکر : 5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 3عدد
ماست غلیظ : نصف پیمانه
بکینگ پودر : 1قاشق چایخوری
روغن مایع : نصف پیمانه
آرد : 5پیمانه تازمانیکه خمیربدست نچسبد
کره : 50گرم
پودر دارچین و زنجبیل : از هرکدام 1قاشق چایخوری
خمیرمایه : 2 قاشق چایخوری
عسل و پودرپسته و پودرنارگیل : برای تزیین
📌طرزتهیه:
قبل از شروع کار تخم مرغ و ماست رو نیم ساعت بیرون از یخچال گذاشتم همه ی مواد باید به دمای محیط برسه خمیرمایه رو با چند قاشق آب ولرم و کمی شکر مخلوط کردم و گذاشتم تا پف کنه در کاسه ای همه مواد و ب جز آرد مخلوط کردم و با چنگال زدم تا یکدست بشه بعد خمیرمایه رو اضافه کردم و باز کمی هم زدم آرد الک شده رو کم کم اضافه کردم وتا جاییکه خمیر بدست نچسبه خوب ورز دادم (10دیقه) روی خمیر رو پوشوندم ویک ساعت استراحت دادم بعد از یک ساعت پف خمیر رو گرفتم و از خمیر برداشتمو بهش فرم دادم ونیم ساعت دیگه به خمیراستراحت دادم بعد زرده تخم مرغ و کمی وانیل و زعفران رو مخلوط کردم وبا برس روی نان رومال کردم کنجد پاشیدم وتوی فر از قبل گرم شده که رو سینی پایینش آب اسپری کردمو یک کاسه آب جوش گذاشتم در دمای 200درجه به مدت 30دقیقه قرار دادم (دمای فرا باهم فرق داره)
بعدازاینکه از فر درآوردم دو قاشق عسلو باکمی آب جوش رقیق کردم با برس رو فطیرا زدم میتونید با پودر پسته و نارگیل و تزیین کنید .
نوش جان 😍
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
7.21M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
سلام عزیزان❤️
یه مدل #بامیه (چروس)👨🍳
♨️مواد لازم:
۲ پیمانه آب
۲ ق چ نمک
۲ پیمانه آرد
روغن برای پخت
شکر
سس شکلات
بطری با پلاستیک نرم
🔻cookistwow
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii