#شیرینی_تر_برشی تخم مرغ : 4عدد شکر : 1/5لیوان روغن مایع : 1لیوان شیر : 1لیوان ارد : 3لیوان بکینگ پودر : 2ق چ وانیل : نصف ق چ ♨️تخم مرغ،شکر و وانیل رو با دور تند همزن حدودا 5_6 دقیقه میزنیم تا کرم رنگ بشه و حجم بگيره.روغن و شیر رو اضافه کرده و با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم میزنیم.همزنو میذاریم کنار. ارد و بکینگ پودر رو کم کم رو مواد الک کرد و با لیسک هم میزنیم تا ارد به خورد مواد بره،اگه بعد تموم شدن ارد دیدین هنوز گلوله ی ارد تو مواد هست با دور کند همزن یه دور هم بزنید.خب حالا موادو به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم. به یکیش دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کرده و مخلوط میکنیم.من برای این مقدار مواد از قالب مربع 25*25 استفاده کردم.(کف قالب کاغذ روغنی بندازید و دیواره رو چرب نکنید)یعنی یکبار قسمت وانیلی(نصف مواد)رو ریختم گذاشتم پخت، بعد شکلاتی(نصف دیگه ی مواد)رو ریختم و گذاشتم بپزه.داخل فر 170 درجه، واسه هر قسمت حدودا نیم ساعت تا چهل دقیقه کافیه،باز خودتون چک کنید.بعد اجازه دادم هردو کیک کاملا خنک بشه.حدودا نیم کیلو خامه رو فرم دادم.اول قسمت وانیلی رو گذاشتم رو سینی و با اب آناناس خوب مرطوبش کردم.نصف خامه رو روش ریختم و با پالت صاف کردم و بعد تیکه ی شکلاتی رو گذاشتم و باز با ابمیوه مرطوب کردم و بقیه ی مقدار خامه رو روش ریختم و با با پالت صاف کردم.هربار پالتو بزنید تو اب جوش سریع با دستمال خشک کنید و بکشید رو خامه تا صاف بشه. قسمت های کناری کیک ممکنه تمیز نباشه یا خامه بیرون زدگی داشته باشه که مهم نیس،اونا برش میخورن.حالا کیکو میذاریم داخل یخچال واسه 4_5ساعت تا خامه سفت شه. بعد این زمان کیکو میاریم بیرون،یه چاقوی کاملا تیز رو میذاریم تو اب جوش خشک میکنیم،اول چهار طرف مربع رو خیلی نازک میبریم تا مربعمون صاف بشه و کثیفی نداشته باشه،تو هربار برش باید چاقو رو بزنید تو اب جوش خشک کنید تا برش های تمیزی داشته باشید،بعد به اندازه های دلخواه برش ميديم. برش هارو رو کپسول کاغذی گذاشته، روش رو با میوه دیزاین کرده و در اخر واسه اینکه میوه ها خراب نشن کمی بریلو بی رنگ روش میریزیم.به همین راحتی🌼🌱 🌸sweet.land ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_تبریزی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #شیرینی_تبریزی کره 100 گرم (نصف پیمانه) آرد 125 گرم (1 پیمانه) شکر نرم و دانه ریز 30 گرم (1/4 پیمانه) بکینگ پودر 1/4 قاشق مربا خوری پودر هل سائیده شده 1/2 قاشق چایخوری پودر پسته مقداری برای تزئین 💢همونطور که می دونین برای شیرینی هایی که در اون ها کره به کار رفته، قبل از اینکه کار رو شروع کنیم کره رو باید حتماً در محیط آشپزخونه قرار بدیم تا کره نرم بشه. سپس سینی مخصوص فر رو کاغذ روغنی میندازیم و فر رو روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. حالا کار رو با اضافه کردن شکر به کره شروع می کنیم. 💢کره و شکر نرم و دونه ریز رو با دور پایین همزن می زنیم تا کره و شکر حسابی با هم مخلوط بشن و یک بافت سبک در کره ایجاد بشه. 💢سپس آرد رو همراه با بکینگ پودر یکی دو بار از الک رد می کنیم و بعد همراه با پودر هل ساییده شده به مخلوط کره و شکر اضافه می کنیم. حالا کره و آرد رو با دور پایین همزن با هم یکی دو دقیقه مخلوط می کنیم تا شبیه به خرده های نون در بیان. تو این مرحله همزن رو خاموش می کنیم ودیگه به همزدن ادامه نمیدیم. چون اگر روغن کره ازش خارج بشه، شیرینی ما بعد از پخت خشک و بیسکوئیتی خواهد شد. 💢حالا خمیر رو با دست منسجم می کنیم تا خمیر یکدست بشه. از خمیر توپ های کوچولو جدا می کنیم و اون رو توی دست فرم میدیم و روی سینی فر با فاصله از هم قرار می دیم. سپس با نوک چاقو یا مهر مخصوص شیرینی، روی اون رو طرح میندازیم.و نهایناً روی توپ ها رو با مقداری پودر پسته تزئین می کنیم. سینی فر رو داخل فر قرار می دیم و با درجه 180 سانتیگراد برای 12 تا 15دقیقه شیرینی ها رو می پزیم. بعد از پخت سینی رو از فر خارج می کنیم و تا خنک شدن کامل، اصلاً بهشون دست نمی زنیم. 💢نکات شیرینی تبریزی بعد از خنک شدن اون رو در ظرف در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری می کنیم. این شیرینی موندگاری خیلی خوبی داره و بافت خودش رو خیلی خوب حفظ می کنه. به شرطی که هوا نبینه و در جای خنک نگهداری بشه. دقت کنید شیرینی ها در زمان پخت تغییر رنگ ندهند. بنابراین، به حرارت و زمان پخت توجه لازم رو داشته باشید. این مقدار مواد حدود ۲۰۰ گرم‌ شیرینی داد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوفته_هویج_با_آلو: ♨️سیصد گرم گوشت چرخ کرده رو با یه پیاز متوسط ريز رنده شده و دو تا هويج متوسط رو به بزرگ! که ریز رنده شده و آب گرفته،یکى و نصفى سر پر آرد نخودچی,یک تخم مرغ کوچک، زردچوبه ،فلفل،پودرسیر،كمى پودر زنجبيل،کمی دارچین و کمی ادویه ، خوووب مخلوط میکنیم و میذاریم تو یخچال( تخم مرغ قابل حذفه اما کمی بافت کوفته هارو لطیف تر میکنه) ... بعد یه پیاز پوره شده رو تفت میدهیم بهش زردچوبه و رب گوجه نمک و فلفل اضافه میکنیم و آب میریزیم تا بجوشه در همین حین از مایه کوفته به اندازه نارنگی برمیداریم گرد میکنیم و همه رو در تابه سرخ می کنیم (نسوزه ها!) بعد به سس در حال جوش اضافه میکنیم تا خوب بپزه و سس غلیظ بشه، نیم ساعت آخر پخت تعدادی آلوی بخارایی که خیس کردیم اضافه میکنیم و همچنین آب دوتا نارنج به عنوان چاشنی (میتونین به دلخواه اب ليمو ترش هم بزنید به جای آب نارنج) حتما امتحان كنيد اون قرمز هاى روى كوفته زرشك تازه است. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نكات_ريز🍿🍿 🔻چجورے ذرت بو داده رو درشت و تردڪنم؟ 🤔 ڪارے نداره ڪه 👈ذرت رو از قبل 10 دقیقه در آب خیس ڪنید تا هم سریع تر اماده شود و هم ترد تر ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مربای_زنجبیل🥠🥠🥠 🍯نیم کیلو زنجبیل تازه رنده شده۲۴ ساعت داخل اب وچندبارابش عوض کنید ۷۵۰ گرم عسل، یک ونیم الی دو لیوان اب 🍯زنجبیل تازه رنده شده که داخل اب گذاشتیم ازصافی رد میکنیم عسل و اب باهم مخلوط مدت پنج دقیقه باحرارت کم بجوشه بعد زنجبیل تازه اضافه میکنیم وقتی به غلظت مربا رسید خاموش کنید درحین پخت عطرفوقلاده ای همه فضا میگیره و بسیار خوش مزه و خوش طعم هست ضد نفخ ودل درد بعد از هر غذا یک قاشق سرخالی میل کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خوراک_لوبیای آیناز عزیز😍😋 لوبیا چیتی گوشت رب گوجه پیاز روغن آبلیموی تازه 💢ابتدا پیاز فراوون تفت دادم و بعد گوشتاروهم بهمراه پیاز تفت دادم ونمک و فلفل و زردچوبه زدم و لوبیایی که از شب قبل خیس کرده بودم و سه بار آبش و عوض کرده بودم و به پیازو گوشت اضافه کردم و بعدآب به میزان لازم تا لوبیا و گوشتم بپزه ده دقیقه آخرکمی رب تفت دادم و بهمراه آبلیموی تازه به خورشتم اضافه کردم البته من امروز نارنج تازه رو آب گرفتم و ریختم توش که مزش وعالی کرده بود😋😋😋 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#جوجه_تابه_ای_دودی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#جوجه_ترش_تابه_ای_دودی که طعمش محشررررررر بود😋😋😋با یه سس پر از گردو و چاشنی ملس ♨️ابتدا تکه های سینه مرغ رو خرد میکنیم. دوتا پیاز بزرگ(فراوان) رو بصورت نازک خلالی میکنیم.(پیاز ریز نباشه) داخل کاسه ای مرغ و پیاز رو میریزیم. دوقاشق پر رب انار. نمک. فلفل سیاه. زعفران. سس سویا( اگه نداشتین اشکالی نداره). روغن زیتون یا مایع هم میریزیم و همه رو باهم مخلوط میکنیم در ظرف رو میبندیم و یک شب داخل یخچال میذاریم تا مزه داربشه. فرداش مرغ ها رو به سیخ فلزی یا چوبی مخصوص تابه میزنیم. (عکس سوم. طوری که پیاز به مرغها نچسبیده باشه)بعد سیخ ها رو داخل روغن یا کره تفت میدیم. همزمان مواد باقیمانده که مرغ داخلش خوابیده رو داخل تابه بزرگ دیگه ای میریزیم. کمی روغن میریزیم. نصف لیوان گردویی که با هاون کوبیده شده باشه و پودر نباشه(فسنجونی نباشه. و زیر دندون بیاد) هم میریزیم. نصف قاشق رب گوجه و دوباره یک قاشق دیگه رب انار و کمی شکر که ملس بشه. زردچوبه و فلفل سیاه هم میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و پخته بشه و موادمون به روغن بیفته.(رب گوجه قابل حذف هست من بخاطر خوشرنگ شدن غذا میریزمش) دولیوان آب جوش روش میریزیم وقتی به جوش اومد سیخ های سرخ شده رو داخلش میچینیم. تا دو ردیف روی هم.میتونید بچینید. وسطای پخت سیخ های رویی و زیری رو جابجا کنید تا تمام شون با سس پخته بشه و میذاریم یک ساعتی. با شعله ملایم ریز ریز بپزه. و یه سس غلیظ ته ظرف بمونه. سسش انقدر خوشمزش که نذارید کم بشه😁 لحظه آخر یک تیکه ذغال رو سرخ میکنیم . پیاله کوچیکی که داخلش فویل گذاشتیم داخل تابه مرغها میذاریم و فورا ذغال رو داخل پیاله میذاریم همونطور که هنوز ذغال سرخه چند قطره روغن مایع روش میچکونیم تا شروع به دود کردن کنه و فوری در تابه مرغ هارو میبندیم تا دود داخل تابه بپیچه و مرغ هارو دودی کنه😋 انقدر طعم دودیش محشر میشه که از کباب روی آتیش هم طعمش بهتره.(بدون دودی کردن هم میتونید این جوجه تابه ای ترش رو اماده کنید) از دوست کدبانومون: 💢maman. sepehr ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_مشهدی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_مشهدی آرد600_660گرم پودرقند 140گرم روغن جامد 280گرم شیر چهارقاشق غ خوری شربت بار چهارقاشق غ خوری(مخلوط چهارقاشق شکر و نصف لیوان آب و دوقاشق گلاب و در صورت داشتن کمی زعفرون برا خوشرنگ شدن شیرینی میزاریم رو گاز تا کاملا غلیظ بشه) وانیل یک قاشق چ خوری زرده ی تخم مرغ دو عدد 💢مواد لازم جهت تزیین: مارمالاد یا شهد مربا...پودرپسته و پودر بادام و...😊 ♨️آردو سه بار الک و کنار میزاریم کره و پودر قندو تا پنج دقیقه میزنیم تا سفید و سبک بشه و بعد تخم مرغ و شربت بارو میزنیم در حد مخلوط شدن حالا شیر و وانیل در حد مخلوط شدن چند قاشق از آردو نگه میداریم بقیه ی آردو تو سه مرحله اضافه میکنیم وبا دور خیلی کند همزن میزنیم درحدی که مخلوط بشه تو این مرحله موادتون گوله گوله میشه همزنو کنار بزارید و با نوک انگشتتون شروع کنید موادو جمع کنید و اگه حس کردین خیلی چسبندس اون چندقاشق آردو اضافه کنیدحواستون باشه زیادم آرد اضافه نکنیداصلا خمیرو ورز ندین چون شیرینیتون سفت میشه درحدی که یک دست بشه اونم با نوک انگشت حالا خمیرو بزارید تو کیسه 8تا 20ساعت تو یخچال بزارید تا استراحت کنه. هرچی بیشتر بهتراینکار باعث کیفیت بهتر شیرینی بعد پخت میشه بهتره خمیر موقع قالب زدن سرد باشه چون راحت تر قالب میخوره اگه دیدید خمیرتون منسجم نیست و تیکه تیکه میشه نگران نباشید چون سرده اونجوریه یکم با دست بهش حالت بدین درس میشه اما اصلا ورزش ندین بعد استراحت خمیرو رو کاغذ روغنی یا کیسه فریز پهن کنیدبه قطر نیم سانت هرمدلی که دوس دارین قالب بزنید و انتقالش بدین به سینی فر که کفش کاغذ روغنی انداختین معمولا وسط نصف شیرینی هارو ی قالب کوچیکتر میزنیم تا وسطش مربا یا مارمالاد بریزیم اگه دوس ندارین میتونین همینجوری ساده هم باشه قابلمه رو‌که از قبل گرم ‌کردیم و تو قابلمه پایه فلزی میزاریم و قالب شیرینیارو میزاریم روش و درش و میبندیم بعد یک ربع شیرینیا پخته و امادس🥰 این شیرینی هیچ تغییر رنگی نداره فقط یکم زیرش طلایی بشه کافیه ی نشونه ی دیگه پختن اینه که وقتی روشو دست میزنید حالت پفی که داره پایین نره میتونین در فرو یا قابلمه رو باز کنید و نگاه کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد بعد پخت میزاریم شیرینی کاملا خنک بشه بعد روی شیرینی ها رو هر جور که دوست داشتین تزیین میکنیم. 💢aida_babaee ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii