#جوجه_تابه_ای_دودی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#جوجه_ترش_تابه_ای_دودی که طعمش محشررررررر بود😋😋😋با یه سس پر از گردو و چاشنی ملس ♨️ابتدا تکه های سینه مرغ رو خرد میکنیم. دوتا پیاز بزرگ(فراوان) رو بصورت نازک خلالی میکنیم.(پیاز ریز نباشه) داخل کاسه ای مرغ و پیاز رو میریزیم. دوقاشق پر رب انار. نمک. فلفل سیاه. زعفران. سس سویا( اگه نداشتین اشکالی نداره). روغن زیتون یا مایع هم میریزیم و همه رو باهم مخلوط میکنیم در ظرف رو میبندیم و یک شب داخل یخچال میذاریم تا مزه داربشه. فرداش مرغ ها رو به سیخ فلزی یا چوبی مخصوص تابه میزنیم. (عکس سوم. طوری که پیاز به مرغها نچسبیده باشه)بعد سیخ ها رو داخل روغن یا کره تفت میدیم. همزمان مواد باقیمانده که مرغ داخلش خوابیده رو داخل تابه بزرگ دیگه ای میریزیم. کمی روغن میریزیم. نصف لیوان گردویی که با هاون کوبیده شده باشه و پودر نباشه(فسنجونی نباشه. و زیر دندون بیاد) هم میریزیم. نصف قاشق رب گوجه و دوباره یک قاشق دیگه رب انار و کمی شکر که ملس بشه. زردچوبه و فلفل سیاه هم میریزیم و تفت میدیم تا پیاز نرم و پخته بشه و موادمون به روغن بیفته.(رب گوجه قابل حذف هست من بخاطر خوشرنگ شدن غذا میریزمش) دولیوان آب جوش روش میریزیم وقتی به جوش اومد سیخ های سرخ شده رو داخلش میچینیم. تا دو ردیف روی هم.میتونید بچینید. وسطای پخت سیخ های رویی و زیری رو جابجا کنید تا تمام شون با سس پخته بشه و میذاریم یک ساعتی. با شعله ملایم ریز ریز بپزه. و یه سس غلیظ ته ظرف بمونه. سسش انقدر خوشمزش که نذارید کم بشه😁 لحظه آخر یک تیکه ذغال رو سرخ میکنیم . پیاله کوچیکی که داخلش فویل گذاشتیم داخل تابه مرغها میذاریم و فورا ذغال رو داخل پیاله میذاریم همونطور که هنوز ذغال سرخه چند قطره روغن مایع روش میچکونیم تا شروع به دود کردن کنه و فوری در تابه مرغ هارو میبندیم تا دود داخل تابه بپیچه و مرغ هارو دودی کنه😋 انقدر طعم دودیش محشر میشه که از کباب روی آتیش هم طعمش بهتره.(بدون دودی کردن هم میتونید این جوجه تابه ای ترش رو اماده کنید) از دوست کدبانومون: 💢maman. sepehr ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_مشهدی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_مشهدی آرد600_660گرم پودرقند 140گرم روغن جامد 280گرم شیر چهارقاشق غ خوری شربت بار چهارقاشق غ خوری(مخلوط چهارقاشق شکر و نصف لیوان آب و دوقاشق گلاب و در صورت داشتن کمی زعفرون برا خوشرنگ شدن شیرینی میزاریم رو گاز تا کاملا غلیظ بشه) وانیل یک قاشق چ خوری زرده ی تخم مرغ دو عدد 💢مواد لازم جهت تزیین: مارمالاد یا شهد مربا...پودرپسته و پودر بادام و...😊 ♨️آردو سه بار الک و کنار میزاریم کره و پودر قندو تا پنج دقیقه میزنیم تا سفید و سبک بشه و بعد تخم مرغ و شربت بارو میزنیم در حد مخلوط شدن حالا شیر و وانیل در حد مخلوط شدن چند قاشق از آردو نگه میداریم بقیه ی آردو تو سه مرحله اضافه میکنیم وبا دور خیلی کند همزن میزنیم درحدی که مخلوط بشه تو این مرحله موادتون گوله گوله میشه همزنو کنار بزارید و با نوک انگشتتون شروع کنید موادو جمع کنید و اگه حس کردین خیلی چسبندس اون چندقاشق آردو اضافه کنیدحواستون باشه زیادم آرد اضافه نکنیداصلا خمیرو ورز ندین چون شیرینیتون سفت میشه درحدی که یک دست بشه اونم با نوک انگشت حالا خمیرو بزارید تو کیسه 8تا 20ساعت تو یخچال بزارید تا استراحت کنه. هرچی بیشتر بهتراینکار باعث کیفیت بهتر شیرینی بعد پخت میشه بهتره خمیر موقع قالب زدن سرد باشه چون راحت تر قالب میخوره اگه دیدید خمیرتون منسجم نیست و تیکه تیکه میشه نگران نباشید چون سرده اونجوریه یکم با دست بهش حالت بدین درس میشه اما اصلا ورزش ندین بعد استراحت خمیرو رو کاغذ روغنی یا کیسه فریز پهن کنیدبه قطر نیم سانت هرمدلی که دوس دارین قالب بزنید و انتقالش بدین به سینی فر که کفش کاغذ روغنی انداختین معمولا وسط نصف شیرینی هارو ی قالب کوچیکتر میزنیم تا وسطش مربا یا مارمالاد بریزیم اگه دوس ندارین میتونین همینجوری ساده هم باشه قابلمه رو‌که از قبل گرم ‌کردیم و تو قابلمه پایه فلزی میزاریم و قالب شیرینیارو میزاریم روش و درش و میبندیم بعد یک ربع شیرینیا پخته و امادس🥰 این شیرینی هیچ تغییر رنگی نداره فقط یکم زیرش طلایی بشه کافیه ی نشونه ی دیگه پختن اینه که وقتی روشو دست میزنید حالت پفی که داره پایین نره میتونین در فرو یا قابلمه رو باز کنید و نگاه کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد بعد پخت میزاریم شیرینی کاملا خنک بشه بعد روی شیرینی ها رو هر جور که دوست داشتین تزیین میکنیم. 💢aida_babaee ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_میان_پر_گیلانی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_میان_پر_گیلانی 📌مواد لازم آرد برنج مرغوب 400 گرم آرد سفید 100 گرم روغن کاملا جامد 300 گرم ترجیحا روغن قنادی پودر قند 200 گرم زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم خرفه 📌مواد میانی پودر گردو نصف پیمانه پودر قند یک چهارم پیمانه پودر هل یک قاشق چایخوری گلاب یک قاشق سوپخوری 📌طرز تهیه آرد برنج و پودر قند الک کنید ( الک ریز یا حریر ) روغن جامد نرم شده و با پودر قند و مخلوط میکنیم و با دور تند همزن میزنیم تا حسابی پفکی بشه و سفید بشه ؛ بعد زعفرون و اضافه کنید و هم بزنید . آرد سفیدم الک کنید و با آرد برنج مخلوط کنید و کم کم اضافه کنید و حسابی ورز بدین. انقدی که خمیر نرمی بدست بیاد وگرنه ترک میخوره. بعد به خمیر 24 ساعت استراحت میدیم تو دمای محیط(گرم نباشه) مواد میانی و با هم مخلوط میکنیم تا حالت خمیری به خودش بگیره ؛ حالا یه مقدار از خمیر برمیداریم تو دستمون باز میکنیم از کمی از مواد میانی داخل خمیر میزاریم و خمیر و میبندیم و گرد میکنیم بعد تو سینی میچینیم و روش طرح میندازیم و خرفه میپاشیم. سینی و انتقال میدیم به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه . بعد پختم یکم حالت نرمی داره بهش دست نزنید تا کاملا خنک شه و خودشو بگیره ❌ 💢fateme__mokhtari ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهچین_قیمه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهچین_قیمه 📌مواد لازم گوشت سردست گوسفند ۴۰۰ گرم ، لپه خیس خورده دو سوم لیوان ، زعفران به میزان لازم ، رب گوجه یک سوم لیوان ، چوب دارچین دو تکه ، پیاز یک عدد درشت ، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم ، لیمو عمانی سه عددسوراخ شده و خیس خورده 📌مواد تهچین برنج سه پیمانه ، تخم مرغ دو عدد +دوتا زرده ، ماست پر چرب یک و نیم لیوان، روغن مایع یک لیوان ، زعفران دم کرده یک استکان کوچک، فلفل سفید، پودر هل ،نمک 📌پیاز را نگینی خرد کرده در روغن در حد طلایی سرخ میکنیم تکه های گوشت را اضافه میکنیم با شعله زیاد تفت میدیم تا رنگ گوشت عوَض بشه و آب نندازه زردچوبه و فلفل و چوب دارچین رو اضافه میکنیم لپه خیس خورده را اضافه کرده و خووب تفت میدیم تا لپه سفت بشه (من لپه ام زودپز بود جدا پختم در اواخر به همراه رب به خورشت اصافه کردم) اب گرم به گوشت اضافه میکنیم اجازه میدهیم گوشت و لپه پخته بشن در اواخر پخت رب را در کمی روغن تفت میدهیم تا بوی خامی گرفته شود و به همراه لیمو عمانی به خورشت اضافه کرده چوب دارچین را از خورشت خارج میکنیم مقداری زعفران حل شده و نمک به خورشت اصافه میکنیم این خورشت کاملا باید سفت باشه و هیچ ابی نداشته باشه ینی فقط گوشت و لپه. برنج را که قبلا خیس کردیم با مقداری اب و نمک روی حرارت قرار میدهیم برنجمون رو یکم دون تر از حد معمول ابکش میکنیم تخم مرغ رو با پودر هل و نمک و فلفل سفید با همزن مفتولی میزنیم تا کاملا از لختگی در بیاد سپس ماست و روغن رو اضافه میکنیم در اخر زعفران با همزن کمی میزنیم تا یکدست شود برنج که خنک شد به مواد ماستی اضافه میکنیم اگر زعفران کم بود دوباره اضافه میکنیم قابلمه ای که برای تهچین استفاده میکنین حتمااا نچسب باشه کفشوکمی چرب میکنیم نیمی از برنج رو کف قابلمه میریزیم از مواد قیمه روی برنج پخش میکنیم زیاد لبه قابلمه نیایید بیشتر مرگز بریزید بقیه برنج راروی مواد قیمه بریزید خوب منسجم کنید قابلمه رو روی حرارت بزارید داغ که شد شعله رو کم کنید شعله پخش کن بزارید حدود یک ساعتو نیم زمان پخت هست بازم بستگی به حرارتتون داره نشانه پختم تهچین با کمک دست از دیواره ها جدا میشه سطح و مخصوصا قسمت مرکزی تهچین کاملا سفته و منسجمه اگر شل بود هنوز پخت کامل نشده بعد یکساعت دیواره ها باید رنگ بگیره اگر نگرفت نیم ساعت اخر شعله رو کمی زیادتر کنید حواستون باشه نه خیلی که قهوه ای بشه زیبایی تهچین به رنگ زیباشه من برای سطحش و تزیین مقداری زرشک رو تو روغن تفت دادم نوش جااان 💢food_lander ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورشت_قلقلی_با_رب_انار این خورشتو توصیه میکنن اگه غذای ملس دوست دارین حتما امتحان کنید چون طعمش خیلی خوب بود👌🏾 ♨️یدونه سینه مرغ رو با پیاز چرخ کردم و بهش نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، پودر سیر و آرد سوخاری زدم و خوب ورز دادم و نیم ساعت استراحت دادم سپس به صورت قلقلی هایی به اندازه ای که میبینید درست کردم و توی مقدار کمی روغن کمی تفت دادم. توی یه قابلمه متوسط یدونه پیاز نگینی رو با یه قاشق غذاخوری روغن تفت دادم سپس ۱ ق غ خ رب گوجه زده بعلاوه ادویه که شامل زردچوبه نمک وفلفل سیاه بود اضافه کرده و خوب تفت که خورد ۲ عدد هویچ رو که حلقه ای برش زده بودم رو به همراه ۱ لیوان آب اضافه کردم. به جوش که اومد بهش قلقلی هارو اضافه کرده بعد از تقریبا ۳۰ دقیقه ۲ ق غ خ رب انار زده و تا رمانی که به روغن افتاد اجازه دادم تا بپزه. در کنارش هم پلو به همراه دانه های انار سرو شد❤️ 💢negin. foodstoriea ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

سلام سلام✋🌺اینم پست جدیدمون امیدوارم دوست داشته باشید😉❤ مواد لازم توی فیلم هست ولی چون سریع رد میشه اینجا هم مینویسم براتون #نان_باگت🥖🥖🥖🥖 💎مواد لازم خمیر: شیر ولرم ۵۰ گرم (یک چهارم پیمانه) آب ولرم ۱۰۰گرم (نصف پیمانه) شکر ۴۰ گرم ( ۳ ق. سوپخوری + ۱ ق. چایخوری) خمیرمایه فوری ۲ ق. چ (۶گرم) تخم مرغ ۱ عدد کامل نمک نصف ق .چایخوری (۴گرم) آرد ۳۰۰ گرم کره ۵۰ گرم (دمای محیط) 💎مواد لازم رومال: زرده تخم مرغ ۱ عدد آب یک ق. چایخوری #فیلم_آموزشی در پست بعدی❌❌👇👇👇 💢maede_fzn ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_باگت🥖🥖🥖 #کلیپ_آموزشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii