امروز میخوام فلفل دلمه ای شکم پر به سبک ایتالیایی رو آموزش بدم. برای این غذا #سس_مارینارا لازم داریم که اینجوری درست میشه: يك عدد پياز متوسط ريز خرد شده و سه حبه سير ريز خرد شده رو در دو ق روغن زيتون تفت بديد تا سبك و نرم بشه بعد يك ق چايخوری آويشن، نمك، فلفل قرمز و سياه اضافه كنيد يه تفت كوچولو بديد و بعد دو ق رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. مواد رو يك دقيقه تفت بديد و بعد دو ليوان گوجه فرنگي رنده يا له شده اضافه كنيد و در تابه رو بذاريد تا نيم ساعت آروم بپزه،فقط چند بار هم بزنيد كه ته نگيره. اواخر پخت دو ق ريحان تازه و سه ق جعفري تازه(هر دو ساطوري شده) اضافه كنيد. اين سس يك هفته در يخچال ماندگاري داره. از این سس ته ظرف بریزید،داخل فلفلها رو با گوشت چرخکرده که با سیر و پیاز و ادویه تفت دادید و سس مارینارا،پر کنید و روش پنیر پیتزا بریزیدو در فر 180 درجه که از قبل گرم کردید حدود نیم ساعت بپزید. داخل تابه و روی شعله ملایم هم میتونید درستش کنیدسولاردم و مایکروفر:کانوکشن، دما ۱۷۰،قالب روی سه پایه کوتاه،زمان همین حدود. cleanfoodcrush ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوابيسكوييتی بيسكوييت پتي بوراسياب شده ، ٢ ليوان كره ٢٥ گرم، روغن مايع ١/٤ ليوان، پودر كافي ميت، ٢ ق س پر شربت حلوا 👈🏻 شكر، ١ ليوان، آب، ٢ ليوان، گلاب ١/٤ ليوان، زعفران غليظ به مقدار لازم، پودرهل ١/٢ ق چ شربت ✍ آب و شكر و گلاب و پودرهل و زعفران دم شده رومخلوط و روي حرارت بذارين تاشكرحل بشه وبذارين كنار. feloooraa بيسكوييت روتوي اسياب بريزين وپودركنين، پودربيسكوييت رو با كره و روغن مايع داخل تابه بريزين و٥ دقيقه تفت بدين، سپس پودركافي ميت رو اضافه كنين و٥ دقيقه ي ديگرهم بزنين ، حالا شربت روكم كم اضافه ومخلوط كنين و مرتب هم بزنين تاحلواجمع بشه، همه ي شربت رواضافه نكردم نكته❗️كافي ميت روميتونين حذف كنين و يا پودركاكائو جايگزين كنين، دراينصورت حلواتيره ترميشه ، اين حلوا بسيار راحت درست ميشه و بسيار خوشمزه ست. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_حلوا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_حلوا #حلوای_زعفرانی اندازه ها با لیوان به درخواست دوستان همراه با نکات طلایی👌 حلوای زعفرانی آرد گندم آرد گندم چهار لیوان (من آرد کیک و شیرینی استفاده کردم) روغن جامد و روغن مایع جمعا سه لیوان من دو لیوان و نیم می ریزم و در پایان اگر لازم بود ۵۰ تا ۱۰۰ گرم کره اضافه میکنم شکر ۲لیوان پر آب یک لیوان گلاب یک لیوان هل سائیده یک قاشق سوپخوری محلول زعفران هر چه بیشتر بهتر و خوشرنگ تر 😄😎حداقل نصف فنجان ♨️طرز تهیه شکر را با آب روی حرار بگدارید تا اینکه شکر حل بشه و فقط یک جوش بزنه بیشتر روی حرارت نذارید روغن رو در تابه مناسبی بریزید تا روغن ذوب و داغ شود سپس آرد را به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید آنقدر هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته بشه و رنگش طلایی بشه. آرد رو از روی حرارت بردارید و شربت حاصل را روی اون بریزید. بعد روی حرارت هم بزنیدو همزمان هل و گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خودش رو بگیره و باصطلاح گهواره ای بشه من در پایان قبل از گهواره ای شدن ۵۰ گرم هم کره به حلوا اضافه کردم شما هم اگر احساس کردید حلواتون خشکِ حتما اضافه کنید این دستور علاوه بر رولت یک دیس متوسط گل سرخی شد 💢نکته های طلایی👇🏽 ۱. استفاده ﺍﺯﺭﻭﻏﻦ جامد ویامایع ویاهر دو کاملا اختیاریست. ۲. میزان تیرگی و روشنی حلوا کاملا سلیقه ای و اختیاریست و بستگی به تفت ارد دارد ۳. اگر حلوا به هر دلیلی خشک شد به آن شربت ، روغن یا کره اضافه کنید. ۴. اگر حلوا تکه تکه شد و خوب بهم نچسبید و از کافی بودن روغن ان مطمئن بودید کمی شهد به حلوا اضافه کنید ۵. اگر حلوا شل بود آن را روی حرارت کمی تفت دهید و خوب بهم بزنید تا جمع شود ۶. هل ، گلاب و زعفران را بهتر است در لحظان پایانی به حلوا اضافه کنید تا عطر و طعم آنها در حلوا حفظ شود. ۷. حلوا با ارد سه صفر یا همون آرد کیک و شیرینی لطیف تر از آرد سنگک میباشد. ۸.دوستان میتوانید هل ساییده شده را با مقدار کمی آبجوش دم کنید و بعد صاف کرده و در حلوا استفاده کنید. ۹. سوال خیلی از دوستان 👈 راجع به تفت دادن آرد با روغن و یا اینکه اول آرد رو بو بدهند و بعد به روغن اضافه کنند ؟؟؟؟؟؟؟ هر دو روش رو میتوان انجام داد اما برای اینکه حلوای لطیف تری داشته باشید اول ارد رو بو بدید والک کنید و بعد به روغن داغ اضافه کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_مغزدار_با_سبزی_کوهی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

محله ما یه وانتی میاد که از تره بار هر چی که لازمه باخودش میاره وفروشنده یه اقای بسیار مودب که اینروزای قرنطینه مارو از رفتن به بازار راحت کرده جلو در میاد وهرچی نیاز باشه با بهترین کیفیت تحویل میده دیروز علاوه بر تره بار همیشگی سبزی کوهی هم اورده بود شومون یا‌ همون اسفناج وحشی که ما باهاش چند نوع غذا ونون درست میکنیم این نونا هم با همین سبزی پخته شده #نان_مغزدار_با_سبزی_کوهی که به زبان محلی کته با #خیطب گفته میشه برای خمیر این نان سه قاشق چایخوری پودر مایه خمیر رو با یک قاشق چای خوری شکر در یک پیمانه شیر ولرم ریخته در جای گرم بزارین پف کنه وعمل بیاد در یک کاسه یک عدد تخم مرغ ویک دوم قاشق چایخوری نمک وشش قاشق غذا خوری روغن مایع رو مخلوط و خمیر مایه عمل اومده رو اضافه وحدود سه ونیم پیمانه ارد رو کم کم اضافه و ورز بدین حدود ده دقیقه ورز بدین تا خمیر نرم ولطیفی داشته باشین خمیر رو در کاسه چرب شده به مدت تقریبی یک تا یک و نیم ساعت در جای گرم استراحت بدین تا حجمش دوبرابر بشه در این فاصله فر رو با صد وهشتاددرجه روشن کنید ویه ظرف کوچیک اب کفش بزارین برای مواد میانی اگه سبزی محلی در دسترس بود از اون واگه نبود میتونید از اسفناج استفاده کنید نیم کیلو سبزی محلی پاک شده ویا اسفناج پاک شده رو شسته درشت خرد کرده بخار پز کنید در یک ماهیتابه با کمی روغن یک عدد پیاز درشت خلالی شده تفت بدین تا سبک بشه سبزی کاملا بخار پز شده رو به پیاز اضافه وتفت بدین تا کاملا ابش کشیده بشه وکمی نمک وفلفل بزنید وبزارین خنک بشه خمیر عمل اومده رو پفش رو بگیریدروی سطح کار کمی ارد بپاشید وخمیر رو به نه چانه مساوی تقسیم کنید وچانه ها را با وردنه کمی باز کنید کمی از مواد میانی را در یک سمت پخش کرده طرف دیگر را روی مواد میانی برگردانده و دولبه را با فشار انگشت بچسبانید ودر سینی فر که کمی ارد پاشیده اید با کمی فاصله بچینید وقتی تمام چانه ها رو با مواد مغزی پر کردید یک عدد تخم مرغ را با چنگال بزنید وخمیرها رو رومال کنید ودر فر گرم به مدت بیست دقیقه یا طلایی شدن زیرش بپزید وچند گریل رو روشن کنید تا روی نان هم سرخ بشه این نان با کره محلی عالی وخوشمزه هست 🍞🍞🍞 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#چیزکیک_ستاره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #چیزکیک_ستاره 👌🍰 ‌ این چیز کیک خوشمزه باب مهمونیا و یه عصرونه ی عالیه حتی نیاز به فر و پخت و پزم نداره 📌برای پایه بیسکوییتی 200 گرم بیسکوییت کاکائویی 100 گرم کره 📌برای فیلینگ 250 گرم پنیر ریکوتا (جایگزین پنیرخامه ای) 250 گرم از پنیر ماسکارپونه یا خامه ای 200 میلی لیتر خامه صبحانه 8 گرم ژلاتین ورقه ای (حدود 4 ورقه، میتونین از ژلاتین عادی هم استفاده کنید ) 100 گرم شکر 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل بیسکوییت اورئو برای مزه دار کردن شیر و پودرکاکائو برای خیس کردن بیسکویت کرم فندق یا نوتلا برای فیلینگ 📌طرز تهیه کره رو ذوب کنید. بیسکویت ها رو توی مخلوط کن بریزید و خوب خرد کنید و به کره قبلاً ذوب شده اضافه کنید. همه چیز رو با هم خوب مخلوط کنید. یک قالب دایره ای کمربندی به قطر 20-22 سانتیمتر نیاز دارید کفشو کاغذ روغنی بندازید . بیسکویت های خرد شده را بریزید و پایه را به خوبی با پشت قاشق پهن کنید و فشار بدین تا بهم بچسبن. بذارید حدود 30 دقیقه توی یخچال استراحت کنه. 📌طرز تهیه فیلینگ ورقه های ژلاتین رو حداقل 10 دقیقه توی آب سرد قرار بدید پنیر ریکوتا رو با ماسکارپونه خوب بزنید. پنیر ریکوتا شکر و وانیل رو خوب با هم بزنین تا نرم بشن توی یه کاسه ، 3- 4 قاشق غذاخوری شیر را گرم کرده و ژلاتین رو اضافه کنید. مخلوط نباید داغ بشه وگرنه گلوله گلوله میشه. مخلوط ورقه های ژلاتین و شیر رو به فیلینگ پنیری اضافه و مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب بشن. در این میان خامه رو به آرامی هم بزنید و کنار بزارید. مخلوط پنیری رو به خامه اضافه کرده و با یه قاشق چوبی مخلوط کنید.پایه بیسکویت را از یخچال دربیارین و نیمی از مخلوط رو روی پایه بیسکویت بریزید. بیسکویت های اورئو رو که در کمی شیر و پودرکاکائو خیس کردیمو میزاریم بعد چند قاشق چایخوری نوتلا یا کرم فندق رو روش بزنین (اختیاری هستن و برای مزه ی بیشتر استفاده میشن). مخلوط پنیر باقی مانده را اضافه کنید. سطحش رو به خوبی صاف کنید و بگذارید حدود 4-5 ساعت توی یخچال استراحت کند. بعد از استراحت ، چیز کیک رو از قالب دایره ای بیرون بیاورید و برای تزیین بیسکوییت رو توی مخلوط کن خرد کنید چند تا ستاره ی مقوایی بسازید و روی سطح چیز کیک بگذارید و بیسکوییت رو روی اون الک کنید و با فندق کاکائو و... میتونین خوشگلترش کنید. این چیز کیک تا 3 روز قابل استفاده هست.‌‌ ‌‌ منبع 👈hovogliadidolce‌ ترجمه👈ashpazi. majlesii ‌‌ ‌ ‌ ‌╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#یاغلی_چورک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_روغنی #یاغلی_چورک 📌مواد لازم نصف لیوان آب ولرم نصف‌لیوان شیر ولرم ۱عدد سفیده تخم مرغ زرده هم برا رومال نصف قاشق غ‌شکر ۱ق م نمک یه فنجان یا ۵۰گرم کره آب شده ویا روعن نباتی ۳لیوان آرد شاید ۱تا۲ق بیشتر ببره ۱ق غ خمیرمایه کمی کنجد ♨️خمیرمایه‌ ‌رو باشیرولرم وشکر مخلوط میکنیم ۱۰ دقیقه درِظرف رومیزاریم تا خمیرمایه پف کنه ۳لیوان آردو سفیده ونمک وکره رو مخلوط کرده و خمیر مایه بعمل اومده و اب ولرم رو اضافه میکنیم وخوب ورز میدیم خمیر اگه چسبنده بود وبدست چسبید یک تا سه قاشق هم آرد بزنین (من۳لیوان +۳ قاشق ریختم) بهتره زیاد آرد خورد خمیر ندین یه کم چسبندگی اشکال نداره خمیربا ورز دادن زیاد چسبندگیشو ازدست میده بعد داخل ظرف گود میزاریم روش سلفون میکشیم وحوله میندازیم نیم ساعت تا یک ساعت میزاریم تو محیط آشپزخونه استراحت کنه. خمیرمن نیم ساعته عمل اومد بعد از اون مدت خمیرما که عمل اومد با دست چرب شده پف خمیرو میگیریم دوباره کمی ورز میدیم تو سینی یا تابه کمی روغن جامد با برس میزنیم اردپاشی میکنیم و خمیر رو با دست چرب شده پهن میکنیم و برای رومال زرده با کمی زعفران آب شده و یا با یه قاشق مرباخوری شیره انگور مخلوط میکنیم و بابرس رو نون میزنیم و کنجد میپاشیم فر رو که از قبل با درجه حرارت ۱۸۰ گرم کردیم میذاریم برای من نیم ساعته پخت کمی گریل رو هم روشن کنید تا روش طلایی بشه نکته: من یه قاشق چای خوری پودر زنجبیل هم ریختم طعمش محشر شد نکته: اگه خواستین نونتون نازک تر باشه این مقدار خمیر رو در دوتا قالب یا تابه متوسط درست کنید ‌ رسپی از دوست عزیزمleila.lb1359_ کاری از دوست هنرمند👈 ashpazkhune_sadaf ‌‌ ‌👈دوستان ممنون ميشم اگه كارى مورد پسند واقع شد صلواتى نثار روح اموات کنید. ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکو_کنگر نیم کیلو کنگر پاک کرده را خیلی ریز خورد کردم و شستم وبا دولیوان اب گذاشتم پنج دقیقه پخته بشه بعد ریختم تو ابکش تاابش خوب گرفته بشه دراین فاصله یک عدد سینه مرغ کوچیک رو چرخ کردم و یک عدد پیاز متوسط را رنده کردم و ابشو خوب گرفتم. به اندازه ی سه قاشق غذاخوری از سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و فلفل و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به کنگر اضافه کردم به دلخواه زرشک رو هم میتونید بهش اضافه کنیدو مخلوط کردم و سپس یک عدد تخم مرغ کامل و یک زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری ارد به مایه کوکو اضافه کردم خوب مخلوط کردم تا مواد یکدست بشه و ده دقیقه موادو تو یخچال گذاشتم و سپس ماهیتابه رو داغ کردم و کمی روغن توش ریختم و مایه ی کوکو را توش ریختم و با پشت قاشق صاف کردم و گذاشتم با حرارت ملایم سرخ بشه و بعد برعکسش کردم تا طرف دیگشم سرخ بشه. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کباب_ترش 😋😋😋 فیله مرغ: ۶۰۰ گرم‌ پیاز نگینی شده: ۲ عدد‌ رب انار: یک دوم پیمانه‌‌‌ گردو آسیاب شده: یک پیمانه نمک و فلفل: به مقدار لازم‌‌ روغن زیتون: یک چهارم پیمانه‌ روغن سرخ کردنی: ۲ ق س ♨️طرز تهیه از ۵ ساعت قبل فیله های مرغ را درون دو عدد پیاز نگینی و رب انار و گردو آسیاب شده و نمک و فلفل مزه دار می کنیم.‌‌ یک ساعت مانده به سیخ گرفتن روغن زیتون را هم می ریزیم.‌ حالا به شکل دلخواه سیخ گرفته و انتها و نوک سیخ را با دستمال مرطوب تمیز کرده و سپس درون روغن با حرارت متوسط سرخ می کنیم.‌ ‌نوش جان غذای شما آماده است.‌‌‌‌ ‌‌‌ ‌ ‌ ‌‌‌‌ ‌‌ ‌ توجه‼️‼️موقع سیخ گرفتن پیاز هارا از فیله جدا کنید،زیرا موقع سرخ کردن می سوزد.‌‌‌ 🔻new .chashni ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii