#سس_هزار_جزیره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سس_هزار_جزیره از iranpokht سس هزار جزیره یکی از سس های خوشمزه هست که معمولا برای سرو سالاد استفاده میشه. اما میشه این سس خوشمزه رو با انواع فست فود، پیتزا، پاستا و … هم استفاده کرد. خوبی روش خونگی این سس اینه که میتونید میزان ترشی، تندی و نمک اون رو متناسب با ذائقه خودتون تنظیم کنید. دستورهای مختلفی برای تهیه سس مایونز خانگی وجود داره. اما من سعی کردم ساده ترین و بهترین روش رو انتخاب کنم. من این دستور رو با همبرگر و سیب زمینی سرخ شده هم امتحان کردم که از نتیجه اون خیلی راضی بودم. وقتی میشه سس هزار جزیره رو به راحتی در منزل درست کرد پس چرا آماده اون رو بخریم؟ مواد لازم 1/2 فنجان سس مایونز 1/4 فنجان خامه  3 قاشق غذاخوری سس کچاپ 1 و نیم قاشق غذاخوری سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری شکر 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر 1/4 قاشق غذاخوری پودر پاپریکا نمک و فلفل در دستور اصلی سس هزار جزیره از خامه ترش استفاده شده. اما از اون جایی که خامه ترش به راحتی در ایران گیر نمیاد من جایگزین اون رو قرار دادم. اول از همه خامه رو با سرکه مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه کنار بزارین. بدون این که حرکتش بدین یه گوشه کنار آشپزخونه بزارین تا با هم ترکیب بشن. بعد از اون باید مواد رو با هم مخلوط کنید. تمام مواد رو درون کاسه ای با هم مخلوط کنید. اگر دوست داشته باشین میتونید سس کچاپ رو کمی بیشتر کنید. مواد رو خوب با هم مخلوط کنید و درون یه ظرف درب دار بریزین و در یخچال قرار بدین. بهتره که بعد از یک روز استراحت در یخچال از سس استفاده کنید. به جای سرکه سفید از آبلیمو هم میتونید استفاده کنید. منتهی میزان اون رو کمتر کنید. در صورت تمایل هم میتونید یک تا دو عدد خیارشور رو چرخ کنید و به مواد اضافه کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بیسکو_حلوا_زرشک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بیسکو حلوا زرشک از banoo_yazdy71 باید بگم این حلوا بی نهایت خوشمزه و عالی ست و طعم جدید و ملسی دارد 📌مواد لازم بیسکوییت ؛ آرد ۱۳۵ گرم نمک یک چهارم قاشق م کره ۵۰ گرم پودر قند ۴۰ گرم زرده تخم مرغ ۱ عدد وانیل یک دوم قاشق مرباخوری 📌مواد لازم برای تهیه حلوای زرشک آرد ۲۰۰ گرم کره ۱۳۰ گرم روغن مایع ۷۰ گرم آبِ زرشک ۳۰۰ گرم شکر ۳۰۰ گرم گلاب یک چهارم پیمانه پودر هل ۱ قاشق م رنگ قرمز خوراکی در صورت دلخواه یک تا دو قطره 📌برای تهیه بیسکوییت زیر حلوا؛ فر را روی دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید. کره ای به دمای محیط رسیده و وانیل و زرده تخم مرغ و پودر قند رو به یکباره با همزن به مدت ۳ دقیقه می زنیم تا روشن کشدار شود و سپس آرد را به روی مواد الک میکنیم و خمیر را با دست جمع می کنیم خمیر باید کاملا نچسب باشد اگر خمیر شما چسبندگی داشت مجاز هستید مقداری آرد دیگر اضافه کنید تا خمیر کاملا نچسب بشود و سپس بین دو نایلون به ضخامت هفت میل باز می کنیم و با کاترهای مورد نظر کاتر می‌زنیم و درون سینی میچینیم و سینی فر را داخل فریزر به مدت ۲۰ دقیقه قرار می‌دهیم سپس سینی را داخل فر گرم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا زیر شیرینی ها کمی طلایی شود. برای تهیه شربت حلوای زرشک، ابتدا شکر و آبِ زرشک را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا شکر ها ذوب شود و بعد به آن در صورت دلخواه چند قطره رنگ قرمز و گلاب و پودر هل را اضافه می کنیم و حرارت را خاموش می کنیم و کنار می گذاریم و می رویم سراغ بقیه مواد حلوا. ابتدا آرد را الک می کنیم و به روی حرارت ملایم ۴۰ دقیقه تفت میدهیم مواظب باشید که آرد زیاد تغییر رنگ ندهد سپس آرد را دوباره الک می کنیم و روغن و کره را بهش اضافه میکنیم و روی حرارت میگذاریم ۲ تا۳ دقیقه که تف دادیم شربت را بهش اضافه میکنیم و حرارت را بالا برده تند تند هم میزنیم تا حلوا گوشه تابه جمع شود حالا حلوا را وقتی از داغی افتاد بین دو نایلون به ضخامت هفت میل باز میکنیم و با کاتر های مورد نظر کاتر می زنیم و روی بیسکویت هایی که از قبل تهیه دیدیم قرار می دهیم این حلوا فوق العاده خوشمزه است و طعم تقریباً ملسی دارد حتما ۵ تا ۶ ساعت بعد از تهیه این حلوا آن را سرو کنید تا رطوبت حلوابه بیسکویت وارد شود و تمام خوشایندی ایجاد کند. این حلوا تا ۴ تا ۵ روز داخل محیط خنک قابلیت نگهداری دارد و اصلاً ترک نمی خورد و فوق العاده نرم و لطیف است. داخل فریزر به مدت یک ماه می توانید این حلوا را نگهداری کنید نوش جان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاستا_عربيتا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاستا_عربيتا و شنيسل مرغ از fatima_126s پاستا پنه حدودا سيصد و پنجاه تا چهارصد گرم، اب دو و نيم پيمانه، روغن زيتون ب ميزان لازم، پوره گوجه فرنگي دو و نيم پيمانه، پياز نگيني يك عدد بزرگ، ريحان ب ميزان لازم ، فلفل تند زردچوبه نمك ب ميزان لازم، پودر پنير پارمسان ، سير من يك حبه زدم طعم متعادل خوبي داشت زياد طعم سير غالب نشد ابتدا پياز نگيني را با روغن زيتون تفت داده تا كمي طلايي شود سپس يك حبه سير رنده شده اضافه كنيد كمي تفت داده و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده تا كمي سرخ شود پوره گوجه فرنگي را اضافه كنيد كمي تفت دهيد و آب را اضافه كنيد وقتي به جوش آمد پاستا را اضافه كرده و شعله را كم كنيد تا خوب پخته شود اگر احساس كرديد اب ان كم است و پاستا خوب پخته نشده كمي آب جوش اضافه كنيد درب ان را گذاشته حدود پانزده تا بيست دقيقه بپزد بايد چك كنيد سپس در ظرف سرو كشيده و ريحان خورد شده وكمي پنير پارمسان اضافه كنيد ك من پنير نزدم اين غذا بايد تند باشد ولي اگه دوست نداريد فلفل كمتر بزنيد وچند برش مرغ گريل شده يا شنيسل مرغ روي ان قرار دهيد ونوش جان واما دستور شنيسل مرغ سينه مرغ بدون استخوان، پاپريكا، سير، نمك ، رزماري، آرد سفيد ، پودر سوخاري پانكو، تخم مرغ، مرزه خشك، پياز ريز شده مرغ را با پياز پاپريكا نمك و سير رنده شده مزه دار كنيد بعد از يكي دو ساعت من كمي با بيفتك كوب كوبيدم البته خيلي كم اگر بيفتك كوب نداريد با پشت چاقو بزنيد تا كمي بافت ان نرم شود البته له نكنيد ارد سفيد را با كمي مرزه خشك مخلوط كنيد مرغ را ابتدا در ارد سفيد سپس در تخم مرغ و بعد از آن در پودر سوخاري بزنيد و در روغن داغ با حرارت ملايم سرخ كنيد ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#برشتوک_گردویی از ashpazisima آرد نخودچی ۴ لیوان دسته دار فرانسوی روغن جامد یا نیمه جامد ۱ لیوان پودر قند یا شکر آسیاب شده ۱لیوان پودر هل تازه ۱/۵ ق غ پودر دارچین ۱ ق غ پودر زنجبیل ۱ ق غ گردوی نگینی خرد شده ۱ لیوان آرد نخود را الک کرده و داخل تابه بریزید و یک ربع با شعله ملایم تفت دهید تا بوی آن بلند شود. روغن را اضافه کرده و با پشت قاشق خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. مواد را از روی شعله بردارید و پودر قند، پودر هل، پودر دارچین، زنجبیل و در آخر گردو را اضافه کنید. نکته مهمی که وجود داره اینه که زیاد با مواد برشتوک ور نرید تا به روغن نیفته و نرم نشه. من کف سینی مورد نظرم رو کیسه گذاشتم و مواد برشتوک رو روش پهن کردم. با پشت لیوان یا گوشت کوب صاف یکدستش کنید. مواد رو داخل یخچال بدین تا از حرارت بیفته. کمی که از حرارت افتاد برش بزنید و دوباره داخل یخچال قرار بدین تا سرد بشه و ببنده. تا زمانیکه مواد برشتوک گرم هست میتونید روش کنجد، شکلات آب شده، گردو، پودر پسته و یا پودر نارگیل بریزید و تزیین کنید. نوش جان. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#راحت_الحلقوم زعفرانی و پسته پودر نشاسته١/٢ پيمانه آب ١/٢ پيمانه شكر ٣٧٥ گرم آرد ذرت ١٠٠ گرم پسته ٥٠ گرم پودر ژلاتين ٢٥ گرم اسانس دلخواه و رنگ خوراكي  همه مواد را با هم مخلوط كرده روي حرارت ملايم به مدت ٢٠ تا ٣٠ دقيقه گذاشته تا غليظ شود بعد رنگ و اسانس دلخواه را اضافه كرده داخل يك پيركس ٢٠ سانتي سلفون انداخته چرب كرده مقداري پودر قند و پودر نشاسته ذرت روي سلفون ريخته مواد را رويش ريخته كنار گذاشته تا ببندد.وقتي بست برش داده دوباره داخل مخلوط پودر قند و نشاسته مي غلطانيم. من به جای اسانس از دو ق غ گلاب و زعفران استفاده کردم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

alireza_ab30 #املت_سبزیجات 🌮🥗🥗🥗 🌹مواد لازم کدو سبز قلمی دو عدد قارچ درشت چهار عدد هویج متوسط یک عدد سیب زمینی یک عدد پیاز یک عدد تخم مرغ سه عدد سبزی خشک معطر به دلخواه مقداری نمک و فلفل و زردچوبه 🌹طرز تهیه تمام سبزیجات رو نگینی خرد کنید پیاز را نگینی خرد کرده داخل تابه بامقدار کمی روغن زیتون تفت میدهیم سبزیجات را به ترتیب سختی بافت داخل تابه ریخته و تفت میدهیم اول هویج بعد سیب زمینی بعد کدو و قارچ تمام ادویه را اضافه کرده در تابه رو گذاشته تا سبزیجات اب پس بدهند و کمی سبک شوند سبزیجات به پخت زیاد احتیاج ندارند نمیخواهیم کدر شوند وقتی تقریبا پخته شدند از رو حرارت برداشته اجازه میدهیم خنک شوند تخم مرغ ها را داخل کاسه شکانده و با چنگال کاملا میزنیم تا یکدست شوند سپس به مواد املت که خنک شده اضافه میکنیم مواد را کاملا با قاشق هم میزنیم تا یکدست شود پخت این املت به دوصورت است یک اینکه داخل تابه نچسب کمی روغن ریخته تا داغ شود سپس مواد املت را داخل تابه می ریزیم درب تابه رادمیگذاریم یک سمت که پخت سمت بعد برمیگردانیم تا پخته و طلایی شود روش دیگر مواد املت داخل قالب چرب شده ریخته شده و داخل فر داغ با درجه ۲۰۰ به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته و گریل شود ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#لواشک_آلو آلو : یک کیلو آب: نصف لیوان (اگر آلوهاتون ابدار هست اصلا اب اضافه نکنید) نمک: کمی ♨️روش اول بعد شستن آلوها اونها رو داخل قابلمه میریزیم همراه آب ,کمی نمک اضافه میکنیم اگه دوست ندارید ترش بشه میتونید کمی شکر اضافه کنید بعد که خوب له شد میذاریم کمی خنک بشه و از صافی ردش میکنیم کف سینی دوست داشتید سلفون بذارید (من هیچوقت نمیذارم راحت هم جدا میشه از سینی) موادو بریزید 24 الی 48 ساعت طول میکشه تا لواشکتون خشک بشه اگر ضخیم تر بود که زمان بیشتری لازم داره ♨️روش دوم بعد ازینکه الوهارو شستید هسته هاش رو جدا کنید و بذارید با حرارت ملایم بپزه کمی نمک اضافه کنید وقتی له شد از حرارت بردارید بذارید خنک شه با گوشکوب برقی یا مخلوط کن میکسش کنید و داخل سینی پهنش کنید 🍃 من به لواشکم کمی سیب و شاتوت هم اضافه کردم که هم خوشرنگ تر شد و هم خوشمزه تر شمام میتونید هر میوه ای که دوست دارید بهش اضافه کنید مثل هلو،زردآلو،آلبالو،شلیل و زغال اخته و..... 🍃در قابلمه رو نذارید سر میره 🍃خیلی کلفت پهن نکنید کپک میزنه😢 🍃مواظب باشید که خیلی خشک نشه لواشکتون لواشک خونگی چون کالریش پایینه میان وعده ی خوبیه حالا که فصل میوه های خوشمزس دست به کار بشید 😉😉 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_بادام_و_شکلات 📌مواد لازم ارد سفید ۷۰ گرم تخم مرغ ۳ عدد شکر ۷۵ گرم پودر بادام ۵۰ گرم شکلات تخته ای تلخ یا ساده رنده شده ۵۰ گرم بکینگ پودر ۱ ق م وانیل کمی روغن مایع ۴ ق غ شیر ۴ ق غ ♨️قالب ۲۰ سانت را کاغذ انداخته و چرب کنید سفیده و زرده را جدا کنید نیمی از شکر را با سفیده بزنید تا کاملا سفید و ابری شود ؛ باقیمانده ی شکر را با زرده و واتیل بزنید تا خوب کشدار و کرمی رنگ شود شیر ؛ روغن را اضافه کنید و کمی بزنید ؛ پودر شکلات و پودر بادام را هم اضافه کنید و مخلوط کتید ؛ این مخلوط را به سفیده ها اضافه کرده و به صورت دورانی و خیلیییی اروم فولد کنید تا پف سفیده نخوابد ارد را با الک کم کم به روی این مخلوط بریزید و ارام هم بزنید مواد که یکدست شد در قالب بریزید و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. برای قالبهای مدل دار برای اینکه کیک به قالب نچسبه از این مخلوط استفاده کنید ۲۰ گرم ارد ۲۰ گرم روغن جامد با هم زن خوووب بزتید تا یکدست بشه این مخلوط رو تو ظرف درب دار تو یخچال نگه دارید و هر موقع میخواین کیک درست کنید با فرچه به قالب بزنید کیکتون راحت برمیگرده اگر مرحله زدن تخم مرغ و شکر رو خووووووووب بزنید کیک پر پفی و خوشگلی خواهید داشت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_کشک از samaneh .r67 ♨️اول از همه نخود و لوبیا,لوبیا چیتی و عدس,از هر کدوم نصف لیوان رو از شب قبل خیس میدیم تا نفخش از بین بره,بعد یدونه چغندر کوچیک رو نگینی ریز میکنیم,کدو حلوایی رو هم ریز میکنیم و همه ی مواد رو با یک کاسه ابگوشت خوری اب میذاریم بپزه. وقتی حبوباتمون پختن,نصف لیوان برنج از قبل خیس داده شده و شسته شده رو به مواد اضافه میکنیم و میذاریم خوب بپزه تا برنج نرم بشه بعد هم سبزی اش که شامل گشنیز,شوید,تره و برگ چغندر یا اسفناجه رو خوب ریز کرده و به موادمون می افزاییم.حالا تو این مرحله باید اب مواد تموم شده باشه. میریم سراغ حساس ترین و مهم ترین قسمت اش🏃🏃 مقدار چهار کیلو دوغ و یا اگه از ماست میخایین استفاده کنین,مقدار دو کیلو ماست و همون اندازه یعنی دو لیتر اب رو با هم مخلوط کرده و از صافی رد میکنیم و با همزن دستی خوب هم میزنیم تا یکدست بشه. حالا سه قاشق کشک رو با یخورده اب رقیق میکنیم و خوب هم میزنیم تا یک دست بشه. حالا میریم سراغ دیگ اشمون اول شعله گازو حسابی زیاد میکنیم و دوغ اماده شدمون رو میریزیم و همینطور کشک اماده شده رو, و حسابی شروع میکنیم به هم زدن و لحظه ای دستمونو ول نمیکنیم,و یک جهت و مدام و تند هم میزنیم تا اش,جوش بیاد و غل غل بکنه.تنها و مهمترین نکته مهم تو اش درست کردن همین هم زدن خوبه که باعث میشه کشک و دوغ نبره و اش یکدستی داشته باشیم.وقتی اش جوش اومد,شعله گازو کمتر میکنیم و بعد پنج دقیقه نصف بسته رشته اشی رو خورد کرده ومیریزیم وصبر میکنیم تا رشته نرم بشه.بعد هم پیاز داغ و نعناو اش جاافتاده😊 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii