niloufar .hq
#سالونه یعنی #خورش که به زبان محلی سلّونه تلفظ میشه. یه چیز دیگه هم که در موردش شنیدم اینه که چون در طول سال خیلی کم این غذا پخته میشه بهش میگن سالونه یعنی سالانه !
این غذا اصالتاً جنوبیست و از هند وارد ایران شده، البته متاسفانه تقریباً فراموش شده بیشتر در مناطق عرب نشین خوزستان و توابع استان بوشهر ، نه خود بوشهر پخته میشه.
بچه که بودم مامانم این غذا رو میپخت و من عاشق طعم فوق العاده ش بودم البته ایشونم الان دیگه سالهاست که نمی پزه☹️خلاصه تصمیم گرفتم امروز سالونه ماهی رو بهتون معرفی کنم تا شما هم اگه نخوردین و نشنیدین بپزین و کیف کنین.
📌مواد لازم
ماهی ۲-۳ تکه ( هر ماهی جنوب که خار (تیغ) کمتری داره ، مثل شیر ) ، من امروز از ماهی شوریده استفاده کردم.
پیاز یه عدد بزرگ / سیر۲-۳ حبه / آرد گندم برای کاور کردن ماهی و سس غذا/ گوجه پوره یا رنده شده ۳ عدد/ رب گوجه ۱ قاشق غذا خوری / عصاره تمرهندی۱ استکان / نمک ، فلفل، زردچوبه و ادویه ماهی
📌طرز پخت
ماهی رو نمک میزنیم و میذاریم بیست دقیقه بمونه تا طعم دار بشه ، بعد میشوریم و کناری میذاریم تا خشک بشه مثل همیشه ماهی ها رو با مخلوط آرد گندم و زردچوبه و ادویه کاور میکنیم و در روغن سرخ میکنیم و میذاریم کنار.
بعد پیاز ریز خرد شده رو توی روغن تفت میدیم، سبک که شد بهش سیر له یا رنده شده رو اضافه میکنیم .ادویه ها رو‌هم میریزیم(این غذا باید تند باشه) و پوره گوجه و رب رو هم اضافه میکنیم ، در آخر عصاره تمر و نمک رو میریزیم ، هم میزنیم و حرارت رو کم میکنیم در تابه رو میبندیم تا سس جا بیفته ،
در آخر ماهی های سرخ شده رو توی سس آماده شده میذاریم تا طعمش به خورد ماهی بره و نوش جان میکنیم همین ! غلظت سالونه به سلیقه ی خودتون بستگی داره.
من برای کنارش رشته پلو درست کردم که یه ترکیب بهشتی شد 😋😍 آقاااا من عاشق ته دیگ رشته پلو هستم ، کرانچی و به به😋
امیدوارم تستش کنین ، ضمن اینکه با غذاهای اصیل قدیمی آشتی میکنین و نمیذارین فراموش بشن ، برای تنوع هم عالیه.
#عصاره_تمر : یه قاشق تمرهندی رو توی یه استکان آب گرم به همراه نصف قاشق آردگندم حل کنین و از صافی رد کنین.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
نخود پلو(پلو نخود فرنگی)😋
۱- ابتدا برای سه نفر یک و نیم پیمانه نخود فرنگی رو بلانچ کنید(نخودفرنگی ها رو در قابلمه ای همراه مقداری آب ، نمک و یک قاشق سرکه سفید با در باز بذارید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشه سپس با آب سرد آبکش کنید) و کنار بذارید.
۲- سه پیمانه برنج رو با نمک خیس بدید آبکش کنید کف قابلمه روغن بریزید ته دیگ نان یا سیب زمینی قرار بدید و یک لایه برنج بریزید و لایه بعد یک پیمانه شوید خشک یا شوید خرد شده تازه بریزید و باز لایه بعد برنج بریزید و روی برنج چند قاشق زعفران دم شده بدید و بذارید پلو با شعله ی ملایم دم بکشه.
۳- تو این فاصله که پلو دم میکشه یک عدد پیاز متوسط رو ریز خرد کنید با مقداری روغن تفت بدید تا طلایی و سبک بشه ۳۰۰ گرم فیله مرغ رو نواری نازک برش بدید روی پیازها بریزید نمک ، فلفل ، پاپریکا ، دو قاشق آبلیمو و چند قاشق زعفران دم شده اضافه کنید و بذارید تکه های مرغ سرخ و مغز پخت بشن سپس نخودفرنگیها رو اضافه کنید و چند دقیقه ای به همراه فیله ها تفت بدید در حدی که رنگ نخودفرنگیها عوض نشه سپس هنگام سرو با پلو مخلوط کنید و از عطر ، طعم و رنگش لذت ببرید.نوش جان
اگر دوست دارید نخود فرنگیها تو پلو سبز بمونن از همون اول با پلو دم ندید و هنگام سرو با پلو مخلوط کنید leylifood.dez
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#دمی_گوجه🍅
۱- ابتدا برای سه نفر یک عدد پیاز درشت را ریز خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت بدید تا پیازها طلایی بشن سپس نیم کیلو گوجه(۶ تا ۷ عدد گوجه متوسط) را تمیز شسته و ریز خرد کرده و با پیازهای سرخ شده تفت بدید تا جایی که گوجه ها خوب نرم شده و آب گوجه ها کشیده بشه بعد یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، کمی نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و یک قاشق چایخوری ادویه پلویی بهش اضافه کنید و اجازه بدید گوجه ها با رب سرخ بشن و رنگ باز کنن.
۲- سه پیمانه برنج رو که از قبل خیس دادید بهش اضافه کنید و به اندازه ای آب به قابلمه اضافه کنید که حدودا یک بند انگشت روی برنج ، آب باشه(برای اینکه برنج شفته نشه نباید زیاد بهش آب اضافه کنید چون گوجه ها هنوز یه مقدار آب دارن) در قابلمه رو باز بذارید و با شعله ی متوسط گاز اجازه بدید تا آب برنج کشیده بشه سپس با کفگیر برنج رو وسط قابلمه جمع کنید شعله گاز رو کم کنید و رو روی قابلمه دمکنی قرار بدید و اجازه بدید دم بکشه.
۳- تو این فاصله ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم فیله مرغ رو باریک باریک برش بدید و با مقداری روغن ، نمک ، فلفل ، پودر پاپریکا ، دو قاشق آب لیموی تازه و چند قاشق زعفران دم شده سرخ کنید سپس هنگام سرو ، فیله های سرخ شده رو به دمپخت اضافه کنید.نوش جان
میتونید فیله مرغ رو حذف کنید و یا دو عدد سیب زمینی نگینی سرخ شده به دمپخت اضافه کنید
❌کپی بدون ذکر منبع ممنوع❌ leylifood.dez
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
#لازانیا
مواد لازم:مایه گوشتی(مایه ماکارانی)،پنیر پیتزا،لازانیا،سس بشامل
مواد سس بشامل:
دو ق غ آرد...دو لیوان شیر...کره ذوب شده پنجاه گرم...نمک و فلفل
طرز تهیه سس بشامل:
ابتدا آرد و کمی تفت میدیم تا بوی بد آرد گرفته بشه،سپس کره ذوب شده رو اضافه میکنیم و با آرد تفت میدیم تا کمی رنگش آرد عوض بشه بعد کم کم شیرو اضافه میکنیم نمک و فلفل هم همینطور،مرتبا هم میزنیم تا شیر به جوش بیاد و غلظت سس مثل فرنی بشه
طرز تهیه لازانیا:
ابتدا ورق لازانیا هارو در آب جوش میریزم،بهش نمک و زردچوبه و یک ق غ روغن اضافه میکنیم تا بهم نچسبن،تقریبا هشت دقیقه میذاریم لازانیاها داخل آب بپزه تا نرم بشه،
سپس داخل ی لگن آبسرد میریزیم،به این دلیل که اگه آبکش کنیم ورق لازانیا بهم میچسبه و موقع جدا کردن پاره میشن،حالا لازانیاهارو روی یک پارچه تمیز پهن میکنیم؛سپس ظرفمون رو چرب کرده و لایه اول رو سس بشامل میریزیم،تا لازانیا مون به ظرف نچسبه و خشک نشه،لایه بعدی رو ورق لازانیا میچینیم،
لایه بعدی مایه گوشتی و لایه بعدی پنیر فراوون میریزیم،و دوباره به همین ترتیب سس بشامل، ورق لازانیا،مایه گوشتی،پنیر و لایه آخر ورق لازانیا و سس بشامل و پنیر پیتزا میریزیم و داخل فر از قبل گرم شده در دمای صدو هشتاد درجه به مدت بیست دقیقه میذاریم بپزه و حدود ده دقیقه هم گریل رو روشن میکنیم
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
دلمه برگ مو🍇
۱-اول ۲۵۰ گرم برگ مو رو تمیز بشویید دمشون رو با قیچی جدا کنید روی هم بچینید و چند ساعت توی آب نمک خیس بدید.
۲-دو پیمانه برنج معطر رو از چند ساعت قبل با نمک خیس بدید و کنار بذارید.
۳-یک پیمانه لپه رو که از شب قبل خیس داده اید با مقداری آب بپزید و انتهای پخت بهش نمک اضافه کنید و کنار بذارید.
۴-تو یه قابلمه تا نیمه آب بریزید کمی نمک و یک قاشق سرکه اضافه کنید بذارید به جوش بیاد شعله رو خاموش کنید و برگ انگورها رو بذارید داخل آب جوش چند دقیقه ای بمونن تا تغییر رنگ بدن(اینجوری برگها ترد و نرم میشن) بعد از آب جوش خارج کنید و کنار بذارید.
۵-دو عدد پیاز درشت رو ریز خرد کنید با روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو به همراه نمک ، فلفل سیاه ، یک قاشق مرباخوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری دارچین اضافه کنید و تفت بدید لپه های پخته شده رو هم اضافه کنید و باز تفت بدید یک پیمانه کشمش پلویی رو بشویید و اضافه کنید و تفت بدید نصف پیمانه هم زرشک اضافه کنید بعد سه یا چهار قاشق غذاخوری رب انار رو روی مواد بریزید(بسته به ذائقه تون میتونید کمی هم شکر اضافه کنید) و مواد رو با هم مخلوط کنید.
۶-دو پیمانه برنجی رو که از قبل با نمک خیس داده اید زنده تر آبکش کنید(نیم پز کنید) و به مواد اضافه کنید و همه مواد میانی دلمه رو خوب با هم مخلوط کنید.
۷-کف قابلمه روغن بریزید چند تا برگ مو کل قابلمه بچینید دونه دونه برگ موها رو از قسمت براقش کف یک بشقاب قراربدید طوری که قسمت برجسته رگبرگها داخل دلمه بیفته یک قاشق از مواد ، وسط و انتهای برگ مو بریزید و دو طرف کناری برگ مو رو روی مواد بخوابونید و از سمت مواد لوله کنید دلمه های پیچیده شده رو کنار هم تو قابلمه بچینید روشون یک بشقاب وارونه قرار بدید و یک جسم کمی سنگین روی بشقاب بذارید
۸- خیلی آروم روی دلمه ها آب جوش بریزید تا روی بشقاب آب بالا بیاد بعد روی شعله ملایم گاز قرار بدید حدود دو یا سه ساعت بعد که آب دلمه ها کشیده شد دو قاشق غذاخوری رب انار و یک قاشق سرکه رو با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید و روی دلمه ها بریزید و چند دقیقه دیگه زمان بدید تا دلمه ها مزه دار بشن بعد مقداری روغن داغ روی دلمه ها بریزید تا براق و خوشمزه بشن.نوش جان🌿
❌کپی بدون ذکر منبع ممنوع❌ leylifood.dez
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
♥️یه دسر خوشمزه و زیبا براتون اوردم امیدوارم خوشتون بیاد🤗
قطر قالب 24 سانتی متر هست
پودینگ لایه ای شکلات و کاپوچینو
مواد لازم
مواد پودینگ شفاف
- بیسکویت گرد 14 عدد
- پودر آگارآگار ساده 7 گرم
- 75 گرم شکر (اگر شیرین دوست دارید شکر را اضافه کنید)
- آب 650 میلی لیتر
طرزتهیه
- بیسکویت ها را طبق کلیپ بچینید داخل قالب و کنار بگذارین پودر آگارآگار ، شکر ، آب را در یک قابلمه ریخته وبزارید هم بزنید و روی حرارت بزارین اگر بلافاصله بریزید روی بیسکویت ها خمیر میشه ، بزارین از دما بیوفته بعد روی بیسکویت ها بریزین و بزارین داخل یخچال تا ببنده
مواد پودینگ شکلات وکاپوچینو
-پودر آگارآگار 14 گرم (2 کیسه)
- کاپوچینو فوری 75 گرم
- شکر 150 گرم
- یک چهارم قاشق چایخوری نمک
- شیر 1300میلی لیتر
- 300 میلی لیتر خامه مايع یا صبحانه
- شکلات تیره 100 گرم
طرزتهیه:
- تمام مواد را به جز شکلات مخلوط کنید ودر قابلمه بریزید روی حرارت بزارین در حالی که هم میزنید تا جوش بیاید- نیمی از مایه را بردارید و هم بزنید تا از داغی بیفتد و خنک شود سپس به آرامی روی لایه بیسکوئیتی بریزید.بزارین یخچال تا سفت بشه
-شکلات را به مايه پودینگ که در قابلمه هست اضافه کنید و هم بزنید تاحل شود و از روی حرارت بردارید و وقتی از داغی افتاد وخنک شد به آرامی روی لایه دوم بریزید و بزارید در یخچال 7 الی 8 ساعت بمونه تا کاملا ببنده rozet_cake_deserr
💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii