#نان_قندی کشمشی از afsaneh_zoroofi 📌مواد لازم كره 250  گرم آب پرتقال 60 میلی‌لیتر (یك‌چهارم پیمانه) كشمش پلوئی خرد كرده 110 گرم شكر‌ دانه ریز 200 گرم وانیلین یک چهارم قاشق چایخوری آرد 375 گرم آرد برنج 90 گرم شكر (اضافی) 1 قاشق سوپخوری ♨️روش تهیه كره را در دمای محیط بگذارید تا اندكی نرم شود، آب پرتقال را در كاسهٔ مناسبی بریزید و كشمش را یك ساعت در آن بخیسانید. آن‌گاه كره، شكر و وانیلین را با همزن برقی بزنید تا سبك شود. سپس آرد و آرد برنج را با هم مخلوط كنید و نیمی از آن را همراه با كشمش به كره و شكر بیفزائید و مخلوط كنید. حالا باقیماندهٔ آرد را بیفزائید و مخلوط كنید تا خمیر نرم و یکنواختی به دست آید. اكنون خمیر را نصف كنید و هر تكه را به قطر 23 سانتیمتر باز نمائید. اطراف خمیر را به كمك انگشت اشاره و شست نیشگون بگیرید تا به شكل زیبائی درآید. اینك روی خمیر را به 8 قسمت علامت بگذارید ولی نبرید! سپس روی خمیر چنگال بزنید و نیمی از شكر (اضافی) را بپاشید. حال خمیر را روی سینی دارای كاغذ روغنی بگذارید و به مدت تقریبی 20 دقیقه در فر گرم كرده با دمای 150 درجهٔ سانتیگراد بپزید. همینكه نان روغنی خنك شد، آن را از روی خطوط ترسیم كرده ببرید و برای پذیرائی در ظرف زیبائی بچینید. یاد‌آوری1: می‌توانید این نان روغنی را به مدت دو هفته در ظرف دردار و در دمای محیط نگه دارید. یادآوری2: میل نمودن این نان روغنی همراه با فنجانی چای یا شیر بسیار مناسب و گواراست. یادآوری3: می توانید به جای وانیلین از دو قاشق چایخوری پوست پرتقال و یا لیموی رنده کرده استفاده کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

new. chashni ‌ #آش_ساک ‌ 📌مواد لازم: لوبیا قرمز:یک پیمانه‌ عدس:یک پیمانه‌ تخم مرغ کامل:یک عدد‌ آبغوره:نصف فنجان‌ آرد برنج:۵ قاشق سوپخوری‌ پیاز:۲ عدد‌‌ سبزی آشی:‌ ۳۰۰ گرم(تره،گشنیز،جعفری،اسفناج) روغن:به مقدار لازم‌‌ آب مرغ یا عصاره مرغ:یک عدد نمک:یک قاشق سوپخوری‌ فلفل سیاه:یک قاشق چای خوری‌ زرد چوبه:یک قاشق چای خوری‌‌ ‌ ‌ ‌ 📌طرز تهیه:‌‌ از ۱۲ ساعت قبل لوبیا را در آب بخیسانید و عدس را نیز ۲ ساعت قبل از پختن در آب خیس کنید.‌ لوبیا را از قبل بپزید و کنار بگذارید.‌ پیاز نگینی را با روغن به صورت عسلی سرخ می کنیم و زردچوبه می ریزیم و حدودا ۶ تا ۷ لیوان آب به همراه عدس خیس شده اضافه می کنیم و ۳۰ دقیقه در قابلمه را گذاشته و می گذاریم تا عدس بپزد و سپس لوبیا را اضافه کرده ،حالا نوبت ریختن سبزیه آشی است و نمک و فلفل و عصاره را هم ریخته و می گذاریم تا جا بیوفتد. یک عدد تخم مرغ را با چنگال می زنیم و به آرامی به داخل آش اضافه می کنیم و هم می زنیم.‌ آبغوره و آرد برنج را نیز مخلوط کرده و به آرامی داخل آش اضافه می کنیم.(حتما هم بزنید زیرا ته می گیرد)و منتظر می مانیم تا به غلظت مناسب برسد.‌ برای درست کردن کوفته های داخل آش،۲۰۰ گرم گوشت را به همراه یک عدد پیاز آب گرفته شده و نمک و فلفل و کمی زرد چوبه ورز داده و آن را گلوله می کنیم و در ماهیتابه سرخ کرده و ۱۰ دقیقه مانده به سرو آش، کوفته ها را درون آش می ریزیم.‌و با پیاز و نعناع داغ تزیین می کنیم.‌‌ ‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان ژاپنی با تکنیک یودین ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_ژاپنی باتکنیک یودین از mona_kh61 امروز میخوایم از این تکنیک برای تهیه نان استفاده کنیم این نون بافتی مثل نان تست دارد خیلی نرم و خوشمزه ست. یودین یک ترکیب خمیری هست که از ترکیب آب جوش صد درجه و آرد به نسبت مساوی بدست میاد. میزان آرد باید نهایتا تا بیست درصد مقدار آرد موجود در هر رسپی باشد (میتونه کمتر باشه )که با همون مقدار آب مخلوط میشه مثلا اگه تو یه رسپی ۳۰۰ گرم آرد داریم بیست درصدش میشه ۶۰ گرم آرد که با ۶۰ گرم آب جوش مخلوط میشه ، این ترکیب رو چهار ساعت تو یخچال استراحت میدیم و قبل تهیه خمیر نان از یخچال خارجش میکنیم. 📌مواد لازم یودین ۱۵٪ وزنی آرد _ ۹۰ گرم ( ۴۵ گرم آرد + ۴۵ گرم آب جوش) مخلوط کنید سلفون بکشید بزارید چهار ساعت تو یخچال بمونه. آرد نول گنبد ۲۵۵ گ (من ۲۴۰ گرم آرد و ۱۵ گرم گلوتن استفاده کردم) شکر ۳۵ گرم شیر پرچرب هم دمای محیط ۱۳۵ گ نمک ۵ گرم مخمر فوری ۵ گرم کره هم دمای محیط ۲۵ گ شیر خشک قنادی یا نیدو ۷ گ ♨️خمیر مایه رو با شیر مخلوط کنید بعد مواد خشک دیگر رو با هم مخلوط کنید و به شیر اضافه کنید و پنج دقیقه ورز بدین ترکیب سفت هست حالا خمیر رو باز کنید و یودین رو روی آن پخش کنید و خمیر رو مثل بقچه ببندین دوباره پنج دقیقه ورز بدین خمیر چسبنده است حالا کره رو اضافه کنید و ده دقیقه دیگه ورز بدین. اگه میکسر خمیر دارید میتونید تمام مراحل رو با اون انجام بدین من بعد اضافه کردن کره چون حس میکردم خمیر لطیف نیست (شاید بخاطر آرد من باشه) حدود سه تا چهار قاشق غذا خوری آب اضافه کردم و به ورز دادن ادامه دادم تا به یک تست پنجره خوب رسیدم که این نکته مهمه. حالا خمیر رو چونه بگیرید و داخل یک کاسه چرب شده بزارید و روشو نایلون بکشید تا دو ساعت یا تا دو و نیم برابر شدن خمیر استراحت کنه تو آشپزخونه من یک ساعت و نیم طول کشید. بعد پف خمیر رو بگیرید و سه چونه کاملا مساوی گرفته بزارید یک ربع استراحت کنه. حالا هر چونه رو به عرض قالب و طول بیست سانت باز کنید عین تصویر پیش برید و بعد رول کنید و داخل قالب کنار هم بزارید با کف دست روی خمیر ها رو یه فشار مختصر بدین تا هماهنگ با هم حجم بگیرن. روی قالب را پوشانده و صبر کنید تا حجم بگیره و بیاد تا بالای قالب. فر رو از قبل رو دما ۱۸۰ درجه گرم کنید یک ظرف آب هم داخل فر بزارید. این نون رومال ندارد من کمی آب اسپری کردم روش. بمدت بیست تا سی دقیقه زمان پخت هست تا روی نان کامل رنگ بگیرد. بعد نان را بلافاصله از قالب خارج کنید و بزاریدروی توری خنک شود. سایز قالب من بیست در ده بود ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خشک_کردن_انجیر ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ ‍ #خشک_کردن_انجیر ♨️روش اول در منازل در صورت فراهم بودن شرایط و وجود فضای آزاد، می‌توان میوه انجیر را به کمک نور خورشید و یا بهره‌گیری از جریان هوا خشک کرد. استفاده همزمان از هر دو روش نیز معمول بوده و معقول‌ تر می‌باشد. در صورت وجود فضای مناسب می‌توان انجیر را درون توری مشبک قرار داده و آن را به مدت چند روز در معرض نور خورشید قرار داد. برای اطمینان از سلامت محصول، می‌توان از یک تور نازک برای پوشاندن روی انجیر نیز استفاده کرد. نکته‌ای که بایستی متذکر شد این است که انجیرهای رسیده رابر ای خشک کردن انتخاب کردوانجیرکال پس ازخشک شدن مزه خوبی نخواهدداشت. ♨️روش دوم در روش دیگر برای خشک کردن انجیر، ابتدا میوه‌ها از یک نخ عبور داده می‌شوند. پس از آن مجموعه تسبیح‌وار انجیر، در محلی که در معرض نور خورشید باشد آویزان می‌گردد. گاهی اوقات قبل از شروع خشک کردن انجیر با این روش، مقداری آرد به آن زده می‌شود. ♨️روش سوم روش دیگری که در منازل می‌توان از آن بهره برد استفاده از فرگاز یا آون می‌باشد. در این روش بایستی فر از قبل گرم شده و دمای آن بر روی ۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار گیرد. پس از آن میوه انجیر بر روی صفحه مشبکی درون فر قرار می‌گیرد. نکته مهم اینکه درب فر بایستی کمی باز باشد تا رطوبت انجیر از فر خارج شود. در غیر اینصورت انجیر بسیار داغ شده و پخته می‌شود. همچنین انجیر درون فر بایستی هر چند وقت یک‌بار چرخانده و پشت و رو گردد. مدت زمان مورد نیاز برای ماندن انجیر نیمه خشک درون فر در حدود ۱۲ تا ۱۸ ساعت می‌باشد. انجیر تازه (تر)، ممکن است درون فر تا ۳۶ ساعت زمان نیاز داشته باشد. انجیر خشک زمانی به‌دست آمده که آب داخل میوه کاملا خشک شود و انجیر حالت چروکیدگی پیدا کند. با زحمت مادرای گل خونه بجای چیپس و پفک ازمیوه های خشك استفاده کنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

این #شیرینی بسیار راحته. کافیه ی کیک داشته باشید. با هر دستوری. شکلاتی و وانیلی هم فرقی نمیکنه🍫🍫🍫ی وقت هایی هم که کیک میپزید و به هر دلیل خوب پف نمیکنه یا مشکلی واسش پیش میاد یا اینکه کیکی که چند روز از پختش گذشته کسی نمیخوره رو به این شیرینی خوشمزه تبدیل کنید😍 کیکتون رو پودر کنید (حدودا کیک وانیلی یک تخم مرغی)دو ق غ کره بادام زمینی و ی ق غ شیرعسلی رو باهاش مخلوط کنید. تو این قسمت از انواع مغز ها از جمله گردو پسته یا بادام زمینی هم میتونید استفاده کنید و با مواد مخلوط کنید. داخل ی ظرف شیشه ای صد گرم خامه صبحانه بریزید و وقتی شروع به ریز جوش کرد پنحاه گرم شکلات تلخ رو بهش اضافه کرده و از روی حرارت بردارید و اجازه بدین تا با گرمای خامه شکلات ذوب بشه.(همون سس گاناش) گاناش رو با مواد قبلی مخلوط کنید. شکل نهایی اون باید یک خمیر منسجم باشه. پس نباید حالت پودری داشته باشه نباید هم خیلی شل باشه خمیر رو داخل ظرف مستطیلی با ظخامت دو سانتی متر پهن کرده و منسجم کنید. یک ساعت تو یخچال بزارید و بعد برش بزنید. #شیرینی_بدون_فر ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کتلت_ترش گوشت چرخ شده۳۰۰گرم با یه سیب زمینی رنده شده متوسط آب گرفته و پیاز رنده شده آب گرفته یه دونه تخم مرغ نمک و فلفل سیاه وزنجبیل و کمی جعفری خرد شده با سیر رنده شده همه رو خوب مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم تا چسبنده بشه از مواد گوشتی به اندازه دلخواه برداشته با دست شکل میدیم ودر روغن سرخ میکنیم بعد داخل همون روغن یه پیاز رو رنده شده میریزیم و تفت میدیم کمی زرد چوبه میزنیم و بهش یه قاشق رب گوجه ویه قاشق رب انار میریزیم من به جای آبغوره یه قاشق رب زرشک اضافه کردم و خوب تفت دادم بعد دو لیوان آب جوش بهش اضافه کردم همین که سس جوشید کتلت ها رو داخل سس میچینیم گوجه نصف میکنیم و کنار کتلت ها میذاریم من یه دونه هویچ هم اضافه کردم نمک میریزیم ومیذاریم با حرارت ملایم بپزه و سس غلیظ بشه .و آخر کمی زرشک با زعفران وشکر مخلوط کرده یه تفت کوچولو داخل روغن میدیم و روی کتلت هامون میریزیم میتونید هم با برنج هم با نون نوش جان کنید😋😊 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کمپوت_گوجه_سبز برای من خیلی نوستالژیه بچه که بودیم مامانم تابستونها همیشه برامون درست میکرد و عصرهای داغ تابستون این کمپوت خنک بدجوری بهمون میچسبید😍 درست کردنش هم خیلی ساده اس ، یک کیلو گوجه سبز رو با یک لیوان آب و حدودا دویست سیصد گرم شکر ( بسته به ترشی گوجه سبز ) و یک چهارم قاشق چایخوری نمک ( شاید نمک تو کمپوت عجیب باشه ولی طعمش رو عالی میکنه حذفش نکنید ) بذارید رو گاز با در باز با شعله متوسط جوش که اومد کفش رو بگیرید بذارید پنج شش دقیقه بجوشه ، بعد خاموشش کنید و‌بذارید سرد شه ، بعد تو ظرف در دار نگهدارید ، این کمپوت رو میتونید تا یک هفته تو یخچال نگهدارید ، این کمپوت رو با هر نوع آلوی سفت هم میتونید درست کنید. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید💝 elham_ebr59 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#یخمک_توتفرنگی🍓🍓🍓 از fatemeh_zareei56 توت فرنگي رو شسته برگ سبز اون رو جدا كنيد،يكم ابش كه رفت بريزيد توي مخلوط كن،دوست داشتيد يكي دوقاشق شكر يا عسل هم اضافه كنيد چندتا پر كوچيك نعناع هم ريختم و اب تازه دوتا ليمو ترش چندپالس زدم يه قاشق غذاخوري پودر ژلاتين رو توي يه ليوان اب بن ماري كرده بودم اضافه كردم و خوب مخلوط كردم قالب هام رو با اين مايع يخمك پر كردم،چوب بستني ها رو فيكس كردم توي قالب و بعد فريزر گذاشتم،تاخوب ببنده شما مي تونيد پودر ژلاتين هم نزنيد به همين راحتي و خوشمزگي اينو با هر ميوه ديگه هم ميتونيد درست كنيد و نوووووش جانتون بكنيد🌹❤️🌹 ممنون مي شوم اگر مطلبي توي صفحه من مفيد واقع شدبراي فرج اقا امام زمان (عج) دعا كنيد💚💚 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#گشنیز_کباب_ماکویی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii