#نکات_کلیدی_آبگوشت ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نکات_کلیدی_آبگوشت_مشتی چون نخود و لوبیا نفاخ هستن ۸تا۱۰ ساعت قبل حتما آن را خیس کنید تا نفخ آبگوشت کمتر شود. بهتر است براي آبگوشت از گوشت گوسفند استفاده کنيد. براي بهتر کردن مزه آبگوشت بهتر است کمي دنبه و دنبالچه گوسفند به آن اضافه کنيد موقع خرد کردن گوشت و استخوان هاي گوسفند مراقب باشيد خرده استخوان به گوشت نچسبد چون در آب و يا گوشت کوبيده ، خرده استخوان باشد مزه آبگوشت را خراب مي کند. کف گوشت را براي زلال شدن آب گوشت جدا کنيد. نمک گوشت را نبايد از اول به آن اضافه کنيد. ولي يک پر نمک براي مزه دار شدن آن مناسب است. اضافه کردن نمک در ابتدا گوشت را تيره و ديرپز مي کند. آبگوشت را با حرارت کم و به مدت طولاني بپزيد تا خوشمزه تر شود. اگر مي توانيد آبگوشت را در ديگ سنگي (ديزي) بسته بپزيد در اين صورت به دليل حرارت يکنواخت ديگ خوشمزه تر مي شود.مي توانيد سيب زميني را با پوست شسته و به آبگوشت اضافه کنيد. در اين صورت ويتامين هاي موجود در زير پوست سيب زميني حفظ مي کند مي توانيد سيب زميني را به صورت خام پوست گرفته و به آبگوشت اضافه کنيد اگر از دنبه در آبگوشت استفاده مي کنيد آن را با نمک بکوبيد و در آبگوشت بريزيد. مي توانيد مواد لازم آبگوشت به جز سيب زميني را در ديگ يا زودپز بپزيد. در اين صورت در وقت و انرژي صرفه جويي کرده ، بعد از پختن آبگوشت سيب زميني را بدون بستن در زودپز اضافه کنيد و بپزيد. بعد از آنکه آبگوشت پخت پياز را از آن جدا کنيد از رب گوجه فرنگي نيز مي توانيد به جاي گوجه فرنگي استفاده کنيددر قديم از گوجه فرنگي خشک شده براي آبگوشت استفاده مي کردند به دليل آنکه در تمام فصلها گوجه فرنگي در دسترس نبود که البته با اين کار آبگوشت اصيل تري خواهيد از ليموعماني مرغوب استفاده کنيد از دارچین و فلفل غافل نشوید از گرد ليمو نيز مي توانيد براي آبگوشت استفاده کنيد. از پره ي ليموعماني نيز مي توان براي پخت آبگوشت استفاده کنید. 🌸azin_cook ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#باقلوا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#باقلوا 📝مواد لازم برای تهیه باقلوا خمیر فیلو آماده یک بسته مغز پسته 200 گرم دارچین 1 قاشق چایخوری شکر 1/4 پیمانه پودر هل نصف قاشق چایخوری کره 50 گرم برای چرب کردن شکر 3/4 پیمانه آب 3/4 پیمانه عسل 3/4 پیمانه ♨️طرز تهیه فر رو روی دما 170 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شه.پسته و درصورت دلخواه گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته رو برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه رو با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید. کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم با کره چرب کنید. مخلوط مواد میانی که همون پسته، گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید. لایه ای دیگه از خمیر بذارید و باز چرب کنید. روی خمیر دوباره مخلوط مواد میانی رو بریزید و باز خمیر بذارید و چرب کنید. بعد از چرب کردن با چاقو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید و میزارید در دمای 170 درجه سانتی گراد به آرومی در حدود 45 دقیقه بپزه و طلایی رنگ بشه. بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن. ♨️طرز تهیه شهد باقلوا برای شهد، شکر، آب و عسل رو با هم مخلوط کنید و برای 10 دقیقه روی حرارت بذارید تا قوام پیدا کنه. نکته اول❗️زمانی که باقلوا در حال خنک شدن هست شهد رو تهیه کنید. (بهتره باقلوا داغ نباشه و تقریبا خنک شده باشه) نکته دوم❗️شهد رو بعد از اینکه آماده شد، قبل از اینکه خنک بشه روی باقلوا بریزید تا در بافت شیرینی نفوذ کنه در انتها پسته هایی که خرد کرده بودید و کنار گذاشته بودید، برای تزیین روی باقلوا بپاشید. 💁‍♀farhad. chef ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بفرمایید #شام #واویشکا با گوشت استیکی خرد شده دو تا پیازو سرخ میکنیم تقریبا عسلی که شد گوشتو اضافه کرده و تفت میدیم تا سرخ بشه سه تا گوجه نگینی خرد شده یا تو غذا ساز پوره میکنیم اضافه کرده و در ظرفو میبندیم گوجه ها که سرخ شدن یه قاشق سر صاف رب گوجه اضافه کرده و تفت میدیم ایندفه از رب استفاده نکردم ادویه فلفل سیاه و زردچوبه و نمک در صورت تمایل در آخر کمی جعفری خرد شده اضافه کنید. با سیب زمینی سرخ شده همراه با برنج یا نون سرو میشه. *انواع مختلفی داره با مرغ خرد شده بدون استخوان با استخوان با دل و جگر گوسفند و گوشت خرد شده گوسفند و چرخکرده و ... *ازآبغوره و سماق هم میشه برای مزه دار کردن استفاده کنید. در آخر میتونید روش تخم مرغ بشکونید درشو بزارید تا بپزه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مرغ_دمکرده_با_سس_زرشک 📌قطعات مرغ به دلخواه رون یا سینه. گوجه فرنگی ۳عدد. پیاز متوسط۱عدد. سیر ۱حبه درشت. نصف فلفل دلمه ایی نمک و فلفل. رب گوجه فرنگی یه قاشق 📌مرغ ها رو با روغن و زردچوبه حسابی تفت بدین پیاز،سیر،فلفل دلمه، گوجه فرنگی و رب رو توی مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یه سس غلیظ به شما بده این سس رو روی مرغای تفت داده بریزید و بعد از جوش اومدن درش رو با یه پارچه ی نازک ببندید و روی شعله ی کم دم کنید. 📌وقتی مرغا کاملا پخت نصف لیوان زرشک شسته شده رو به سس اضافه کنید و ۱۰دقیقه دوباره دم کنید😍 اگه دوست داشتین خوراک مرغتون ملس باشه یه قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. این مرغ اصلا احتیاج به آب نداره. این مرغ اصلا احتیاج نداره این ور و اون ور بشه و دائم بهش سر برنید😍 💁‍♀azin_cook ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاپس_کیک برای پاپس کیک به ازای ۵۰۰ گرم کیک پودر شده ۱۵۰ گرم خامه قنادی فرم گرفته(که از فیلینگ کیک هندوانه اضافه مونده بود) زدم اول کیکها رو خورد کردم که هم میتونید با غذاساز خورد کنید هم با دست بعد من دو قاشق. غ پودر پسته زدم میتونید از پودر گردو هم استفاده کنید یا کلا چیزی نریزید و ۲ ق.غ شکلات چیپسی ریختم خوب این مواد و مخلوط میکنیم بعد یه لایه از قالبم شکلات بن ماری شده با یک ق .غ روغن مایع که به روش بن ماری ذوب کرده بودم زدم و گذاشتم توی فریزر پنج دقیقه تا شکلات خودشو بگیره سپس قسمتی از قالبم را با کیک و قسمتی را با پشمک پر کردم و با پشت قاشق فشرده کردم و مجددا روشو با شکلات میپوشونیم و میزاریم داخل یخچال بمدت دو ساعت 💁‍♀shirin. design. art ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_بهشتی_چرخی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

شیرینی بدون کره وتخم مرغ. وخیلی خوشمزه و برای عید نوروز مناسب برای سی و پنج عدد. #شیرینی_بهشتی_چرخی آرد الک شده 200 گرم پودر قند الک شده شده 90 گرم وانیل نصف قاشق چای پودرهل نصف قاشق چای روغن مایع بیست گرم روغن صاف قنادی 100 گرم. ❗️اگه روغن صاف ندارید از شب قبل روغن جامد رو بن ماری کرده خنک که شد بگذارید یخچال تا جامدبشه. 👈روغن و پودر شکر رو باهمزن برقی خوب میزنیم تا حالت کشداروخامه ایی بشه.«تقریبا ده دقیقه زمان بردودوبار همزنمو خاموش کردم تا آسیب نبینه» این مرحله مهمه بادقت انجام بدین. 👈پودرهل ،وانیل رو اضافه کرده و تا مخلوط شدن کامل هم میزنیم.حالاآرد رو درچندمرحله اضافه میکنیم« درابتدا بالیسک وبعدبا انگشتان». 👈وروغن مایع رو نیز اضافه میکنیم با نوک انگشت کمی ورز میدهیم تا حالت خرده نان بگیره مواد رو دو تاسه بار از چرخ گوشت رد میکنیم. 👈وقتی خمیر یکدستی بدست امد کمی بزرگترازفندق در دست گردکنید روش تخم خرفه ریخته تو سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم با فاصله میچینیم. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه. بیست تا 25 دقیقه میگذاریم. اما حواستون باشه ❗️چون دمای فرها با هم یکسان نیست هر وقت دیدید شیرینی ها به کاغذ نمیچسبه شیرینیتون پخته. ❗️اگه میخواید شیرینی رو از ماسوره رد کنید دفعات چرخ کردنتون رو بیشتر کنید ❗️من خمیرمایه دوقسمت تقسیم وچندقطره زعفران غلیظ زدم ❗️پنج دقیقه بعدازخاموش کردن فر،سینی شیرینی رو خارج کنیدو تاسرد شدن کامل شیرینی دست نزنیدوگرنه پودرمیشه. آرد من رطوبتش کنه و خوب روغن مایع رو جذب کرد ❗️این شیرینی حالت کرکی و کمی چسبندگی داره وبسیارخوشمزه میشه داخلش تردوبیرونش حالت پودری داره. نوش جان. کاری از کدبانوی باسلیقه 🌸farzane_academy_art ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_لوبیاسبز ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشي_لوبيا_سبز 📌مواد لازم ترشی لوبیا سبز لوبیا سبز  ٥٠٠ گرم سرکه سفید 1 پیمانه سیر 2 حبه آب 1 پیمانه پرک فلفل 1/2 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق سوپخوری دانه گشنیز یا خردل 1/2 قاشق چایخوری شوید 3 تا 4  شاخه 📌لوبیا سبز ها را به خوبی بشویید و خشک کنید می توانید هر لوبیا را نصف يا كامل بگذاريد اگر شاخه نازک سر هر لوبیا بلند است آن را بچینید حبه های سیر را پوست بگیرید و به همراه پرک فلفل ، تخم گشنیز یا خردل داخل شیشه بیندازید سپس شوید ها را نیز داخل شیشه بگذارید لوبیاهای شسته شده رو اضافه ميكنيم مقدارهای ذکر شده برای کل 500 گرم لوبیا است اگر از چند شیشه استفاده می کنید حتما مواد را بین شیشه ها تقسیم کنید شیشه ها را کاملا با لوبیا پر کنید آب ، سرکه و نمک را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید 30 ثانیه آب را بجوشانید شیشه ها را با مخلوط آب و سرکه و نمک جوشانده شده پر کنید شیشه ها را به آهستگی از انتها به سطح میز کار بکوبید تا حباب های هوای آن خارج شود درب آن را به خوبی ببندید شیشه های ترشی را در دمای محیط نگهداری کنید تا کاملا خنک شوند سپس آنها را در یخچال قرار دهید حدود 1 هفته تا ده روز زمان نیاز است تا ترشی لوبیا سبز برسد و آماده مصرف شود بهتر است برای آماده شدن و طعم گیری بهتر ترشی لوبیا سبز حدود 2 هفته صبر کنید و سپس آن را مصرف نمایید بعد از باز کردن در ترشی باید حتما در یخچال نگهداری شود و مدت خوش طعم ماندن آن نیز حدود 4 ماه است. ممنونم از همه ي دوستاني كه منو همراهي ميكنند و به من انرژي مثبت ميدن سپاسگزارم 🙏🏻🌹 🌸samanta_food ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii