#فوکاچیا #نان_خانگی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#فوکاچیا #نون_خونگی #نانوای_خودمان_باشیم فوکاچیا نانی شبیه به پیتزاست و با ضخامتی بیشتر و میتونید هر نوع مواد غذایی رو به عنوان تاپینگ برای تزیین و مزه دار شدن این نان استفاده کنید این مدل با سوپ عالی میشه مثلا پنیر ،زیتون ،گوجه گیلاسی ،انواع سبزیجات تازه یا خشک ، ذرت،سیر، ادویه ها آرد 500 گرم بهبود دهنده 1و 1/2 قاشق چایخوری یا 5 گرم خمیر مایه فوری 2 قاشق چایخوری یا 7 گرم نمک1 قاشق چایخوری یا 10 گرم روغن زیتون 50 گرم آب سرد یخچالی 250 گرم برای من 3 قاشق سوپخوری بیشتر نیاز بود بستگی به نوع ابخوری اردها ممکنه بیشتر یا کمتر استفاده بشه مواد تاپینگ به دلخواه من از دو دسته ریحان و دو حبه سیر رنده شده و سه قاشق روغن زیتون استفاده کردم ♨️آردرو الک کنید بعد با خمیر مایه و نمک و بهبود دهنده با قاشق سیلیکونی یا چوبی مخلوط کنید اگر خواستیدبا همزن برقی کار کنید از سری خمیر گیرش استفاده کنید مواد خشک رو برید داخل ظرف همزن و اب سرد رو کم کم اضافه کنید و حدودا 5 دقیقه با دور متوسط بزنید میتونی این مراحل رو با دست هم انجام بدید و کم کم اب به خورد ارد بدید و با دست ورز بدید بعد از اینکه خوب ورز دادید روغن زیتون رو کم کم اضافه کنید و حدودا 4 دقیقه با همزن ورز بخوره با دست حدودا 8 دقیقه ورز بدید باید تا جایی ورز بدید که خمیر صاف و یکدست بشه و یا دور مفتول همزن جمع بشه خمیر اماده شده رو بعد داخل ظرفی که با روغن زیتون چرب کردید قرار بدید روش سلفون یا دستمال تمیز بکشید در جایی که محل عبور باد نباشه مثلا داخل مکروفر اجازه بدید حدودا 1 ساعت استراحت کنه تا عمل بیاد بعد خمیر رو روی سطح کار کمی ورز داده و هواگیری کنید سینی سایز 30 در 40 سانتی متری رو چرب کنید خمیر رو داخلش با دست باز کنید روش رو بپوشونید بعد از 10 دقیقه دوباره با دست روی خمیر رو نقش بندازید مثل نون بربری جا انگشت بمونه روش بعد از مواد تاپینگی که از قبل اماده کردید روش قرار بدید من ریحون تازه رو ریز خرد کردم دو حبه سیر رنده کردم روش و با سه قاشق روغن زیتون ترکیب کردم به عنوانِ تاپینگ نان روی سطح نان پخش کردم دوباره روش دستمال تمیز پهن کردم و حدودا 40 دقیقه دیگه استراحت دادم و بعد گذاشتم داخل فری که از 20 دقیقه قبل با دمای 200 درجه گرم کرده بودم از قبل یه کاسه اب هم داخلش گذاشتم که رطوبت لازم برای پخت نان ایجاد بشه با فر من 25 دقیقه طول کشید بپزه بعد از خارج کردن از فر روی توری فلزی خنک کنید و برشهای دلخواه بزنید ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماکارونی_گیاهی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ماکارونی_گیاهی🌱 سویا ۱ لیوان خیس شده(دوستان این سویا کیلویی و فروشگاهی نیست از جاهایی تهیه کنید که محصولات ارگانیک میفروشن) #ماکارونی ۵۰۰ گرمی (مدل دلخواه) فلفل دلمه قرمز ۱ عدد کامل نخود فرنگی نصف لیوان قارچ ۲ لیوان هویج ۱ لیوان پیاز ۱ عدد بزرگ #سیر ۳ حبه رب گوجه ۲ قاشق سرکه کمی روغن زیتون ۳ قاشق ادویه پاستا و لازانیا ●●●●●●●●●● هویج و جدا بپزید و در اخر بهش سرکه و نمک اضافه کنید تا یکم از شیرینی هویج کم بشه🌱 پیاز و سیر و همراه با روغن زیتون و ادویه تفت بدید🌱 سویا اضافه کنید و کمی تفت بدید🌱فلفل دلمه و قارچ اضافه کنید کمی تفت بدید🌱نخود فرنگی اضافه کنید همراه با آب جوش و رب گوجه فرنگی و هویج🌱 در ماهیتابه بگذارید اجازه بدید مواد جا بیفته🌱 پاستا آب کشی کنید و با مواد مخلوط کنید یا ۱۰ دقیقه داخل بفر بگذارید یا ۵ دقیقه با شعله کم روی گاز حرارت بدید بهش و بعد نوش جان کنید🌱 نوش جان ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکی_مخصوص_آیسینگ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوکی مناسب برای تزیین با آیسینگ که همیشه استفاده میکنم. #بیسکویت_کره_ای🥟🥟🥟 کره یا روغن جامد ۱۵۰ گرم پودر قند ۱۰۰ گرم آرد 280 گرم تخم مرغ ۱ عدد وانیل نصف ق چ اسانس نارگیل(اختیاری) ♨️ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده با همزن حدود ۳ دقیقه می زنیم تا رنگش تغییر کنه سپس پودر قند را اضافه می کنیم بعد از ۲ دقیقه تخم مرغ و وانیل و اسانس را اضافه می کنیم. مواد که خوب مخلوط شد، آرد را در ۲ مرحله به مواد اضافه کرده و با لیسک مخلوط میکنیم . کمی هم با نوک انگشتان خمیر رو صاف و یکدست میکنیم. زیاد ورز ندید لطفا. ممکنه وقتی ارد را کامل ریختید، حالت گلوله گلوله به نظر بیاد ولی وقتی با قاشق یا لیسک مخلوط را هم بزنیم، می بینیم یه خمیر نرم که به دست هم نمی چسبه درست شده (خمیر نباید به روغن بیفته وگرنه کوکی تون سفت میشه) خمیر را داخل پلاستیک گذاشته و به مدت نیم ساعت نهایت 1 ساعت در داخل یخچال میگذاریم. بعد از اینکه خمیر را از یخچال در میاد یه کم سفت به نظر میرسه ، نگران نباشید چون کاملا عادیه ۵ _۶ دقیقه که در دمای محیط قرار بگیره، نرم میشه بازم میگم ورز ندید. اگر کمی کند هستید بهتره خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر دفعه یک قسمت خمیر را از یخچال خارج کنید و بعد از اینکه یک قسمت خمیر را پهن و بعد قالب زدید، قسمت دیگه خمیر را از یخچال خارج کنید. حالا فر را روشن و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم میکنیم، یک کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار می دهیم. بعد از روشن کردن فر و آماده کردن سینی با کاغذ روغنی. با وردنه خمیر باز میکنیم ، بهتره قطر خمیر صاف شده با وردنه حدود ۵ میلیمتر باشه و بعد شروع به قالب زدن می کنیم. مدت زمان لازم برای پخت حدود ۱۳ الی ۱۵ دقیقه هستش بهترین حالت پخت زمانی که پشت بیسکویت طلایی رنگ شده باشه. سینی رو از فر بیرون میآریم. سریع تا کوکیا داغه با یه قاشق روشون رو کمی فشار میدیم که سطحشون اگه پف کرده باشه صافه صاااف بشه که آیسینگ از روشون نریزه. این دستور خیلی خوشمزس ودستورش خیلی مشابه شیرینی مشهدی هست. و بافت عالی داره. من برای کاکائویی شدن کوکی حدود 7 گرم(حدودا یک قاشق) پودر کاکائو الک شده میریزم و به همون اندازه از مقدار آردم کم میکنم.ترکیب کاکائو و نارگیل خیلی خوشمزس. بجای کره هم روغن جامد استفاده میکنم که پست قبلی توضیح دادم چطوری صافش کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_لیمو🍋🍋🍋 #کباب🍢🍢🍢 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

اون ترشی گوشه عکس #ترشی_لیمو نازنین هست که با کباب عالیییییه حتما امتحان کنین😍🍋 #ترشی_لیمو لیموشیرازی : 1 کیلو آب لیمو طبیعی : نیم کیلو فلفل : ۱ق چ نمک و زرچوبه : ۱/۵ق غ ♨️لیموهارو شسته و کاملا خشک میکنیم برشهای حلقه ای میزنیم وکاملا برشهارو از هسته لیموجدامیکنیم و هسته هارو دورمیریزیم. حالا داخل شیشه دوردیف حلقه لیموریخته و نمک فلفل زرچوبه روش میپاشیم و دوباره لایه های دیگه تا به آخر و در آخر تاجاییکه شیشه پربشه آبلیموحتماطبیعی روش میریزیم و 2ماه ودر فضای سرد میذاریم تاجابیفته.√فقط یک نکته مهم اینکه برای سس رومال گوشت موقع کباب کردن این ترکیبی که بهتون میگم استفاده کنین و از طعم لذیذش حظ کنین و اونم اینکه از آبی که مواد مرینیت انداخته یه کاسه جدا کنین توش یک ق غ سرخالی نمک و ۲ق غ کره و مقداری آبلیمو بریزین وبعد از اینکه گوشت روی حرارت خودش و گرفت شروع کنین چندین بار به رومال کردن پشت و روی کباب،تایه کباب نرم و آبدار و لذیذ داشته باشی. #کباب 🌟برای تهیه یه کباب گوشت عالی گوشت ترجیحا تازه گوسفند رو باید با مواد مرینیت به روش زیر،۲۴ساعت و حداقل۱۲ساعت مزه دار کنید. ♨️برای ۱ کیلو گوشت ۳پیاز رو خرد کنید با ۴ ق غ روغن زیتون بی بو یا روغن مایع +۴ق غ سرکه+۱ ق چ فلفل سیاه+۳ تا ۴ق غ ماست مخلوط کنید و با چنگ زدن کاملا آب پیاز و دربیارید و بامواد دیگه آغشته کنید ، حالا گوشت رو اضافه کنید و خوب زیرو رو کنید تابه مواد آغشته بشه و درظرف و ببندین و داخل یخچال بذارید ۳ساعت قبل از پخت ۲عدد انجیر کال که من تو فریزرم نگه میدارم رو رنده کنید و با ۱/۳لیوان آبلیمو به مرینیت اضافه کنید و خوب زیر و رو کنید و دوباره داخل یخچال بذارید. دقت کنید وقتی آبلیمو و انجیر یا کیوی رو اضافه میکنید بیشتر از ۳ساعت گوشت رو استراحت ندید چون بافت گوشت از بین میره. حالا گوشت رو کاملا از مرینت پاک کنید و با استیک کوب دوطرفش رو کمی بکوبید و روی حرارت بپزید بهترین حالت روی حرارت زغال هست اول زغال رو خوب بپزید تا آتیشش بخوابه فقط حرارت داشته باشه بعد سیخ هارو بذارید و حین پخت نمک و کره روی کباب بزنید و سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حلوا_سه_آرد معروف آرد گندم اردی که سبوسش بیشتر باشه مثل ارد نان سنگک یک پیمانه ارد نخودچی یک پ ارد برنج یک پ شکر سه پ اب چهار پ گلاب نصف پ زعفران و هل دم کرده روغن مایع یک پ روغن کرمانشاهی یا کره نصف پ ♨️آب و شکر را روی حرارت گذاشته در حدی که فقط شکر حل شود. ارد گندم را بدون روغن تفت دهید تا خامی از بین رود.ارد برنج و ارد نخود را هم به ترتیب چند دقیقه ای تفت دهید تا جایی که در انتها اردها رنگ نخودی شوند. حالا باید ارد را الک کنید و دوباره به ظرف برگردانید. روغن ها را اضافه کرده و کمی با حرارت کم مخلوط کنید در مرحله ذوب شکر و شهد حلوا وقتی اب از کنار کمی حباب زد گلاب و زعفران و هل دم کرده را اضافه میکنیم و به ارامی و به تدریج به ارد و روغن اضافه میکنیم. تند تند هم زده تا مواد گوله نشود اگر احساس کردید که خیلی مواد شله اندازه چند ثانیه روی حرارت هم بزنید تا حلوای لطیفی بدست بیاد...دقت کنید فقط وقتی حلوای عالی و خوشمزه ای دارید که با حرارت کم و با حوصله اردها را سرخ کردید... وقتی از حرارت افتاد داخل قیف ریخته و به دلخواه شکل دهید. برای اینکه حلوای تیره تر داشته باشید از پودر کاکائو استفاده کنید... 💢ashpazi_khanom ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کتلت_مرغ_مغزدار یه رون و یک سوم یه سینه مرغ و یه پیاز متوسط خورد شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر سیر ریختم تو میکسر تا کاملا له شدن بعد یه مقدار زعفرون اصافه کردم و خوب مخلوط کردم بعدم از موادم به اندازه یه گردوی بزرگ برداشتم تو دستم شکل دادم و بازش کردم و وسطش یه مقدار زرشک و نعناع خشک و پنیر پیتزا ریختم و مثل کتلت تو دستم حالت دادم و تو روغن سرخشون کردم تمووووم نکته : با حرارت متوسط سرخشون کنید و دو سه بار پشت و روشون کنید مرغ چرخشده یه مقدار چسبنده میشه با کمک آب سرد میتونید راحت تو دستتون شکلشون بدید خشگلا اصلا خشک نمیشه کاملا نرم و اسفنجی میشه عزیزای دلم این کتلت تخم مرغ و آرد نخودچی و سیب زمینی نمیخواد نگران نباشید اصلا وا نمیره و کاملا منسجم میشه☺ ashpazi_khanom ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

وقتی کافه میرم معمولا قهوه ترک یا لاته سفارش میدم درکنارش همیشه این #بیسکویت_شکری رو سرو می کنن که من شدیدا عاشقشم وبا قهوه خیلی میچسبه 😋 دیروز دستبکار شدم وخودم درست کردم بس که ساده بود تا ۴۰دقیقه آماده شد حتما شماهم درست کنید🤗 ۱۲۵گرم کره نرم شده رو به همراه نصف لیوان پودر شکر ویک ق غ خوری نسکافه پودر شده(به جای نسکافه ازوانیل وپودر کاکائو وقهوه هم میشه استفاده کرد) باهم خوب مخلوط کنید بعداز چند دقیقه یک عدد تخم مرغ بهش اضافه کنید خوب مخلوط کنید در ادامه ۲۵۰گرم آرد ویک ق چ خوری بکینگ پودر ونوک ق چ خوری وانیل هم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره بعد خمیر رو پهن کنید به قطر نیم سانت وروش شکر دانه درشت بریزیید وبرش بزنیید ودر دمای ۱۸۰درجه یک ربع بپزیید ودر کنار قهوه نوش جان کنید🤗 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#رولت_خاگینه_مغزدار ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii