#خامه_کشی_اصولی نکته ای که باید واسه کیکی که میخواید خامه کشی یکدست و تمیز روش انجام بدید اینه که اندازه کف و روی قالب کیکتون به یک اندازه باشه مثل قالب کمربندی، یا هر جنس قالبی که دارید مهم نیست! فقط باید بالا و پایین قالبتون یک اندازه باشه که موقع خامه کشی دور کیکتون یکدست بشه. اگه پالت یا کاردک کیک نداشتید هم میتونید از ورقه های عکس رادیولوژی ببرید و جای پالت استفاده کنید. گردون هم نداشتید به جاش یه ظرف مناسب بذارید که بتونید راحت کیک رو بچرخونید. روی کابینت یا سنگ هم راحت میچرخه! حالا بریم سراغ خامه کشی. سطح و دور تا دور کیک رو یه دور خامه میزنیم.اصلا نیاز نیست مرتبش کنید.چون این لایه خامه میره زیر کار.کیک رو نیم ساعت بذارید تو فریزر تا خامه حسابی خودش رو بگیره، ۱-۲ ساعت هم میتونید بذارید یخچال (اگه فریزرتون جا نداشت) حالا پارچ آب گرم و پالت و کیک گردون(یا ظرفی که کیک روشه) رو میاریم.دوباره دور تا دور و سطح کیک رو یه مشت خامه میزنیم. تو این مرحله باید خامه حسابی پُر ملات باشه. چون کم کم ازش برمیداریم. خوووب که کیک خامه کاری شد(تمام کیک) حالا پالت رو برای ۳ ثانیه میزنیم تو آب گرم و زود با دستمال خشکش میکنیم و خیلی آروم روی سطح کیک میکشیم. اصلاااا به خامه فشار نیارید که خامه بالا و پایین و کم و زیاد میشه.هر بار که پالت رو میکشیم تمیزش میکنیم و میذاریمش تو آب گرم و خشکش میکنیم و دوباره روی خامه میکشیم. ‍#خامه_کشی_اصولی سطح کیک که یکدست شد دور کیک رو به همین صورت تمیز و یکدست با پالت گرم صاف میکنیم. به این صورت که پالت رو به دیواره کیک بدون اینکه به خامه فشار بیاد میگیریم و کیک گردون یا ظرفمون رو میچرخونیم.و هر بار پالت رو تمیز و گرم و خشک میکنیم. پالت گرم باعث میشه خامه از اون حالت سفتیش دربیاد و یکدست صاف بشه. دور کیک هم که صاف شد حالا خامه هایی که لبه های کیک جمع شدن رو با پالت گرم و خشک به داخل سطح کیک میکشیم کل مراحل خامه کشی باید طوری پالت رو به خامه بزنید که هر لحظه ممکنه با یک فشار بشکنه خوووب! کیک خوشگل ما هم آماده س😍 دیگه هر طرحی که دوست داشتید روش بزنید فقط حواستون باشه دستتون به خامه نخوره😉 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #کیک_قاشقی #کیک_بدون_فر #عصرونه آرد: دو لیوان شکر: یک لیوان تخم مرغ: دو عدد ماست یک لیوان بکینگ پودر: دو ق چ وانیل: یک چهارم ق چ من با نصف دستور درست کردم برای تهیه کیک قاشقی ابتدا تخم مرغ و شکرو وانیل رو باچنگال را به خوبی هم بزنید سپس آردو بکینگ پودر و را با یکدیگر مخلوط نموده به تخم مرغ و شکر به آرامی اضافه نمایید و با چنگال هم بزنید. سپس ماست را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یک دستی ایجاد گردد. در این مرحله از طرز تهیه کیک قاشقی, درون ماهیتابه ای روغن به مقدار لازم بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم کمی داغ شود.اگر حرارت زیاد باشه قبل پختن سرخ میشه و داخلش خام میمونه سپس از مواد کیک با قاشق بردارید و درون روغن بیاندازید من برای تمیز در اومدن کیک هام قالب استیل رو چرب کردم داخل تابه گذاشتم تا داغ بشه بعد از مایه کیک بردارین و داخلش بریزین نباید خیلی بریزین که کیک ضخیم بشه چون ممکنه داخلش خمیر بشه حرارت باید ملایم باشه تا کیکها کامل مغز پخت بشه وقتی کیک رو داخل تابه ریختین وقتی روش حباب زد و روش سفت شد میتونید برگردونین من دستکش پارچه ای دست کردم و به آرومی قالب رو برداشتم و گذاشتم طرف دیگه سرخ بشه حتما باید حباب بزنه و روش سفت بشه و شل نباشه بعد که دو طرف سرخ شد روی دستمال بزارین تا روغن اضافی اش گرفته بشه این کیکها سریع آماده میشه ولی کم شیرینه میتونید وقتی از روغن درآوردین توی شکر بغلتونین یا داخل شیره زعفرونی بندازین من خودم روش شکلات آب شده ریختم که خیلی عالی شد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_لبو شكلات نيمه شيرين ١١٢ گرم كره نرم شده ١پ شكر قهوه اى ١ و ١/٢پ تخم مرغ ٣عدد لبو ابپز و پوره شده ٢پ ايسانس وانيل ١ق چ ارد سفيد ٢پ ب پ ٢ق چ نمك ١/٤ ق چ پودر قند شكلات و يك چهارم پ كره را داخل مايكروفر براى ١تا ٢دقيقه بزاريد كه ذوب بشه،همش بزنيد كه كاملا يكدست بشه فر را با دماى ١٩٠ درجه روشن كنيد،قالب كيك را با كره چرب كنيد شكر قهوه اى و سه چهارم پ كره را با همزن برقى خوب هم ميزنيد كه سبك و حجيم بشه،تخم مرغ ها يكى يكى اضافه ميكنيد و هم ميزنيد داخل يك ظرف مايع شكلات ذوب شده،لبو و وانيل را مخلوط كنيد و به مايع كيك اضافه كنيد و هم بزنيد،بعد از مخلوط كردن مايع يكدست نداريد بنظر محتويات مايع جدا بنظر مياد(مشكلى نيست همينجورى بايد باشه 😜) ارد،ب پ و نمك را الك كنيد و به مايع كيكتون ارام ارام مخلوط كنيد و داخل قالب كيك چرب شده بريزيد و داخل فر براى ٤٥ دقيقه بزاريد بپزه (زمان پخت هم به فرتون بستگى داره) ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #دسر_پرتقال_و_انار ژله پرتقال 1 بسته آب جوش یک لیوان پودر ژلاتین دو ق چ خامه صبحانه صد گرم بستنی وانیلی آب شده یک لیوان ژله انار یک بسته آب جوش یکو نیم لیوان ژله پرتقال آب جوش و پودر ژلاتین رو باهم مخلوط کنید و روی حرارت خیلی ملایم قرار بدین و هم بزنید تا ذرات ژلاتین در آب جوش حل بشه و ژله شفاف بشه خامه صبحانه و بستنی را باهم مخلوط کنید تا یکدست بشن و بعد ژله ولرم را ب آرومی بهش اضافه کنید تا مواد یکدست بشن کف قالب پلاستیکی رو کمی چرب کنید مواد دسر را در قالب بریزید طوری ک حدود دو یا سه سانت از قالب خالی بمونه دسر را یک شب در یخچال قرار دهیدتا کاملا سفت بشه سپس بسته ب سایز قالبتون دسر را با کارد تیز ب شش یا هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. و ب آرامی یکی در میان دسر پرتقالی را از مرکز قالب جدا کنید و بزارید کنار لازمش داریم. دقت کنید قسمت های باقی مانده دسر پرتقالی از مرکز قالب جدا نشه وگرنه موقع ریختن ژله انار زیر آن نفوذ میکنه و کارتون تمیز در نمیاد. حالا ژله انارو با یکو نیم لیوان آب جوش مخلوط میکنیم و بنماری میکنیم وقتی ڗله کاملا حل شد اجازه بدین خنک بشه و بعد توی قسمت های خالی قالب رو با ژله انار پر کنید و در یخچال قرار بدین تا نیم بند بشه باقی مانده دسر پرتقالی رو بزارید روی بخار کتری تا آب بشه و بزارید کنار تا خنک بشه و وقتی ژله انار نیم بند شد بریزید روش تا قالب پر بشه قالب رو یک شب بزارید یخچال بعدب آرومی دروشو با قاقو آزاد کنید و توی بشقاب برگردونید.

#کباب_تابه_ای_با_سبزیجات 600 گرم گوشت چرخ شده شده 1 عدد تخم مرغ 3-4 تکه خرده نان باگت خشک 1 عدد پیاز 1 ق چ فلفل سیاه 1 ق چ آویشن 1 ق چ زیره سبز 2 ق غ بادمجان (می توانید کباب کنید) 1 عدد پیاز 5-6 عدد فلفل 1 ق غ رب گوجه فرنگی پوره گوجه فرنگی 3-4 گرم جعفری روغن زیتون 2 عدد گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای و سایر مواد تشکیل دهنده اضافه کنید و با روغن تفت دهید. مخلوط بادمجان کباب یا سرخ شده را ساطوری کنید تا ریز شود به باقی مواد اضافه کنید و کف ظرف فر بریزید و کبابها را بر روی آنها بگذارید و نیز تکه های گوجه فرنگی را بین انها و در 20 دقیقه در دمای 200 درجه از پیش گرم شده داخل فر بگذارید، کبابها را در ابتدا 15 دقیقه قبل از اینکه داخل فر بگذارید سرخ کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_برفی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‍ #کیک_برفی مواد لازم برای کیک: 2 عدد تخم مرغ 2 فنجان قهوه خوری شکر (2 فنجان حدود 104 گرم) 1 فنجان قهوه خوری ماست (64 گرم) 1 فنجان قهوه خوری روغن مایع (67 گرم) 3 فنجان قهوه خوری آرد (مقدار آرد میتواند متغیر باشد برای همین با کنترل اضافه کنید. هر فنجان حدود 38 گرم) 1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم و یا 2.5 قاشق چای خوری) 1 پاکت وانیل (5 گرم و یا وانیل ایرانی کمی) برای سس تمشک: 250 گرم تمشک فریز شده و یا شاه توت، گیلاس 1 پاکت خامه مایع (200 میلی لیتر ، خامه صبحانه هم میشه) 1 ق غ نشاسته (گندم یا ذرت) برای کرم: 1 پاکت پودر کرم شانتی(همان پودر خامه است که بهش اسانس اضافه شده) 2 پاکت خامه مایع (400 میلی لیتر ، یا خامه صبحانه) 120 گرم شکلات سفید برای روی کیک: 12 عدد بیسکوییت پتی بور تخم مرغ و شکر را در ظرفی ریخته با همزن برقی 3_4 دقیقه، هم بزنید. سپس روغن مایع و ماست را اضافه کرده دوباره هم بزنید. درآخر آرد، بکینگ پودر و وانیل را با الک کردن به مواد اضافه کنید. خمیر را داخل قالب کیک مربعی چرب شده و یا پیرکس ریخته داخل فر 180 درجه 20_25 دقیقه بپزید. (مدت زمان پخت میتواند متغیر باشد) کیک پخته شده را کنار بذارید سرد شود. برای سس تمشک ها را با نشاسته 5 دقیقه بجوشانید. روی آن خامه را اضافه کنید. وقتی جوشید از روی حرارت بردارید منتظر بمانید تا سرد شود. سس تمشک را روی کیک سرد شده بمالید و داخل یخچال بذارید تا زمانیکه کرم دیگر حاضر شود نگه دارید. برای تهیه کرم، داخل کاسه گودی خامه مایع و کرم شانتی را بریزید و تا زمانیکه غلیظ شود و پف کند هم بزنید. شکلات سفیدی را که به روش بنماری آب کرده اید و سرد شده را در حالیکه مواد را هم میزنید اضافه کنید و 30 دقیقه داخل یخچال نگه دارید. کرم حاضر شده را روی سس تمشک بمالید. روی خامه را با لیسک صاف کنید. بیسکوییت ها را روی کرم بچینید بصورتیکه در یک ردیف 4 عدد بیسکوییت باشد. (جمعا باید 12 عدد بیسکوییت باشد.) کیک را یک شب داخل یخچال نگه دارید. موقع سرو روی آنها پودر قند بپاشید و تزئین کنید. نکته: برای اینکه بیسکوییت ها نرم نشوند میتوانید موقع سرو روی آن بذارید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دسر_مگنولیا عزیزان این دسر فوق‌العاده خوشمزس 😉 خودتون میتونید مواد رو نصف یا دوبرابر کنید شیر یک لیتر(4 لیوان دسته دار فرانسه) آرد شیرینی پزی سه قاشق (آرد سفید) نشاسته ذرت دو قاشق (ترد وسفید رنگه) شکر یک لیوان کمی کمتر(دوست دارید شیرین باشه لیوان پر باشه) خامه صبحانه دو الی سه قاشق (میتونید حذف کنید) تمام مواد آماده کنید. توی ظرف مورد نظر ویا پیرکس یک ردیف شیریتی لیدی فینگر که پست قبلی دستورشو گذاشتم بچینید. شیر، نشاسته ذرت، آرد، شکر، رو با هم مخلوط کنید و خوب بزنید بزارید رو شعله متوسط مدام با هم زن دستی بزنید گلوله گلوله نشه وقتی غلیظ شد خامه اضافه کنید بزنید تا یکدست بشه چند جوش زد گاز رو خاموش کنید. باید سرعت عمل داشته باشید. روی شیرینی لیدی فینگر مقداری شیر بپاشید با قاشق هم میتونید روش بریزید اما زیاد نریزید که خیس بشه فقط میخوایم کمی نرم بشه تا کرم داغه بریزید روش دوباره شیرینی بچینید رو کرم شیر بپاشید باز کرم بزارید یخچال حدود یکساعت تا کرم خودشو بگیره ادامه کار طبق فیلم به سلیقه خودتون تزیین کنید من برای تزیین از گاناش و گردوی خرد شده استفاده کردم ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_لیدی_فینگر درست کردنش خیلی راحت و کم هزینه است هم با فر وهم بدون فر هم با قالب وهم بدون قالب میتونید درست کنید. این شیرینی معمولا در دسر تیرامیسو که یکی از خوشمزه ترین دسرها س استفاده میشه من یک نوع دسر دیگه باهاش درست کردم قطعا دست کمی از تیرامیسو نداره مطمئنا وقتی درست کنید عاشقش میشید😍تحویل بگیرید پست بعدی آموزش دسر رو میزارم 🙂 به نکاتی که میگم توجه کنید. تخم مرغ سه عدد زرده و سفیده از هم جدا شود توجه کنید اگر ذره ای از زرده وارد سفیده بشه پف نمیکنه. آرد شیرینی پزی دو سوم پیمانه شکر یک چهارم پیمانه سر پر بهتره شکر دانه ریز باشه وانیل یک چهارم قاشق چایخوری پودر قند به میزان لازم اول سفیده رو یک دقیقه با دور کند دستگاه بزنید تا کف کند سپس سرعت همزن رو بالا ببرید تا پف کنه وبالا بیاد ، شکر رو به صورت بارانی به سفید اضافه کنید تا سفیده سفت وبراق بشه وقتی همزن رو بالا کشیده نوک تیزی از سفیده بالا بیاد(قله ای) کنار بزارید. زرده و وانیل رو با چنگال ویا همون همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاد سپس به سفیده اضافه کنید به حالت دورانی بزنید تا مخلوط ویکدست بشه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#صدفی_برنجی آرد برنج ۲ پیمانه نمک ۱ ق غ آب جوش 1.5 لیوان مواد شربت : شکر 2.5 پیمانه آب ۱ پیمانه گلاب ۱چهارم پیمانه آبلیمو ۲ قاشق ابتدا شربت رو آماده کرده و سپس آرد و نمک رو درون تابه ریخته ۳ دقیقه تفت می دهیم لازم نیست تغییر رنگ بدهد سپس آبجوش رو اضافه کرد و هم میزنیم و از روی شعله برمیداریم کمی ک از سردی خمیر گذشت خمیر راخوب ورز داده سپس با دست ب اندازه توپ کوچیک گرد کرده و فرم دهید بصورت اشک و با ۲ عدد شانه آنها رو فرم دهید. سپس با روغن داغ ب اندازه ی ک تغییر رنگ بدهد سرخ کرده، شعله رو خاموش کرده، کمی ک روغن سرد شد دوباره صدفها رو ب تابه منتقل کرده و تا طلایی شدنشون سرخ کنید. کمی ک سرد شد درون شربت منتقل کرده و سپس برداشته و سرو کنید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii