#خیارشور🥒🥒🥒 #ترشی_مخلوط🥕🌶🥑🥦 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

akram2359 سلام به دوستای مهربونم حال و احوالتون چطوره مهربونا الهی که همگی خوب و سلامت باشین امروز بساط #ترشی و خیار شور داشتم شما چکار میکنید با کارهای پاییزتون ان شاءالله همگیتون به دلخوشی در کنار خانواده هاتون باشید عزیزان 🌹🌹🌹 خیار شور مواد لازم : خیار ریز قلمی سعی کنید از خیار بوته ای استفاده کنید ، سیرخشک ، فلفل سبز ، سبزی معطر شامل ترخون و شوید ،کمی نعنا و جعفری نمک ، سرکه قرمز ، آب 🥒🥒🥒اول خیارها رو بشورید و بزارید خشک بشه آب رو بزارید بجوشه نمک رو هم بهش اضافه کنید بعد زیر شعله رو خاموش کنید و سرکه را بهش اضافه کنید بزارید تا کاملا ولرم بشه به طوری که گرمای اونو با دست کمی احساس کنید ولی دستتون رو نسوزونه ظرف مورد نظرتون رو بیارید حتما باید درش محکم باشه تا هوا نکشه بعد به صورت لایه لایه اول خیار بعد چند عدد فلفل سبز ودو،سه حبه سیر و سبزی بریزید ( از قبل پوست سیر رو بگیرید و بشورید و همین طور فلفل سبز و سبزیها رو تمیز بشورید ) و در آخر از مخلوط مایع که آب و نمک و سرکه بود روش بریزید در ظرف رو کیسه فریزر پهن کنید و آن را خوب محکم کنید در جای سایه و تقریبا خنک قرار دهید تا برسد بعد هم بزارین یخچال نکته بعد از حدود یک هفته باید به خیارشورها سر زد اگر از سر ظرف آب آن کم شده بود دوباره مقداری آب و نمک و سرکه درست کنید روی ظرفها را پر کرده و دوباره در آن را محکم کنید تا برسد نسبت آب و نمک و سرکه قرمز : آب ۷ لیوان + نمک نصف لیوان + سرکه ۱ لیوان سرخالی 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹 مهربونا مواد #ترشی_مخلوط من اینا هستن 👈 گل کلم ، خیار ، هویج ، سیب زمینی ترشی ، پیاز ترشی ، فلفل سبز ، بادمجان ریز قلمی ، سیر خشک ، موسیر ، ساقه کرفس ، سبزی معطر ، نمک و سرکه قرمز ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_مخلوط مواد لازم گل کلم یک عدد هویج :۳ عدد متوسط بادمجون گوشتی : ۲عدد فلفل سبز تند :۶ عدد سیر : یک بوته کرفس چندشاخه سبزی ترشی (گشنیز ؛جعفری ؛شوید؛ ترخون ؛مرزه؛ نعنا)خورد شده پنج قاشق غذاخوری سیاه دانه :یک قاشق غذاخوری نمک :به میزان لازم زردچوبه:یک قاشق سرخالی غذاخوری سرکه قرمز: به میزان لازم ♨️اول گل کلم و هویج و سیر رو خوب شستیم و وقتی آبش که رفت داخل یک پارچه تمیز گذاشتیم شب تا صبح که کامل کامل خشک بشه چون اصلا نباید آب داشته باشه وگرنه ترشی خراب میشه بعد داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم،کرفس، فلفل،هویج و سیر رو خوردکرده و کنار میذاریم بادمجون رو هم وقتی شستیم خردمیکنیم وباکمی سرکه میجوشونیم درحدی که نرم بشه ولی له نشه وقتی که خنک شد با مواد ترشی مخلوط میکنیم سبزی ترشی رو هم میریزیم و نمک و سیاه دانه و زردچوبه هم اضافه میکنیم درظرف موردنظرمون میریزیم وروش سرکه میریزیم سرکه تا اندازه میریزیم که روی مواد را بگیره نکته حتما حتما مواد خشک خشک باشند و این که با این مقدار مواد که گفتم سه تا شیشه جاسسی بزرگ ترشی دارید حتما درست کنید لذت ببرید. جاتون سبز🌱 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

orkideh_sorati #ترشي_مخلوط تقريبا دو هفته پيش بود كه ترشي انداختم و امروز درشو باز كردم تستش كنم كه شكر خدا همه چيش اندازه بود فقط يكم موسيرش كم بود كه اضافه كردم ،ما معمولا ٣٠تا٤٠ روز به ترشي زمان ميديم كه برسه و جا بيفته ولي خيليا بعد از يك هفته ترشيشون رو مصرف ميكنن ، البته من ترشي هايي كه پخته ميشه رو زودتر مصرف ميكنم ولي اين ترشي چون همه موادش خام هست بيشتر زمان ميبره تا برسه. ١عدد گل كلم متوسط، ١شاخه كرفس كوچك،١كيلو سيب زميني ترشي، ١كيلو هويج، ١كيلو خيار قلمي بدون تخم،١عدد كلم قرمز كوچك،١/٥ تا ٢بوته سير، ٢مشت موسير خشك، يك مشت فلفل سبز تند (بسته به ذائقتون ميتونيد كم و زياد كنيد)، نيم كيلو سبزي ترشي ،همه مواد رو بعد از شستن و خشك شدن ريز خرد ميكنيم. #ادويه_ترشی پودر گلپر ،رازيانه،سياه دونه،پودر هل، پودر تخم گشنيز،پودر فلفل قرمز،پودر جوز هندي،پودر زيره سبز ، نمك و اگر از كلم سفيد استفاده ميكنيد پودر زرد چوبه، همه ادويه ها رو درتابه تفت بديد تا عطرشون بلند شه. حالا هم ميتونيد همه ي مواد رو بعلاوه ادويه ها و سركه در ظرفي مخلوط كنيد بعد درون شيشه بريزيد، و هم ميتونيد يه رديف از مواد داخل شيشه ريخته روش ادويه و به همين ترتيب ادامه بديد تا ظرفتون پر شه و در آخر روشون سركه بريزيد. اميدوارم چيزي از قلم نيافتاده باشه ، من ادويه ها رو چشمي ميريزم ،اگر احيانا ادويه اي رو جا انداخته بودم مجدد اضافه ميكنم. #سبزي_ترشی نعناء ، ترخون ، مرزه ، جعفري ، گشنيز ، شويد ، ريحون و برگ هاي جوان كرفس #کپی_ممنوع 🚫🚫🚫 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شور_مخلوط #ترشی_مخلوط #ترشی_کلم_برگ #پیازترشی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شور_مخلوط من براي مواد شور از گل كلم،هويج،ساقه ي كرفس،سير،فلفل و خيار استفاده كردم اول همه مواد رو با مخلوط آب و سركه شستم و تو آبكش ريختم تا آب اضافه اش خارج شه، بعد هم رو يه دستمال تميز ريختمشون تا احيانا اگه هنوز آب داخلشون مونده باشه دستمال به خودش بكشش سبزي ها رو هم با مقداري ساقه به همين روش بشوريد و خشك كنيد. اگه مواد و سبزي ها خوب شسته نشن و خشك نشن ترشي يا شور كپك ميزنه. براي سبزي شور از ( ترخون، مرزه،شويد و مقداري برگ هاي جوونه كرفس) استفاده كردم. مقداري آب رو( بسته به اندازه ي موادتون ) بذاريد كاملا جوش بياد و چند دقيقه بجوشه بعد نمك رو به آب اضافه كنيد و حلش كنيد) بعد هم گل كلم ، هويج، خيار، سير، ساقه كرفس، و سبزي هارو بريزيد داخل شيشه و وقتي آب نمك كاملا خنك شد محلول آب نمك و سركه سفيد رو بريزيد روش و درب شيشه رو محكم ببنديد و بذاريد يه جاي خنك و تاريك 😋 #ترشی_مخلوط براي ترشي از گل كلم، هويج، فلفل، ساقه كرفس، پياز ترشي، سير،كلم برگ بنفش براي خوشرنگ شدنش ... سبزيجات (نعناع، شويد، ترخون، مرزه، جعفري و چند برگ كرفس) ادويه جات ( فلفل سياه نكوبيده، گلپر آسياب نشده، نمك، سياه دونه) سركه رو بذاريد روي شعله بجوشه مقداري نمك بهش اضافه كنيد و اجازه بدين سرد شه ، بعد هم مواد و سبزيجات و ادويه جات رو به سليقه خودتون بريزيد تو شيشه تا پر شه و در آخر محلول سركه و نمك رو اضافه كنيد (مقدار سركه بايد به حدي باشه كه كاملا روي مواد بگيره) و در آخر هم بذاريد يه جاي خنك و تاريك😉 #ترشی_کلم_برگ كلم بنفش و سفيد رو با رنده چيپسي خرد كردم يه قاشق سر پر نمك، يه قاشق سرپر شكر رو بهشون اضافه كردم و مخلوط كردم بعد يه رديف كلم برگ سفيد يه رديف كلم برگ بنفش ريختم تو شيشه و در انتها سركه رو بهش اضافه كردم به همين راحتي. #پیازترشی پياز هاي ريز قرمز رو پوست گرفتم و شستم و اجازه دادم آبش بره بعدش ريختم تو شيشه به همراه مقداري كلم برگ بنفش و مخلوط سركه جوشيده و نمك رو بهش اضافه كردم. قبل از اينكه بخوايد هر نوع ترشي اي درست كنيد شيشه هارو با آب داغ و مواد شوينده كاملا استريل و خشك كنيد. هنر کدبانوی عزیز ramina.fakher ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_مخلوط #فیلم گل کلم دوتا،کرفس دوشاخه متوسط،سیر ۳بوته ،هویج ۱ونیم کیلو،سیبزمینی ترشی ۱ونیم کیلو،پیاز ترشی نیم کیلو تا ۱کیلو،خیار ریز۱کیلو (اختیاریه) فلفل رنگی چند عدد فلفل سبز ریز نیم کیلو گوجه گیلاسی اگه ترشی قرمز میخوایین کلم قرمزکوچیک نمک ۱لیوان یا کاسه سرکه ۵لیوان یا کاسه آب ۱۸لیوان یا کاسه پیازهارو یکی دوساعت خیس کنین تا راحتر پوست گرفته بشن سبزیهارو بشورین وبه اندازه ی دلخواه خرد کنین فلفل ریز هارو خرد کنین سیبزمینی ترشی رو یا پوست بگیرین ویا با پوست خرد کنین همه رو داخل یه ظرف بزرگ بریزین ومخلوط کنین چند بار بشورین وبریزین داخل آبکش وچند ساعت بزارین بمونه آبش خشک بشه مواد رو داخل شیشه یا دبه پر کنین برا ترشی با رنگ قرمز لبو ویا کلم قرمز میزنیم برا ترشی زرد کمی زعفران ویا زردچوبه میزنیم آب بجوشونین بزارین سرد بشه نمک وسرکه رو بزنین وبریزین روی ترشی درشو ببندین وبزارین جای خنک وبدون نور بعد از ۲۰روز آمادس هنر کدبانوی عزیز leila.lb1359 #کپی_ممنوع 🚫🚫🚫 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_مخلوط😋 #ترشی_گوجه😍 خیلیا گفتن الان زوده چون گل کلم گرونه منم گفتم فوقش دوتا گل کلم میریزید اما الان بهترین و قرمزترین گوجه تو بازاره چند وقت دیگه گوجه گرون و صورتی رنگ میشه پس بجنبید🙋 چون اونوقت یه عالم پول گوجه باید بدید😦 این چند وقته همش دارم پوره_گوجه و رب درست میکنم گفتم بذار یهو ترشی رو بذارم😇 مواد لازم کرفس،هویج، موسیر، سیر، گل کلم، فلفل سبز تند، فلفل دلمه، پیاز، خیار..... سرکه، تمر هندی یه بسته و ادویه جات و سبزی خشک.. چطور درست کنیم؟ کرفس رو با تموم برگاش ریز کردم موسیر رو میتونی خیس کنید و بعد خردش کنید همه مواد رو به سلیقه خودتون ریز کنید گوجه رو هم میکس کنید که کم اب وغلیظ بشه(چون سرکه هم میریزید دیگه زیاد آبدار نشه) تمر هندی رو هم با یکم سرکه چنگ بزنید و از صافی رد کنید حالا سبزیجات رو با توجه سفتیشون به پوره گوجه اضافه کنید(مثلا میتونید هویج و سیر و موسیر و ساقه های کل رو زودترم بریزید) و عصاره تمر هندی و نمک، زردچوبه، پودر تخم گشنیز، گلپر، ادویه ترشی و یاسیاهدونه، سبزی خشک معطر، همه رو بریزید. حدودا نیم ساعت بذارید بجوشه(یعنی یکم نرم بشه کافیه با توجه به حرارت گازتون) 👈اگه دیدین گوجه ش کمه یا بیرنگه یکم رب گوجه هم میتونید بریزید بعد وقتی کاملا خنک شد بخاطر وجود موسیر که خشکه سرکه رو بخودش میکشه، اگه نیاز بود دوباره سرکه اضافه کنید 👈من هر چی تو خونه باشه توی ترشیم میریزم :قارچ ریز پنج دقیقه آخر پخت میریزم، ذرت بخارپز،غوره لوبیا سبز و.... خلاصه دستتون بازه هرچی خواستید بریزید، فقط گوجه و تمر یادتون نره🤗ashpazi_yas ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_مخلوط گل کلم یک عدد هویج :۳ عدد متوسط بادمجون گوشتی : ۲عدد فلفل سبز تند :۶ عدد سیر : یک بوته کرفس چندشاخه سبزی ترشی (گشنیز ؛جعفری ؛شوید؛ ترخون ؛مرزه؛ نعنا)خورد شده پنج قاشق غذاخوری سیاه دانه :یک قاشق غذاخوری نمک :به میزان لازم زردچوبه:یک قاشق سرخالی غذاخوری سرکه قرمز: به میزان لازم اول گل کلم و هویج و سیر رو خوب شستیم و وقتی آبش که رفت داخل یک پارچه تمیز گذاشتیم شب تا صبح که کامل کامل خشک بشه چون اصلا نباید آب داشته باشه وگرنه ترشی خراب میشه بعد داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم،کرفس، فلفل،هویج و سیر رو خوردکرده و کنار میذاریم بادمجون رو هم وقتی شستیم خردمیکنیم وباکمی سرکه میجوشونیم درحدی که نرم بشه ولی له نشه وقتی که خنک شد با مواد ترشی مخلوط میکنیم سبزی ترشی رو هم میریزیم و نمک و سیاه دانه و زردچوبه هم اضافه میکنیم درظرف موردنظرمون میریزیم وروش سرکه میریزیم سرکه تا اندازه میریزیم که روی موادرابگیره نکته حتما حتما مواد خشک خشک باشند و این که با این مقدار مواد که گفتم سه تا شیشه جاسسی بزرگ ترشی دارید حتما درست کنید لذت ببرید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشي_مخلوط معمولا ٣٠تا٤٠ روز به ترشي زمان ميديم كه برسه و جا بيفته ولي خيليا بعد از يك هفته ترشيشون رو مصرف ميكنن ، البته من ترشي هايي كه پخته ميشه رو زودتر مصرف ميكنم ولي اين ترشي چون همه موادش خام هست بيشتر زمان ميبره تا برسه. ١عدد گل كلم متوسط، ١شاخه كرفس كوچك،١كيلو سيب زميني ترشي، ١كيلو هويج، ١كيلو خيار قلمي بدون تخم،١عدد كلم قرمز كوچك،١/٥ تا ٢بوته سير، ٢مشت موسير خشك، يك مشت فلفل سبز تند (بسته به ذائقتون ميتونيد كم و زياد كنيد)، نيم كيلو سبزي ترشي ،همه مواد رو بعد از شستن و خشك شدن ريز خرد ميكنيم. ادويه ترشي پودر گلپر ، رازيانه، سياه دونه، پودر هل، پودر تخم گشنيز، پودر فلفل قرمز، پودر جوز هندي، پودر زيره سبز ، نمك و اگر از كلم سفيد استفاده ميكنيد پودر زردچوبه، همه ادويه ها رو درتابه تفت بديد تا عطرشون بلند شه. حالا هم ميتونيد همه ي مواد رو بعلاوه ادويه ها و سركه در ظرفي مخلوط كنيد بعد درون شيشه بريزيد، و هم ميتونيد يه رديف از مواد داخل شيشه ريخته روش ادويه و به همين ترتيب ادامه بديد تا ظرفتون پر شه و در آخر روشون سركه بريزيد. اميدوارم چيزي از قلم نيافتاده باشه ، من ادويه ها رو چشمي ميريزم ،اگر احيانا ادويه اي رو جا انداخته بودم مجدد اضافه ميكنم. سبزي ترشي نعناء ، ترخون ، مرزه ، جعفري ، گشنيز ، شويد ، ريحون و برگ هاي جوان كرفس ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_مخلوط گل کلم یک عدد هویج ۳ عدد متوسط بادمجون گوشتی ۲عدد فلفل سبز تند ۶ عدد سیر یک بوته کرفس چندشاخه سبزی ترشی (گشنیز؛ جعفری؛ شوید؛ ترخون ؛مرزه؛ نعنا)خورد شده پنج ق غ سیاه دانه یک ق غ نمک به میزان لازم زردچوبه یک قاشق سرخالی غ سرکه قرمز به میزان لازم اول گل کلم و هویج و سیر رو خوب شستیم و وقتی آبش که رفت داخل یک پارچه تمیز گذاشتیم شب تا صبح که کامل کامل خشک بشه چون اصلا نباید آب داشته باشه وگرنه ترشی خراب میشه بعد داخل یک ظرف بزرگ به نسبت مواد ترشی گل کلم، کرفس، فلفل، هویج و سیر رو خوردکرده و کنار میذاریم بادمجون رو هم وقتی شستیم خردمیکنیم وباکمی سرکه میجوشونیم درحدی که نرم بشه ولی له نشه وقتی که خنک شد با مواد ترشی مخلوط میکنیم سبزی ترشی رو هم میریزیم و نمک و سیاه دانه و زردچوبه هم اضافه میکنیم درظرف موردنظرمون میریزیم وروش سرکه میریزیم سرکه تا اندازه میریزیم که روی موادرابگیره نکته حتما حتما مواد خشک خشک باشند و این که با این مقدار مواد که گفتم سه تا شیشه جاسسی بزرگ ترشی دارید حتما درست کنید لذت ببرید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_مخلوط اما مواد لازم برای ترشی سبزی مرزه،جعفری،گشنیز،نعناع و سیر و فلفل سبز تند رو خرد میکنم(غذا ساز )و هویج، کرفس،خیار کوچیک و قلمی،کلم قرمز رنده شده،زیتون بدون هسته،قوره،زنجیل تازه رنده شده،ذرت، بادمجون کباب شده ساطوری،فلفل رنگی قرمز،زرد،نارنجی ،ولی سبز نمیزنم،گل کلم،قارچ،تمام اینهارو خرد میکنم و سرکه قرمزو چند قاشق رب گوجه و اب قوره رو روی تمام مواد میریزم و تو ظرف میزارم این ترشی تو یخچال نگهداری میشه بعد از سه هفته میرسه. دوستان اگه دوست دارید میتونید کمی زردچوبه بزنید و اگه طعم تند دوست دارید فلفل رو بیشتر بزارید دوستان اون شیشه ای که قرمزه با رب گوجه و سرکه قرمز مخلوط شده و اون شیشه کناریش فقط سرکه قرمز و کمی آبغوره بهش اضافه شده پ.ن. ادویه مخصوص ترشی که آماده تو بازار هست و زردچوبه که به مواد زدم البته کمی هم فلفل قرمز هم بهش زدم نکات ترشی انداختن :تمام سبزیجات باید خشک باشن یعنی آبشون گرفته شده باشه 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii