#ترشِ_شامی (تَه کباب) 🍽ترش شامی غذایی است که در نقاط مختلف گیلان درست می شود و مختص محل خاصی نیست.🧆 ⁦✳️⁩مواد لازم ⁦🛎️⁩گوشت چرخ کرده...نیم کیلو ⁦🛎️⁩سیب زمینی...1 عدد ⁦🛎️⁩پیاز...1 عدد ⁦🛎️⁩تخم مرغ...1 عدد ⁦🛎️⁩رب گوجه...2 قاشق ⁦🛎️⁩آب نارنج یا آبغوره... 1استکان ⁦🛎️⁩فلفل و نمک و زردچوبه و دارچین... ⁦🛎️⁩به میزان لازم ⁦✳️⁩طرز تهیه سیب زمینی را پخته و پس از پوست گرفتن با گوشت کوب له می کنیم وقتی خنک شد گوشت و پیاز رنده شده و تخم مرغ و فلفل و نمک و زردچوبه را به آن افزوده و ورز می دهیم و به شکل دایره های کوچک پهن درست می کنیم سپس سرخ می کنیم. رب گوجه و آب نارنج را با کمی آب می جوشانیم، بعد زیرش را کم کرده و شامی ها را در مایع می چینیم و کمی صبر می کنیم تا مایع تحت تاثیر لعاب کتلت ها غلیظ شود و جا بیفتد. مدت پخت برای این شامی بعد از گذاشتن در سس بخاطر وجود سیب زمینی پخته باید کوتاه باشد تا شامی ها شل نشود.💐 🍀نکته 🍡من برای سس این غذا یه پیاز اندازه گردو رو رنده می کنم سرخ می کنم بعد رب میریزم وقتی رب رنگ وا کرد بهش آبغوره و آب اضافه می کنم وقتی یکم جوشید و غلیظ شد شامی ها رو اضافه می کنم این طوری خوشمزه تره😋 نوش جان😋 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#فلافل_سویا 💠مواد لازم 💫سویای سبز دوبار چرخ شده...400 گرم 💫تخم مرغ ... ۱عدد 💫سیب زمینی پخته ...۱عدد 💫پیاز رنده شده ...۱ عدد 💫سیر له شده ...۳ عدد 💫ادویه فلافل ... به میزان لازم 💫جعفری ... نصف لیوان 💫نمک و فلفل و زردچوبه ... مقداری 💫ارد نخودچی ... یک ق غ ⭐طرز تهیه مواد لازم را مانند فلافل با هم مخلوط کرده و یک ساعت درون یخچال به ان استراحت میدهیم وبعد در ظرف کوچکی مانند شیر جوش روغن می ریزیم و داغ می کنیم وبا حرارت کم فلافل ها را در روغن فراوان سرخ می کنیم. ⁦❇️⁩نکته مقدار روغن اگر زیاد باشد فلافل روغن کمتری جذب می کند. می تونید جای سویای سبز از سویای بسته بندی استفاده کنید اول سویا را خیس وبعد همراه بقیه مواد میکس کنید 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

‌#کال_کباب ⁦❇️⁩مواد لازم 💠بادمجان ... 1کیلو 💠گردوی ساییده...250 گرم 💠آب انار ترش...نصف لیوان 💠سیر... 1بوته 💠سبزی محلی معطرساییده شده... ‌💠1قاشق پر 💠نمک...خیلی کم 💠گلپر...نوک ق چ ⁦❇️⁩طرز تهیه بادمجان ها را روی ذغال کباب می کنیم و پوستشان را می گیریم دم بادمجان را با دست گرفته با نوک چنگال از نزدیک دم به سمت پایین می کشیم تا رشته رشته گوشت بادمجان کنده شود اگر چیزی متصل باقی ماند از ته با چاقو می بریم. سیر را حبه حبه پوست گرفته و رنده یا له می کنیم و با گردو ساییده و نمک و سبزی های معطر که شامل چوچاق و نعناع می شود (بسته به سلیقه سبزی های دیگر هم اضافه می کنند) و گلپر و آب انار مخلوط می کنیم. در گذشته نه چندان دور همه مواد را در نمکیار ریخته و با سنگ و نمک یک بار دیگر می کوبیدن تا مواد خوب له و مخلوط شود. سپس در گمج یا کاسه ای ریخته و مدتی کنار می گذاشتند تا طعم مواد به خورد هم برود سپس در کاسه های کوچک تری ریخته و روی سفره می آورند. ‌ ‌ 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#ترشی_کلم_قرمز😋 1_ابتدا کلم ها رو ریز خرد کردم لابه لاش دو قاشق نمک ریختم و به مدت یک ساعت گذاشتم بمونه بعد یک ساعت کلم ها آب میندازن کلم ها رو با دست فشار دادم تا آب اضافیشون خارج بشه نصف کلم ها رو لایه به لایه داخل شیشه تمیز ریختم و روی هر لایه یک قاشق شکر ریختم وقتی شیشه پر شد با سرکه سفید پرش کردم 2_بقیه کلم ها رو همراه با یک حبه سیر و دوتا فلفل سبز تند و کمی گلپر داخل شیشه ریختم و وقتی پر شد نصف شیشه رو آبغوره ریختم و نصف دیگشو سرکه سفید این نوع ترشی بعد چند ساعت قابل خوردنه و معمولا کنار کباب سرو میشه 🍡نکته به نظر خودم نوع اول خوش مزه ترهستش و نوع دوم رو دیگه درست نکردم😊 نوش جان.. 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#خشکابیج ❇️⁩مواد لازم 🔆کره ... 50 گرم 🔆روغن مایع ...1 ق س 🔆زردچوبه ...1 ق چ 🔆باقلا سبز ... 400 گرم 🔆سیر ... 2 حبه 🔆شوید ... 3 ق س 🔆تخم‌مرغ ... 2 عدد 🔆نمک ... به میزان لازم 💠طرز تهیه کره را به‌همراه روغن مایع، در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بریزید، سپس زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید. باقلا سبز و سیر را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی نامطبوع باقلا از بین برود. شوید را به قابلمه بیافزایید و کمی تفت دهید، سپس مقداری آب جوشیده (سردشده) به آن اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه بجوشد. پس از این مدت، یک عدد از باقلاها را زیر دندان امتحان کنید تا از پخته شدن آن‌ها مطمئن شوید (زمانی‌که نیم‌پز شد، مقداری نمک به خورش بیافزایید). تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در ظرفی بشکنید و بدون هم زدن، در آب خورش بیاندازید سپس در قابلمه را بگذارید تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به‌آرامی بجوشد، تخم‌مرغ بپزد و خورش جا بیافتد. پس از این مدت، خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه کته سرو کنید. نوش جان 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#پلو_کلم_قرمز ⁦❇️⁩مواد لازم 💠کلم قرمز ... 500 گرم 💠مرغ ... نصف یک سینه 💠پیاز ... 2 عدد 💠برنج ... 4 پ 💠زعفران ... مقداری 💠نمک و فلفل و زردچوبه ... 💠به میزان لازم 💠روغن و کره ... مقداری 💠خلال پسته ... جهت تزیین ⁦❇️⁩طرز تهیه 1⃣روش کار خیلی راحت بود طبق معمول به برنج آبکش احتیاج داریم 2⃣کلم ها رو خرد کردم چون دوست داشتم به صورت رشته رشته باشه تا با مرغهای و پیاز خلال شده همخونی داشته باشه از رنده مخصوص استفاده کردم 3⃣کلم ها رو با کمی کره و نمک تفت دادم تا نرم بشه 4⃣سینه مرغ رو هم جداگانه با کمی آب و زردچوبه و نمک پختم و اونها رو ریش ریش کردم و با ١ یا ٢ عدد پیاز قرمز سرخ شده تفت دادم , میتونید در این مرحله کمی ادویه دلخواه(ادویه پلویی) رو هم اضافه کنید 5⃣کلم سرخ کرده رو مخلوط این مواد کردم و بعد از ١ دور کوتاه اونها رو لابلای برنج آب کش شده ریختم 6⃣بعد هم گذاشتم که برنج دم بکشه , و مقداری زعفران دم کرده هم روش دادم 7⃣موقع سرو هم از مقداری خلال پسته استفاده کردم 8⃣این برنج رو واسه بار اول امتحان کردم , ولی ترکیب رنگ ,طعم و همین جور شکلش برام خیلی جالب بود امیدوارم که شما هم از تهیه اش لذت ببرید 🙂 👩‍🍳نوش جانتان👩‍🍳 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#ترشه_تره 💐ترشه تره خورشتی با ترشی بسیار مطبوع است که جزء خورشت های بر پایه ی سبزی های محلی می باشد. این خورشت در تمام نقاط گیلان تهیه می شود و طرفداران زیادی حتی در بین مهمانانی که هر ساله به گیلان می آیند، دارد.💐 💐سبزی این خورشت به صورت مخلوط در اکثر بازار محلی های شمالی قابل دسترس است💐 ⁦❇️⁩مواد لازم 🍃سبزی مخلوط....1 کیلو 🍃سیر...1 بوته کوچک 🍃تخم مرغ...4 عدد 🍃برنج ...یک چهارم استکان 🍃آبغوره یا آب نارنج تازه...1 استکان 🍃روغن...به میزان دلخواه 🍃فلفل و نمک و زردچوبه...به مقدار کافی 🔻طرز تهیه سبزی این خورشت( اسفناج، جعفری، خالواش، گشنیز، تره و نعناع و در صورت ممکن ترش واش) می باشد که باید درشت ساطوری می شود سبزی وقتی آماده شد آن را همراه برنج یا(برنج نیم دانه) خیس خورده با کمی آب می گذاریم بپزد. دقت کنید اگر برنج؛ دانه کامل است، باید در خورشت له شود که با هم زدن قابل اجرا است سیر رنده شده را با زردچوبه تفت می دهیم و تخم مرغ هم زده را به سیر اضافه می کنیم تا تخم مرغ ببندد و هم می زنیم تا تخم مرغ ها ریز شوند و داخل قابلمه می ریزیم. آبغوره یا آب نارنج را هم اضافه می کنیم. خیلی کم به اندازه ای که ترشی بادخورشت به طور یکسان مخلوط شود هم می زنیم درپوش را کج می گذاریم تا هم با بخار بپزد، هم رنگ سبزی تیره نشود. فلفل و‌نمک غذا را اندازه می کنیم بعد چند دقیقه خورشت اماده است 🔺نوش جان 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#خورشت_ماست_هندی ‌ 🔻مواد لازم ‌ 💐سینه مرغ ... یک عدد 💐پیاز ... یک عدد 💐سیر ... دو حبه 💐ماست ... یک پیمانه 💐رب ... یک ق غ 💐کره ... صد گرم 💐گشنیز تازه ... دو ق غ 💐زیره ...نصف ق چ 💐ادویه کاری ... نصف ق چ 💐نمک و فلفل و زردچوبه ...‌ 💐به میزان لازم 🔻طرز تهیه ‌ ابتدا پیاز رو با مقداری کره سرخ می کنیم بعد فیله مرغ رو به پیاز اضافه کرده و نمک وفلفل و زردچوبه و زیره را اضافه می کنیم وقتی کمی فیله ها سرخ شد یه ق غ رب رو بهش اضافه می کنیم در ظرفی ماست ریخته گشنیز و دوحبه سیر رو بهش اضافه می کنیم و یک لیوان اب می ریزیم هم میرنیم تا یکدست بشه و سس رو به مرغها اضافه می کنیم در تابه رو می بندیم شعله گاز رو کم می کنیم و 15 دقیقه زمان میدیم تا جابیوفته 5 دقیقه اخر بهش پودر کاری اضافه می کنیم😋 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#بادمجون_ورقه بادمجون ورقه یه غذای خوشمزه و آسونه که سریع هم آماده میشه طرز پختشم این طوری که بادمجونا رو پوست می کنیم حلقه حلقه می کنیم روشون نمک می ریزیم تا نیم ساعت استراحت کنه و تلخیش بره بعد اونا رو تو روغن سرخ می کنیم و توهمون روغن چندتا گوجه حلقه شده رو هم سرخ می کنیم بادمجونا و گوجه ها رو تو تابه می چینیم و تخم مرغهایی که ازقبل هم زدیم روش می ریزیم و در تابه رو می بندیم تا تخم مرغها سفت بشن به همین آسونی یه غذای شمالی آمادست تا با یه کته داغ نوش جان بشه😋 نوش جانتون💐 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#پلو_شوشتری 🍀مواد لازم: 💐برنج ... 4 پیمانه 💐فیله مرغ خورد شده ...1سینه کامل 💐شوید خورد شده ... 2پیمانه 💐پیاز ریز شده ...1عدد 💐لوبیا چشم بلبلی پخته ... 2 لیوان 💐زردچوبه نمک و فلفل به میزان لازم 💐زعفران سائیده شده ... 1ق چ 💐آب ... 1 استکان 💐روغن ... 2 ق غ 🍀طرز تهیه ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را داخل تابه مناسب با روغن و مقداری زردچوبه تفت می دهیم تا طلائی شود فیله مرغ را که از قبل با نمک و زعفران و کمی فلفل مزه دار کرده بودیم را در پیاز می ریزیم و تفت می دهیم سپس مقداری زعفران حل شده را اضافه کرده کمی زیر رو می کنیم یک استکان آب اضافه می کنیم تا مواد بپزد و آب آن بخار شود. بعدشوید و لوبیا چشم بلبلی را به مواد اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم نمک غذا را اندازه کرده و مواد را در یک قابلمه لا به لای برنج آبکش شده می ریزیم و45 دقیقه با شعله کم زمان می دهیم تا دم بکشد😋 🍀نکته 💐من این پلو رو اکثرا بدون مرغ و گوشت و با سبزی پلویی درست می کنم به نظرم خوشمزه تره 💐میتونید برای سرو از مرغهای حلزونی مزه دار شده که در روغن سرخ کردید استفاده کنید و هم چنین از تکه های ران و سینه مرغ بصورت درسته 💐می تونید از گوشت هم جای مرغ استفاده کنید نوش جان💐 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

💖 #سلام_صبحتون_بخیر 💖روزتون پُراز عشق و محبت 🌸سلامی پُـراز مهـر 💖بر قلب هایی که جز 🌸عشق و دوست داشتن 💖چیزی نیاموخته اند 🌸روزتـون سرشـاراز 💖شادی ؛ عشق و آرامش 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕

#نان_محلی_کولبا ❇️مواد لازم 💠آرد ... ۱ کیلوگرم 💠شکر... ۱ لیوان 💠کره... ۵۰ گرم 💠خمیر مایه... ۱ قاشق غذا خوری 💠بیکینگ پودر... ۱ قاشق چای خوری 💠شیر... ۲ لیوان 💠دارچین... ۲ قاشق مربا خوری 💠زردچوبه... ۲ قاشق غذا خوری 💠کشمش اختیاری... ۱ لیوان ❇️روش تهیه 1⃣ آرد رو ابتدا با بکینگ پودر و شکر مخلوط میکنیم. مایه خمیر رو میذاریم به عمل میاوریم 2⃣شیر رو ولرم میکنیم و کره رو داخلش میریزیم تا نرم بشه.آرد را به مخلوط شیر و کره و مایه خمیر رو به آرد اضافه میکنیم هم میزنیم تا خمیر یکدست بشه باتوجه به حالت خمیرتون میتونید شیر رو کمتر یا بیشتر اضافه کنید. 3⃣زردچوبه رو هم اضافه میکنیم برای رنگ خوبی که به نون میده کشمش هم میشه اختیاری اضافه کرد 4⃣در آخر مایه خمیر رو میذاریم ۱ساعت تا ور بیاد.و سپس خمیر رو به تیکه های کوچیک تقسیم میکنیم و داخل فر با درجه حرارت ۱۸۰درجه به مدت ۲۰تا۳۰دقیقه میذاریم تا پف‌کنه. ❇️نکته ⏺این نون رو برای صبحانه میشه همراه عسل و مربا استفاده کرد. 👩‍🍳نوش جان 🍕 @ashpazzkhooneh 🍕