#کیک_کدوحلوایی مواد لازم: تخم مرغ درشت ۳عدد(با پوست بشه ۱۹۰ گرم).شکر ۱پ(۲۲۰ گرم)وانیل ۱/۲ق چ.نمک۱/۸ق چ.روغن مایع۲/۳پ(۱۵۰ گرم).پوره کدوحلوایی۱پ(۲۳۰گرم).بیکینگ پودر۲ق چ.آرد۲پ(۲۷۰گرم).پودردارچین۱ق چ.زنجبیل ۱/۲ق چ.رنده جوز هندی۱/۴ق چ. -پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزی هستند.بهتره مواد را وزن کنید. طرز تهیه: تخم مرغ و شکر و وانیل با همزن بزنید تا رنگ آن روشن و کشدار شود.روغن بریزید و سپس پوره کدو اضافه کنید.مواد خشک را دو بار الک کنید و به مواد اضافه کرده در حد مخلوط شدن به هم بزنید.قالب ۲۵ سانت را چرب و آردپاشی کرده خمیر کیک رو داخلش بریزید و درون فری که از قبل با حرارت ۱۸۰درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۴۰ دقیقه قرار دهید.با خلال چوبی تست کنید اگر تمیز بیرون آمد کیک آماده است.من روی کیک را با کرم چیز کاراملی که فوق العاده خوشمزس و #سس_کارامل و مغز گردو و رزماری تزیین کردم. _در صورت تمایل ۲/۳پیمانه گردوی خرد شده به خمیر اضافه کنید. _برای تهیه پوره کدو آنرا با پوست بخار پز کرده سپس با قاشق از پوست خارج کنید اگر کدو آبدار بود مجددا روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده شود و با گوشتکوب برقی پوره کنید. #کرمچیز_کاراملی برای تهیه #کرم_پنیری کاراملی ۱۰۰ گرم خامه شیرین قنادی رو با همزن بزنید تا فرم بگیره(من از خامه صبحانه استفاده کردم.۱۰۰گرم خامه رو با دو قاشق غذاخوری پودر شکر مخلوط کنید بذارین فریزر تا کمی یخ بزنه در این فاصله یکی دوبار با قاشق زیر و رو کنید.سپس از فریزر بیرون بیارین خامه شیرین نباید خیلی سفت باشه در حدی که رگه هایی از یخ داخلش باشه مناسبه بعد ابتدا با دور کند همزن و سپس دور تند بزنید تا کاملا فرم بگیره)۲۰۰ گرم پنیر خامه ای رو با دو قاشق پودر شکر با همزن بزنید تا یکدست بشه بعد پنج قاشق غذاخوری سس کارامل خنک(اگه تو یخچال باشه خیلی بهتره)باهاش مخلوط کنید و کمی با همزن بزنید در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنید. 🍲 @bebinobepaz

#کیک_سیب با #سس_کارامل و تزیین کاسه کاراملی 🍲 @bebinobepaz

#کیک_سیب با #سس_کارامل و تزیین کاسه کاراملی مواد لازم:تخم مرغ درشت۲عدد(با پوست ۱۲۰ گرم باشه).شکر سفید دانه ریز ۱۵۰ گرم.شکر قهوه ای روشن ۱۵۰ گرم.سس سیب ۴۵۰ گرم.روغن مایع ۱۲۰ گرم.آرد سفید ۲۷۰ گرم.نمک۱/۸ق چ.بیکینگ پودر ۲ق چ.جوش شیرین ۱/۲ق چ.پودر دارچین۲ق چ.وانیل ۱/۲ق چ طرز تهیه: تخم مرغ،وانیل، شکر سفید و قهوه ای با همزن بزنید تا کاملا مخلوط و کِرِم مانند بشه.سس سیب و روغن هم اضافه کنید و مجددا بزنید تا کاملا یکدست بشن.بعد آرد و دارچین و جوش شیرین که دوبار با هم الک شده به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر کیک که کمی سفته درون قالب ۲۵ سانت که چرب و آردپاشی شده بریزید و درون فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت تقریبا ۴۰-۵۰ دقیقه قرار دهید.پس از این مدت با خلال چوبی تست کنید اگر تمیز بیرون آمد کیک آماده است. ✔برای تهیه سس سیب، سیب بدون پوست و هسته رو با کمی شکر و دارچین میپزند تا کاملا بدون آب باشه بعد پوره میکنند.اما در این رسپی نیازی به استفاده از شکر نیست میتونید فقط سیب رو بپزید آبش که کشیده شد پوره کرده مصرف کنید #سس_کارامل یک لیوان شکر را درون قابلمه ای که سطح وسیعی داشته باشه ریخته و روی حرارت متوسط قرار بدین بدون اینکه به هم زده و یا از قاشق استفاده کنید هر از گاهی قابلمه را تکان بدین تا شکر ذوب و کاراملی بشه.سپس ۷۵گرم کره اضافه کرده و با قاشق چوبی به هم بزنید تا کاملا یکدست بشه و به رنگ مطلوب برسه بعد از روی حرارت بردارید و۱۵۰گرم خامه صبحانه همدمای محیط به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.اگه دیدید کمی سفت شد مجدد روی حرارت ملایم به هم بزنید تا کاملا روان شود. از این سس برای فیلینگ و فراستینگ انواع نانها،کیکها و شیرینیها،سرو بستنی،وافل و پنکیک و ...میتوان استفاده کرد و تا مدت زیادی در یخچال قابل نگهداری است.فقط کافیه موقع سرو کمی آن را حرارت دهید تا روان شود. ✔حتما لایه نازکی از شکر کف تابه باشه تا سریع ذوب بشه در غیر اینصورت ممکنه قبل از ذوب کامل شکر بسوزه. ✔در مرحله ذوب شکر اصلا از قاشق استفاده نکنید. ✔رنگ سس به سلیقه خودتون بستگی داره در مرحله ذوب شدن شکر و بعد اضافه کردن کره میتونید تنظیم کنید ولی مراقب باشید شکر نسوزه و کارامل تلخ نشه. 🍲 @bebinobepaz

#دسر لایه اول بیسکوییت پودر شده لایه دوم موز و سس کارامل لایه سوم فرنی وانیلی با آرد ذرت لایه چهارم خامه صبحونه بعدش دوباره تکرار لایه ها فقط آخرش به جای خامه صبحونه خامه اسپری ایه و روشم #سس_کارامل اگه سس کارامل رو بلدین و درست میکنین میدونین که دو روش کلی داره یکی اینکه شکرو با آب قاطی میکنیو میذاری تا بجوشه و بعد کم کم شکر طلایی بشه روش دومم اینکه از اول شکرو بدون آب میذاری تا طلایی بشه... من که فلسفه اون روش اولیو نفهمیدم آب بریزی بذاری بخار بشه بعد شکر طلایی بشه!!! 🍲 @bebinobepaz

#سس_کارامل شکر ۱لیوان كره 75 گرم خامه 100 ميلي ليتر شكر رو ذوب میکنیم شيوه خشك رو پيشنهاد ميكنم درصد شكست سس كاراملي به روش خشک ريسك شكرك زدن توش پايين مياد خامه رو توي مايكروفر كمي گرم ميكنيم كره رو از قبل بيرون ميذاريم وقتي شكر كاملا ذوب شد كره رو توش ميندازیم مرتب هم ميزنيم تا كره ذوب شه شعله نبايد كم باشه وقتي كاملا حل شد شعله رو خاموش ميكنيم حتما ديگتون به اندازه كافي بزرگ باشه كارامل به جوش مياد و قل ميزنه و ممكنه سر بره بار اول در مقياس كم امتحان كنيد كره كه ذوب شد خامه رو اضافه ميكنیم به سرعت هم ميزنيم قل ميزنه و بالا مياد به رنگ كارامل دقت داشته باشيد وقتي از رنگش راضي بوديد از روي اجاق بر داريد و اجازه بديد سرد شه وقتي كمي موند سفت ميشه. به شيشه در داري منتقل كرده و اجازه ميديم كاملا سرد بشه توي يخچال  نگهداري ميكنيم. ماندگاري خيلي خوبي داره وقتي توي يخچال ميمونه خيلي سفت ميشه. براي استفاده از مدتي قبل از يخچال بيرون بياريد يا مقداريش رو كمي گرم كنيد تا روان شه از اين كارامل در تمامي دسرها و براي تزئين ميتونيد استفاده كنيد 🍲 @bebinobepaz

#سس_کارامل شکر سفید۱/۲ پیمانه کره۱/۲ قاشق غذا خوری شیر۱/۴ پیمانه خامه صبحانه۲ قاشق غذا خوری ۱.توی یک تابه بزرگ و دسته دار،شکر رو میریزم میذاریم روی شعله بزرگ ،ولی حرارت شعله متوسط رو به پایین باشه،شدید نباشه که شکر نسوزه. کم کم شکر ذوب میشه.گاهی تابه رو حرکت بدید تا همه شکر ذوب بشه،ترجیحا از قاشق استفاده نکنید. ۲.شیر و خامه رو با همزن دستی،یا چنگال،مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه،روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ بشه،ولی نجوشه.توی یک لیوان دسته دار بریزیدش و بذارید کنار دستتون. ۳.اگر اطراف تابه شکر ذوب نشده مونده بود و ‌وسط تابه شکر کامل ذوب شده بود،یه قاشق چوبی بزرگ بردارید،و شکرهای اطراف تابه رو به وسط ظرف هدایت کنید. ۴.وقتی شکر کاملا روون و شفاف شد،کره رو اضافه میکنیم و تند تند مخلوطش میکنیم. ۵.شعله زیر تابه رو خیلی کم میکنیم،و قاشق قاشق مخلوط شیر و خامه گرم رو اضافه میکنیم و هم زمان تند تند هم میزنیم. ۶.همه ی شیر رو که اضافه کردیم،یه قل که زد اگه برش دارید،کارامل روون تری دارید.اگه کارامل سفتتری میخواید،چنددقیقه روی حرارت بقلد و همش بزنید،غلیظتر میشه. ۷.به ظرف دیگه ای منتقل کنید تند تند هم بزنید تا یکدست بشه.هم خالی ش عالیه هم برای روی کیک،هم روی بستنی. تو ظرف دربسته تو یخچال نگهدارید . نوش‌جون 🍲 @bebinobepaz

یه کیک هویج با عطر ملایم لیمو با رنگ زرد زعفرونی هم بسی خوشمزه میتونه باشه. . #کیک_هویج مواد لازم: هویج تمیزشده ۲۵۰ گرم. آرد سفید سه صفر ۲۵۰ گرم. شکر ۲۳۰ گرم. روغن مایع ۱۵۰ گرم. تخم مرغ درشت ۳عدد(وزنش با پوست ۱۹۰ گرم) بیکینگ پودر ۱ق غ. رنده پوست لیمو ۱/۲ق چ. وانیل ۱/۲ق چ.نمک ۱/۸ق چ. طرز تهیه: هویج خام رو تکه یا رنده کنید همراه با روغن داخل میکسر بریزید تا کاملا پوره بشه اگه نشد با گوشتکوب برقی بزنید تا نرم بشه. رنده پوست لیمو هم بهش اضافه کنید. تخم مرغ و شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا مواد رنگش روشن بشه سپس با هویج و روغن میکس شده مخلوط کنید.آرد،بیکینگ پودر و نمک با هم الک کنید و به مواد اضافه کرده و در حد مخلوط شدن به هم بزنید. سپس در قالب ۲۲ سانت چرب و آردپاشی شده بریزید و در فری که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه قرار بدین با خلال چوبی تست کنید اگه تمیز بیرون اومد کیک آماده است. -برای اینکه کیک به قالب نچسبه من همیشه قالب رو با کره ای که همدمای محیط هست چرب میکنم بعد آردپاشی. آرد اضافی رو خارج کرده و قالب رو میذارم یخچال تا کره ببنده. بعد مواد رو داخلش میریزم و میذارم فر. -برای روی کیک گردوها رو تست و با #سس_کارامل مخلوط کردم که خوشمزگی کیک همراه با طعم سس کارامل دوچندان میشه. 🍲 @bebinobepaz

‌‌ رول دارچینی (سینامون رول) 🍞 ‌ مواد لازم:👇 آرد حدودا 4 پیمانه شیر ولرم 1 پیمانه تخم مرغ 1 عدد شکر 5 قاشق سوپخوری خمیر مایه فوری 1 قاشق سوپخوری کره نرم 40 گرم نمک 1/4 قاشق چایخوری ‌ مواد میانی:👇 شکر قهوه ای 2 قاشق سوپخوری دارچین 1 قاشق سوپخوری گردو یا فندق خرد شده دو قاشق سوپخوری (دلخواه) ‌ سس کارامل:👇 شکرنصف لیوان خامه نصف لیوان هم دمای محیط کره نرم 20 گرم مقدار کمی فندق خرد شده ‌ ‌طرز تهیه:👇 اول خمیر مایه رو با نصف شیر ولرم و 1 قاشق شکر بزارید که عمل بیاد حدوداد3 دقیقه تا روش حباب بزنه تخم مرغ و بقیه شیر و شکر کره خیلی نرم را با همزن دستی بزنید در حدی که فقط با هم ترکیب بشن خمیر مایه اماده رو بهش اضافه کرده و هرآرد رو کم کم اضافه کنید و ورز بدید ممکنه آرد کمی بیشتر یا کمتر مصرف کنید خمیر رو ورز بدید تا صاف و یکدست بشه و در ظرف چرب شده حدودا 1 ساعت تا جایی که حجم خمیر دو برابر بشه استراحت بدید بعد خمیر رو روی سطح ارد پاشی شده به شکل مستطیل به قطر 3 تا 4 میلیمتر باز کنید مواد میانی رو که از قبل مخلوط کردید روی سطح خمیر بپاشید و رول کنید و برش بدید داخل سینی 20×30 کنار هم بچینید روش یه دستمال تمیز و سبک بکشید 15 دقیقه دیگه استراحت کنه با تخم مرغ که یکم بهش زعفران یا خامه یا شیر زدید رومال کنید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 به مدت 20 دقیقه تا حدی که از اطراف طلایی بشه بپزید وقتی که روی توری خنک کردید روش از سس بریزید و نوش جان کنید برای تهیه #سس_کارامل شکر را در تابه بریزید بدونه هم زدن اجازه بدید با شعله کم همه ی شکر اب بشه بعد کره و خامه رو اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یکدست بشه اگه کمی گلوله شد نگران نباشید و به هم زدن ادامه بدید واز صافی رد کنید وقتی یکم خنک شد مقداری فندق خرد شده اضافه کنید و استفاده کنید. ‌ ‌ ‌‌ 🍲 @bebinobepaz

#کوکی_کارامل آرد 290 گرم بکینگ پودر 1+1/2 قاشق چایخوری استاندارد نمک 1/4 قاشق چایخوری شکر قهوه ای تیره 150 گرم کره نرم 115 گرم سس کارامل 1/3 پیمانه یا 80 گرم تخم مرغ بزرگ 1 عدد وانیل 1/8 قاشق چایخوری اسانس کارامل ( دلبخواه) 1/8 قاشق چایخوری گردو خرد شده 100 گرم آرد و نمک و بکینگ پودر الک کنید و کنار بزارید شکر و کره رو با دور تند همزن تا حدی بزنید که رنگش نسکافه ای بشه هر چند دقیقه همزن رو خاموش کنید و دور کاسه رو با لیسک تمیز کنید تا موادی که به اطراف ظرف پرت میشه هم زده بشه و خوب ترکیب بشن تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و حدودا 30 ثانیه هم بزنید و بعد اسانس و سس کارامل و ارد رو اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن با دور کند همزن مخلوط کنید و در نهایت گردو خرد شده رو اضافه کنید و با لیسک ترکیب کنید روی ظرف رو بپوشونیدو به مدت 2 ساعت داخل یخچال استراحت بدید و بعد داخل سینی که کفش رو با کاغذ پوشوندید با اسکوپ بستنی یا قاشق با کمی فاصله بچینید در فر از پیش گرم شده با دمای 180 به مدت 13 دقیقه بپزید وقتی که از اطراف طلایی شد خارج کنید و روی توری فلزی قرار بدید تا خنک بشه در صورت دلخواه با سس کارامل تزیین کنید دقت کنید دمای فرها متفاوته فرتون اگر که برقیه دما رو 20 تا کمتر بزارید هر شیرینی زیاد تو فر بمونه خشک میشه #سس_کارامل 200 گرم شکر رو بزارید رو شعله کم اصلا هم نزنید فقط گهگاهی تابه رو بچرخونید تا یکدست اب بشن وقتی شکرها اب شد 70 گرم کره نرم رو اضافه کنید و تند تند هم بزنید شعله رو خاموش کنید و بعد 100 گرم خامه هم دمای محیط رو اضافه کنید مواظب باشید که نسوزید و مرتب هم بزنید دستکش دستتون باشه که نپاشه رو دستتون در اخر یه پینج نمک رو بهش اضافه کنید و بریزید داخل شیشه و بزارید تا خنک بشه این کار رو شب قبل انجام بدید که کارامل چند ساعت استراحت کنه و بعد استفادش کنید 🍲 @bebknobepaz