نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_رزت_دارچینی @shirinisaraa
#رزت_دارچینی
آرد 150 گرم
دارچین نصف قاشق چایخوری
کره نرم شده 100 گرم
پنیر خامه ای 50 گرم
شکر 90 گرم
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکلات چیپسی به مقدار لازم
کره و پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی خوب بزنید تا به شکل کرم در آید. زرده تخم مرغ و وانیل را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. آرد و دارچین را با هم مخلوط و به مواد فوق اضافه کنید.
مواد آماده شده را داخل قیف با ماسوره شکوفه ریخته و با فاصله 2 سانت از هم روی سینی چرب شده ریخته و روی آنها را با شکلات چیپسی تزیین کرده و داخل #فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزد و زیر شیرینیها کمی طلایی شود.
رزت به معنای گل سرخ کوچک میباشد.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی #میکری @shirinisaraa
#کلوچه_میکری
آرد دو و نیم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 پیمانه
روغن جامد 1 پیمانه
شیر یک دوم پیمانه
ماست یک دوم پیمانه
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری
ابتدا روغن و شکر را با هم زن برقی زده تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده وانیل را هم اضافه میکنیم بعد شیر را اضافه میکنیم. از قبل بیکینگ پودر را به ماست اضافه کرده این مایع را هم به مواد اضافه میکنیم در آخر آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید بعد #دستگاه_ساندویچ_میکر را از سه دقیقه قبل گرم کرده آن را با کمی روغن مایع و برس چرب کرده و از مایع به اندازه یک قاشق سوپ خوری سر پر در هر یک از خانه های ساندویچ میکر ریخته و درب دستگاه را بسته به مدت 3 دقیقه صبر کرده بعد درب دستگاه را باز کرده اگر زیر آن طلایی نشده بود مجددا دو دقیقه دیگر زمان دهید.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_شکری @shirinisaraa
#شیرینی_شکری
بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری سرپر
کره 150 گرم
شیر 30 گرم
شکر 5 قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
آرد 300 الی 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پودر شکر 85 گرم
شکر و کره را که در دمای محیط نرم شده و وانیل را با همزن برقی میزنیم تا کرم مانند شود.
یک تخم مرغ اضافه کرده و سی ثانیه هم میزنیم و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کرده و باز سی ثانیه میزنیم و سپس شیر را اضافه کرده هم میزنیم.
آرد و یک قاشق مربا خوری بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.
خمیر را ورز میدهیم اگر به دست چسبید آنقدر آرد اضافه کرده تا دیگر به دست نچسبد. سپس آن را در یک نایلون گذاشته برای حدود 5 ساعت در یخچال میگذاریم. بعد کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیر را به قطر 2 الی 3 میلی متر باز میکنیم.
با قالبهای شیرینی از خمیر جدا کرده با کمی فاصله در سینی فر میچینیم و روی آنها شکر می پاشیم.
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت 160 تا 180 درجه روشن کرده سینی را در طبقه بالا به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی ها پخته و کمی طلایی شود. سپس سینی را از فر در آورده تا کاملا سرد شود.
به جای شکر میتوان یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق پودر شکر و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل را با هم مخلوط و روی خمیر شیرینی بمالیم و یک عدد بادام به آن اضافه کرده و مانند قبل بپزیم. به جای بادام از پودر پسته هم میتوان استفاده کرد.
مقدار کالری موجود در هر شیرینی حدود 45 کیلو کالری میباشد. با این مقدار مواد حدود 80 عدد شیرینی خواهیم داشت.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_تافی_تابنده @shirinisaraa
#شیرینی_تافی_تابنده
کره نرم شده یک دوم فنجان#شیرینی_تافی_تابنده
کره نرم شده یک دوم فنجان
شکر قهوه ای سه چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
وانیل به مقدار لازم
آرد یک فنجان
نمک به مقدار لازم
شکلات خرد شده نیمه شیرین سه چهارم فنجان
گردو یا بادام یک سوم فنجان
شکلات تافی خرد شده یک سوم فنجان
فر را با حرارت 350 درجه گرم کنید. کره را 30 ثانیه با سرعت زیاد هم زن بزنید. شکر قهوه ای و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده آرد و نمک را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالبی به ابعاد 22 در 32 سانت پهن کنید. اگر کف و دور قالب را فویل بیاندازید بهتر است. 15 دقیقه در فر بگذارید تا لبه های شیرینی طلایی و روی آن خشک شود. سینی را از فر در آورید و فورا شکلات ها را بپاشید به صورت یک دست. 2 دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. گردو و تافی را هم بپاشید. 30 دقیقه روی الک سیمی خنک کنید سپس ببرید.
@shirinisaraa
شکر قهوه ای سه چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
وانیل به مقدار لازم
آرد یک فنجان
نمک به مقدار لازم
شکلات خرد شده نیمه شیرین سه چهارم فنجان
گردو یا بادام یک سوم فنجان
شکلات تافی خرد شده یک سوم فنجان
فر را با حرارت 350 درجه گرم کنید. کره را 30 ثانیه با سرعت زیاد هم زن بزنید. شکر قهوه ای و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده آرد و نمک را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالبی به ابعاد 22 در 32 سانت پهن کنید. اگر کف و دور قالب را فویل بیاندازید بهتر است. 15 دقیقه در فر بگذارید تا لبه های شیرینی طلایی و روی آن خشک شود. سینی را از فر در آورید و فورا شکلات ها را بپاشید به صورت یک دست. 2 دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. گردو و تافی را هم بپاشید. 30 دقیقه روی الک سیمی خنک کنید سپس ببرید.
@shirinisaraa
#دلیل_گنبدی_شدن_کیک
نود درصد برمیگرده به چرب کردن قالب
. نباید زیاد روغن جدا کننده بریزید فقط یکم و با برس همه سطح قالب رو چرب کنید، احتمالا کسایی که میگن کیک ما گنبدی شده قالب رو زیاد از حد چرب میکنن و وقتی که مایع کیک رو توی قالب میریزن روغن های اضافی قالب روی کیک جمع میشه و باعث ترک خوردن کیک میشه .
اما دلیل دوم ممکنه بکینگ پودر رو زیاد ریخته باشید.
دلیل سوم اینه که شاید فر بیش از حد گرم کردید. یا اینکه میزان شکر رو بیشتر ریختید .یا اینکه قالبتون کوچک بوده و مناسب میزان مواد نبوده.
فقط اینا میتونه دلیل گنبدی شدن کیک باشه. که من نود درصد همون چرب کردن بیش از حد قالب رو دلیل اصلیش میدونم
@shirinisaraa
عزیزان وهمراهان دوست داشتنی ،امروز ی مقداری کسالت دارم نتونستم پستای اموزشی رو آماده کنم ،انشاءالله ی کم حالم بهتربشه ، درخدمتتون هستم 💐
ازاینکه باکانال خودتون همراهیدنهایت تشکرو دارم🙏
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#روش_تمپرکردن #شکلات @shirinisaraa
#تمپر_کردن_شکلات😍
قبلا شیوه صحیح ذوب شکلات روی حرارت بخار آب یا #بن_ماری را آموزش دادم. برای دستورهایی که شما باید شکلات ذوب شده رو داخل کیک یا باتر کریم بریزید ذوب کردن معمولی کفایت میکنه. ولی وقتی قراره با شکلات روی کاغذ روغنی اشکال مختلف درست کنید یا وقتی میخواهید شکلات رو داخل قالب های مخصوص شکلات بریزید باید شکلات رو به اصطلاح تمپر کنید. اگه شکلات رو درست تمپر کنید بعد از سفت شدن مجدد براق و شفاف میمونه ولی اگه درست تمپر نشده باشه کدر و گاهی دون دون میشه.
پس اگه به قنادی علاقه دارید لازمه تمپر کردن شکلات رو یاد بگیرید.
شیوه های مختلفی برای این کار وجود داره و حتی دستگاه مخصوص تمپر کردن هم هست که قنادی ها ازش استفاده میکنند. من ساده ترین روش که خودم استفاده میکنم رو بهتون آموزش میدم.
برای این کار لازمه که ابتدا شکلات رو خرد کنید. میتونید شکلات رو روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو خرد کنید. یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار آب به شیوه #بن_ماری قرار بدید. نیازی به هم زدن نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب بشه بعد اروم هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب بشه . دقت کنید به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات بشه. شکلات رو از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید رو بهش اضافه کنید و آروم هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب بشه. برای اینکه بدونید شکلات شما آماده برای استفاده هست مقداری از شکلات رو با لب پایینتون تست کنید اگه شکلات زیاد داغ بود هنوز باید صبر کنید تا سردتر بشه و اگه دماش خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار بدید. در واقع دمای شکلات باید تقریبا یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشه موقع تست باید فقط کمی گرما حس کنید.
در مورد نوع شکلات مورد استفاده سعی کنید بهترین نوع شکلات رو تهیه کنید. شکلات های مخصوص قنادی هم توی بازار موجوده که میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید.
اگه با شکلات سفید کار میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری داره و باید بیشتر مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکنه بسوزه و خراب بشه.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#کرم #سس_براق_شکلاتی @shirinisaraa
#سس_براق_شکلاتی
نوعی سس شکلاتی براق برای روکش کیک و دسر با دستور آقای ژاک تورس سرآشپز فرانسوی و متخصص شکلات
🍴مواد لازم:
پودر ژلاتین 9 گرم+آب 3 قاشق غذاخوری
آب 125 گرم
شکر 225 گرم
خامه 130 گرم
پودر کاکائو 30 گرم
🍴طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را روی 3 قاشق غذاخوری آب بپاشید .
در قابلمه کوچکی آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید سپس خامه و پودر کاکائو را اضافه کرده مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. سپس مخلوط ژلاتین را اضافه کرده خوب مخلوط کنید و از روی حرارت برداشته صبر کنید تا دمای مخلوط به 24 درجه سانتی گراد برسد سپس برای روکش کیک استفاده کنید.
این دستور بسیار ساده تهیه میشه فقط حتما همه مواد را دقیق اندازه گیری کنید.
اگه دماسنج ندارید با انگشت دمای سس را تست کنید باید کمی خنک تر از دمای بدن باشه اگه زیاد خنک بشه دیگه مناسب ریختن روی کیک نیست و باید دوباره کمی گرمش کنید.
@shirinisaraa
#بسكوييت
#ساقه_طلايي_خونگی 😍
در كار آشپزي و شيريني پزي بعضي چيزها به امتحانش مي ارزه 👌
تجربه به دست مياري و دوباره اين تجارب رو تكرار ميكني
گاهي اوقات هم بعضي تجربه ها بهتر هستند كه تكرار نشن و همون يك دفعه كافي است .....
من دوست دارم در اين زمينه اين تجربه ها رو داشته باشم چ خوب چ بد.... نظرشما چيه؟
عزيزان قبل از گذاشتن رسپي بگم كه كه طعم و مزه ي اين بسكوييت كاملا سليقه ايي هست
و با نوع بازاري اون فرق ميكنه
در نوع بازاري از عصاره ي مالت
و ديگر افزودني ها
استفاده ميشود
بسکوئیت سبوس گندم(دیجستیو )یا همون ساقه طلایی
مواد لازم:
کره :۱۳۰گرم
تخم مرغ :۱عدد
پودر شکر:یک چهارم پیمانه
نمک:یک چهارم قاشق چایخوری
وانیل :یک چهارم قاشق چایخوری
آرد :۱پیمانه
آردذرت:۲قاشق غذاخوری
سبوس گندم آسیاب شده :یک ونیم پیمانه
بکینگ پودر:۱قاشق چایخوری
طرز تهیه:
کره وشکر وانیل وتخم مرغ را خوب میزنیم تا سفید شود
سبوس گندم ،آرد،آرد ذرت،بکینگ پودر ونمک رامخلوط کرده وبه مواد اضافه میکنیم وهم میزنیم تا خمیر نرم ولطیفی بدست آید(زیاد ورز ندهید در حد مخلوط شدن)خمیر را نیم ساعت در یخچال استراحت میدهیم بعد خمیر رابا وردنه بین دوپلاستیک خیلی نازک باز میکنیم وقالب میزنیم ودر سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ایم میچینیم ودر اخر با خلال دندان سوراخ سوراخ میکنیم ودر #فر با حرارت ۱۸۰درجه به مدت ۲۰دقيقه ميپزیم 🔴سبوس گندم را از نان فانتزي تهيه كنيد
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#دسر #پاپس_کاراملی @shirinisaraa
#پاپس_کاراملی
موادلازم📝
خامه صبحانه یک پاکت
شکر یک لیوان سرخالی
بیسکویت ساقه طلایی یک بسته
گردو صد گرم
شکلات تلخ(من نصف تلخ و نصف شیری استفاده کردم) حدود صدوپنجاه گرم
✍️طرزتهیه:
بیسکویت رو خوب پودرش کنید و با گردو که دندون گیر خرد شده مخلوط کنید.شکر رو بزارید رو حرارت ملایم ,ذوب که شد, خامه که گرمش کردید رو اضافه کنید. تو این مرحله شکر سفت میشه که با همزدن دوباره ذوبش کنید,حالا با گردو و بیسکویت مخلوط کنید(من بیسکویت رو کم کم اضافه میکنم).از موادتون گلوله هایی درست کنید و توی شکلات بنماری بغلطونید. وتزیین کنید🌹
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#کیک_فنجونی #بدون_فر😍 @shirinisaraa
🎂آموزش #کیک_فنجونی_شکلاتی
#قابلمه_ای😍
مواد اولیه :
برای 4 نفر
شکر 60 گرم معادل 3 قاشق غذا خوری
شیر 60 میلی لیتر معادل 3 ق سوپ خوری
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید قنادی 100 گرم معادل 4 ق سوپ خوری
بکینگ پودر 1 ق چای خوری
پود ر کاکائو 15 گرم معادل 1 ق سوپخوری
روغن مایع 40 تا 50 گرم معادل 4 ق سوپ خوری
روش تهیه:
شکر را در ظرف می ریزیم و تخم مرغ و وانیل و را به آن اضافه کرده و با هم زن به مدت 1 دقیقه الی 2 دقیقه می زنیم روغن مایع را اضافه کرده و دوباره به مدت 1 دقیقه با هم زن می زنیم سپس مواد خشک را اضافه کرده و با قاشق هم می زنیم و شیر را نیز اضافه می کنیم یک خمیر شکلاتی نرم بدست می آید .داخل فنجانهای نشکن را چرب کرده و از خمیر شکلاتی داخل فنجانها می ریزیم به صورتیکه نصف فنجان را پر کند .
در یک #قابلمه آب می ریزیم در حدی که ارتفاع آب به یک بند انگشت برسد و می گذاریم آب جوش بیاید سپس فنجانها را که داخلش خمیر شکلاتی است را دقابلمه ای که آب آن جوش آمده قرار می دهیم و در قابلمه را دم کنی گذاشته و در قابلمه را بسته به مدت 15 دقیقه می گذاریم بپزد در این 15 دقیقه اصلا نباید در قابلمه را بلند کنیم چون کیک پف نمی کندبعد از 15 دقیقه زیر گاز را خاموش کرده ولی در آن را برنمی داریم به مدت 10 دقیقه و می گذاریم فنجانها همان جا بماند .بعد از این مرحله فنجانها را در آوره و می گذاریم خنک شود بسیار کیک سبک و خوشمزه ای است حتما امتحان کنید
@shirinisaraa