خیال نمیکردم یه روز بتونم #میل دستم بگیرمو ببافم😅
دوست داشتم مثل مامانم #حرفه_ای بودم و هر چی میدیدمو میبافتم😍😁
با این کانال مامانمو #سوپرایز کردم💃
الان کارم به جایی رسیده هر چی میبینم بدون نقشه میبافم😉😌
همشو مدیون آموزشای #رج_به_رج و #گام_به_گام اینجام👇
http://eitaa.com/joinchat/1134297098C2d7a33b56d
رایگان💯و با کلیپ 🎥🎞
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی دانمارکی😋 @shirinisaraa
@shirinisaraa
دستور ارسالی از خانوم ندای گل از اعضای خوب کانال
@شیرینی_دانمارکی😋
مواد لازم برای خمیر
آرد 700 تا 750 گرم
خمیر مایه 3 قاشق غذاخوری
شیر ولرم 1 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
شکر 110 گرم
روغن مایع 1 پیمانه
زعفران آبشده نصف قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم :
گلاب 1 پیمانه
شیر 1 پیمانه
شکر 220 گرم
آرد 85 گرم ( حدودا 8 قاشق غذاخوری )
وانیل 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای #رومال شیرینی :
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکر دانه درشت و کنجد به میزان لازم
طرز تهیه :
اول از همه کرم رو آماده میکنیم .
آرد و شکر و وانیل رو مخلوط کرده و بتدریج شیر و گلاب رو اضافه کرده و وقتی یکدست شد ، روی حرارت متوسط قرار میدهیم و مرتب هم میزنیم تا غلیظ بشه .
آرد رو الک کرده و شکر و خمیر مایه ی فوری ( از تازگیش مطمئن باشین )رو بهش اضافه کرده و با هم خوب مخلوط میکنیم .
سپس مابقی مواد رو اضافه کرده و خوب مخلوط و سپس ورز داده تا خمیر نرم و لطیف و یکدستی به دست بیاد . خمیر رو به شکل مستیطل باز کرده و یکی دو قاشق از کرم رو یکطرفش ریخته و طرف دیگه رو روش آورده و با چاقو برش داده و تو سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتیم ، میچینیم و روش رو میپوشونیم دو تا سه ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه و بعد روش رو زرده مالیده و کنجد و شکر پاشیده و توی #فر بادرجه 170 و مدت 15 تا 20 دقیقه
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_شکلاتی_کرم_دار @shirinisaraa
#شیرینی_شکلاتی_کرم_دار
مواد لازم
روغن جامد 150 گرم
پودر قند 3 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 1 عدد
آرد 300 گرم
پودر کاکائو 2 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای کرم شکلات
کره 125 گرم
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند 160 گرم
شیر 2 قاشق مرباخوری
آب جوش 2 قاشق مرباخوری
نسکافه 2 قاشق مرباخوری
شکلات ذوب شده 2 قاشق سوپ خوری
روغن جامد و پودر قند را با قاشق مخلوط کرده و با دور تند هم زن برقی به مدت 4 دقیقه بزنید تا کرم صاف و یک دستی حاصل شود. سپس تخم مرغ را اضافه و 2 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. آرد و پودر کاکائو را مخلوط و الک کرده و به طور یکجا به مواد اضافه کنید. خمیر را بدون ورز دادن فقط با قاشق مخلوط کنید سپس خمیر را جمع و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از آن خمیر را کاملا ورز دهید و روی سطح صاف به قطر 2 تا 3 میلی متر پهن کرده و با قالب دلخواه برش بزنید. سینی فر را از قبل کمی چرب و آرد پاشی کرده و شیرینی ها ی قالب خورده را با فاصله دو سانت از هم در سینی چیده و توسط چای صاف کن اندکی پودر کاکائو روی آنها بپاشید تا ظاهر آنها خال دار و زیبا شود. #فر را از یک ربع قبل در دمای 170 درجه روشن کنید. شیرینی ها را به مدت 15 دقیقه در طبقه وسط فر پخته و پس از خارج کردن اجازه دهید تا کاملا خنک و از سینی جدا شوند. به اندازه یک قاشق چایخوری از کرم آماده را برداشته و روی یک قطعه شیرینی به طور یکنواخت صاف کرده و قطعه دوم را روی آن کمی فشار دهید طوری که کرم از آن بیرون نزند و تمام شیرینی ها یکنواخت و متظم کرم دار شوند.
طرز تهیه #کرم_شکلات و #نسکافه
کره و وانیل و پودر قند را مخلوط و سپس با دور تند هم زن به مدت 4 دقیقه بزنید. آب جوش و شیر و نسکافه و شکلات ذوب شده را مخلوط کرده به مواد قبلی اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر آنها را با دور پایین همزن بزنید.
این کرم در یخچال یک دو روز قابل نگهداری خواهد بود.
کرم را در زمان نزدیک به مصرف آماده نمایید چون داخل آن کره و شیر دارد ولی خود شیرینی را میتوانید از یک یا دو هفته قبل آماده کنید.
در صورت تمایل میتوانید روی ظرف شیرینی ها را با کمی نسکافه خشک تزیین کنید.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_رزت_دارچینی @shirinisaraa
#رزت_دارچینی
آرد 150 گرم
دارچین نصف قاشق چایخوری
کره نرم شده 100 گرم
پنیر خامه ای 50 گرم
شکر 90 گرم
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
شکلات چیپسی به مقدار لازم
کره و پنیر خامه ای و شکر را با همزن برقی خوب بزنید تا به شکل کرم در آید. زرده تخم مرغ و وانیل را به آن افزوده و خوب مخلوط کنید. آرد و دارچین را با هم مخلوط و به مواد فوق اضافه کنید.
مواد آماده شده را داخل قیف با ماسوره شکوفه ریخته و با فاصله 2 سانت از هم روی سینی چرب شده ریخته و روی آنها را با شکلات چیپسی تزیین کرده و داخل #فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه بگذارید تا به مدت 20 دقیقه بپزد و زیر شیرینیها کمی طلایی شود.
رزت به معنای گل سرخ کوچک میباشد.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی #میکری @shirinisaraa
#کلوچه_میکری
آرد دو و نیم پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 پیمانه
روغن جامد 1 پیمانه
شیر یک دوم پیمانه
ماست یک دوم پیمانه
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری
ابتدا روغن و شکر را با هم زن برقی زده تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده وانیل را هم اضافه میکنیم بعد شیر را اضافه میکنیم. از قبل بیکینگ پودر را به ماست اضافه کرده این مایع را هم به مواد اضافه میکنیم در آخر آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید بعد #دستگاه_ساندویچ_میکر را از سه دقیقه قبل گرم کرده آن را با کمی روغن مایع و برس چرب کرده و از مایع به اندازه یک قاشق سوپ خوری سر پر در هر یک از خانه های ساندویچ میکر ریخته و درب دستگاه را بسته به مدت 3 دقیقه صبر کرده بعد درب دستگاه را باز کرده اگر زیر آن طلایی نشده بود مجددا دو دقیقه دیگر زمان دهید.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_شکری @shirinisaraa
#شیرینی_شکری
بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری سرپر
کره 150 گرم
شیر 30 گرم
شکر 5 قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
آرد 300 الی 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پودر شکر 85 گرم
شکر و کره را که در دمای محیط نرم شده و وانیل را با همزن برقی میزنیم تا کرم مانند شود.
یک تخم مرغ اضافه کرده و سی ثانیه هم میزنیم و بعد تخم مرغ دوم را اضافه کرده و باز سی ثانیه میزنیم و سپس شیر را اضافه کرده هم میزنیم.
آرد و یک قاشق مربا خوری بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.
خمیر را ورز میدهیم اگر به دست چسبید آنقدر آرد اضافه کرده تا دیگر به دست نچسبد. سپس آن را در یک نایلون گذاشته برای حدود 5 ساعت در یخچال میگذاریم. بعد کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیر را به قطر 2 الی 3 میلی متر باز میکنیم.
با قالبهای شیرینی از خمیر جدا کرده با کمی فاصله در سینی فر میچینیم و روی آنها شکر می پاشیم.
از نیم ساعت قبل فر را با حرارت 160 تا 180 درجه روشن کرده سینی را در طبقه بالا به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی ها پخته و کمی طلایی شود. سپس سینی را از فر در آورده تا کاملا سرد شود.
به جای شکر میتوان یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق پودر شکر و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل را با هم مخلوط و روی خمیر شیرینی بمالیم و یک عدد بادام به آن اضافه کرده و مانند قبل بپزیم. به جای بادام از پودر پسته هم میتوان استفاده کرد.
مقدار کالری موجود در هر شیرینی حدود 45 کیلو کالری میباشد. با این مقدار مواد حدود 80 عدد شیرینی خواهیم داشت.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_تافی_تابنده @shirinisaraa
#شیرینی_تافی_تابنده
کره نرم شده یک دوم فنجان#شیرینی_تافی_تابنده
کره نرم شده یک دوم فنجان
شکر قهوه ای سه چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
وانیل به مقدار لازم
آرد یک فنجان
نمک به مقدار لازم
شکلات خرد شده نیمه شیرین سه چهارم فنجان
گردو یا بادام یک سوم فنجان
شکلات تافی خرد شده یک سوم فنجان
فر را با حرارت 350 درجه گرم کنید. کره را 30 ثانیه با سرعت زیاد هم زن بزنید. شکر قهوه ای و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده آرد و نمک را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالبی به ابعاد 22 در 32 سانت پهن کنید. اگر کف و دور قالب را فویل بیاندازید بهتر است. 15 دقیقه در فر بگذارید تا لبه های شیرینی طلایی و روی آن خشک شود. سینی را از فر در آورید و فورا شکلات ها را بپاشید به صورت یک دست. 2 دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. گردو و تافی را هم بپاشید. 30 دقیقه روی الک سیمی خنک کنید سپس ببرید.
@shirinisaraa
شکر قهوه ای سه چهارم فنجان
تخم مرغ یک عدد
وانیل به مقدار لازم
آرد یک فنجان
نمک به مقدار لازم
شکلات خرد شده نیمه شیرین سه چهارم فنجان
گردو یا بادام یک سوم فنجان
شکلات تافی خرد شده یک سوم فنجان
فر را با حرارت 350 درجه گرم کنید. کره را 30 ثانیه با سرعت زیاد هم زن بزنید. شکر قهوه ای و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده آرد و نمک را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. خمیر را در قالبی به ابعاد 22 در 32 سانت پهن کنید. اگر کف و دور قالب را فویل بیاندازید بهتر است. 15 دقیقه در فر بگذارید تا لبه های شیرینی طلایی و روی آن خشک شود. سینی را از فر در آورید و فورا شکلات ها را بپاشید به صورت یک دست. 2 دقیقه صبر کنید تا نرم شوند. گردو و تافی را هم بپاشید. 30 دقیقه روی الک سیمی خنک کنید سپس ببرید.
@shirinisaraa
#دلیل_گنبدی_شدن_کیک
نود درصد برمیگرده به چرب کردن قالب
. نباید زیاد روغن جدا کننده بریزید فقط یکم و با برس همه سطح قالب رو چرب کنید، احتمالا کسایی که میگن کیک ما گنبدی شده قالب رو زیاد از حد چرب میکنن و وقتی که مایع کیک رو توی قالب میریزن روغن های اضافی قالب روی کیک جمع میشه و باعث ترک خوردن کیک میشه .
اما دلیل دوم ممکنه بکینگ پودر رو زیاد ریخته باشید.
دلیل سوم اینه که شاید فر بیش از حد گرم کردید. یا اینکه میزان شکر رو بیشتر ریختید .یا اینکه قالبتون کوچک بوده و مناسب میزان مواد نبوده.
فقط اینا میتونه دلیل گنبدی شدن کیک باشه. که من نود درصد همون چرب کردن بیش از حد قالب رو دلیل اصلیش میدونم
@shirinisaraa
عزیزان وهمراهان دوست داشتنی ،امروز ی مقداری کسالت دارم نتونستم پستای اموزشی رو آماده کنم ،انشاءالله ی کم حالم بهتربشه ، درخدمتتون هستم 💐
ازاینکه باکانال خودتون همراهیدنهایت تشکرو دارم🙏
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#روش_تمپرکردن #شکلات @shirinisaraa
#تمپر_کردن_شکلات😍
قبلا شیوه صحیح ذوب شکلات روی حرارت بخار آب یا #بن_ماری را آموزش دادم. برای دستورهایی که شما باید شکلات ذوب شده رو داخل کیک یا باتر کریم بریزید ذوب کردن معمولی کفایت میکنه. ولی وقتی قراره با شکلات روی کاغذ روغنی اشکال مختلف درست کنید یا وقتی میخواهید شکلات رو داخل قالب های مخصوص شکلات بریزید باید شکلات رو به اصطلاح تمپر کنید. اگه شکلات رو درست تمپر کنید بعد از سفت شدن مجدد براق و شفاف میمونه ولی اگه درست تمپر نشده باشه کدر و گاهی دون دون میشه.
پس اگه به قنادی علاقه دارید لازمه تمپر کردن شکلات رو یاد بگیرید.
شیوه های مختلفی برای این کار وجود داره و حتی دستگاه مخصوص تمپر کردن هم هست که قنادی ها ازش استفاده میکنند. من ساده ترین روش که خودم استفاده میکنم رو بهتون آموزش میدم.
برای این کار لازمه که ابتدا شکلات رو خرد کنید. میتونید شکلات رو روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو خرد کنید. یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار آب به شیوه #بن_ماری قرار بدید. نیازی به هم زدن نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب بشه بعد اروم هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب بشه . دقت کنید به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات بشه. شکلات رو از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید رو بهش اضافه کنید و آروم هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب بشه. برای اینکه بدونید شکلات شما آماده برای استفاده هست مقداری از شکلات رو با لب پایینتون تست کنید اگه شکلات زیاد داغ بود هنوز باید صبر کنید تا سردتر بشه و اگه دماش خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار بدید. در واقع دمای شکلات باید تقریبا یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشه موقع تست باید فقط کمی گرما حس کنید.
در مورد نوع شکلات مورد استفاده سعی کنید بهترین نوع شکلات رو تهیه کنید. شکلات های مخصوص قنادی هم توی بازار موجوده که میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید.
اگه با شکلات سفید کار میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری داره و باید بیشتر مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکنه بسوزه و خراب بشه.
@shirinisaraa
نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#کرم #سس_براق_شکلاتی @shirinisaraa
#سس_براق_شکلاتی
نوعی سس شکلاتی براق برای روکش کیک و دسر با دستور آقای ژاک تورس سرآشپز فرانسوی و متخصص شکلات
🍴مواد لازم:
پودر ژلاتین 9 گرم+آب 3 قاشق غذاخوری
آب 125 گرم
شکر 225 گرم
خامه 130 گرم
پودر کاکائو 30 گرم
🍴طرز تهیه:
ابتدا پودر ژلاتین را روی 3 قاشق غذاخوری آب بپاشید .
در قابلمه کوچکی آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید سپس خامه و پودر کاکائو را اضافه کرده مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. سپس مخلوط ژلاتین را اضافه کرده خوب مخلوط کنید و از روی حرارت برداشته صبر کنید تا دمای مخلوط به 24 درجه سانتی گراد برسد سپس برای روکش کیک استفاده کنید.
این دستور بسیار ساده تهیه میشه فقط حتما همه مواد را دقیق اندازه گیری کنید.
اگه دماسنج ندارید با انگشت دمای سس را تست کنید باید کمی خنک تر از دمای بدن باشه اگه زیاد خنک بشه دیگه مناسب ریختن روی کیک نیست و باید دوباره کمی گرمش کنید.
@shirinisaraa