#تهدیگ_مجلسی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهدیگ برنج دو پیمانه تخم مرغ یک عدد ماست چکیده (یونانی هم خوبه) چهار ق غ زعفران روغن سه ق غ نمک ابتدا اب برنج را با نمک بزارین به جوش بیاد. وقتی شروع به قل زدن کرد ، برنج را در آن بریزید. زمانی برنج را آبکش کنید که وقتی دانه ی برنج را بین دو انگشت فشار میدهید کناره ها له شود و لی وسط برنج یه نقطه ی سفت و سفید باشه و هنوز خام باشه. معمولا برای ته چین کمی برنج را دون تر از همیشه برمیدارن. تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با چنگال خوب بزنید تا از هم باز شود (بیشتر بزنید بهتره) ماست وروغن و زعفرون دم کرده( برای تهچین در مصرف زعفرون کاملا دست و دلباز باشین) را هم مخلوط کنید برنج آبکش شده و کمی نمک و فلفل را هم اضافه کنید. و خوب همه مواد را مخلوط کنید. کف قابلمه نچسب را چرب کنید و برنج زعفرونی را دخل قابلمه بریزین و با کف قاشق خوب باید فشار بدین تا منسجم بشه. 4 الی 5 دقیقه روی حرارت متوسط میزارم و بعد مابقی برنج را روی ان بریزین.دوباره با پشت قاشق فشار بدین تا منسجم بشه.صدای جلیز ولیز روغن رو که شنیدین حرارت رو کم کنید تا با حرارت کم بپزه.حدود یکساعت زمان میبره. وقتی خنک شد برگردونید. قابلمه هم دم کنی میخواد. مقدار برنج من بیشتر از دو پیمانه بود حدود چهار لیوان برنج آبکش شده (همون دو پیمانه برنج میشه) را زعفرونی کردم و مابقی برنج را سفید ساده برداشتم و روی برنج زعفرونی ریختم .تو تابه رژیمی که واشر تابه رو دراوردم درست کردم و سه چهار دقیقه آخر بعد از اینکه دم کشید برگردوندم تا بخارش گرفته بشه.درش هم بعد از برگرداندن باز باشه یه کمی قلق خاصی داره باید دستتون بیاد... فقط قابلمه نچسب باشه توی هر قابلمه ای میشه ... میشه در کنار مرغ یا گوشت یا بعضی از خورش ها میتونید از این مدل تهدیگ ها درست کنید. و با زرشک و خلال پسته و بادوم تزیین کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#مربا_توت_سیاه #شربت_توت_سیاه درست کردن این مربا خیلی راحت و آسونه به اینصورت که شکر را داخل کمی اب حل میکنیم و میزاریم بجوشه شیره که قوام اومد. توتها رو که تمیز کرده بودم را داخلش ریختم بعداز نیم ساعت که توتها کاملا پخته شدن و شیره قوام اومد شعله را خاموش کردم. برای هر یک‌کیلو توت یک کیلو شکر استفاده میشه ولی من چون میخواستم شربتش رو هم جدا کنم شکر و آب رو کمی بیشتر از این اندازه استفاده کردم دوستان چون این‌توتها شیرین هستن طبیعتا شربتش هم شیرین میشه اگر شما شربت را بصورت ملس یا ترش دوست دارین میتونید هنگام درست کردن این شربت، داخلش یک عدد آب لیمو ترش تازه بریزید و میل کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بستنی_سنتی شیر پرچرب ۴ لیوان (ترجیحا محلی باشه چون شیر های پاستوریزه با بیشترین درصد چربی هم حتی چربیشون کمه برای درست کردن بستنی و‌ بستنیتون رو یخمکی میکنه، اگه محلی پیدا نکردید بزنید، بهترِ ۳ لیوان شیر پرچرب پاستوریزه و ۱ لیوان خامه صبحانه بزنید که چربیش بره بالا) شکر ۳۰۰ گرم (یکُ، یک سوم لیوان) پودر ثعلب ۲ ق م(سر پر نکنید) زعفرون دم کرده غلیظ شده ۲ ق غ گلاب ۱ استکان کوچیک خامه صبحانه ۴ ق غ ابتدا شیر رو بزارید به جوش بیاد. در ظرفی شکر و پودر ثعلب را خوب با هم ترکیب کنید و به شیر که شعله رو هم کم کردید بصورت آبشاری و طی چند مرحله اضافه کنید و سریع هم بزنید. بعد حدودا ۳ الی ۵ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکم شیر غلیظ بشه و در آخر زعفران غلیظ شده و گلاب را اضافه و شعله رو خاموش کنید. 👇ادامه👇 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بستنی_سنتی قسمت دوم مایع بستنی رو داخل ظرف ترجیحا استیل منتقل و ظرف رو داخل ظرف دیگری که حاوی تکه های یخ هست بذارید، خوب هم بزنید تا کاااملا خنک و کمی غلیظ بشه. مایع بستنی رو بعد از اینکه کاملاً خنک شد و کمی خودش رو گرفت داخل فریزر قرار بدید و هر نیم ساعت یکبار از فریزر در بیارید از اطراف شروع به هم زدن کنید بمدت یک دقیقه، و مجدد بزارید فریزر بمونه و بعد نیم ساعت دیگه در بیارید و دوباره هم بزنید این عمل رو اونقدر تکرار کنید تا همه محتویات بستنی سرد بشه و خودش رو بگیره و در حین هم زدن از کاسه جدا بشه، اینکار ممکنه ، ۶ ،۷ ساعت طول بکشه. خامه صبحانه رو داخل نایلون فریزر نازک پهن کنید و بذارید فریزر تا یخ بزنه. بعد اینکه بستنی خودش رو گرفت، در اخر خامه یخ زده رو خرد کرده و اضافه و ۱ دقیقه هم بزنید و در ظرف در بسته بریزید بمدت ۱۰‌ساعت بذارید فریزر بمونه تا آماده سرو کردن بشه. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورشت_پیچاق_قیمه_اردبیل گوشت بهتره گوسفندی باشه خلال بادم نصف لیوان زعفرون رب زرد چوبه فلفل ونمک پیاز ۳عددخلال شده برا تزئین پیاز وخلال بادام زرده تخم مرغ دوتا ابتدا گوشتهارو با پیاز حسابی تفت بدین بعد بزارین بپزه خلال بادام رو تو آبجوش بریزید نیم ساعت بمونه بعد پختن گوشت اضافه کنین بعدادویه ونمک ورب بزنید وبزارید حسابی جا بیفته دوست داشتید میتونید یه قاشق آبغوره بزنین بعدآلو خورشتی هم به سلیقه بستگی دارهبعد که جا افتاد حالا نوبت انداختن زرده هاس گاها تخم مرغ کامل هم میزنن بعد وسط خورشت رو یه مقدار باز کن وبنداز اونجا زرده رو درظرف رو بزار نوش جان 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کوفته #کتلت_ترکی تکیرداغ با سس مخصوص‌ ‌ 800 گرم گوشت دنده گوساله(چرخ شده)‌ 👈 در مرحله اول :‌ 1/5 ق چ نمک‌ 1 ق چ پاپریکا‌ 2 ق چ فلفل سیاه 2 ق چ زیره سبز‌ 1 ق چ سرصاف جوش شیرین‌ 1 ق غ آب لیمو 👈 در مرحله دوم :‌ 3 ق غ پودر نان خشک‌ یک چهارم لیوان آب 1 عدد پیاز متوسط‌ 3 حبه سیر درشت 👈 برای سس‌ 1 ق چ پر سس فلفل‌ 1 عدد گوجه متوسط رنده شده‌ 1 ق چ فلفل سیاه 1 ق چ پاپریکا ‌ در ابتدا به گوشت چرخکرده، نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، زیره سبز، جوش شیرین و آب لیمو را اضافه کنید. حداقل 5، 6 دقیقه ورز دهید.‌ سپس رویش را بپوشانید و در یخچال به مدت 4 ساعت استراحت دهید. سپس از یخچال درآورده و پودر نان خشک، یک چهارم لیوان آب، پیاز و سیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره، سه چهار دقیقه ورز دهید. بعد با دست کوفته‌های دراز درست کنید. روی کوفته‌ها را بپوشانید و دوباره 4 ساعت در یخچال بگذارید. در نهایت بعد از این مدت می‌توانید کوفته‌ها را سرخ کنید.‌ برای سرخ کردنشان در تابه مقداری روغن زیتون بریزید، وقتی داغ شد کوفته ها را بریزید. روی حرارت بالا، با تکان دادن تابه بگذارید کوفته‌ها تفت بخورد و تغییر رنگ دهد. سپس در تابه را بگذارید، روی حرارت متوسط روبه بالا بپزید و هر از گاهی هم بزنید.‌ مواد سس را با هم مخلوط کنید و در کنار کوفته‌ها سرو کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترفند_آشپزی اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب بیش از حد نمک اضافه کردید شور شد میتوانید داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید سیب زمینی شوری غذا را به خود جذب میکند. نوش جان 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کباب_فانتزی 🍢 😋 ▫️مرغ چرخ کرده ▫️پیاز رنده شده ▫️سفیده تخم مرغ ▫️نمک و ادویه 🔸همه مواد رو با هم مخلوط میکنیم. مواد گوشتی رو ب دور هویج و فلفلهای درشت میپیچیم و در تابه های بدون روغن تبخ میکنیم. برای سس هم ب دلخواه گوجه رنده شده یا رب گوجه رو با کمی آب.نمک و زرد چوبه و فلفل مخلوط وروی کبابها میریزیم تا باهم پخته شوند. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ژله_رنگی_رنگی 🍡 😋 🔸برای درست کردن این دسر خوشگل و رنگی رنگی شما باید قالب مکعبی سیلیکونی تهیه کنید. که به ازای ۲ مکعب به ۵۰ گرم ژله که با نصف آب و نصف شیر مخلوط میشه احتیاج دارین. با هر طعم و رنگی که دوست دارین، به این صورت که ۵۰ گرم ژله رو با نصف پیمانه آب جوش حل کنید و چون مقدار آب کمه حتما بنماری کنید تا تمام ذرات ژله و شکر حل بشه، بعد از اینکه کامل خنک شد نصف پیمانه شیر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حالت بریده بریده نباشه. قالب رو با روغن مایع خیلی کم چرب کنید و ژله هارو بریزین داخلش و بزارین تو یخچال حدود ۵،۶ ساعت و بعد خیلی آروم و با احتیاط از قالب دربیارین 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

کیک کارپاتکا 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_کارپاتکا موادلازم برای پودینگ؛ زرده تخم مرغ 3 عدد پودر قند اگر کم شیرین دوست دارید 150 گرم اگر شیرین دوست دارید 200 گرم نشاسته ذرت 60 گرم شیر600 گرم وانیل 5 گرم تخم مرغ و پودر قند را بزنیدنشاسته ذرت،وانیل و شیر ولرم را کم کم اضافه،همزمان هم بزنید که تخم مرغ نبنده.مایه را به قابلمه منتقل کرده،روحرارت مدام همزده تا غلیظ شوداز روحرارت برداشته به ظرف دیگری منتقل کرده روش سلفون بکشیدسلفون با سطح پودینگ تماس داشته باشه بزارید کنار خنک شه. موادلازم برای نون؛ کره 60 گرم نمک 1/2 ق چ شیر 65 گرم آب 65 گرم آرد سفید 80 گرم بیکینگ پودر 1/2ق چ تخم مرغ 3 عدد هم دمای محیط کره،نمک،شیر،آب راداخل قابلمه ریخته بزارید کره آب شه همین که از اطراف شروع کرد به جوشیدن آرد وبیکینگ پودر رااضافه کنیدومدام بازوبسته کنیدتا خمیر بپزه حدود 20 دقیقه طول میکشه این مرحله خیلی داغ زدن مهمه که خمیر خوب بپزه حرارت هم کم باشه.سپس از روحرارت برداریدداخل کاسه دیگری ریخته وباز کنید بزارید خنک شه (خیلی هم خنک نشه ولرم باشه )تخم مرغها رو در سه مرحله اضافه وهربار یک دقیقه بزنیدخمیر یکدست وچسبنده ای به وجود میاد،داخل قیف بریزیدکف ودیواره قالب18 سانت چرب وکاغذروغنی بزارید طبق تصویر مایه را داخل دوتا قالب بریزید،در آخر خمیر را نامرتب بریزید که بعد وقتی پف کرد نون پستی بلندی داشته باشه. بزارید داخل فرازقبل گرم شده بادمای190 درجه س بمدت25الی30دقیقه تا زمانی که روی خمیر طلایی شودبپزید درفر را به هیچ وجه تا پایان پخت باز نکنید. نونها رو ازقالب خارج کنیدبزارید خنک شه.داخل رینگ فلزی یکی از نونها رو بزارید. پودینگ رابهش اضافه کرده داخل قالب روی نون بریزیدونون دومی را روش قرار داده وفیکس کنیدبزاریدتو یخچال 4الی5 ساعت بمونه بعد خارج ونوش جان کنید نکات:کف قالب رو حتما چرب وکاغذروغنی بزارید داغ زدن خمیر خیلی مهمه به درستی انجام بدید که نونتون خمیر نشه. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کراکت_سوسیس سیب زمینی بزرگ ۲ عدد کره ۲۰ گرم سوسیس ۱۵۰ گرم پودر سوخاری تند یا ساده به میزان لازم نمک و فلفل به میزان دلخواه تخم مرغ ۱ عدد ✍اول سیب زمینی را پوست کندم درشت خرد کردم و با ۱ لیوان اب و کره و کمی نمک گذاشتم خوب بپزه بعد به همراه سوسیس یک بار از چرخ گوشت رد کردم (اگه چرخ گوشت نداشتید میتونید هر دو رو رنده ریز بزنید) به خمیر اماده نمک و فلفل زدم و کمی ورز دادم از خمیر گلولهای ۲۶ گرمی جدا کردم (اگه ترازو نداشتید به اندازه کمی کوچکتر از سوسیس کوکتل جدا کنید) خمیر را به صورت بیضی با دست شکل دادم و اطرافش رو با تخم مرغی که یکم با چنگال زدم تا از لختگی در بیاد پوشوندم و بعد داخل پودر سوخاری زدم حدودا نیم ساعت تو یخچال استراحت دادم و داخل قابلمه کوچکی رو تا نصف روغن ریختم وقتی که خوب داغ شد سرخش کردم وبا هر مدل سسی که دوست دارید میتونی میل کنید سس چیلی یا سس سفید یا سس گوجه خیلی خوشمزست حتما امتحان کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

بادمجان شکم پر 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

بادمجان شکم پر بادمجان 4 عدد گوشت چرخ کرده 100 گرم گردو خرد شده 5 الی 6 قاشق غذاخوری (خیلی خرد نشده زیر دندون بیاد خوشمزه تر میشه) پیاز یک عدد رب انار یک قاشق غذاخوری رب گوجه یک قاشق غذاخوری زرشک 2 الی3 قاشق غذاخوری فلفل سبز خوراکی یک عدد گلپر ، نمک،فلفل سیاه،نعنا خشک روغن برای سس یک قاشق غذاخوری رب گوجه یک استکان آبجوش ،نمک،فلفل سیاه ✍🏻این سس فقط برای خوشرنگتر شدن و پخت بهتر بادمجونهاهستش اگر دوست دارین سس بیشتری داشته باشید پیشنهاد میکنم جدا گانه درست کنین و بعد سرو کنید سس زیاد باعث شل و وارفتن بادمجون میشه به همین راحتی و جذابی🤩 نکته✍🏻✍🏻 ✍🏻فقط بادمجان رو که تو آبجوش انداختین خیلی نپزین که نرم بشه ✍🏻 وقتی گذاشتین روی گاز با شعله ی ملایم اجازه بدید زیرش خوب سرخ بشه بعد بهش سس رو اضافه کنید و بزارین یکم بجوشه اینجوری شکلش بهم نمی خوره و شیک سرو میشه 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

شامی خوشمزه موادش قابل فریز کردن هستش فقط هر دفعه خواستین فریزی شو استفاده کنید یکی دو ساعت بمونه تو دمای محیط بعد بهش تخم مرغ و ادویه بزنین و دو طرفش رو تو روغن سرخ کنید می تونین مقدار مواد رو نصب کنید مواد لازم: لپه یک و نیم لیوان نخود سه چهارم لیوان لوبیا سفید سه چهارم لیوان گوشت 300 گرم (می تونه گوسفند ی باشه که من ازش استفاده کردم یا راسته گوساله باشه) سیب زمینی 2 عدد متوسط پیاز 2 عدد متوسط برای سرخ کردن: ادویه نمک ، فلف سیاه ، زردچوبه تخم مرغ 2 عدد روغن از مواد به اندازه نارنگی بردارین و وسطشو سوراخ کنین و سرخ کنین می تونین ساده هم سرخش کنین حتما از سیب زمینی و پیاز درسته یعنی خرد نشده استفاده کنید تا موقع پخت له نشن هنگامی که دارین سرخ می کنیم اگر چسبنده بود دستتون رو بشورین با دست خیس درست کنین بعد از پخت و له کردن که می تونین چرخ گوشت کنین یا با گوشت کوب بکوبین بزارین موادتون حسابی سرد بشه بعد تخم مرغ بزنین من دیگه وقت نداشتم یکم موادم گرم بود واسه همین چسبندگی داشت بازم دیدین برای سرخ کردن مشکلی پیش نیومد 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#باقلا_فسنجون اگه تو عمرتون یه بار نخوریدش پیشنهادمیکنم حتما درست کنید بخورید. مادرم به من اینجوری یاد داده منم به شما یاد میدم. اول پاچ باقلای زرد ولی تازه (مخصوص شمالیا ک نیاز به خیس کردن نداره) یا باقلا کشاورزی یا لوبیا چیتی روخیس کنید بعد با دوتا پیاز بزارید بپزه پخت نمک بزنید. گردو رو به روش فسنجون بپزید رب انار و الوچه بزنید زیاد نزنید این غذا نباید ترش باشه خوبه ک رب انارتون اگه ترشه رب الوچه ی ملس بزنید یا برعکس.خوب جا افتاد باقلای پخته شده رو بهش اضافه کنید پیازهارو خوب له کنید و به مواد اضافه کنید فلفل سیاه (ما یه کم تند دوست داریم) و نمکش رو اندازه کنی بزارید جا بیافته. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

نگهداری سیر من بااین روش یکسال سیرروتازه نگهداری میکنم شماروشتون برای نگهداری طولانی مدت سیرچیه؟؟لطفاتجربهاتون روبه اشتراک بزارین تاهمه بتونیم استفاده کنیم🙏 من پوست روی سیررومیگیریم ولی پوست داخلی رونبایدبگیرین بعددون میکنم باپوست داخل بطری خالی آب میریزم ودربشومیبندم ومیزارم داخل فریزر یک روش دیگه هم سیرروپوست روشومیگیرم ودرسته داخل زیپ کیپ میریزم وداخل فریزرمیزارم خوبی این روش این هست که دیگه فریزروموادداخل آن بوی سیرنمیگیره 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#راگوی_مرغ_سبزیجات مواد لازم فیله مرغ پیاز آبلیمو زعفران هویج پخته خلال شده فلفل دلمه خلال شده لوبیا سبز درشت خرد شده و پخته قارچ ورقه شده پودر سوخاری تخم مرغ سس مایونز طرز تهیه فیله های مرغ رو بعد از خرد کردن توی پیاز و زعفرون و آبلیمو می خوابونیم تا مزه دار بشه بعد از چند ساعت یک لیوان آب بهش اضافه می کنیم می زاریم با موادش بپزه بعد از پخت فیله ها رو جدا می کنیم بعد از سرد شدن اول توی آرد بعد توی تخم مرغ زده شده بعد توی پودر سوخاری وسپس سرخش می کنیم خلال های سبزیجاتمون رو به ترتیب فلفل دلمه و هویج پخته و لوبیا سبز و قارچ رو توی کره تفت می دیم و کمی نمک و آبلیمو بهش می زنیم تا مزه دار بشه سیب زمینی هامونم خلالی کرده و سرخ می کنیم بعد موقع سرو کردن مقداری سس مایونز به سبزیجاتمون اضافه می کنیم توی ظرف می ریزیم و مرغ ها و سیب زمینی هامون رو روش می ریزیم همراه با سالاد و لیمو ترش تازه میل می کنیم نوش جان 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دونات_پیتزایی 😋 ▫️آرد ۴۵۰ گرم (ممکنه کمتر یا بیشتر آرد مصرف بشه) ▫️تخم مرغ ۱ عدد ▫️خمیر مایع ۱ قاشق غذاخوری ▫️شیرولرم ۱/۲ لیوان ▫️اب ولرم ۱/۲لیوان ▫️روغن مایع ۱/۴ لیوان ▫️نمک ۱ قاشق مرباخوری ▫️شکر ۱ قاشق غذاخوری ▫️کالباس حدود دو لیوان خرد شده ▫️فلفل دلمه به میزان لازم و کمی جعفری خرد شده 🔸ابتداخمیر مایع رو با آب وشکر مخلوط واجازه میدیم ده دقیقه استراحت کنه تا عمل بیاد. در ظرفی دیگر تخم مرغ،روغن،نمک و شیر ولرم رو مخلوط میکنیم و بعد خمیر مایع رو اضافه میکنیم و آرد را کم کم میریزیم ومخلوط میکنیم و بعد کالباس وفلفل دلمه ای و جعفری رو اضافه ومخلوط کرده انقدری ارد الک میکنیم تا خمیر یکدستی داشته باشیم زیاد نریزید که خمیر سنگین بشه تا حدی که خمیر بدست نچسبه خمیر رو به مدت ۱ساعت استراحت داده تا دوبرابر شه. خمیر رو ورز داده پهن می کنیم به قطر یک سانت وبا کاتر دونات قالب می زنیم یا اگه کاتر دونات نداشتین با کاتر گرد قالب زده وسطش هم با یه کاتر کوچیکتر قالب میزنیم تا شکل دونات شه بعد دوباره ۱۵ دقیقه استراحت میدیم روشو با حوله می پوشونیم وبعد در روغن داغ حرارت رو به بالا سرخ 5میکنی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شربت_زعفرونی_خوشمزه طرز تهیه من برای درست کردن نوشیدنی تخم شربتی زعفرونی از شیره زعفرونی که خودم درست کردم استفاده می کنم. یک لیوان شکر ، دو لیوان آب و کمی زعفرون روی حرارت میگذارم تا غلیظ بشه. در پایان یک قاشق چایخوری آبلیموی تازه بهش اضافه میکنم و میگذارم کنار سرد بشه. از این شیره داخل شربت تخم شربتی هم استفاده کردم چون آب را به خودش جذب میکنه، وقتی میخوریم به مدت زیادی تشنه نمیشیم. تخم شربتی را ازچند دقیقه قبل با آب جوش خیس کرده و بعد داخل شربت استفاده کنید. من داخل تخم شربتی زعفرانی عرق بیدمشک و گلاب هم استفاده می کنم تا عطر و طعم بهتری بگیره نوش جان 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

عمرا اگه ميدونستين اين روش رو😎 شما از چه روشي استفاده ميكنين؟ چندتا نکته برای نگه داری اینکه این روش برای سبزی‌های مقاوم مثل جعفری گشنیز شوید و نعنا کاربرد داره. برای ماندگاری بیشتر هر هفته آب ظرف رو تعویض کنید با توجه به دمای یخچال ماندگاری سبزی بین بیست روز تا یک ماه تغییر میکنه #سبزی #سبزی_تازه 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#حریره_سیر🧄🧄🧄 الان که فصل سیر تازه س بایید باهم حریره سیر درست کنیم🌱 مواد لازم سیر 🧄🧄 به میزان لازم روغن برای اون مقدار که خودم درست کردم ۲ ق غ نمک ۱ ق غ سرخالی ✅نکته نکته برای اینکه سیر کپک نزنه حتما بعد از شستن بزارید حسابی خشک بشه ظرفتون کامل تمیز باشه خوش نمک هم باشه سیرتون...یعنی نمک کافی بزنید تا کپک نزنه 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

آش رشته 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_رشته این مقدار تقریبا برای 5 تا 6 نفر کافیه لوبیا چیتی نصف لیوان نخود نصف لیوان عدس نصف لیوان سبزی آش 500 گرم (تره+جعفری+گشنیز+اسفناج)معمولا به نسبت مساوی از هر کدام استفاده میشود. اگه فصل اسفناج تمام شده بود میتونید برگ چغندر را جایگزین اسفناج کنید. سبزی آش نباید زیاد ریز شود. رشته آش 1 بسته فلفل+زردچوبه به میزان لازم نعناع خشک و سیر برای تهیه نعناع داغ و سیر داغ پیاز به میزان لازم کشک لوبیا و نخود را از 24 ساعت قبل در آب خیس و چندین مرتبه آب روی اونها رو عوض کنید . عدس نیازی به خیساندن از قبل ندارد. سپس نخود و لوبیا را به صورت جداگانه بپزید. عدس را نیم پز کنید وگرنه در آش له میشود. میتونید نخود و لوبیا و عدس را به مواد اش اضافه و یکباره بپزید ولی ممکن است رنگ آش شما تیره بشه برای همین من معمولا حبوبات رو جدا میپزم و بعد به آش اضافه میکنم. در قابلمه ای که گنجایش مواد را داشته باشید پیاز داغ بگیرید در حدی که پیازها طلایی روشن شوند. بعد زردچوبه و فلفل اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آنها خارج شود. حالا حبوبات پخته را هم اضافه و در قابلمه آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا آب جوش بیاید. میتونید به جای آب از آب گوشت یا آب قلم استفاده کنید. برای ایجاد لعاب بیشتر در آش میتونید در این مرحله 1 قاشق غداخوری آرد را در آب حل کرده و به محتویات قابلمه اضافه کنید(به دلخواه) صبر کنید تا آب جوش بیاید و بعد سبزی آش را اضافه و حرارت را ملایم کنید تا آهسته سبزی پخته شود و آش لعاب بیندازد. بعد از پخته شدن سبزیها نوبت اضافه کردن رشته است. رشته را کمی خرد کنید (نه زیاد که له شود) رشته را کم کم اضافه و آرام هم بزنید تا رشته ها از هم باز شوند. ممکن است میزان کمتری رشته استفاده شود. در قابلمه را نیمه بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا آرام رشته ها پخته شده و لعاب بیندازند. هر از گاهی هم بزنید تا آش ته نگیرید. اگه بعد از پخته شدن رشته ها احساس کردید آش سفت شده میتونید یکی دو لیوان آب جوش اضافه کنید تا غلظت آش مناسب شود. در نظر داشته باشید که بعد از سرد شدن آش معمولا سفت تر میشود. بعد از اینکه رشته ها پخته شدند به دلخواه مقداری نعناع داغ و کشک به آش اضافه کنید(میتونید داخل آش،کشک نریزید و فقط برای تزئین روی آش از کشک استفاده کنید) و بعد آش را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید صبر کنید چند جوش بزنید و بعد آش رشته آمادست. در ظرف بریزید و با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ و سیر داغ تزئین کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii