#خاگینه_رولی_هویج ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

‌ #خاگینه_رولی_هویج 🥕🥕🥕 ‌ 📝مواد لازم هویج متوسط 3 عدد تخم مرغ 5 عدد روغن مایع 100 میلی لیتر گردوی خرد کرده 240 گرم پودر قند 60 گرم دارچین 3 قاشق سوپ‌خوری زعفران غلیظ دو سه قاشق غ پودر پسته یا خلال پسته به میزان لازم ‌ 📝مواد لازم شربت شکر 400 گرم (2 پیمانه) آب 500 میلی لیتر(2 پیمانه) آب‌لیمو 1 قاشق سوپ‌خوری زعفران حل کره  1 قاشق سوپ‌خوری ‌ ♨️روش تهیه ابتدا پوست هویج‌ها را بگیرید و پس از شستن آن‌ها را رنده ریز کنید. در کاسه دیگری تخم مرغ‌ها را کمی با چنگال بزنید و هویج وزعفران را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. اکنون قدری روغن در تابه ای که بهتر است مستطیل باشد، بریزید و روی حرارت تند قرار دهید تا روغن کاملاً داغ شود.(اینکارمیتونید با انداختن کاغذ روغنی داخل دیس فر) انجام دهید. آنگاه مایه را درون تابه بریزید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید.  سپس خاگینه را از فر خارج کنید و مخلوط گردو، پودر قند و دارچین را روی آن بریزید. حالا خاگینه را رول کنید و در قالب مستطیل شکل (لوف) بگذارید. شربت را روی آن بریزید و قالب را به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 150 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا شربت جذب خاگینه شود. حالا خاگینه را در ظرف مناسبی قرار دهید و آن را با پسته تزئین کنید. ‌ ♨️روش تهیه شربت شکر و آب را داخل قابلمه مناسبی بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. پس از حل شدن شکر حرارت را کم کنید و بعد از یکی دو جوش آب‌لیمو را به آن بیفزایید و بعد از 3 تا 4 دقیقه زعفران را اضافه کنید و پس از یکی دو جوش آن را از روی حرارت بردارید ‌ از بانوی نمونه 👈nahid.aa‌ ‌ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پانی_پوری ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پانى_پورى #اسنك آرد سفيد ١ پ سوجى يا سمولينا ١/٤ پ نمك ١/٤ ق چ ♨️همه مواد رو مخلوط كنيد و كم كم آب اضافه كنيد تا يه خمير سفت و نچسب بدست بياد دسمال مرطوب رو خمير بزاريد و براى ١٥ دقيقه استراحت بديدبعدش يه چونه كوچك برداريد و با وردنه باز كنيد و خيلى نازك پهن كنيد با يك كاتر گرد يا سر شيشه مربا ببريد اگر بازم ديديد خمير نازك پهن نشده باز با وردنه نازكش كنيد در حد كه پاره نشه همينجورى تو عكس ميبينيد خمير پورى رو خيلى نازك پهن كردم كه طرح ميت از زيرش ديده ميشه سپس يكى از اين برش خورده ها رو داخل روغن داغ و فراوان ميندازيد و با كفگير يا هر چيزى كه براى سرخ كردن استفاده ميكنيد رو پورى فشار بديد كه زير روغن بمونه(ويديو رو حتما بيبينيد) دو نكته اينجا عرض كنم... پهن كردن نازك خمير نحوه سرخ كردن باعث ميشه پورى تون پف كنه پوري تون كه آماده شد ملات داخلش پر ميكنيدنخود آبپز،سيب زمينى آبپز خرد شده پياز خرد شده گوجه فرنگى خرد شده گشنيز تازه و كمى نعناع خرد شده نمك و فلفل قرمز و چات ماسالا(اگر نداشتيد اشكال نداره) رو اينها كمى چٹنی انبه وجيهه و چٹنی تمر هندى بريزيد و نوش جان كنيد🤗 #چٹنی_تمر_هندى_وجيهه تمر هندى ١/٢پ آب ٢پ زيره سبز ١/٢ق چ پودر زنجبيل ١/٢ ق چ فلفل قرمز ١/٤ ق چ نمك روغن مايع ١ق چ گر يا شكر ٤-٥ ق غ ♨️تمر هندى رو با آب خيس كنيدبراى ٤-٥ ساعت هسته اش در بياريد و از صافى رد كنيد داخل قابلمه روغن گرم كنيد زيره رو كمى تفت بديد فلفل، زنجبيل، نمك اضافه كنيدآب تمر هندى صافى شده رو هم اضافه كنيد،سپس گر يا شكر بزنيد و بزاريد كمى بپزه و سرد كه شد ميتونيد استفاده كنيد 💁‍♀passionat_cooking. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_نارگیلی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#شیرینی_نارگیلی_بازاری شیرینی نارگیلی درست کردم با سفیده های مونده شیرینی پفکی که توی فریزر گذاشته بودم و امروز باهاش این شیرینی خوشمزه درست کردم نتیجه ش عالی بود🤗 برای این شیرینی خوشمزه حتما باید اندازه ها به گرم باشه نه پیمانه چون حساسه 📝سفیده تخم مرغ : ۱۲۵ گرم ، پودر نارگیل چرب : ۱۲۰ گرم ، شکر : ۲۵۰ گرم ، روغن مایع : ۷۵ گرم ، آب لیمو ترش : نصف قاشق چایخوری ، وانیل : نوک قاشق چایخوری ♨️پودر نارگیل،شکر،نصف سفیده تخم مرغ و نصف روعن مایع رو با هم مخلوط کردم و دو بار از چرخ گوشت رد کردم (میتونید داخل غذا ساز هم بریزید و خوب هم بزنید) اگه با چرخ گوشت باشه بهتره حالا مواد رو داخل تابه(یا قابلمه) کوچکی ریختم و روی حرارت خیلی کم گذاشتم و با قاشق بمدت ۳ دقیقه مرتب هم زدم تا شکر اب بشه مواظب باشید مرتب هم بزنید که سفیده نبنده(این مرحله خیلی مهمه که نباید مواد بجوشه یا زیاد داغ بشه فقط شکر اب بشه کافیه مواد رو بین دو انگشت فشار بدین زبری شکر نباید حس بشه) حرارت رو خاموش کردم و بقیه سفیده، روغن،آبلیمو و وانیل را اضافه کردم و خوب مخلوط کردم دوباره روی حرارت خیلی کم گذاشتم و بمدت ۵ دقیقه مدام هم زدم تا مواد یکدست بشه(در این مرحله باید داغی مواد احساس بشه مواظب باشید نباید مواد بجوشه) حرارت رو خاموش کردم و مواد رو در دمای محیط قرار دادم تا کاملا خنک بشه مایه شیرینی را داخل قیف یکبار مصرف ریختم و داخل سینی به فاصله از مواد ریختم و کمی پودر پسته روی شیرینی ها ریختم داخل فر که از قبل گرم کردم با درجه حرارت ۱۷۰ قرار دادم تا موقعی که روی شیرینی ها ترک زد و زیرشون طلایی شد، تا شیرینی ها کامل خنک نشن اصلا بهشون دست نزنید. نکات‼️ حتما باید از شکر دانه ریز و پودر نارگیل چرب استفاده کنید. آب لیمو ترش برای حفظ رنگ شیرینی و براق شدن شیرینیه. مرحله داغ زدن خیلی مهمه اگر زیاد روی حرارت بمونه شیرینی بیش از حدپهن میشه و پف نمیکنه اگه کم داغ بزنید شیرینی توی فر خشک میشه و حالت خمیری میشه به این نکته ها حتما توجه کنید 💁‍♀sharmin8920 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سالاد_تن_ماهي ♨️سيب زميني اب پز شده چهار تا كوچك رو به صورت مربعي خرد كردم دو تا دونه خيار شور هم ريز خرد كردم تن ماهي رو گذاشتم رو حرارت بجوشه اول بعد ووغنش رو گرفتم و با چنگال يكم لهش كردم شويد تازه هم حدود سي تا ساقه رو خرد كنيد ريز پيازچه ساده رو هم ريز خرد كنيد نمك ، فلفل، ابليمو، سسس مايونز همه مواد بالا رو كه خرد كرديد بريزيد داخل يه ظرف و با هم مخلوط كنيد و بذاريد يخچال تا بك سالاد خوب و خنك داشته باشيد. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورش_مرغ_با_قیسی برا دوستانی که دوستدار کمی طعم شیرین تو غذا هستن😋😋 ♨️ابتدا تکه های مرغتون رو با کمی روغن هردوطرفشو سرخ کنید وبزارید کنار تو همون ظرف یک عدد پیاز نگینی شده رو سرخ کنید بعد یکی دوقاشق رب گوجه اضافه وچند دقیقه تفت بدین نمک وفلفل اضافه کرده یک لیوان اب بریزیید جوش که اومد تکه های مرغ سرخ شده رو بچینید وحرارت رو کم کنید تا مرغ بپزه. در یک تابه خیلی کم کره بریزیید وبه تعداد دلخواه قیسی رو با حرارت خیلی کم تفت بدین (حواستون باشه قیسی سریع میسوزه)وده دقیقه اخر پخت گوشت قیسی های تفت خورده رو به گوشت اضافه کنید ویکی دوقاشق زعفران دم شده هم روی خورش بریزیین وهمراه برنج سروش کنید😊 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#املت_سبزیجات🧀🌶🥚🥕 ♨️دو تا هویج متوسط پخته و نگینی ، دو تا کدو سبز خام نگینی ، یه دونه فلفل دلمه ای متوسط نگینی رو با یک قاشق روغن اینقدری تفت بدید که سبزیجات سبک بشه. سه تا تخم مرغ رو با نمک و فلفل بزنید تا یکدست بشه ، کف تابه نچسبتون رو چرب کنید و تخم مرغ رو کف تابه پهن کنید ، وقتی تخم مرغ نیم بند شد ، سبزیجات رو روش پهن کنید ، برای زیباتر شدن یک سوم املت رو تا بزنید و روی قسمت خالی در صورت تمایل کمی پنیر بریزید ، در تابه رو ببندید تا املت کامل بپزه و بعد نوووووش جان کنید ☺️ 💁‍♀elham_ebr59 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

جدا کردن موم از عسل🍯🍯🍯 اول داخل قابلمه ای رو تا نیمه پر از آب میکنیم . من چون قابلمه ام رویی بود داخلش کمی آبلیمو ریختم که موقع جوشیدن سیاه نشه واسه همین عکس اول آب رنگش کدر هست بخاطر آبلیمو. خب بعدش یک کاسه استیل یا رویی داخل قابلمه میذاریم. بعد یک آبکش استیل یا پلاستیکی داخل کاسه میذاریم. و عسل همراه با موم رو میذاریم و قابلمه رو روی حرارت میذاریم تا آب به جوش بیاد و بعد حرارت رو کم میکنیم تا ریز ریز بجوشه حدودا دو ساعت زمان میبره عسل بخاطر بخار آب و حرارت غیر مستقیم کم کم از موم جدا میشه و از آبکش رد میشه و داخل کاسه میریزه. عسل نباید روی حرارت مستقیم باشه واسه همین روی بخار آب میذاریمش. مواظب باشید آب داخل قابلمه تموم نشه. 💁‍♀ashpazi. sepehr ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کباب_نگینی ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند و گوساله مخلوط رو با یدونه پیاز چرخ شده و ۴ ق غ خ سر پر پودر سوخاری،نمک، فلفل سیاه و ۱ ق چ خ زعفرون سابیده شده رو با هم به مدت ۵ دقیقه خوب ورز میدیم. حالا توی یه کاسه دیگه ۶ عدد ران مرغ بدون استخون رو با یدونه پیاز درشت به خوبی چرخ میکنیم و بهش نمک،فلفل سیاه،زعفرون شابیده شده و ۳ ق غ خ آرد سوخاری اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه هم اونو خوب ورز میدیم. هر دو رو میذاریم به مدت ۱ ساعت توی یخچال استراحت کنن. بعد از ۱ ساعت از هر کدام از گوشتها به اندازه یه قلقلی درشت برداشته و کنار هم میچینیم و در آخر به سیخ چوبی میزنیم و فشرده میکنیمش طبق تصویر که میبینید. بقیه رو هم به مدلهای دیگه درست کردم که توی تصویر مشاهده میکنید. سپس کف تابه رژیمی رو مقدار کمی چرب کردم و سیخ هارو گذاشتم توش و هر طرف رو تقریبا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم میپزیم. در کنارش هم #دیپ بادمجون سیاه و گوجه گذاشتم. برای تهیه این دیپ ۲ عدد بادمجون بزرگ رو کیابی کردم سپس خوب له کردم وتوی یه تابه ۲ عدد گوجه رو خورد کرده و میذاریم در حدی که له بشن، بپزن. سپس بهش نمک،فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و ۱ ق غ خ رب گوجه زده و یه تفت که خورد بادمجونای له شده رو اضافه کرده و میذاریم یه ۵ دقیقه ای تمامی مواد با هم یکدست بشن. در کنار پلو زعفرونی دلبر نوش جان میشه☺️ ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سوپ_ییلاق ♨️طرز تهیه ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو با ۱ عدد پیاز رنده شده توی قابلمه میریزیم و خوب تفت میدیم تا کاملا سرخ بشه البته بدون روغن. سپس بهش ۱ پیمانه شهریه و یا اگر‌در دسترس ندارین ۱ پیمانه برنج اضافه کنید و ۲دقیقه ای تفت بدین و سپس نمک،فلفل سیاه و فلفل سفید و ۱ عدد عصاره مرغ اضافه کرده و ۲ لیوان آب ریخته و میذاریم به جوش بیاد. توی یه کاسه ۱ لیوان ماست و ۲ ق غ خ آرد و ۱ عدد زرده تخم مرغ رو اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم با همزن دستی و بلا فاصله به سوپ در حال جوش اضافه میکنیمو خوب هم میزنیم تا ماست توی سوپ تیکه تیکه نشه. توی یه تابه کوچیک ۱ ق غ خ کره ریخته و نعنا خشک اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک بهش میدیم و به سوپ در حال پختمون اضافه میکنیم و بعد از ۵ دقیقه پخت زیر اجاقو خاموش میکنیم. برای روش هم من از فلفل چیلی تند استفاده کردم. امیدوارم که درست کنید و لذتشو ببرید😍😍 💁‍♀negin .foodstories ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii