🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#نان_ترکیه_ای_آچما ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#نان ترکیه ای آچما
📌موادلازم
✔️شیر ولرم 1 پیمانه
✔️آب ولرم 1 پیمانه
✔️روغن مایع 1 پیمانه
✔️تخم مرغ 1 عدد (سفیده برای داخل خمیر زرده برای رویه )
✔️خمیر مایه 1 ق م سرپر
✔️نمک 1 ق م
✔️آرد 5 پیمانه میتونه کم با زیاد بشه
📌برای باز کردن خمیر
✔️کره 150 گرم
برای رویه :
✔️ زرده تخم مرغ 2 عدد ،
✔️شیره میوه 2 ق غ
📌طرز تهیه
شیر و آب و نمک و روغن مایع و سفیده تخم مرغ رو در ظرف مورد نظر ریخته با هم مخلوط کنید و آرد و خمیر مایه رو هم کم کم اضافه کنید مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید، خمیر رو بپوشونید در محیطی گرم قرار بدید تا حجمش دوبرابر شود
خمیر رو به 12 قسمت تقسیم کنید گلوله گلوله کرده کنار بذارید روی هرکدام 1 ق م کره نرم شده بذارید و به همین شکل خمیر هارو 15 الی 20 دقیقه بذارید یکی از خمیر هارو برداشته با دست بازش کنید تا خیلی نازک شود ولی پاره نشود ،
و این خمیری که باز کردید رو دولا کنید مثل شکل حرف D دربیاد ، همه خمیر هارو به همین شکل انجام بدیدو رول کنید و این رول هارومثل سیمیت بپیچونید و به هم وصل کنید تا شکلی مثل عکس به دست بیاد
در سینی فر ورق روغنی گذاشته خمیر هارو با فاصله بچینید و حداقل نیم ساعت استراحت دهید بعدش زرده تخم مرغ رو روش مالیده میتونید کنجدو با سیاه دانه هم بپاشید فر را از قبل گرم کنید و با دمای 200 درجه در فر بپزید روش کامل طلایی شود ، وقتی از فر که در آوردید 5 دقیقه روش رو با دستمال تمیز بپوشانید بعدش میتونید سرو کنید.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#مربا #چغاله_پسته ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#مربا
#چغاله_پسته
یک مربای بسیار پر خاصیت و خوشمزه که برای صبحانه یکی از بهترین گزینه ها میتونه باشه مخصوصا اگه با خامه و یا سرشیر سرو بشه
📌مواد لازم
چغاله پسته یک کیلوگرم
شکر۱/۵ کیلوگرم
آب ۴ پیمانه
وانیل یا دانه هل ۵-۶ عدد
جوهر لیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
گلوکز ۲-۳ قاشق سوپخوری
📌طرز تهیه
ابتدا برای خرید چغاله پسته دقت کنین که مغزش بسته و سفت نشده باشه بعد از خرید،چغاله ها را کاملا شسته و برای اینکه چغاله ها سبز بمونن اول داخل دو لیتر آب ۲ قاشق سوپخوری نمک میریزیم و بمدت ۶ ساعت چغاله ها را درون این آب و نمک قرار میدهیم بعد از ۶ ساعت چغاله ها را در صافی ریخته و بعد در درون آب سرد ریخته و ۳ ساعت در آب سرد نگه میداریم
بعد با سوزن دو طرف چغاله ها را سوراخ میکنیم تا حین پختن چغاله ها جمع نشوندبعد قابلمه ای رو پر از اب کرده و روی اجاق قرار میدهیم تا بجوشد بعد از جوشیدن آب چغاله ها را در توی این آب جوشیده ریخته و میگذاریم دوباره بجوش بیاد و یکی دو جوش بزند
بعد آبش را خالی کرده و دوباره همین کار جوشاندن را سه چهار بار تکرار میکنیم تا هم تلخی اش را از دست بده هم بپزدبعد در قابلمه دیگه شکر و آب را ریخته و یک ربع میگذاریم بماند و در این مدت فقط سه چهار بار آرام هم میزنیم بعد روی حرارت میگذاریم تا شکر حل بشود و شروع به جوشیدن کند
سپس پسته هایی که در صافی ریخته ایم در توی شربت ریخته و میگذاریم بجوش بیاید و با حرارت ملایم بجوشد تا شربت قوام بیاد و مربا شربت را به خودش جذب کند هل و یا وانیل هم در این موقع میریزیم بعد از اینکه مربا قوام آمد جوهر لیمو را در داخل یک قاشق مرباخوری آب سرد حل کرده و به مربا اضافه کنید
و در این موقع گلوکز هم بریزین البته گلوکز دل بخواهی هست میتونین اصلا نریزین ولی مربا تون رو شفاف میکنه و به شربت قوام میدهد بعد حرارت را خاموش و یک شب روی قابلمه دم پخت بزارین و بزارین بمونه فرداش اگه دیدین شربت رقیق هست پسته ها را در صافی ریخته و فقط شربت را یکی دو جوش بزارین بجوشه تا قوام بیاد
بعد با پسته ها مخلوط کرده و بعد از سرد شدن در شیشه مربا بریزین میتونین وقتی کار مرباتون تموم شد پسته خام را بعد از اینکه یک چاک در مربا دادین توی مربا قرار بدین بعد بریزین در شیشه های مربا ، این مربا با مغر پسته خام بسیار دلچسب و مجلسی میشه و میتونین در مهمونی هاازش استفاده کنین امیدوارم این مربا رو درست کنین و ازش لذت ببرین
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#کیک_ساندویچ_با_سالاد_روسی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#کیک_ساندویچ با سالاد روسی
📌مواد لازم
نون تست به اندازه ی 4 لایه
150 گرم کالباس
200 گرم پنیر خامه ای
4 عدد تخم مرغ
1 هویج کوچک
1 سیب زمینی کوچک
1 کدو کوچک
یه مقدار نخود فرنگی منجمد
سس مایونز
برای تزیین: زیتون ، جعفری
نمک و...
📌طرز تهیه
اول از همه سالاد روسی رو آماده میکنیم. هویج و سیب زمینی و کدو رو پوست میگیریم و خرد میکنیم. جعفری رو هم خرد میکنیم. توی یه قابلمه آب و یکم نمک میریزیم بعد کدو و نخودفرنگی و هویج و سیب زمینی رو اضافه میکنیم و میزاریم جوش بیاد.
میزاریم 5 دقیقه بپزه بعد ابکشش میکنیم و میزاریم خنک بشه. بعد از اینکه کاملا خنک شدن بهشون چن قاشق سس مایونز اضافه میکنیم. تخم مرغا رو هشت دقیقه بزارین بجوشه و بعد سریع اونا رو بزارین توی آب سرد.
اولین لایه ی نون تست رو توی ظرف سرو بچینین و روش سالاد روسیمون رو بزنین. بعد لایه ی دوم نون تست رو میزاریم روش و بهش سس مایونز میزنیم و بعد کالباسا رو میزاریم و زیر نونای تست لایه ی سومم سس مایونز میزنیم تا بچسبه به لایه زیری.
تخم مرغا رو نازک برش بدین 4 تا 5 تا از لایه ها رو کنار بزارین برای تزیین و بقیشو خرد کنین. تخم مرغای خرد شده رو با یکم نمک و سس مایونز مخلوط کنید و بریزینش روی لایه ی سوم و نون تستای لایه ی اخرو روش قرار بدین. تمام سطح لایه ی اخرو با پنیرخامه ای بپوشونین.
و با برش های تخم مرغ و زیتون ، فلفل دلمه ای صورتی و جعفری تزیین کنین.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#کیک_توتفرنگی🍓🍓🍓 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#کیک_توتفرنگی
🍰🍓🍰🍓🍰🍓🍰🍓🍰🍓
📌مواد لازم برای یک قالب 9 اینچی
آرد: 1 و دو سوم پیمانه/ 205 گرم
شکر: 1 پیمانه/ 200 گرم
بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
جوش شيرين: یک چهارم قاشق چایخوری
کره آب شده: سهچهارم پیمانه/ 170 گرم
شیر ولرم: یک چهارم پیمانه/ 60 میلیلیتر
عصاره توتفرنگی: یک چهارم پیمانه/ 80 گرم
ماست: نصف پیمانه/ 120 میلیلیتر
سفیده تخم مرغ: 3 عدد
توتفرنگی تازه خرد شده: 3 و نیم پیمانه/ 70 گرم
رندهی پوست لیمو فقط بهش زرد: یک قاشق چایخوری
رنگ صورتی ژله چند قطره
وانیل و نمک کمی
برای عصاره: 10 توتفرنگی + 2 قاشق چایخوری شکر + یک چهارم پیمانه آب
📌طرز تهیه
اول فر رو روی 180 درجه گرم و قالب هارو چرب کنید. برای عصاره توت فرنگی، حدود 10 توتفرنگی رو کمی خرد کنید، با دو قاشق شکر (جدای اون یک پیمانه) و آب کمی روی شعله متوسط بزارید و اجازه بدید 15 دقیقه بجوشند تا له بشن. بعد از صافی رد کنید تا عصاره به دست بیاد. بزارید خنک بشه.
همهی مواد خشک همراه شکر رو در ظرفی الک کنید. در ظرفی دیگه، تمام مواد خیس، همراه رنده پوست لیمو و عصاره رو مخلوط کنید تا یکدست بشوند.
مواد خیس و خشک رو با هم مخلوط کنید. چند قطره رنگ صورتی اضافه و توتفرنگی های تازه نگینی خرد شده رو به مواد کیک اضافه و به آرومی مخلوط کنید. مواد رو داخل قالب ها ریخته و 40 دقیقه بپزید.
برای خامه کشی، از دستور باترکریم استفاده کردم (در پست های قبلی هست). میتونید از خامه زده شده معمولی هم استفاده کنید. بعد بهش مقداری از عصاره توتفرنگی رو اضافه و هم میزنیم تا صورتی بشه.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#سس_آلو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
😍😜 هر سال فصل آلوها که میشه این چاشنی خوشمزه رو درست میکنم و تو بطری تو یخچال نگهداری میکنم تو همه خورشام یه قاشق از این سس معرکه میریزم و غذا یه طعم مشتی میگیره😜 مقداری از این سس آلو رو توی مرغ سس دار مجلسی بریزید و اونوقت میبینید چقدر خوشمزه تره. این سس طعم ترش و شیرین داره. . . .
#سس_آلو
آلوهای مورد نظر رو بشورید. هر رنگی باشه فرقی نداره نسبت به رنگ الو رنگ سستون هم تغییر میکنه . میتونید بعلاوه الو اگه تو یخچالتون هلو یا زردالوی نرم و له شده دارین هم چند تایی به سس اضافه کنید هم اونا حروم نمیشن هم سس خوشمزه تر میشه.
بله الوهارو که شستین همون طور خیس بریزین تو قابلمه، پس نیازی به خشک شدن نیست و هم چنین نیازی هم به آب نیست. گازو روشن کنید شعله ملایم در قابلمه رو هم بزارید تا آلوها آب بندازن. همین که دیدید آب انداختن درشو بردارید و چند دقیقه ای یکبار همش بزنید حالا میتونید به میزان لازم نمک اضافه کنید.
آلو ها انقد رو حرارت بمونن که له بشن و هسته هاشون جدا بشه بازم انقد میمونن تا سسش غلیظ بشه . وقتی که دیگه حس کردین سس کم آب شده و میچسبه ته قابلمه شعله رو خاموش کنید و موادو بریزید تو صافی که رو کاسه گزاشتین اول با قاشق سعی کنید سس رو از صافی رد کنید اخرش که دیگه چیز زیادی نموند دست وارد عمل میشه😜
سس آماده شده رو بزارین خنک بشه و بعد توی بطری یا شیشه یا هرظرفی که درش کیپ بشه بریزید و بزارید یخچال. اگه سستون خوب پخته شده باشه کپک نمیزنه من از پارسال دارم تو یخچال سالمه اگه حس میکنید آبکیه فریز کنید.
بعد از اماده کردن سس میتونید بریزیدش روی پلاستیک تو سینی و تبدیلش کنید به لواشک اوووف چه شود😍
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii
🌹آرشیو آشپزخونه پریا🌹
#شيرينی_زعفرانی_سوهانی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii
#شيرينی زعفرانی سوهانی
📌مواد لازم
آرد سفید قنادی...یک و یک چهارم لیوان
کره یا مارگارین دمای محیط رسیده..100گرم
پودرقند الک شده...یک سوملیوان
زعفران دم کرده غلیظ..دو ق غ
زرده تخم مرغ...یک عددبرای خمیر
سفیده تخم مرغ...یک عدد برای رومال
وانیل..یک چهارم ق چ
پودرهل...نصف ق چ
📌طرز تهیه
👈کره وپودرقند رو چهارالی پنج دقیقه باهمزن میزنیم تا کرمی و پوک بشه.
👈سپس زرده تخم مرغ و وانیل رو اضافه و یکی دو دقیقه دیگه هم میزنیم.
👈زعفران دم کرده و پودرهل رو هم افزوده و مخلوط میکنیم.
👈درآخر آرد سفید رو الک کرده و به موادمون اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق خوب هم میزنیم.
👈خمیررو داخل یخچال یک ساعت استراحت میدیم.
👈بعداز این مدت خمیر رو بین دولای نایلون به ضخامت نیم سانت با وردنه پهن میکنیم وکاتر میزنیم.
👈سینی فر رو کاغذ روغنی میذاربم.
👈فررواز یک ربع قبل با دمای150 درجه روشن میکنیم تا گرم بشه.
👈شیرینی هارو با فاصله داخل سینی میچینیم.
👈با سفیده تخم مرغ رومال میزنیم تا چسبناک بشه و روش پودر پیته یا هرچیز دیگه خواستیم میریزیم.
👈به مدت حدودا یک ربع..طبقه وسط،دما از پایین میذاریم بپزن.
👈بعداز پخت میتونین عسل رو با یه مقدار آب رقیق کنین و با قلمو روی شیدینی ها بزنین تا براق بشن.
╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮
@ashpazbashiii