🖤🥀 💠 #حدیث_شریف_کسا 🎙باصدای استاد فرهمند 🖤🖤🖤🥀🥀🥀

‍#خورشت_گل_کلم ابتدا یک عدد پیاز نگینی شده رو با دو قاشق روغن تفت بدین تا سبک بشه گوشت خورشتی رو اضافه و فلفل و زردچوبه زده وتفت بدین سپس دو قاشق رب اضافه دو سه دقیقه دیگه تفت بدین و بعد نسبت به گوشت سه چهار لیوان اب اضافه کرده بعد جوش امدن زیرشو کم کنین تا گوشت بپزه دراین فاصله گل کلم رو شسته تکه کنید تکه های گل کلم رو با کمی روغن سرخ کنید و بزارید کنار، بنابه دلخواه تعدادی الوی خشک رو اواسط پخت گوشت اضافه کنید وقتی گوشت و الو پخته شد به تابه گل کلم های سرخ شده افزوده کمی از اب گوشت رو به همراه کمی زعفران دم شده بزارین روی گاز تا گل کلمهای سرخ شده هم پخته بشه گل کلم سریع میپزه پس حواستون باشه تا له نشه و شکلشو از دست نده و با برنج سروش کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#نان_سيمت نصف ليوان اب ولرم با يك ق شكر و يك ق خمير مايه ميزاريم تا عمل بياد بعد با يك ليوان شير نصف پيمانه روغن مايع و يك ق چ نمك و ٤پيمانه ارد مخلوط ميكنيم تا خميير نرمي بدست بياد اگه ارد لازم داشت اضافه ميكنيم تا خمير نچسبي بدست بياد در جاي گرم ميزاريم تا حجمش دوبرابر بشه بعد از استراحت پف خمير رو ميخوابونيم و اونو به نه قسمت تقسيم ميكنيم چونه هاي ١٠٠ گرمي بعد هر خمير رو با دست به صورت نوار باريك درمياريم حدود ٥٠ سانت بعد از وسط دولا ميكنيم و از دو طرف ميپيچونيم و دولبه رو به هم وصل ميكنيم و ١/٣پيمانه شيره انگور رو با پنج شش ق اب رقيق ميكنيم و دو طرفخمير رو دوشيره انگور ميزنيم و بعد در كنجد ميغلتونيم تا كاملاً پر از كنجد بشه بعد تو سيني با فاصله ميچينيم و تو فر از قبل گرم شده با دماي ١٨٠ به مدت نيم ساعت ميزاريم اين نون خيلي راحته و نكته خاصي نداره و مناسب براي صبحانه هست _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#پاکوره_هندی آرد نخود خام(موجوددرعطاریها) یا آرد نخودچی نیم لیوان آرد سفید ۱ لیوان آب ولرم ۱ لیوان پودر خمیرمایه ۱ ق م شکر ۱ ق م بیکینگ پودر ۱ ق م تره خرد شده نصف لیوان پیازچه خرد شده نصف لیوان فلفل سبز خرد شده (ترجیحاتند) ۱ عدد درشت نمک، فلفل، آویشن، کمی دارچین، تخم گشنیز، زردچوبه، پودر انبه، کاری و پودرسیر بمیزان لازم پودرخمیرمایه را با شکر وآب ولرم در کاسه ای مخلوط کرده درآن را پوشانده تا عمل بیاید(حدود ۷ دقیقه) همه مواد را بجز آرد سفید مخلوط کنید. نیمی از آرد سفید رو اضافه کرد و بعد خمیرمایه عمل اومده رو بهش اضافه کنین و بعد بقیه آرد رو هم کمکم اضافه کنین تا غلظت مواد مثل ماست خامه ای بشه. (اگ شل بود آرد بزنین اگ سفت شد آب) حدود ۴۰دقیقه تا ۱ساعت استراحت بدین (درظرف رو بپوشونین) روغن رو داغ کنین و قاشق قاشق داخل روغن بندازین تا پف کنه و بالابیاد و سرخ بشه. #سس_دقوس_جنوبی دو عدد گوجه فرنگی بزرگ رنده شده با دو قاشق رب گوجه و دو عدد سیررنده شده، یک پیمانه آب، ۱ تا ۲ عدد فلفل تند، ۱ ق غ شکر و دو ق غ سرکه بزارین رو حرارت تا حدود ۱۵ دقیقه بجوشه و غلیظ بشه(حرارت ملایم) 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_پیاز_قرمزباکلم_بنفش پیاز ترشی ۲ کیلوگرم کلم‌برگ قرمز (خردشده) ۵۰۰ گرم نمک ۲ قاشق سوپخوری سرکه سفید به مقدار لازم پیاز را پوست کنده، بشویید و روی حوله کاغذی پهن کنید تا آبِ اضافی آن گرفته و کاملاً خشک شود. پیاز ترشی و کلمبرگ قرمز را داخل شیشه مخصوص ترشی بریزید، لابه­لای آن، نمک بپاشید و روی آن را کاملاً با سرکه بپوشانید و درِ آن را محکم ببندید. ترشی پیاز، پس از یک ماه آماده مصرف است. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#قرابیه_با_سس_پرتقالی 3 لیوان آرد(لیوان یا پیمانه آشپزی) 3 عدد زرده تخم مرغ 1.5 لیوان پودر قند 200 گرم کره (در دمای اتاق و نرم شده) 1 پاکت وانیل شکری (5 گرم یا مقداری وانیل شکری) برای روی قرابیه👉 سس پرتقالی حاضری(یا هر نوع شکلات یا مارمالاد دلخواه) آرد را داخل ظرف بزرگی بریزید(همه آرد را به یکباره اضافه نکنید ابتدا 2 لیوان بریزید و در آخر اگر خمیر خیلی نرم بود و به دست چسبید بقیه آرد را کم کم و با کنترل اضافه کنید). کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره به خورد آرد برود. 3 عدد زرده تخم مرغ ، پودر قند و وانیل را اضافه کنید و همه را هم بزنید و خمیر را آماده کنید. (اگر خمیر خیلی نرم بود و به دست چسبید بقیه آرد را با کنترل اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد که بدست نچسبد) از خمیر تکه هایی به بزرگی گردو بردارید و با دست گرد کنید قسمتهای کنار آنها را با چاقو خط بندازید و وسط خمیر را کمی با انگشت فشار بدید تا گود شود. قرابیه ها را داخل سینی که کاغذ روغنی انداختید بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه تا وقتی که کمی رنگش تغییر کند. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#آش_کشک عدس 200گرم لوبیاسفید، لوبیا قرمز و نخود جمعا 300 گرم سبزی اش 1 کیلو برنج نیم دانه 300 گرم بلغورجو 100گرم_به دلخواه_بابلغورجوخوشمزه تروبهترمیشه، اگرنریختین برنج را400گرم بریزید، کشک پاستوریزه700 گرم یا کشک محلی 500گرم پیاز1عدد درشت سیر4_3حبه اب، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، نعنا خشک به میزان لازم درون قابلمه ای به میزان کافی اب بریزید_حدود10لیوان_روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا اب به جوش اید، بعد سبزی رااضافه کنید،حدود15دقیقه ای اجازه دهیدتاسبزی بادرباز،غل بخورد، پس ازان برنج راریخته،کمی نمک هم بریزید_برنج ازقبل 1ساعتی خیس خورده باشد_اجازه دهید برنج بپزد ولی له نشود، بعد حبوبات پخته شده را اضافه کنید. درهمین زمان،پیازداغ ،سیرداغ ونعنا داغ رانیز اضافه کنید،_پیازوسیررابا روغن تفت دهیدزردچوبه وفلفل سیاه ونعنابه اندازه کافی بریزید_ کمی هم بزنید، در اخرکشک رااضافه کنید مدام هم بزنیدتااش به جوش ایدو دراصطلاح نبرد،پس ازجوش امدن اجازه دهیدتااش باحرارت ملایم ودربازبجوشد وجابیفتد. کشک پاستوریزه راهم باکمی اب رقیق کنید. به دلخواه با پیازداغ،سیرداغ ونعناداغ وکشک تزیین کنید. 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#كالباس_خونگى مرغ چرخ شده نيم كيلو سير ٣ حبه زرده تخم مرغ ١ عدد روغن مايع ١ ق غ هويج پخته و خورد شده ١ عدد قارچ پخته و خورد شده ٢ عدد پسته مقدارى آرد ذرت ١ ق فلفل سياه ١ ق م نمك ١ ق چ پودر هل نصف ق چ پودر زنجبيل نصف ق چ اول سير رو تو مرغ رنده كنيد، بعد آردذرت و ادويه ها رو با هم الك كنيد و روى مرغ بريزيد و خوب ورز بديد، حالا نوبت تخم مرغ و روغن و اگه هم خواستيد هويج و قارچ و پسته اس، اونها رو هم اضافه كنيد و خوب ورز بديد تا يه خمير يك دست درست بشه، كيسه فريز رو باز كنيد و خميرو توش استوانه اى شكل بريد و رول كنيد و عين شكلات ببنديد. حالا با فويل آلومينيومي دوباره دور خمير و ببنديد. اگه بخار پز داريد كه ١/٥ ساعت بخار پز كنيد اگه ندارين يه آبكش فلزى رو روى يك قابلمه بذاريد طوريكه ته آبكش چندسانت بالاتر از ته قابلمه باشه تا زير آبكش و آب كنيد بذاريد جوش بياد كالباس و تو آبكش بذاريد و درش و ببنديد تا بخارپز بشه، مستقيم هم ميشه تو آب انداخت و پخت اما بايد حسابى بپيچينش كه آب داخلش نفوذ نكنه و اين روش پخت ١ ساعت زمان ميبره. بعد همونجورى با نايلون چند ساعت يا يك شب داخل يخچال قرار بدين و بعد برش بزنين 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#دسر پارت اول 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 🎈فوروارد یادتون نره😉

#دسر پارت دوم 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 🎈فوروارد یادتون نره😉

شیرینی چنگالی 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#ترشی_انار دانه انار 1.5 لیوان لبو نیم پز ۱ عدد سایز متوسط آب انار ۲ تا ۳ لیوان سرکه ۱/۴ لیوان پودر گلپر نصف ق چ پودر گشنیز ۱ ق چ سیاه دانه ۱ ق چ سبزی معطر(زولَنگ) به میزان لازم نمک و فلفل به میزان لازم ابتدا آب انار و سرکه رو به مدت ۵ دقیقه در ظرف لعابی میجوشونیم بعد انار و لبو رنده شده (ساطوری شده) بهش اضافه میکنیم حدود ۲ دقیقه بجوشه بعد از خنک شدن ادویه جات و سبزی رو اضافه میکنیم من ازچند تا تیکه نبات هم استفاده کردم تا کمی شیرین بشه و سردی ترشی معتدل بشه. درظرف در بسته و در یخچال نگهداری میکنیم. باسرکه هم به روش بالاست فقط به جای آب انار از سرکه استفاده میکنیم 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii 💖💖 آرشیو آشپزخونه پریا ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii