#حلوا_سه_آرد 📌آرد سفید گندم 125 گرم، آرد برنج 125 گرم، آرد نخودچی 125 گرم، روغن مایع 200 گرم، شکر 3 پیمانه، آب 3 پیمانه، گلاب یک دوم پیمانه، زعفران دم‌کرده غلیظ، هل و دارچین 📌 آرد سفید را الک کرده و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کمی رنگش تغییر کند، بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه کنید. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را اضافه کنید. مجدداً کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد نخودچی برود، ولی مراقب باشید زیرا آرد نخود سریع می‌سوزد. روغن مایع را اضافه کنید. حلوا را مدام هم بزنید تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای دلخواه درآید تفت دهید. 📌شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد. حلوا را در ظرف کشیده و بعد از خنک شدن رویش را تزیین کنید. 📌طرز تهیه شربت حلوا: ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. بعد از این که شکر در آب حل و جوش آمد، گلاب و زعفران و پودر هل را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش نمایید. من همیشه وقتی آردها در حال تفت با روغن هستن مقداری دارچین بهش اضافه میکنم.(دلخواه) 🔻leila__lifestyle ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#تهچین_قالبی #دسر_زعفرانی ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#سفره_زعفرونی #تهچين_قالبى 📌مواد لازم برنج ابكش شده ٤ليوان ماست٤قاشق تخم مرغ دو عدد روغن مايع دو قاشق زعفران غليظ مقدارى نمك و فلفل كره نرم شده به مقدار لازم 📌طرز تهیه نصف سينه ى مرغ كه با نمك و فلفل و زعفران و برگ بؤ و پياز ابپز كرديم و بعد به تكه ها ى كوچيك تقسيم كرديم و تو مخلوط كره و روغن تفت دادم(دو سه دقيقه كافيه)همه ى مواد به جز برنج رو با همزن ميزنيم تا يكدست بشه و بعد برنج رو بهش اضافه ميكنيم و خوب مخلوط ميكنيم. قالبهاى تكنفره رو با كره ى نرم شده چرب ميكنيم و يك سوم قالب رو ميريزيم و با ته قاشق فشار ميديم تا فشرده بشه و بعد روش از تكه هاى مرغ ميچينيم و روش دوباره برنج ميريزيم و با ته قاشق روش رو صاف و فشرده ميكنيم و توى فر كه از قبل با دماى ٢٠٠درجه گرم شده به مدن ٤٠ دقيقه ميذاريم تا زيرش طلايى بشه، من یكم زود برداشتم جون بچه ها برشته دوست ندارن😊 #دسر_زعفرونی شير چهار ليوان شكر دوسوم ليوان ژلاتين سه ق غ خ زعفران مقدارى گلاب يك سوم ليوان وانيل نصف ق م خ خامه صبحانه ١٠٠گرم 📌اول از همه ژلاتين رو با كمى اب سرد مخلوط ميكنيم و روى حرارت غير مستقيم ميذاريم تا اب بشه و بعد كنار ميذاريم تا خنك بشه. شير و با شكر و زعفران روى حرارت ميذاريم تا بجوشه و كنار ميذاريم و بعد وانيل و گلاب و خامه رو اضافه ميكنيم و زود هم ميزنيم تا خامه نبره و بعد ژلاتين رو اضافه ميكنيم و توى قالبى كه قبلا خيس كرديم ميريزيم و ميذاريم يكم خنك شه بعد چند ساعت تو يخچال ميذاريم تا خودش رو بگيره. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#کیک_سیب 📌مواد لازم کره ۲۰۰ گرم(به دمای محیط رسیده) پودر قند ۲۰۰ گرم تخم مرغ ۴عدد ماست ۱۵۰ گرم وانیل نوک قاق چای خوری آرد ۳۰۰ گرم بیکینگ پودر یک ق م سیب سه الی چهار عدد دارچین مقداری شکر قهوه ای مقداری 📌طرز تهیه کره ی به دمای محیط رسیده رو با پودر قند خوب با همزن بزنید تا کرمی و کشدار بشه، اگر پودر قند ندارید شکرتون رو داخل آسیاب پودر کنید و بعد وزن گیری کنید چون در بافت نهایی کیکتون خیلی تاثیر داره، نوبت به اضافه کردن تخم مرغه، هر تخم مرغ رو که اضافه کردید سی ثانیه با دور تند همزنتون مخلوط رو بزنید، رعایت این نکته هم از واجباته، وانیل رو اضافه کنید و ماست رو، ماست رو بزنید تا کاملا یکنواخت بشه و بعد به مخلوطتون اضافه کنید، در نهایت آرد رو با بیکینگ پودر الک کرده و آروم آروم به مخلوطتون اضافه کنید و با ویسک فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید قالب پای رینگهای ساده و دورانی شکلی هستند که بدون در نظر گرفتن کنگره های قالب کیک یزدی از اون بزرگترن، پس اگر میخواین کیک پای بازاری با شکل اصیل داشته باشید حتما قالبشو تهیه کنید یک قاشق از ملات کیکتون رو داخل قالب بریزیدسیبهاتونو برش بزنید، داخل دارچین بغلطونید و روی ملات کیک بزارید یک قاشق چای خوری روش شکر قهوه ای بپاشید و دوباره از ملات کیک داخل قالب بدین تا جاییکه دو سوم حجم قالبتون رو پر کرده باشین قالبهارو بزارید داخل فر گرم شده با درجه حرارت صدو هشتاد درجه به مدت سی دقیقه این مقدار دستور چهارده پای به شما میده✌🏻 🌺pooneh .academy ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خوراک_نخود_و_اسفناج 💢مواد لازم ۳۰۰ گرم سیب‌زمینی مکعبی خردشده ۲ عدد پیاز خردشده ۲ حبه سیر خردشده ۴۰۰ گرم نخودآب‌گوشتی پخته ۲۰۰ گرم اسفناج ۲ قاشق چای‌خوری پوره‌ی گوجه ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری پودر چیلی ۱ قاشق چای‌خوری تخم زیره‌ی سبز ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون مقداری برگ گشنیز خردشده 💢طرز تهیه سیب‌زمینی‌ها رو بذارید بپزه. تا سیب ‌زمینی‌ها بپزه، پیاز و سیر رو با روغن زیتون تفت بدید وهمه‌ی ادویه‌ها رو بهش اضافه کنید. ادویه‌ها که یه تفت کوتاهی خوردن، نوبت نخود و گوجه‌ست. نخود و گوجه رو هم که اضافه کردید، ۴۰۰ میلی‌لیتر آب بریزید و شعله رو زیاد کنید تا چند دقیقه‌ای قُل بزنه. سیب‌زمینی‌های پخته رو هم به بقیه‌ی مواد اضافه کنید و بذارید تا سس‌تون غلیظ شه. در آخر اسفناج رو بریزید و یه‌کمی که آبش کشیده شد، تابه رو از روی شعله بردارید. دیگه فقط کافیه گشنیز خردشده رو بهش اضافه کنید و ببریدش سر میز☺ منبع: bbcgoodfood .com ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#چیکن_بریانی شش تا پیازوکاملا سرخ میکنیم وکنارمیزاریم. دوکیلومرغ‌وبانمک وآب لیموی تازه طعمدارمیکنیم ویکربع استراحت میدیم.سه ق چ خمیرسیروزنجبیل اضافه کرده ومرغهاروباهاش ماساژ میدیم. نیمی ازپیازداغ چیپسی بدون روغن وبه مرغ اضافه میکنیم. دوپ ماست+چهارق چ زردچوبه+سه ق چ پودرچیلی+دوق چ پودرزیره+دوق چ پودرتخم گشنیز+یک ق چ گرم ماسالا +پنج عدد فلفل سبزتند+یک پ نعنای خردشده +یک‌پ گشنیزخرد شده روباهم مخلوط میکنیم وبه مرغها اضافه میکنیم وحداقل چهارساعت تویخچال استراحت میدیم. یک کیلو برنج ومیشوریم وخیس میدیم. کمی روغن توتابه میریزیم دوتا تکه چوب دارچین دوتا بادیان چندتا هل ومیخک وبرگ بو اضافه میکنیم وقتی عطرادویه هابلندشد مرغ مرینیت شده رواضافه میکنیم وحسابی تف میدیم تازمانیکه مرغ به روغن بیفته. آب وجوش میاریم مجددا چوب دارچین،برگ بو،هل سبز،میخک،بادیان ستاره ای به اب جوش اضافه میکنیم بعدیکی دوجوش برنج باسماتی و میریزیم و ودرزمان لازم آبکش میکنیم. کف قابلمه مقداری گی یا روغن میریزیم مرغهارواضافه میکنیم یه لایه پیازداغ و مقداری گشنیزونعنای خرد شده روش میپاشیم وبعدبرنج آبکش شده ومجددا پیازداغ وگشنیزونعنای خرد شده. روی برنج ترکیب شیروزعفران میریزیم ودرش میبندیم تابخارکنه. مقداری روغن حیوانی یاگی روی برنج میدیم ودم میزاریم برای سی الی چهل دقیقه روی شعله ملایم. ✅میزان پودرفلفل قرمزوچیلی سبز دستور و با ذائقه ومیزان تحملتون در برابر تندی غذا تنظیم کنین😊 در کنارش میتونیم #رایتا سروکنیم: ماست، خیارو پیازبنفش ریزخردشده+ گشنیز و نعنای خردشده+پودرزیره ونمک ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بنیه_کدو ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#بنیه_کدو راستش نمی دونم اصالت این غذا مال کدوم کشوره اما برای هرجا که باشه معلومه کشور خوش سلیقه هایِ خوشمزه پسندِ پر کالری خور، بوده! اما به هرحال خمیر بنیه رو میتونید برای سوخاری كردن اكثر سبزیجات و میوه ها و گوشتها به كار ببرید... كدو سبز چهار-پنج عدد آرد 100 گرم (یك لیوان سر خالی) نشاسته ذرت 50 گرم (ده ق چ) بیكینگ پودر 2 ق چ تخم مرغ 2 عدد شیر 100 میلی لیتر (نصف تا سه چهارم لیوان) نمك و فلفل به میزان لازم به غلظت مایه بنیه نگاه کنید نشان دادم ♨️آرد رو با نشاسته ذرت مخلوط می کنیم و نمك و فلفل و بیكینگ پودر و تخم مرغ رو توش ریخته و هم میزنیم و نصف لیوان شیر را داخل مواد می ریزیمو باز هم می زنیم. اگه مخلوط سفت بود کم کم اونقدر شیر اضافه می کنیم تا مخلوط به غلظت ماست بشه (یادتون باشه نباید خمیر بنیه خیلی شل و روان باشه چون در اینصورت مواد روی کدوها نمی خوابه و نبایدم خیلی سفت باشه چون کل سطح کدو را یک لایه ضخیم خمیری می گیره که خیلی خوشایند نیست). كدوها رو با پوست حلقه حلقه می کنیم (فرقی نداره با چه ضخامتی) اگه كدو خیلی دوست دارید میلی متری برش نزنید كه طعم كدوش مشخص تر باشه. ولی نازكتر باشه سریعتر میپزه هر بار چند تا دونه از كدوها رو توی كاسه بنیه ریخته و با چنگال بلند كرده تكون میدیم كه اضافیش بچكه و بعد با حرارت ملایم سرخشون میكنیم وقتی تو روغن میافتن پف میكنن و بعد كم كم طلایی میشن. پشت و روشون میكنیم تا هر دو طرف ترد شه و بعد روی دستمال كاغذی آشپزخونه قرار میدیم تا روغن اضافیش گرفته شه. بنیه تا وقتی كه گرمه خیلی خوشمزه است پس لحظه آخر سرخش كنید و سریع سرو كنید. كاورش ترده و لایه داخلیش كه با كدو تماس داشته نرم و آبداره. كدو كمی پخته و كمی تردی داره ... دركل خوردنش لذت خاصی داره ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#غلظت_مایه_بنیه ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#روکر_موز🍌🍌🍌🍌 ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#روکر_موز🍌🍌🍌🍌 موز دو عدد،پودر ژله موزی یک عدد،آب سرد نصف لیوان،آب جوش یک و نیم لیوان، بیسکویت پتی بور یک بسته،پنیر خامه ای(من ماسکارپونه رو ترجیح میدم) صد و پنجاه گرم،شکر دو سوم پیمانه،زرده تخم مرغ دو عدد،شیر دو لیوان،خامه صبحانه سفت دویست گرم،نشاسته ذرت سه ق غ،پودر ژلاتین سه ق غ،وانیل یک سوم ق چ پودر ژله موزی رو در یک ونیم لیوان آب جوش حل کنید،جوری که کاملا شفاف بشه بعد بذارید سرد بشه.بعد داخل قالب مورد نظرتون بریزید و بذارید داخل یخچال تا ببنده.میتونید مقداری موز حلقه شده هم داخل ژله بریزید که دلخواهه.پودر ژلاتین رو روی نصف لیوان آب سرد بپاشید ،یکم صبر کنید تا حالت پفکی بشه بعد روی بخار کتری بذارید تا کاملا حل و شفاف بشه.بعد بذارید کنار تا خنک بشه. شیر رو بذارید جوش بیاد. زرده ها+شکر+وانیل رو با همزن بزنید تا رنگش روشن و کشدار بشه.بعد نشاسته ذرت رو بهش اضافه کنید.شیر جوش رو آروم به زرده ها اضافه کنید و هم بزنید.این مخلوط رو روی شعله ملایم بذارید و هم بزنید تا غلیظ بشه،مثل فرنیِ شل و بعد از روی حرارت بردارید و بذارید خنک بشه. خامه رو با پنیر خامه ای خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه.ترکیب تخم مرغی که خنک شده رو بهش اضافه کنید.ژلاتین رو هم اضافه کنید.این مواد رو با دور کند همزن مخلوط کنید،بعد بیسکویت و موز خرد شده رو اضافه و با قاشق مخلوط کنید.این ترکیب رو روی ژله موز که حالا بسته و سفت شده بریزید و در یخچال بذارید تا کاملا سفت بشه،حدود پنج تا شش ساعت.بهتره از شب قبل درست کنید. بعد هم اول دورشو با کمک نوک چاقو از قالب جدا کنید،یک ظرف روی دهانه قالب بذارید و قالب رو برگردونی.روی قالب سشوار بگیرید و با چند تا حرکت ژله جدا میشه.یا اول سی ثانیه ته قالبو در آب جوش بذارید بعد برگردونید.کلا راحت از قالب جدا میشه،نگران نباشید. ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii

#خورشت_بامیه 💢باميه ريز ٤٠٠گرم، گوشت خورشتى ٣٠٠ گرم ، پياز يك عدد، سير سه حبه، رب گوجه فرنگى ٢ق غ، آبليموى تازه ، نمك فلفل زردچوبه بمقدار لازم 💢اول دم باميه هارو شسته و با چاقو ساقه باميه هارو كوتاه مى كنيم و با كمى كره يا روغن حدود ده دقيقه تفت داده كنار ميگذاريم ، پياز را نگينى خرد كرده با كمى روغن سرخ ميكنيم همينكه طلايى شد گوشت را افزوده و بعد از اينكه تفت خورد سيرهارو خرد يا رنده كرده مى افزاييم، يك ق چ زردچوبه و رب را هم افزوده و آب رو هم بمقدارى كه گوشت بپزد اضافه ميكنيم، بعد از اينكه گوشت پخت باميه ها را هم اضافه می کنیم، در اين مرحله آبليمو (آبغوره و يا آب تمبرهندى) رو هم داخل خورشت ريخته نمك و فلفل رو اندازه كرده ( در اين مرحله يك ليوان پوره گوجه فرنگى هم ميتونيد داخل خورشت بريزيد) و بمدت يك ربع ميگذاريم تا باميه ها هم كاملا بپزند، جنوبيهاى عزيز اين خورشت رو خيلى خوب درست ميكنند و اهواز باميه هاى بسيار خوبى داره khosh_maze_jan ╭┄✵🍜🍜🍜✵┄╮ @ashpazbashiii