🔰کباب ترش 💠 گوشت... 500 گرم 💠آب انار ترش... به مقدار لازم 💠رب انار ترش... 1 قاشق غذا خوری 💠گردو چرخ شده... 100 گرم 💠نمک و فلفل... به میزان لازم 💠چوچاق... 3 قاشق غذاخوری ❇️روش تهیه 1⃣ ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت كبابی) خرد كنيد. پياز را رنده و سبزی معطر را كاملا خرد كنيد. پياز ، گردو چرخ شده، رب انار و سبزی های خرد شده را با هم مخلوط كنيد. 2⃣سپس تكه های گوشت را به مخلوط بالا اضافه كنيد، ولی نمك نزنيد، چون نمك باعث سفت شدن كباب می شود. نمك را موقع كباب كردن گوشت ها روی آنها بريزيد. گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفی بريزيد و در ظرف را ببنديد. ظرف به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند. 3⃣بعد گوشت ها را بدون پياز به سيخ بكشيد. گوشت ها را روی آتش منقل زغالی خوشمزگی عالی خواهد داشت . اين كباب بسيار خوشمزه را با نان يا پلو می توانيد ميل كنيد. ❇️نكته ⏺اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوری و اگر آبكی بود 2 قاشق غذاخوری لازم است. ⏺چوچاق، سبزی محلي مخصوص شمال است. 🧑‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_شمالی #غذای_مجلسی #غذای_اصیل #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_خوشمزه #غذای_برنجی #شام #نهار 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰گمج کباب گیلانی 💐گمج کباب گیلانی یکی دیگر از غذاهای محلی شمالی است که داخل ظرف سفالی‌ای به نام گمج پخته می‌شود. البته شمالی‌ها برای پخت اکثر غذاهایشان از گمج استفاده می‌کنند. گمج باعث می‌شود غذا با حرارت ملایمی پخته و لعاب بیشتری بیندازد. سبزی چوچاق و رب انار و گردو هم که پای ثابت غذاهای شمالی هستند برای تهیه گمج کباب استفاده می‌شوند.💐 ❇️مواد لازم برای 2 نفر 💠گوشت راسته گوسفندی ...نیم کیلوگرم 💠گردو ...300 گرم 💠پیاز ... 2 عدد 💠سیر... 2 حبه 💠رب انار ...2قاشق غذاخوری 💠سبزی چوچاق خالواش نعناع برگ سیر 💠بارنبو گشنیز و جعفری ...2 پیمانه 💠نمک و فلفل و گلپر ... به میزان لازم 💠 انار ساییده شده ... 3 قاشق غذاخوری 💠رب گوجه ... 1 قاشق غذاخوری 💠روغن... مقداری 💠آب... مقداری ❇️روش تهیه 1⃣ابتدا گوشت را بشویید و خرد کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ که بتوانید داخل آن تمام مواد را با هم مخلوط کنید، بردارید. 2⃣گوشت را داخل کاسه بریزید گردو و پیاز را به صورت جداگانه چرخ کنید. حالا گردو و پیاز چرخ شده، رب انا و سبزی چوچاقی که خرد کردید را به گوشت اضافه کنید. با دست گوشت و مواد را هم بزنید تا چاشنی‌ها کاملا پخش شوند. نمک و فلفل و و باقی مواد و مقداری گلپر هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. 3⃣حالا نوبت به استراحت دادن به گوشت است. فراموش نکنید تا گوشت را داخل مواد چند ساعت استراحت ندهید، آن طعمی که باید را به خودش نمی‌گیرد. بنابراین روی ظرف را سلفون بکشید و حدود پنج تا شش ساعت داخل یخچال قرار دهید. من ازشب قبل به گوشت استراحت میدم تا کاملا ترد بشه 4⃣بعد از پنج شش ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و داخل گمج بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گمج کباب با حرارت ملایم بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. ❇️نکته ⏺اگر گمجی که استفاده می‌کنید را به تازگی خریدید، داخل آن آب بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورد و مرطوب شود. یا دفعه اول داخل آن ماست درست کنید تا حسابی سفت شود. ⏺بعد از هر بار استفاده داخل و خارج آن را روغن بمالید تا ترک نخورد. ⏺حتما هنگام استفاده زیر آن شعله پخش‌کن قرار دهید و شعله را کم کنید تا ترک نخورد. ⏺از گمج لعاب‌دار استفاده کنید. چون استفاده از ظروف سفالی بدون لعاب به خاطر باقی ماندن ذرات غذا غیر بهداشتی است. 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #گمج_کباب_گیلانی #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_شمالی #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_مجلسی #غذای_اصیل 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser

🔰زیتون پرورده😍 #ضیافت_سفره_گیلانی ❇️مواد لازم ‌ 💠زیتون ... یک کیلو 💠گردو ... سیصد گرم 💠سیر ... سه حبه 💠چوچاق گشنیز نعنا ... دوقاشق غ 💠رب انار ... یک قاشق غ 💠اب انار ... نصف لیوان 💠گلپر ... یک قاشق چ 💠نمک وفلفل ... مقداری ‌ ❇️روش تهیه 1⃣هسته زیتون را گرفته ابکشی می کنیم گردو را در آسیاب با سبزی وسیر می سابیم تا کاملا نرم شود 2⃣بعد به زیتون اضافه کرده رب انار وآب انار وفلفل وگلپر را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم ترشی ونمک رابا ذایقه خود تنظیم می کنیم زیتون پرورده ما آمادست ‌ ‌❇️نکته ⏺در گیلان چون ذائقه ترش و پرسبزی را می پسندند میزانش بیشتره ولی شما هر طور که دوست دارید درست کنید می تونید به جای اب انار ترش از شیرین استفاده کنید ⏺اگه به سبزی های محلی دسترسی ندارین میتونین از سبزیجات معطر یا خشک استفاده کنین 👩‍🍳نوش جانتان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهرخلاق_خوراک #زیتون_پرورده #کنار_غذایی #چاشنی 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰مرغ طالشی ❇️مواد لازم 💠مرغ 💠پیاز 💠زیتون پرورده 💠رب انار 💠نمک و فلفل و زردچوبه 💠ناردون ❇️روش تهیه 1⃣پیاز و خلال کنین و با زردچوبه سرخ کنین 2⃣مرغ و با نمک حسابی سرخ کنین. 3⃣زیتون پرورده و رب انار و اضافه کنین و تفت بدین 4⃣آب جوش اضافه کنین و بزارین تا بپزه باور کنيبن عاشق میشین ناردون رو روی غذا برای تزئین و سرو بریزید 🔰زیتون پرورده ❇️مواد لازم ‌ 💠زیتون ... یک کیلو 💠گردو ... سیصد گرم 💠سیر ... سه حبه 💠چوچاق گشنیز نعنا ... دوقاشق غ 💠رب انار ... یک قاشق غ 💠اب انار ... نصف لیوان 💠گلپر ... یک قاشق چ 💠نمک وفلفل ... مقداری ‌ ❇️روش تهیه 1⃣هسته زیتون را گرفته ابکشی می کنیم گردو را در آسیاب با سبزی وسیر می سابیم تا کاملا نرم شود 2⃣بعد به زیتون اضافه کرده رب انار وآب انار وفلفل وگلپر را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم ترشی ونمک رابا ذایقه خود تنظیم می کنیم زیتون پرورده ما آمادست ‌ ‌❇️نکته ⏺در گیلان چون ذائقه ترش و پرسبزی را می پسندند میزانش بیشتره ولی شما هر طور که دوست دارید درست کنید می تونید به جای اب انار ترش از شیرین استفاده کنید ⏺اگه به سبزی های محلی دسترسی ندارین میتونین از سبزیجات معطر یا خشک استفاده کنین 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهرخلاق_خوراک #زیتون_پرورده #کنار_غذایی #چاشنی #مرغ_طالشی #غذای_شمالی #غذای_ازیادرفته #غذای_سنتی #غذای_محلی 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰شامی رشتی این شامی تو ماه رمضون تو سفره اکثر شمالیها دیده میشه بخصوص تو مهمونی هاشون ❇️مواد لازم 💠گوشت...۲۰۰ گرم 💠لپه... ۱۵۰ گرم 💠سیب زمینی متوسط... ۱ عدد 💠پیاز...۲ عدد 💠نمک ...مقداری 💠فلفل سیاه... مقداری 💠چوب دارچین ... یک عدد 💠تخم مرغ... ۱ یا ۲ عدد ❇️روش تهیه 1⃣همه مواد بالا بجز تخم مرغ و یک عدد پیاز رو بزارین با هم بپزن تا آب گوشت تموم شه .. 2⃣گوشت رو جدا ریش ریش ،کنید بقیه مواد رو هم با گوشتکوب برقی کامل با هم میکس کنید 3⃣حالا مواد میکس شده، گوشت ریش ریش شده پیاز رنده شده نمک فلفل زردچوبه و یک یا دو تا تخم مرغ رو با هم ترکیب کنید و بزارید یکی دو ساعت تو یخچال بمونه و بعدش تو روغن با شعله ملایم سرخ کنید 🧑‍🍳 نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #شامی #شامی_رشتی #غذای_محلی #غذای_سنتی #غذای_اصیل #غذای_خوشمزه 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰متنجن گیلانیا از قدیم الایام مدل های مختلفی از فسنجون رو درست می کردن از اناربیج بگیر تا فسنجون مخصوص گیلان و همین متنجن یه زمانی پایه ثابت مهمونی و مراسم های گیلان بوده ولی الان میشه گفت که متاسفانه در حال فراموش شدنه، از طرفی اونقدر هم خوشمزه ست که واقعا حیفه از یادها بره ❇️مواد لازم 💠مرغ یا گوشت مرغابی... ۵ تکه 💠گردو... ۲۰۰ گرم 💠رب انار ترش...۱ ق غ سرپر 💠کشمش پلویی...۵۰ گرم 💠قیصی... ۱۵ عدد 💠نمک و فلفل سیاه زردچوبه... به مقدار لازم 💠گلپر... به میزان لازم 🧑‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_خوشمزه #غذای_برنجی #غذای_اصیل #غذای_سنتی #شام #سحر 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰گمج کباب #ضیافت_سفره_گیلانی ❇️مواد لازم 💠گوشت گوساله کبابی خرد شده... 700 گرم 💠گردو ساییده... 150 گرم 💠پیاز ریز رنده یا میکس شده با آب پیاز... دو عدد بزرگ (یعنی آب پیاز رو جدا نکنید ) 💠چوچاق و جعفری خرد... 5 قاشق 💠رب انار جنگلی ترش... 2 قاشق 💠آب انار ترش... نصف لیوان 💠فلفل سیاه... یک قاشق چایخوری 💠روغن مایع... 4 قاشق غذاخوری 💠نمک و گلپر... به میزان لازم 💠دانه انار... هم اگر داشتید اضافه کنید ❇️روش تهیه 1⃣همه مواد رو به جز نمک و گلپر و روغن با هم مخلوط کنید و 12 ساعت استراحت بدین تا گوشت مزه دار بشه 2⃣بعد روغن مایع رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بذارید روی حرارت خیلی خیلی کم 2 ساعت بپزه هر 10 تا 15 دقیقه مواد گمج کباب رو زیر و رو کنید تا ته نگیره 3⃣خود پیاز و گوشت آب میندازه و نیازی به هیچ آبی نیست گردو هم در طول پخت روغن میندازه و رنگ گمج كباب کم کم تیره تر و جا افتاده تر میشه 4⃣یک ساعت آخر نمک و گلپر اضافه کنید و بعد از جا افتادن سرو کنید ❇️نکته ⏺ این غذا خیلی راحت ته میگیره باید حواستون باشه و حرارت هم خیلی خیلی کم باشه 👩‍🍳نوش جانتان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهرخلاق_خوراک #گمج_کباب 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰دس حلوا یا سنگ حلوا #ضیافت_سفره_گیلانی 💐این یه شیرینیه محبوب گیلانیه که تو ایام عید به همراه نون برنجی واسه پذیرایی از مهمونا تدارک دیده میشه💐 ❇️مواد لازم 💠آرد برنج ... یک ونیم لیوان 💠آرد گندم ...نصف لیوان 💠شکر ...یک ونیم لیوان 💠آب ... سه لیوان 💠هل سابیده 💠میخک سابیده 💠زیره سابیده 💠دارچین 💠گلاب 💠گردو خرد شده 💠کنجد ❇️روش تهیه 1⃣میتونی فقط ازر ارد برنج استفاده کنی میتونی از ارد گندم هم استفاده کنی زیاد فرق نداره نرم و خشک شدن شیرینی به شربت بستگی داره حالا اول ارد رو داخل تابه ریخته با حرارت کم تفت میدیم بدون روغن تا بوی خامی ارد گرفته بشه اگه دوس دارید شیرینی سفیدتر باشه کمتر تفت بدید رنگش دیگه به دلخواه خودتونه 2⃣ اب و شکر گلاب رو با یه ذره هل میذاریم تا بجوشه شربت نباید غلیظ باشه بعد از اینکه ارد و شربت اماده شد میزاریم تا حرارتش پایین بیاد و دستمون بتونه گرماش رو تحمل کنه 3⃣حالا کم کم شربت رو به ارد اضافه کرده با کف دو دست به هم ماساژمیدیم تا خوب از هم جدا بشه بعد از اینکه به نرمیه دلخواه رسید 4⃣کف سینی رو چرب کرده خمیر رو کف سینی کمی پهن میکنیم گردو خرد شده کنجد وادویه سابیده رو روش میپاشیم یه پارچه روش میزاریم و با سنگ یا کف دست اروم اروم روش میزنیم تا به خورد شیرینی بره وباز بشه 5⃣ وقتی به ضخامت دلخواه رسید به صورت اریب برش میزنیم ومیزاریم دو تا سه ساعت بمونه تا خودش رو بگیره بعد از سینی جدا میکنیم 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #شیرینی #شیرینی_محلی 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

. 🔰ماهی افلاطونی ❇️مواد لازم 💠ماهی متوسط... یک عدد 💠آب انار ترش... نصف پیمانه 💠آب غوره... یک پیمانه 💠آب لیموترش تازه... نصف پیمانه 💠رب گوجه فرنگی... 3ق غ 💠پیاز... 1 عدد متوسط 💠نمک فلفل زردچوبه گلپر وسماق و روغن... به میزان لازم ❇️روش تهیه 1⃣ابتدا ماهی را به کمک نمک و فلفل و گلپر و سماق و زردچوبه خوب مره دار کنید. سپس آن را در روغن فراوان سرخ کنید 2⃣حال در ماهیتابه ای جداگانه رب گوجه فرنگی را همراه روغن خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود سپس به آن آب انار و آب غوره و آب لیموترش را اضافه کرده و نگذارید تا قل بخورد اگر ترشی سس برایتان زیاد بود به آن یک لیوان آب اضافه کنید 3⃣حال پیاز هارا خلالی کرده و در روغن سرخ کنید پس از سرخ شدن آن را به سس که در حال قل خوردن است اضافه کنید و بگذارید تا سس بافت خوبی بگیرد 4⃣حال ماهی که از قبل خوب سرخ کرده اید را به سس اضافه کرده و بگذارید که سس به خورد بافت ماهی برود. برای تزئین مقداری پیاز سرخ کرده را روی ماهی بریزید ❇️نکته ⏺من چون ماهی برشته و ترد دوست دارم ماهی ها رو تو سس ننداختم و این که میخواستم عکس زیباتر شه شما حتما ماهی رو بعد سرخ شدن چند دقیقه بذارید توسس😋 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #ماهی #ماهی_افلاطونی #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_شمالی #غذای_اصیل #نهار 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰خشکابیج ‌❇️⁩مواد لازم 💠کره ... 50 گرم 💠روغن مایع ...1 ق س 💠زردچوبه ...1 ق چ 💠باقلا سبز ... 400 گرم 💠سیر ... 2 حبه 💠شوید ... 3 ق س 💠تخم‌مرغ ... 2 عدد 💠نمک ... به میزان لازم ❇️روش تهیه 1⃣ کره را به‌همراه روغن مایع، در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بریزید، سپس زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید. 2⃣ باقلا سبز و سیر را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی نامطبوع باقلا از بین برود. 3⃣شوید را به قابلمه بیافزایید و کمی تفت دهید، سپس مقداری آب جوشیده (سردشده) به آن اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه بجوشد. 4⃣ پس از این مدت، یک عدد از باقلاها را زیر دندان امتحان کنید تا از پخته شدن آن‌ها مطمئن شوید (زمانی‌که نیم‌پز شد، مقداری نمک به خورش بیافزایید). 5⃣ تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در ظرفی بشکنید و بدون هم زدن، در آب خورش بیاندازید سپس در قابلمه را بگذارید تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به‌آرامی بجوشد، تخم‌مرغ بپزد و خورش جا بیافتد. 6⃣ پس از این مدت، خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه کته سرو کنید. ‌❇️⁩نکته ⏺خشکابیچ معمولاً کم آب‌تر تهیه می شود و در برخی موارد حتی به آن آب اضافه نمی شود و به صورت سنتی در ظرفی جداگانه در داخل قابلمه پخت برنج قرار میدهند می پزند و بعد مراحل پخت را انجام می دهند 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_سنتی #غذای_گیاهی #غذای_شمالی #غذای_اصیل #خشکابیج 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟