#دیبیجا_گیلانی #غذای_شمالی زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد. دیبیجا را می توانید در وعده شام – پیش غذا – سرو کنید. مواد لازم برای 4نفر: اشپل (ماهی سفید) :1عدد انار (دان شده): نصف پیمانه کره : 100گرم گلپر : 1/4 قاشق چای خوری نمک و فلفل: به میزان لازم ابتدا تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا ذوب شود اشپل ماهی را داخل تابه بریزید تا رنگ آن در اثر گرما تغییر کند و تفت دهید انار و گلپر را هم به اشپل اضافه کنید .تا طعم خوبی بگیرد. دیبیجای آماده شده را با برنج کته و آب نارنج تازه میل کنید. نکات: سعی کنید تا حد ممکن از روغن کمی استفاده کنید چون اشپل خودش حاوی روغن زیادی است. در شمال کشور معمولا آن را با چلوکباب، زیتون پرورده، باقالی و مغز گردو میل می کنند. 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰کباب ترش 💠 گوشت... 500 گرم 💠آب انار ترش... به مقدار لازم 💠رب انار ترش... 1 قاشق غذا خوری 💠گردو چرخ شده... 100 گرم 💠نمک و فلفل... به میزان لازم 💠چوچاق... 3 قاشق غذاخوری ❇️روش تهیه 1⃣ ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت كبابی) خرد كنيد. پياز را رنده و سبزی معطر را كاملا خرد كنيد. پياز ، گردو چرخ شده، رب انار و سبزی های خرد شده را با هم مخلوط كنيد. 2⃣سپس تكه های گوشت را به مخلوط بالا اضافه كنيد، ولی نمك نزنيد، چون نمك باعث سفت شدن كباب می شود. نمك را موقع كباب كردن گوشت ها روی آنها بريزيد. گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفی بريزيد و در ظرف را ببنديد. ظرف به مدت چند ساعت در يخچال بگذاريد تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند. 3⃣بعد گوشت ها را بدون پياز به سيخ بكشيد. گوشت ها را روی آتش منقل زغالی خوشمزگی عالی خواهد داشت . اين كباب بسيار خوشمزه را با نان يا پلو می توانيد ميل كنيد. ❇️نكته ⏺اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوری و اگر آبكی بود 2 قاشق غذاخوری لازم است. ⏺چوچاق، سبزی محلي مخصوص شمال است. 🧑‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_شمالی #غذای_مجلسی #غذای_اصیل #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_خوشمزه #غذای_برنجی #شام #نهار 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰گمج کباب گیلانی 💐گمج کباب گیلانی یکی دیگر از غذاهای محلی شمالی است که داخل ظرف سفالی‌ای به نام گمج پخته می‌شود. البته شمالی‌ها برای پخت اکثر غذاهایشان از گمج استفاده می‌کنند. گمج باعث می‌شود غذا با حرارت ملایمی پخته و لعاب بیشتری بیندازد. سبزی چوچاق و رب انار و گردو هم که پای ثابت غذاهای شمالی هستند برای تهیه گمج کباب استفاده می‌شوند.💐 ❇️مواد لازم برای 2 نفر 💠گوشت راسته گوسفندی ...نیم کیلوگرم 💠گردو ...300 گرم 💠پیاز ... 2 عدد 💠سیر... 2 حبه 💠رب انار ...2قاشق غذاخوری 💠سبزی چوچاق خالواش نعناع برگ سیر 💠بارنبو گشنیز و جعفری ...2 پیمانه 💠نمک و فلفل و گلپر ... به میزان لازم 💠 انار ساییده شده ... 3 قاشق غذاخوری 💠رب گوجه ... 1 قاشق غذاخوری 💠روغن... مقداری 💠آب... مقداری ❇️روش تهیه 1⃣ابتدا گوشت را بشویید و خرد کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ که بتوانید داخل آن تمام مواد را با هم مخلوط کنید، بردارید. 2⃣گوشت را داخل کاسه بریزید گردو و پیاز را به صورت جداگانه چرخ کنید. حالا گردو و پیاز چرخ شده، رب انا و سبزی چوچاقی که خرد کردید را به گوشت اضافه کنید. با دست گوشت و مواد را هم بزنید تا چاشنی‌ها کاملا پخش شوند. نمک و فلفل و و باقی مواد و مقداری گلپر هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. 3⃣حالا نوبت به استراحت دادن به گوشت است. فراموش نکنید تا گوشت را داخل مواد چند ساعت استراحت ندهید، آن طعمی که باید را به خودش نمی‌گیرد. بنابراین روی ظرف را سلفون بکشید و حدود پنج تا شش ساعت داخل یخچال قرار دهید. من ازشب قبل به گوشت استراحت میدم تا کاملا ترد بشه 4⃣بعد از پنج شش ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و داخل گمج بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گمج کباب با حرارت ملایم بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. ❇️نکته ⏺اگر گمجی که استفاده می‌کنید را به تازگی خریدید، داخل آن آب بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورد و مرطوب شود. یا دفعه اول داخل آن ماست درست کنید تا حسابی سفت شود. ⏺بعد از هر بار استفاده داخل و خارج آن را روغن بمالید تا ترک نخورد. ⏺حتما هنگام استفاده زیر آن شعله پخش‌کن قرار دهید و شعله را کم کنید تا ترک نخورد. ⏺از گمج لعاب‌دار استفاده کنید. چون استفاده از ظروف سفالی بدون لعاب به خاطر باقی ماندن ذرات غذا غیر بهداشتی است. 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #گمج_کباب_گیلانی #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_شمالی #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_مجلسی #غذای_اصیل 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser

🔰گوجه خِرِش ❇️مواد لازم 💠بادمجان... 5 عدد 💠گوجه فرنگی خرد شده... 10عدد 💠پیاز درشت... 1 عدد 💠گوشت چرخکرده... کمی دلخواه 💠روغن،نمک،فلفل،زردچوبه... به میزان لازم 💠رب گوجه فرنگی... 1 ق غ ❇️روش تهیه 1⃣اول بادمجان ها رو پوست گرفته وبرش میزنیم.در آبکش ریخته و مقداری نمک رویشان می پاشیم و نیم ساعت اجازه می دهیم تا تلخابشان گرفته شود.(موقع سرخ کردن هم روغن کمتری مصرف میشه) بعد بادمجانها را آبکش کرده و می گذاریم آبشان کاملا بچکد و بعد سرخشون می کنیم 2⃣در تابه پیاز نگینی خرد شده را کمی تفت میدهیم و بعد اگر خواستیم‌ گوشت چرخکرده هم اضافه می کنیم و تفت میدهیم تا سرخ شود و بعد رب گوجه و نمک و ادویه ها را به گوشت اضافه می کنیم و تفت میدهیم بعد گوجه های خرد شده را اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت میدهیم بعد یک لیوان آب اضافه میکنیم ،جوش که آمد در تابه را گذاشته تا خوب بپزند.(حدود 1 ربع کافیه) 3⃣گوجه ها که پختند اگر خرد کرده هستن با پشت قاشق لهشان کنید تا یکدست شوند و در آخر بادمجانهارا اضافه می کنیم می‌توانید بعد اضافه کردن بادمجانها و مخلوط کردنشان،شعله را خاموش کنید یا اجازه بدید بادنجانها خوب نرم یا اینکه له بشن ،کمی با پشت قاشق هم فشار دادم،خوراک که خوب جا افتاد شعله را خاموش کنید. این خوراک آبکی نیست، با برنج یا نان سرو میشه 🧑‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #غذای_شمالی #غذای_محلی #غذای_سنتی #غذای_اصیل #غذای_خوشمزه #غذای_برنجی #غذای_آسان #غذای_نونی #شام #نهار 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰مرغ طالشی ❇️مواد لازم 💠مرغ 💠پیاز 💠زیتون پرورده 💠رب انار 💠نمک و فلفل و زردچوبه 💠ناردون ❇️روش تهیه 1⃣پیاز و خلال کنین و با زردچوبه سرخ کنین 2⃣مرغ و با نمک حسابی سرخ کنین. 3⃣زیتون پرورده و رب انار و اضافه کنین و تفت بدین 4⃣آب جوش اضافه کنین و بزارین تا بپزه باور کنيبن عاشق میشین ناردون رو روی غذا برای تزئین و سرو بریزید 🔰زیتون پرورده ❇️مواد لازم ‌ 💠زیتون ... یک کیلو 💠گردو ... سیصد گرم 💠سیر ... سه حبه 💠چوچاق گشنیز نعنا ... دوقاشق غ 💠رب انار ... یک قاشق غ 💠اب انار ... نصف لیوان 💠گلپر ... یک قاشق چ 💠نمک وفلفل ... مقداری ‌ ❇️روش تهیه 1⃣هسته زیتون را گرفته ابکشی می کنیم گردو را در آسیاب با سبزی وسیر می سابیم تا کاملا نرم شود 2⃣بعد به زیتون اضافه کرده رب انار وآب انار وفلفل وگلپر را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم ترشی ونمک رابا ذایقه خود تنظیم می کنیم زیتون پرورده ما آمادست ‌ ‌❇️نکته ⏺در گیلان چون ذائقه ترش و پرسبزی را می پسندند میزانش بیشتره ولی شما هر طور که دوست دارید درست کنید می تونید به جای اب انار ترش از شیرین استفاده کنید ⏺اگه به سبزی های محلی دسترسی ندارین میتونین از سبزیجات معطر یا خشک استفاده کنین 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهرخلاق_خوراک #زیتون_پرورده #کنار_غذایی #چاشنی #مرغ_طالشی #غذای_شمالی #غذای_ازیادرفته #غذای_سنتی #غذای_محلی 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

. 🔰ماهی افلاطونی ❇️مواد لازم 💠ماهی متوسط... یک عدد 💠آب انار ترش... نصف پیمانه 💠آب غوره... یک پیمانه 💠آب لیموترش تازه... نصف پیمانه 💠رب گوجه فرنگی... 3ق غ 💠پیاز... 1 عدد متوسط 💠نمک فلفل زردچوبه گلپر وسماق و روغن... به میزان لازم ❇️روش تهیه 1⃣ابتدا ماهی را به کمک نمک و فلفل و گلپر و سماق و زردچوبه خوب مره دار کنید. سپس آن را در روغن فراوان سرخ کنید 2⃣حال در ماهیتابه ای جداگانه رب گوجه فرنگی را همراه روغن خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود سپس به آن آب انار و آب غوره و آب لیموترش را اضافه کرده و نگذارید تا قل بخورد اگر ترشی سس برایتان زیاد بود به آن یک لیوان آب اضافه کنید 3⃣حال پیاز هارا خلالی کرده و در روغن سرخ کنید پس از سرخ شدن آن را به سس که در حال قل خوردن است اضافه کنید و بگذارید تا سس بافت خوبی بگیرد 4⃣حال ماهی که از قبل خوب سرخ کرده اید را به سس اضافه کرده و بگذارید که سس به خورد بافت ماهی برود. برای تزئین مقداری پیاز سرخ کرده را روی ماهی بریزید ❇️نکته ⏺من چون ماهی برشته و ترد دوست دارم ماهی ها رو تو سس ننداختم و این که میخواستم عکس زیباتر شه شما حتما ماهی رو بعد سرخ شدن چند دقیقه بذارید توسس😋 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #ماهی #ماهی_افلاطونی #غذای_سنتی #غذای_محلی #غذای_شمالی #غذای_اصیل #نهار 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

🔰خشکابیج ‌❇️⁩مواد لازم 💠کره ... 50 گرم 💠روغن مایع ...1 ق س 💠زردچوبه ...1 ق چ 💠باقلا سبز ... 400 گرم 💠سیر ... 2 حبه 💠شوید ... 3 ق س 💠تخم‌مرغ ... 2 عدد 💠نمک ... به میزان لازم ❇️روش تهیه 1⃣ کره را به‌همراه روغن مایع، در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بریزید، سپس زردچوبه را به آن بیافزایید و تفت دهید. 2⃣ باقلا سبز و سیر را به قابلمه اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی نامطبوع باقلا از بین برود. 3⃣شوید را به قابلمه بیافزایید و کمی تفت دهید، سپس مقداری آب جوشیده (سردشده) به آن اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه بجوشد. 4⃣ پس از این مدت، یک عدد از باقلاها را زیر دندان امتحان کنید تا از پخته شدن آن‌ها مطمئن شوید (زمانی‌که نیم‌پز شد، مقداری نمک به خورش بیافزایید). 5⃣ تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در ظرفی بشکنید و بدون هم زدن، در آب خورش بیاندازید سپس در قابلمه را بگذارید تا 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم به‌آرامی بجوشد، تخم‌مرغ بپزد و خورش جا بیافتد. 6⃣ پس از این مدت، خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به‌همراه کته سرو کنید. ‌❇️⁩نکته ⏺خشکابیچ معمولاً کم آب‌تر تهیه می شود و در برخی موارد حتی به آن آب اضافه نمی شود و به صورت سنتی در ظرفی جداگانه در داخل قابلمه پخت برنج قرار میدهند می پزند و بعد مراحل پخت را انجام می دهند 👩‍🍳نوش جان👩‍🍳 #تجربه_آشپزی #آشپزی_گیل_بانو #ضیافت_سفره_گیلانی #رشت_شهر_خلاق_خوراک #غذای_سنتی #غذای_گیاهی #غذای_شمالی #غذای_اصیل #خشکابیج 🍕🥗 👩‍🍳بــانــوی🍝 سـرآشـپــز🍜 🍡🍡 @rangin_deser 🍡🍡 🍟

👩‍🍳#غذای_شمالی👩‍🍳 خب چی نیاز داریم🤔 پیاز دو تا متوسط (دست خودتونه) مرغ هرچقد خواستین (من یه رون کامل و یه نصفه زدم )(از قسمت رون،سینه،قسمت استخونی و کتف و بال،به صورت درشت یا ریز خورد شده میشه استفاده کرد) گوجه پوره شده حدود ۸_۱٠ عدد ادویه نمک، فلفل، زرچوبه سیر رنده شده نصف قاشق چایخوری (قابل حذف) رب گوجه نصف قاشق غذاخوری (قابل حذف ) تخم مرغ (اختیاری) آب به میزان لازم