بزقرمه غذای کرمانی مواد برای 4 نفر نخود 1 لیوان(از شب قبل خیس کنید) گوشت گردن گوسفندی 400گرم پیاز 1 عدد پیاز داغ فراوان برای تزئین به مقدار دلخواه کشک به مقدار دلخواه سیر چند حبه نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و زعفران به مقدار لازم نعنا داغ به مقدار دلخواه نخود و گوشت و پیاز و سیر را با یک پارچ آب و زردچوبه و فلفل و دارچین بگذارید خوبه خوب بپزه..تا آبش کمه کم بشه. استخوانهای گوشت را دربیاورید.زعفران و نمک اضافه کنید و باگوشتکوب برقی حسابی لهش کنید. کشک اضافه کنید و مخلوط کنید داخل ظرف مورد نظر کشیده و با پیازداغ و نعنا داغ تزیین کنید #کرمان #غذای_محلی 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

قیمه نثار قزوین کپی بدون ذکر منبع⛔️ مواد برای 4 نفر برنج 4 پیمانه.مثل همیشه چلو یا کته درست کنید و مقداری از آنرا زعفرانی نمایید گوشت گوسفندی قیمه ای 600گ پیاز دو عدد بزرگ رنده درشت شود نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین و هل و گل محمدی و زعفران ساییده به مقدار دلخواه روغن حیوانی یا کره 2 ق س خلال پوست نارنج نصف لیوان سه بار با آب بجوشانید و آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شه کشمش و زرشک هر کدام نصف لیوان خلال پسته و بادام هر کدام نصف فنجان.خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید رب 1 ق س شکر 1 ق س ابتدا پیاز را با 1 ق روغن و شعله ملایم طلایی کنید زردچوبه و فلفل سیاه زده و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید .ادویه های دیگر و رب هم افزوده و تفت دهید.دو لیوان آب جوش اضافه نموده و اجازه دهید با شعله ملایم گوشت بپزد و سس غلیظ شود. با کمی روغن خلال پوست نارنج را تفت داده و شکر را بیفزایید.کشمش و زرشک هم اضافه و تفت داده و خلال بادام و پسته را هم 30 ثانیه تفت دهید.پلو زعفرانی را به نثار افزوده و مخلوط کنید.پلو را کشیده و لای آن گوشت بریزید و روی پلو را با نثار تزئین کنیدگوشت اضافه را روی پلو یا کنار آن در ظرفی قرار دهید #قزوین #غذای_محلی 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

خورش مجلسی ارومیه خورشت لوبیا مواد برای چهار نفر گوشت گوسفندی یا گوساله یا مرغ 400گرم.خرد شده پیاز 1 عدد درشت خلالی نازک شود نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران به مقدار دلخواه آبلیمو 2 ق س رب 1 ق س روغن 2 ق س لوبیا سفید 1 لیوان سیب زمینی سرخ شده دلخواه برای تزئین گوجه سرخ شده یا خام برای تزیین دلخواه لوبیا را از قبل خیس نموده و بگذارید با نمک بپزد پیاز را با روغن طلایی کنید.گوشت و نمک و زردچوبه و فلفل را افزوده و گوشت را هم سرخ کنید.رب هم بیفزایید و تفت دهید.مقداری آب ریخته و اجازه دهید گوشت بپزد.لوبیا را افزوده و بگذارید خورش جا بیفتد.زعفران و آبلیمو افزوده و 10 دقیقه مهلت دهید تا عطر ومزه بگیرد.حالا نوش جان این غذای مراسمهای شاد و ویژه ماه محرم شهر ارومیه است با پلو نوش جان کنید پ ن:میتوانید سلیقه ای لوبیا و گوشت ها را کنار هم در ظرف سرو کنید و مخلوط نکنید.ولی اگر اینکار را میکنید بهتره توی آب لوبیا دو لیوان آب گوشت بریزید که طعم لوبیا خوب شود.این خورش کلا کم آب است #خورش #غذای_محلی #ارومیه 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

حشو آبادانی با ماهی کپی بدون ذکر منبع⛔️ حشو در واقع یک سس خوشمزس که روی ماهی صبور یا داخل شکم اون قرار داده میشه و داخل تنور یا روی ذغال پخته میشه.ولی بعضا مایلن به صورت جداگانه و کنار ماهی سرخ شده سرو بشه.تا هر کس هر چقدر دوس داشت روی ماهیش بریزه. مواد لازم برای تهیه حشو گشنیز 200گرم شنبلیله 50 گرم این دو سبزی رو باهم ساطوری کنید روغن 3 ق غ پیاز 1 عدد متوسط ریز شده سیر 6حبه له شده یا نگینی گوجه 3 یا 2عدد میکس شده نمک قدری فلفل 1ق چ ادویه کاری 1ق چ آرد 1ق غ تمبر هندی صاف شده نصف بسته آب 1لیوان ابتدا سبزی و پیاز را با روغن خوب سرخ کنید.سیر هم اضافه کرده و کمی تفت بدید.نمک وفلفل و ادویه و آرد هم اضافه کرده و کمی تفت بدید گوجه وآب رو ریخته واجازه بدید بپزه.تمبر را بیفزایید و باز اجازه پختن و جا افتادن بدید. #ماهی #غذای_محلی #آبادان #جنوب #حشو_آبادانی 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

خورش ترشی گورما اردبیل مواد برای 5 نفر گوشت قیمه ای گوسفندی یا گوشت مرغ 400گرم لوبیا چشم بلبلی 1 لیوان آلو بخارا یا آلو سیاه 20 عدد.(من آلو سیاه دوست ندارم بخارا ریختم ) پیاز 1 عدد بزرگ خلالی شده رب 2 ق س روغن 4 ق س نمک و زردچوبه و فلفل و زعفران به مقدار لازم آبلیمو 3 ق س ابتدا پیاز را با روغن و شعله کم عسلی کنیدو زردچوبه بزنید.یک سوم پیاز را خارج کرده و برای تزیبن جدا کنید.گوشت را اضافه کرده تفت دهید.رب هم افزوده و تفت دهید. 4لیوان آب اضافه نموده و لوبیا را اضافه نمایید.نمک و فلفل هم بریزید وقتی بیشتر پخت انجام شد.آلو بریزید.اگر آب لازم شد اضافه کنید(این خورش کم آب است)در پایان پخت زعفران و آبلیمو افزوده .ده دقیقه هم صبر کنید و خاموش کنید بسیار خوشمزه و لذیذ حتما امتحان بفرمایید #غذای_محلی #اردبیل #خورش 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

بریونی اصفهانی .مواد لازم برای 4 نفر. گوشت گوسفندی خالص 600 گرم یا با استخوان یک کیلو.با کمی دنبه البته پیاز یک عدد. نمک و زردچوبه وفلفل ودارچین به مقدار لازم روغن 2 ق غ آب 8 لیوان ابتدا گوشت وپیاز خردشده واب رو میذاریم تا جوش بیاد.بعد شعله شو کم میکنیم زردچوبه و فلفل اضافه میکنیم تا با درب بسته حسابی بپزه نمک هم اضافه میکنیم .تا زمانی که آبش به تقریبا یک لیوان برسه.بعد از اینکه خنک شد.استخوانها رو جدا کرده وابشو جدا کنار میذاریم.گوشت رو با نمک وفلفل مخلوط کرده واز چرخ گوشت رد میکنیم.حالا ظرف بریونی رو که شبیه کفگیر بدون سوراخ هستش (از تابه کوچولو هم میشه استفاده کرد)رو چرب کرده و یک هشتم گوشت رو توش پهن میکنیم وروی شعله گرفته تا زیرش سرخ بشه.بعد روی نان تنوری برگردونده وروشو دارچین میپاشیم.اگه بخواین اصفهونی اصیل بشه باید یک سوم گوشتتون جگر سفید گوسفند باشه.تازه در اخر هم کنار بریونی اماده شدتون کمی از جگر سفید چرخ شده قرار بدین.ولی من این کارو نکردم....ولی اونم خیلی عالی میشه.....نوش جون... #اصفهان #غذای_محلی 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

کوکو بادکوبه_ گیلانی مواد برای 5 نفر سینه مرغ کامل .پخته و ریش شده تخم مرغ 9 عدد زعفران آبکرده 2 ق س ماست 1فنجان سیر تازه 1ساقه.ساطوری شده زنجبیل تازه قدری رنده شده نمک 1ق م بکین پودر 1ق چ روغن 1لیوان ابتدا تخم مرغها را بزنید تا کف کند سپس مواد کوکو را اضافه کنید وخوب مخلوط کنید.1 ق از روغن هم بیفزایید. بقیه روغن را کف تابه مناسب نچسب داغ کنید ومایه را بریزید و صاف کنید.درب تابه را گذاشته تا ملایم بپزد وسرخ شود.سپس بر گردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود با نان یا به همراه پلو عالیست.زیتون و ترشی سیر فراموش نشود #غذای_محلی #گیلان #کوکو 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

دسر_پیش غذا خورش ماست اصفهان مواد لازم برای 4الی6 نفر گوشت گردن گوسفند 200 گرم شکر 1/2 پیمانه پیاز 1 عدد ماست پر چرب 3 پیمانه زرده تخم مرغ 1 عدد زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری گلاب 1 قاشق سوپخوری خلال بادام 1 قاشق سوپخوری مغز گردو 1 قاشق سوپخوری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم طرز تهیه:  پیاز را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید.   زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.   کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش سرد سرو می شود. #اصغهان #دسر #غذای_محلی 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

قیمه نثار قزوین مواد لازم برای 4 نفر گوشت ماهیچه گوسفند 500 گرم پیاز 1 عدد متوسط خلالی شده رب 2 ق غ نمک وزرچوبه وفلفل و زعفران آبکرده به مقدار لازم خلال پسته,خلال بادام, زرشک هر کدام نصف فنجان شکر 1 ق س خلال پوست نارنج 50 گرم برنج 4 پیمانه روغن حیوانی نصف فنجان برنج را به صورت چلو دم کنید گوشت را با پیاز خلالی و کمی روغن وزرچوبه تفت دهیدرب هم اضافه و تفت دهید 2 لیوان آب جوش اضافه کنیدوبگذارید با حرارت ملایم تا بپزد.در اخر زعفران اضافه کنید 10 دقیقه بعد بردارید خلال پوست نارنج را سه بار با اب بجوشانید وتلخی بگیرید.بادام را از قبل با گلاب خیسانده وابکش کنید.زرشک رابا روغن و شکر تفت دهید.وبه آن خلال پوست نارنج وخلال پسته وبادام اضافه کنید وهمه را باهم کمی دیگر تفت داده وکنار بگذارید.به مقداری برنج دم کشیده زعفران زده.حالا مواد نثار را اضافه کنید و روی پلو بدهید.گوشتها را هم لای پلو و هم روی پلو بکشید #غذای_محلی #قزوین 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

پیچاق قیمه ی اردبیل #غذای_محلی #اردبیل 🌷کانال خانه سبزآبی در ایتا🌷 @khaneyesabzabi

تخم مرغ آردی_ دزفولی این یک غذای محلی ،ساده و قدیمی شهر دزفول هست که تقریبا به فراموشی سپرده شده ولی هم راحته و هم خوشمزه که با سبزی خوردن خوشمزه ترم میشه. برای دونفر 3عدد تخم مرغ+یک پیاله آرد+یک بسته تره خردشده+نمک وزرچوبه فلفل.. وقتی خوب مخلوط کردیم داخل روغن سرخ میکنیم #غذای_بدون_گوشت #غذای_محلی #دزفول 🌷خانه ی سبزآبی🌷 @khaneyesabzabi

خورش بامیه اهوازی مواد برای ۴ الی ۶ نفر سینه کامل مرغ بدون استخوان ۱ عدد خرد شده به صورت خورشتی بامیه ریز و دم گرفته نیم کیلو پیاز درشت خلالی ریز شده ۱ عدد سیر ۱ بوته به صورت نگینی نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم شیره تمبر هندی نصف بسته رب لیمو عمانی ۱ ق س رب گوجه ۱ ق س آب یا آب مرغ به مقدار لازم(تقریبا دو کاسه کوچک) روغن ۱ ملاقه کوچک ابتدا پیازها را داخل روغن طلایی میکنیم .مرغ و سیر و نمک و زردچوبه و فلفل را افزوده و خوب تفت میدهیم .رب گوجه هم همینطور .حالا بامیه و آب و شیره تمبر و رب لیمو عمانی را افزوده و اجازه میدهیم بامیه ها بپزند خورش جا بیفتد این خورش طعم بسیار متفاوت و عالی دارد .حتما امتحان کنید #خورش #غذای_محلی #اهواز 🌷خانه ی سبزآبی🌷 @khaneyesabzabi

خورش هویج آلو کپی بدون ذکر منبع🚫 خورش تبریزی بسیار خوش طعم و متفاوت مواد برای 4 نفر گوشت ماهیچه گوسفندی 400گرم.قیمه ای خرد شود پیاز دو عدد بزرگ خلالی نازک آلو بخارا 20 عدد رب 1 ق غ روغن یک ملاقه کوچک زعفران دمکرده 3 ق س گلاب یک درپوش هویج خلالی ظریف و نازک شده 4 عدد درشت زردچوبه 1 ق م نمک 1 ق م آب لیمو تازه 2 ق س هویجها را با حرارت متوسط با روغن خوب سرخ کنید(اگر سرخ نشه طعم مورد نظر در نمیاد) گوشت و پیاز را با کمی از روغن خوب سرخ کنید تا پیازها طلایی بشن.نمک و زردچوبه هم اضافه کنید.رب هم بیفزایید و تفت دهید .حالا 3 لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با شعله ملایم گوشت بپزد.هویج و آلو را افزوده و باز اگر آب احتیاج بود بریزید تا خورش جا بیفتد و تنگ آب شود.زعفران و گلاب را افزوده و باز 10 دقیقه مهلت دهید .شعله را خاموش نموده و آبلیمو هم بیفزایید نوش جانتون کنار این خورش و پلو بهترین گزینه سبزی خوردن و ترشی سیر هستش #خورش #تبریز #غذای_محلی 🌷خانه ی سبزآبی🌷 @khaneyesabzabi