#کیک_شیفون_شکلاتی #کیک_شیفون_پرتقالی
#کیک_خامه_ای #کیک_شیفون
مواد لازم
4عدد تخم مرغ
آرد： ۱۸۰ گرم ( ۱ و ۱پنجم پیمانه)
پودر شکر： ۱۶۰ گرم (۱ پیمانه)
شیر ۱/۳ پیمانه
روغن ۱/۲ پیمانه
بکینگ پودر ۱ق غذا خوری
وانیل ۱/۴ ق مرباخوری
رنده ی عدد پوست پرتقال البته واس دوبرابر این مواد ک من درست کردم.
اول سفیده ها را میزنیم تا کاملا سفت بشه سپس نصف شکر رواضافه میکنیم وقتی پف کرد تاحدی که از کاسه نریزه، یخچال میگذاریم؛ بعد زرده ها رو زده و بقیه شکر و میریزیم و شیر و روغن هم اضافه میکنیم ..و پوست پرتقال..و بعد آرد الک شده با بکینگ پودر رو ریخته و خیلی کم باهمزن میزنیم..حالا سفیده ها رو کم کم اضافه میکنیم و بالیسک بشکل دورانی هم میزنیم ...و نصفشو داخل ظرف دیگه میریزیم..و کاکائوییش میکنیم..(ک من از سر خود ی قاشق غ پودرکاکائو و تقریبا 3قاشق غ سس شکلات ریختم) ..ک خوشبختانه بد نشد😀.بمدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۵۰ درجه میپزیم.(من واس ارتفاع 20س.. دوتا کیک پختم تو قالب 16س)
واس فیلینگ هم از خامه کولاک استفاده کردم. خامه رو گذاشتم یخش باز شه حالت بستنی ابشده داشته باشه.
ریختم تو ظرف استیل و بعد با دور تند چند دقیقه زدم ..تا زمانیکه رده پره های همزن قشنگ روش بمونه..وقتی کیک رو خامه کشی و استر کشی کردم یساعت گذاشتم یخچال و بعد برای کاورش از گاناش استفاده کردم..
#گاناش
200گرم خامه 400گرم شکلات ابشده هست ..من با همین خامه کولاک گاناشمو درست کردم و مزشم عالی بود..خامه رو کمی زدم..شکلاتم رو بخار کتری اب کردم و ب خامه اضافه کردم..بعد از هم زدن چند دقیقه گذاشتم فریزر..و بعد دوباره هم زدم و کاور کردم...گل روشم شکلاتی هست ک امادست دیگه خودم درست نکردم..
🍲 @bebinobepaz
ببین و بپز( آشپزی)
#کیک_شیفون 🍲 @bebinobepaz
#کیک_شیفون
مواد لازم😋👇
7 عدد تخم متوسط
1 قاشق غذاخوری اسانس وانیل
🔹 نصف فنجان روغن مایع کلزا (یا روغن گیاهی دیگر)
🔹 نصف فنجان آب
1 فنجان و نصف پودرشکر
1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
2 پیمانه آرد سفید
1 پنس نمک
.
طرز تهیه:
.
1. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. از دو تا قالب به قطر 24 سانتی متر استفاده کنید.کف قالب را کاغذ بندازید.
3. سفیده و زرده ی تخم مرغ را از هم جدا کنید.
4- با همزن مخلوط زرده تخم مرغ ، روغن ، وانیل و آب را بزنید.
5- 1/2 فنجان پودر شکر ، آرد الک شده و بکینگ پودر را اضافه کنید.
6. با همزن برقی ، سفیده تخم مرغ را با یک پنس نمک بزنید. وقتی شروع به کف کردن کردند ، 1 فنجان پودر شکر را اضافه کنید ، تا زمانی که به قله ای شود.
7. مقداری از سفیده های تخم مرغ را در مواد زرده بریزید و ، به آرامی و دورانی مخلوط کنیدبا لیسک مخلوط کنید و حالا مخلوط زرده را به بقیه ی سفیده اضافه کنید و ، خیلی آرام و دورانی مخلوط کنید.
8- مواد را درون قالب ها بریزید و حدود 35 دقیقه بپزید تا زمانی که پخته شود و با خلال دندان چک کنید خلال دندان باید تمیز بیرون بیاد.
حتما زمانی که کیک رو از فر بیرون میارید باید بر عکس بزارید تا سرد بشه تا پف کیک نخوابه برای این کار میتونی از سه تا لیوان استفاده کنید یعنی قالب کیک رو بر عکس روی لبه لیوانه بزارید .
🍲 @bebinobepaz
بچه ها من هر وقت بخوام #کیک_خامه_ای درست کنم پایه کیکم رو معمولا یا #کیک_شیر میزنم یا #کیک_شیفون
جفتشون از نظر انسجام و بافت عالین
فقط تفاوتش تو زمان پخت مواقعی که عجله داشته باشم و بخوام کیکمو سریع بپزم #کیک شیر میزنم درعر ض یک ساعت کیکم آماده اس
زمانی هم که عجله نداشته باشم حتما شیفون میزنم ی کوچولو از نظر پف از ،کیک شیر جلوتره ) ایندفعه چون عجله داشتم کیک شیر زدم
رسیپیشو براتون میزارم ،رزت های روی کیک رو من از گاناش به نسبت۲۰۰گرم شکلات تلخ کارات و ۱۰۰گرم خامه ی صبحانه زدم خامه رو روی حرارت گرم کردم بعد شکلات خرد شده رو اضافه کردم هم زدم تا یکدستی بشه این ترکیب برای رزت زدن عالیه بعد گذاشتم یخچال تا خودشو بگیره تا بتونم رزت بزنم با ماسوره ی 2d رزت زدم
حتما ی بار امتحان کتید این کیک رو هم
مطمینم میپسندین😊
این کیک رو به مناسبت تولد یکی از بهترین دوستام درست کردم😊
عصرتون خوش
در پناه حق
یا علی👋 .
.
کیک شیر
این کیک میتونه کیک پایه برای کیکهای تولد و همینطور چیز کیکها باشه
مواد لازمش
آرد…………2 پیمانه
تخم مرغ……………4 عدد
شیر…………1/3 پیمانه
روغن مایع…..یک پیمانه
شکر…………1 پیمانه
بیکینگ پودر………..1 قاش مرباخوری سر صاف
وانیل……….یک پنس
خوب
فر رو روشن کنید بذارید روی حرارت 175 درجه سانتیگراد
آرد و بیکینگ پودر رو 3 بار با هم الک کن"
تخم مرغ ها و شکر و وانیل رو خوووووووووووووب با هم بزنید تا کرم رنگ و یکدست بشه
روغن رو اضافه کنید و هم بزنید
شیر رو اضافه کنید و هم بزنید
آرد و بیکینگ پودر رو که از قبل 3 بار با هم الک کردید رو کم کم به مایع اضافه و هم بزنید
به همین راحتی
مایع رو بریزید داخل قالبی که کفش کاغذ روغنی انداختید و به مدت 35-45 دقیقه بذارید داخل فر
این کیک میتونه یک کیکی پایه باشه
میتونه عصرونه سرو بشه
کلآ کیک خوب و راحت و لطیفی هست. .
🍲 @bebinobepaz
روش شما برای گرفتن بوی تخم مرغ چیست؟
در کیک هایی که سفیده و زرده جدا نمیشوند مهمترین علت بوی تخم مرغ در کیک بعد از پخت این است که تخم مرغ و شکر و وانیل به اندازه کافی هم زده نشده است.
تخم مرغ با شکر باید به حدی زده شود که کاملا حجیم و روشن و کشدار شود.
در حین زدن کاملا متوجه بوی بد تخم مرغ میشوید و این بو با زدن، کمتر و کمتر میشود و تقریبا از بین می رود.
زمان زدن تخم مرغ و شکر با توجه به نوع همزن و قدرت آن متفاوت است و طبق تجربه باید به زمان مناسب زدن با همزن خود برسید ولی به صورت میانگین 5 تا 7 دقیقه طول میکشد.
در ضمن استفاده از وانیل مرغوب تاثیر به سزایی در از بین بردن بوی تخم مرغ دارد. خصوصا وانیل مایع به سرعت بوی زهم تخم مرغ را می گیرد. از #وانیل تازه و مرغوب استفاده کنید و در صورتیکه مشکلی با عطر و طعم #وانیل_مایع ندارید ترجیحا از وانیل مایع به جای #وانیل_شکری استفاده کنید.
همچنین برای گرفتن بوی تخم مرغ در مرحله زدن با شکر میتوانید کمی رنده پوست لیمو یا پرتقال اضافه کنید.
در #کیک_اسفنجی و #کیک_شیفون و سایر کیک هایی که زرده و سفیده جدا میشوند، برای #گرفتن_بوی_تخم_مرغ میتوانید مقدار وانیل رسپی را دو قسمت کنید و نیمی را با زرده بزنید و نیمی را با سفیده بزنید.
همچنین میتوانید از رنده پوست پرتقال و لیمو استفاده کنید.
در برخی منابع به اضافه کردن یک قاشق عسل برای گرفتن #بوی_تخم_مرغ اشاره شده است که به شخصه این مورد را تست و تجربه نکردم.
همچنین هنگام شکستن تخم مرغ ها در دو سمت زرده، دو رگه سفید رنگ مشاهده می کنید که به صورت عمومی به نام نطفه می شناسید، نام این کمربندهای سفید رنگ که در واقع وظیفه نگه داشتن زرده در مرکز سفیده تخم مرغ را به عهده دارند #چالازا (chalazae) است که بوی ناخوشایندی دارد، هنگام شکستن تخم مرغ ها میتوانید این قسمت های سفید رنگ را جدا کنید و دور بریزید تا #بوی_زهم_تخم_مرغ کمتر شود.
در نهایت باز هم تایم زدن تخم مرغ بسیار مهم است و نقش به سزایی در گرفتن بوی زهم دارد.
دقت کنید که بیش از حد زدن تخم مرغ نیز ممکن است در پف و بافت کیک تاثیر نامطلوبی داشته باشد پس با چندین مرتبه پخت، قلق همزن و تایم زدن را متوجه خواهید شد و #کیک شما به هیچ وجه بوی تخم مرغ نخواهد داد.
نکته آخر اینکه از رسپی های دقیق استفاده کنید که میزان مواد درست باشد تا نتیجه مطلوبی بگیرید.
🍲 @bebinobepaz
#كيك_شيفون #كيك_پايه براى خامه كشى
كيك شيفون بدليل وجود روغن وشير كه باعث ميشه طعم بهترى نسبت به كيك اسفنجى داشته باشه،از جمله كيك هاى بسيار پرطرفدار بعنوان كيك پايه براى خامه كشى هست.
.
من اين كيك رو امروز آماده كردم، و تصميم دارم براى فردا خامه كشى كنم. البته امشب فيلينگ گذارى و آستر كشى اوليه رو انجام ميدم و فردا هم تزيين نهايى.اينايى كه گفتم خودش نكته هست😅
.
اين بار دستور كيك شيفون ساده ى شش تخم مرغى رو يك و نيم برابر كردم ، يعنى با ٩ تخم مرغ درست كردم و نتيجه سه تا كيك با ارتفاع حدود ٤ سانت شد. از سه قالب با قطر بيست و ديواره ى ده سانت استفاده كردم و مايه ى كيك رو تو سه تا قالب به تساوى با كمك ترازوى ديجيتال ريختم.
پ.ن:در نظر حرفه اى ها و متخصصان شيرينى پزى شايد اين كيك خيلى ايراد داشته باشه، اما براى من كه بدون هيچ آموزشى و كاملاً تجربى تونستم به نتيجه ى مطلوب برسم خيلى ارزشمنده😉
.
دستور كيك_شيفون:
آرد ٢ پيمانه
شكر ١ پيمانه
شير ١/٢ پيمانه
روغن مايع ١/٢ پيمانه
تخم مرغ ٦ عدد
وانيل ١/٢ ق چايخورى
بكينگ پودر ٢ ق چايخورى
روش تهيه:
اول از همه فرُ با دماى ١٨٠ درجه ى سانتيگراد روشن كنيد كه گرم شه.زرده و سفيده ى تخم مرغ رو از هم جدا كنيد. سفيده رو با دو قاشق از شكر دستور،با دور تند همزن بزنيد تا حديكه وقتى ظرفُ برميگردونيد،از ظرف نريزه.
زرده رو با بقيه ى شكر و وانيل خيلى خوب هم بزنيد تا حسابى رنگش روشن شه. به ترتيب روغن و شيرُ اضافه كنيد و هم بزنيد ، سپس آرد و بكينگ پودرُ باهم تركيب كنيد و سه بار الك كنيد و در سه مرحله به زرده اضافه كنيد و با ليسك مخلوط كنيد.در انتها، سفيده رو در سه مرحله اضافه كنيد و خيلى آروم با ليسك هم بزنيد تا كل مواد باهم مخلوط شه. اين اندازه مواد براى قالب ٢٣ يا ٢٤ سانت با ديواره ى ٨ سانت مناسب هست.كف قالب حتماً كاغذ روغنى بندازيد، ديواره ى قالب فقط و فقط به اندازه ى نيم سانت از كف قالب چرب شه.بمدت ٤٠ الى ٥٠ دقيقه متناسب با نوع فر و سايز قالب در طبقه ى وسط با همون دماى ١٨٠ درجه سانتيگراد قرار بديد.
🍲 @bebinobepaz
براتون کیک هويج دارم چه کیکی
درست کنید و لذت ببرین
مواد لازم
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱ پ
ارد ۲پ
شیر نصف پیمانه
روغن ۱ پ
هویچ رنده شده ۲ پ
پودر دارچین ۱ ق م
ب پ ۱ ق م
وانیل نوک ق م
طرز تهیه:
زرده و سفیده رو جدا میکنید
سپس به زرده شکر و وانیل رو اضافه کرده و خوب میزنیم تا کشدار شود
حالا کم کم روغن رو به زرده ها اضافه میکنید
و سپس شیر رو اضافه میکنید من فیلم نگرفتم
دارچین رو اضافه میکنید
هویچ رو اضافه کرده هم میزنیم
ارد رو الک کنید و فولد کنید
سفیده رو میزنیم تا از ظرف برنگرده
در قالبی که کاغذروغنی پهن کردین بریزین و در فری که از قبل گرم کردین بزارین
بعد از اینکه از فر درآوردید اجازه بدین خنک بشه کانل و از قالب در بیارین.
کرم مخصوص کیک هویج:
پنیر خامه ای در دمای محیط ۵۰۰ گرم
خامه قنادی ۳۰۰ گرم
پودر شکر ۶۰ گرم
پنیر را هم میزنیم تا کاملا باز شود
خامه را فرم میدهیم و با پنیر مخلوط میکنیم
شکر را کم کم اضافه میکنیم
این کرم خوشمزه رو میتونید با کارامل مخلوط یه به تنهایی و یا با گردو وسط لایه کیک و روی کیک بمالید یا مثل عکس برای روی کاپ کیک استفاده کنید.
نوش جونتون
دوستتون دارم نسیم
#کیک_هویج #باقلوا #خاگینه_ایتالیایی #خاگینه_مغزدار #خاگینه_قالبی #خاگینه_تبریزی #کیک_شیفون #کیک #کیک_خانگی #کیک_شکلاتی #کیک_خیس #کیک_خامه_ای #کیک_فوندانت #کیک_عروسک#کیک_عروسک_روسی #کیک_دختر#کیک_پول #مینی_کیک #باگر #کوکی #کاپ_کیک #پاپسیکل #قالب_کیک #کرم_چیز
درجه فر ۱۸۰
زمان ۳۰ دقیقه
🍲 @bebinobepaz
#چیز_کیک_آلبالو
پنیر ماسکارپونه یا لبنه ۳۵۰ گرم
خامه قنادی یا خامه صبحانه ۳۵۰ گرم
👈اگه خامه صبحانه استفاده کردین باید ۴ ق غ پودر قند هم اضافه کنید
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری پر + ۱/۳ لیوان آب خنک
ژله آلبالو ۱ بسته + نصف لیوان کمتر آبجوش و نصف لیوان کمتر آب سرد)
آلبالو ۲ لیوان+۴ ق غ شکر+۱ ق غ نشاسته ذرت+۱/۳ لیوان آب
برای پایه چیز کیک به #کیک_شیفون برید.
من با نصف مواد کیک درست کردم و در قالب ۲۳ سانت پختم و بعد از پخت با چاقو روی کیک را برش زدم تا صاف و یکدست بشه.
دور کیک را طلق بپیچید و با چسب خوب فیکس کنید تا هیچ درزی بین کیک و طلق باقی نمونه.
یک بسته ژله آلبالو را با نصف لیوان آبجوش مخلوط و روی بخار کتری بن ماری کنید و بعد نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنید و در قالب با قطر کوچیک تر از قالب کیکتون بریزید (قطر قالب کیک من ۲۳ سانت بود و قطر قالبی که ژله را در آن ریختم ۱۸ سانت بود)
ژله را ۶-۸ ساعت در یخچال قرار بدین تا خسابی سفت بشه (ژله من کمی شل بود چون عجله داشتم) شما حتما روز قبل درست کنید تا سفت بشه.
خامه قنادی را بعد از اینکه یخش باز شد با همزن بزنید تا کمی حالت بگیره و بعد پنیر خامه ای را اضافه کنید و مجدد با همزن بزنید تا یکدست بشه.
پودر ژلاتین را از قبل با آب سرد مخلوط کنید و بعد از اینکه اسفنجی شد روی بخار کتری بن ماری کنید تا شفاف بشه و بعد بزارید کنار تا همدمای محیط بشه و بعد به مواد پنیری اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد یکدست بشه.
نصف کمتر مواد پنیری را روی کیک بریزید و کیک را در یخچال قرار بدین تا مواد پنیری سفت بشه.
سپس ژله را روی مواد پنیری سفت شده و دقیقا در مرکز قرار بدین و بقیه مواد پنیری را روی ژله بریزید و مجدد برای ۶ تا ۸ ساعت در یخچال قرار بدین تا سفت بشه.
بعد از ۸ ساعت چسب طلق را باز کنید و به آرامی از دور چیز کیک جدا کنید(اگه طلق چسبیده بود با چاقو لبه های چیز کیک را از طلق جدا کنید)
آلبالو ها رو میتونید هسته گیری کنید یا مثل من با هسته بمونه.
به آلبالوها شکر+نشاسته ذرت+آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بزارید بجوشه تا غلیظ بشه و بعد از خنک شدن روی چیز کیک بریزید و سرو کنید.
مواد پنیری قسمت دوم اگه سفت شد روی بخار کتری بزارید تا کمی روون بشه.
🍲 @bebinobepaz
#چیز_کیک_آلبالو
پنیر ماسکارپونه یا لبنه ۳۵۰ گرم
خامه قنادی یا خامه صبحانه ۳۵۰ گرم
👈اگه خامه صبحانه استفاده کردین باید ۴ ق غ پودر قند هم اضافه کنید
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری پر + ۱/۳ لیوان آب خنک
ژله آلبالو ۱ بسته + نصف لیوان کمتر آبجوش و نصف لیوان کمتر آب سرد)
آلبالو ۲ لیوان+۴ ق غ شکر+۱ ق غ نشاسته ذرت+۱/۳ لیوان آب
برای پایه چیز کیک به #کیک_شیفون برید.
من با نصف مواد کیک درست کردم و در قالب ۲۳ سانت پختم و بعد از پخت با چاقو روی کیک را برش زدم تا صاف و یکدست بشه.
دور کیک را طلق بپیچید و با چسب خوب فیکس کنید تا هیچ درزی بین کیک و طلق باقی نمونه.
یک بسته ژله آلبالو را با نصف لیوان آبجوش مخلوط و روی بخار کتری بن ماری کنید و بعد نصف لیوان آب سرد بهش اضافه کنید و در قالب با قطر کوچیک تر از قالب کیکتون بریزید (قطر قالب کیک من ۲۳ سانت بود و قطر قالبی که ژله را در آن ریختم ۱۸ سانت بود)
ژله را ۶-۸ ساعت در یخچال قرار بدین تا خسابی سفت بشه (ژله من کمی شل بود چون عجله داشتم) شما حتما روز قبل درست کنید تا سفت بشه.
خامه قنادی را بعد از اینکه یخش باز شد با همزن بزنید تا کمی حالت بگیره و بعد پنیر خامه ای را اضافه کنید و مجدد با همزن بزنید تا یکدست بشه.
پودر ژلاتین را از قبل با آب سرد مخلوط کنید و بعد از اینکه اسفنجی شد روی بخار کتری بن ماری کنید تا شفاف بشه و بعد بزارید کنار تا همدمای محیط بشه و بعد به مواد پنیری اضافه کنید و با همزن بزنید تا مواد یکدست بشه.
نصف کمتر مواد پنیری را روی کیک بریزید و کیک را در یخچال قرار بدین تا مواد پنیری سفت بشه.
سپس ژله را روی مواد پنیری سفت شده و دقیقا در مرکز قرار بدین و بقیه مواد پنیری را روی ژله بریزید و مجدد برای ۶ تا ۸ ساعت در یخچال قرار بدین تا سفت بشه.
بعد از ۸ ساعت چسب طلق را باز کنید و به آرامی از دور چیز کیک جدا کنید(اگه طلق چسبیده بود با چاقو لبه های چیز کیک را از طلق جدا کنید)
آلبالو ها رو میتونید هسته گیری کنید یا مثل من با هسته بمونه.
به آلبالوها شکر+نشاسته ذرت+آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم ۱۰ دقیقه بزارید بجوشه تا غلیظ بشه و بعد از خنک شدن روی چیز کیک بریزید و سرو کنید.
مواد پنیری قسمت دوم اگه سفت شد روی بخار کتری بزارید تا کمی روون بشه.
🍲 @bebinobepaz